７月に象印がアメリカ向けに中国で生産しているZojirushi BBCC-X20
という型のHBを購入しました。
天然酵母のパンが出来るかどうかが一番気になっているところでしたが、何とかできましたよ。
２５度で２４時間の発酵機能がついています。天然酵母の種を作るのは数日かかりますから、一日に一回スイッチの入れなおしをすればよいわけです。でもね〜２５度っていうのがね〜ちょっと低いんですよね〜。欲を言えばせめて２８度、もっと欲を言えば３０度、２８度、２５度って温度設定までできると最高なんですけど。
出来たのはリンゴ酵母、苺酵母、サワー種。
リンゴ酵母の作り方はこちら。但し、蓋はしっかりと閉めない方が良いとも聞きました。
そしてこの２週間はサワー種の実験をしておりました。
サワー種は何から起こす酵母かというと、小麦粉です。小麦粉と水とお砂糖。（柏木太郎さんはお砂糖の代わりにモルトが良いと書かれています）
作り方を載せていますから、作り方に興味のある方はこちらをご覧下さい。柏木太郎さんが３度も失敗したサワー種を完成させた時、「チョー、感激！！！！！ 」って喜びを表現されていましたけどね、ほんと！サワー種が急にぶくぶくと膨らみ始めた時は本当にチョー、感激なんです！
今回は６回の継ぎ足しでやっと完成。６回にもなると、種が増えるわ！増えるわ！実験で作った種の種類は：
（１）全粒粉の種（HBを使う ２５度）
（２）全粒粉の種（オブンを使う ２８〜３５度）
（３）強力粉の種（オブンを使う ２８〜３５度）
今まで通り、オブンで発酵組。
種継ぎ４回目。待ちきれずにここで一度パンを焼きました。酵母が弱かったような気がしたので粉に対して１００％の元種を使いましたけど。（下の写真）
こちらはHBで発酵中。
結論は…
発酵温度が２８〜３０度ならね〜ぇ。
凄い形相のクープになりましたけど、中はめちゃくちゃ穴ぼこでもなく、甘いチーズの様な香りがして私好みでした！粉に対して１００％（同量の）元種を入れて、１４時間HBで発酵。このZojirushi BBCC-X20、段々好きになってきました。それにしてもこのクープは酵母破壊への一歩手前の様な顔をしていますね。（笑）
今日もばあさんブログにお越しくださり有難うございました！お帰りは先ず↓をクリックしてからお願いします。
という型のHBを購入しました。天然酵母のパンが出来るかどうかが一番気になっているところでしたが、何とかできましたよ。
２５度で２４時間の発酵機能がついています。天然酵母の種を作るのは数日かかりますから、一日に一回スイッチの入れなおしをすればよいわけです。でもね〜２５度っていうのがね〜ちょっと低いんですよね〜。欲を言えばせめて２８度、もっと欲を言えば３０度、２８度、２５度って温度設定までできると最高なんですけど。
出来たのはリンゴ酵母、苺酵母、サワー種。
リンゴ酵母の作り方はこちら。但し、蓋はしっかりと閉めない方が良いとも聞きました。
そしてこの２週間はサワー種の実験をしておりました。
サワー種は何から起こす酵母かというと、小麦粉です。小麦粉と水とお砂糖。（柏木太郎さんはお砂糖の代わりにモルトが良いと書かれています）
作り方を載せていますから、作り方に興味のある方はこちらをご覧下さい。柏木太郎さんが３度も失敗したサワー種を完成させた時、「チョー、感激！！！！！ 」って喜びを表現されていましたけどね、ほんと！サワー種が急にぶくぶくと膨らみ始めた時は本当にチョー、感激なんです！
今回は６回の継ぎ足しでやっと完成。６回にもなると、種が増えるわ！増えるわ！実験で作った種の種類は：
（１）全粒粉の種（HBを使う ２５度）
（２）全粒粉の種（オブンを使う ２８〜３５度）
（３）強力粉の種（オブンを使う ２８〜３５度）
今まで通り、オブンで発酵組。種継ぎ４回目。待ちきれずにここで一度パンを焼きました。酵母が弱かったような気がしたので粉に対して１００％の元種を使いましたけど。（下の写真）こちらはHBで発酵中。結論は…
発酵温度が２８〜３０度ならね〜ぇ。
凄い形相のクープになりましたけど、中はめちゃくちゃ穴ぼこでもなく、甘いチーズの様な香りがして私好みでした！粉に対して１００％（同量の）元種を入れて、１４時間HBで発酵。このZojirushi BBCC-X20、段々好きになってきました。それにしてもこのクープは酵母破壊への一歩手前の様な顔をしていますね。（笑）
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コメント
コメント一覧 (46)
chiblitsさんいつも本当に頭が下がります。凄いわ。
私もそのパワーに負けないように頑張らないと気分とやる気が少々落ち込み気味なんで☆(>_<) 困ってしまいます。とにかくやらなければならない事が大波のようで私には耐え切れないかも・・・あ〜困りました。
ｍ(＿ ＿)ｍね関係ない事で愚痴りました。
chiblitsさんの探究心には頭が下がります。
私はいつも適当の行き当たりばったりですから。
自家製酵母、未知の世界です。
ちなみに、今日はベーコンとチーズ入れてオリーブオイルを表面に塗ってバジリコを振り掛けたミニフランスを作りましたよ。でもフランスパン特有の表面のパリパリ感が今一でした（?へ?）
chiblitsさん目指して頑張ります☆
そうそう甜面醤ですが、マーボ豆腐作るときに使います。日本では甜面醤、海鮮醤もチョッと大きめのスーパーなら結構手軽に買うことが出来ます♪
甘いチーズの様な香り。。。食べてみたいです！
立派なクープが入りましたね！
以前、割り箸の間にカミソリの替え刃を固定してクープを入れ、焼きあがった時綺麗にクープが入っているかドキドキものだったことを思い出しました。
Chiblitsさんは日々研究されてる学者のようですね。パン、とてもいい香りがしてきそうです。トマトソ−ス乗せても美味しいかしら♪
えェーェッ、このパン・・美味しそう。食べてみたいぃーッ。ハハーー。
焼きあがったパンのクープがすんごい立派ですね〜。でも、とても美味しそうです。こっちまでいい香りがしてきそうです。ん〜、いい香り。♪
パンはとってもおいしそう〜
林檎に苺にサワー種、食べ比べも出来ちゃいますね〜。楽しそう(笑）
私は明日から巨峰酵母にチャレンジです。
以前chiblitsさん酒粕を購入されてましたよね。
酒粕が手に入ったら、ぜひ酒粕酵母も作ってみて下さい。美味しいですよ〜
香ばしい薫りが漂ってきましたよ
私の脳内に(笑)
こうなったら、小麦粉から自家栽培ですよっ
ぜひっっ
本当にもう科学者みたいですね。
まるで理科の実験の様子を拝見しているような気持ちです。
私は自慢じゃないですが、今年に入って一度もパンらしいパンを焼いていません。職場でモンキーブレッドを作ったのが、唯一のパンかも。
chiblitsさんのベーグルに、今日、挑戦してみようと思っているんです。
できたらブログで紹介しますね〜♪
それにしても、機会があったら私のお菓子と交換して欲しいです〜♪
色んな種の写真があって、ただただ唖然です！
だって、私にとってパンは買うもの（笑）。
苦労して作ってもパン屋のパンにはかなわないと思い込んでます。
っていうのも、子供のころ母がたまにパンを焼いてくれたけど、お世辞にもおいしくなくて。
すぐ固くなっちゃって。
パンの美味しい国にいるから余計に作る気がしないです（笑）。
酵母から手作りすごいなあ。さぞかしおいしいんでしょうね。
私は最近はドライイーストでパンを焼くばかりです。でも最近主人はホットケーキのほうが好きという事が判明。パン作りの情熱が失われつつあります。
くりちゃんの子供さんも公文ですか！
我が家の子達も中学までしましたよ。（算数だけ）アメリカにも公文教室があるんですよ。中国人の先生で中国人の子達が沢山来ていました。うちの娘も悪知恵が回ってねえ〜。夏休み、自分で答えの照らし合わせをさせていたら、ま〜何と！私が詳しくチェックしないだろうと思って、てきと〜に間違いを訂正しているんですよ！100点でもないのに100点ってつけたり！も〜呆れて物が言えなかったわ！矢張り親も面倒がっていたらいけないって事ですね。
う〜ん25台も大変な任務ですよね〜！
期間があるのでしょうね。
私のはどこからも圧力がかからないので適当にマイペースですから、気楽ですけど、これがお仕事になったら、大変でしょうね。
何でもそうですよね。
絵だって趣味でかいているぶんにはいいですけど、職業となると大変だと思いますから。でも子豚のママさんはもうできる限りの事はなさっている感じがします。お体を大事になさってくださいね！
初めまして！コメント有難うございます！
へ〜「香菜」でここにたどり着いたのですか！そう言えば、良く料理に「香菜」も「コリアンダー」も使います！
過去ログまで読んで下さったのですか！有難うございます。
え〜っ！日本のHBをお持ちなんですね！羨ましいです〜！日本のHBは性能が良いですから！使わないの勿体無いです！しかもね！イーストベイだったら
Jbs Bake Svc
Address: 23125 Bernhardt St, Hayward, CA 94545
Phone: (510) 265-0500
に近いですね！ここにSupremeという粉があるんです。これでパンを焼いて見てください！病み付きになりますから。私はここまで買出しに行きます。数種類使いましたが、Supremeが一番好き。
続き：午後2時までで、行く前に予約が要ります。
香菜は水入り瓶に入れて、冷蔵庫に保存していますが、これだけは香菜によりますね〜。時には直ぐダメになる事もありますが、１週間ぴんぴんの時もあります。買う時に何となく分かりますけど。しゃきっとしているのは長く持ちますね。そうそう、サルサのレシピを載せているのですが（サルサと横の検索に入れればページが出てきます）香菜を沢山使いますよ！私は分量よりも多めに入れています。又コメント下さいね！お近くですね！
研究熱心とはいえませんよ！
柏木太郎さんのパン研究と知識には足物にも及びません。もっともっと彼に質問したいのですが、彼の専門用語が良く分からん！（笑）
日本のパン屋さんでは天然酵母のパンも売られているのでしょうか。もしあったら食べてみたいですね〜。アメリカではこのサワー種パンが殆どです。特にね、サンフランシスコのサワーパンは有名なんですよ。ちょっと酸っぱいパンです。
まゆみんさんも最近パンつくりを始められたんですか！楽しいですよね！毎回違うから。
あのね、表面をちょっと硬めにフランスパンらしいクラスト（皮）を作りたい時は、オブンに入れる直前に、水（出来たら生ぬるい湯）をびっしょりスプレーすると良いですよ！半端なスプレーじゃなくて、びっしょりね。水分が表面を硬くぱりぱりにします。でもね、これすると、あの粉をふいた感じがなくなるんですよね〜。濡れるから。
その気持ちは何年たっても変わりませんね〜。って事は何年たってもクープが上手にならないって事でもあります。今だって毎回、途中でオブンを開いて見たい衝動にかられます。どのくらいクープが開いたかしらって。
私のオブンにはガラスの窓があってね、そこから見えるんですが、ガラスって直ぐ汚くなるんですよね。でも中を見たさにいつも掃除していますよ！（笑）
今日はトマトソースをのせて焼きましたよ！
つまりピザです〜！
夫はね、アンチョビが大嫌い！私は大好き！
なので丸いピザを焼く前から半分に切って、私の方にはアンチョビを、夫の方にはハムを。以前切らないで作ったら、分からなくなったのよ。
これもね〜仕事辞めてからですよ！
仕事をしている時は美味しいパン屋さんに通いましたよ！日本のパン屋さんです。
アンデルセン。ここにもあるんですよ。
jiji様の記事にもばあさんにはよく分からん事がある！
それでもコメント一口有難うございます。
私はそんなとき読み逃げですけど。（爆）
お料理は自分が食べたい！っていう気持ちが原動になりますよね。サワーパン、矢張り好きなんですよ。買ったサワーパンより、自分で作ったのが美味しいって思うんです。自分で褒めてるだけなの。じいさんはサワーパンはどうでもいいって！（笑）それより又ベーグル作ってだって！
明日はベーグル作らにゃ！
そうなんですか！
日本のパン屋さんにも天然酵母のパンがでていますか？食べてみたいなあ〜。
日本の天然酵母のパン、美味しいでしょうね。普通のパンでもとても美味しいですから。
今日久々にうかがわせて貰ったら〜！！
すごいです。あのパン焼き器で！！天然酵母！キャー。凄すぎです。
私も同じ物をこちらのページを見せてもらって、買いました・・・が、まだパンを2回焼いただけなのです。とほほ。。。。でも、買うよりはおいしいパンが出来るな！と嬉しく思っていました。
天然酵母参考にさせていただきます。
プロ並に使われているので、本当に尊敬いたします。
同じのを買ってよかった〜〜。
でも私で出来るかな・・・・
ありがとうございました。
又遊びに来ますね。
今度はもっと早く来ます♪
巨峰酵母ですか！やる〜っ＠！
酒粕酵母、見事失敗しましたよ！はい、あの時の酒粕です。
ネットで色々読んでいて、レーズン酵母が一番強いんじゃないかと思っていたのですが、パン子さんは何の酵母が一番強いと思われますか？
レーズン酵母は未だ作った事がないのです。今夜辺りから初めてみようかなあって思っていました。リンゴもかなり強かったような気がします。でも何だかその時によって違うんですよね。今度のサワー種だって以前は4回目の種継ぎで出来ていたのに。巨峰酵母、結果を楽しみにしていますね！
本当に！
これが着いた時は返品っ！て思いましたよ！あれはビデオが良くないですよね！だってこんなに本当の天然酵母がちゃんとできるのに、イーストを使ってのサワーパンを見せるんですから！正当な方法では数日かかるのに、サワー種、2時間50分なんて！これ宣伝下手ですよね〜。レシピ通りに作ってみましたがサワーパンには程遠いパンでしたよ！
ぼちっしてくださったんですね！
有難うございます！
お蔭様で一位ですよ！びっくりだがね〜。
明日もポチっしてね！
小麦から自家製！そんな！
私でさえも考え付かない事を、いいなさる！
それなら、その前に自家製お米が食べたいわ！
生物実験ですかね。
でもね、相手が生きてるのが分かるでしょ。
何だか嬉しくなるんですよね！
ちょっと温度が上がりすぎて死んじゃう事があるんです。実は2分前にオブンの酵母をチェックしたら9回種継ぎのが40度まで上がって死んでた〜！残念です〜！でも未だ冷蔵庫に8回種継ぎが残っているので明日はこれで続けます！
今日は折角のチャンス、残念でした〜！
レモンタルト！今夜夢に出てきますよ！
レモンパイは大好きなんです。レモンタルトは食べた事がありません。
モンキーブレッドって一体何？
面白い名前ですね！今検索して見ました！ビスケットのようなのですね。シナモン、お砂糖、バターが入って美味しそうですね！
はい、喜んで物々交換をいたしましょう！Chicoさんが何か作られる時は、私もパン焼きますね！
おフランスのおフランスパン！食べたい〜！
ヨーロッパを回っていた友人が言っていたわ。食べ物はフランスが一番美味しかったって。
私はアメリカと日本しか知らないので、日本が一番美味しいと思っていますけど。（笑）
だってあのFuchsiaさんが食べて入らした蟹コロッケ！も〜よだれが出そうでしたよ！日本の美味しさも又違うものね〜。
私はホシノ酵母のパンを焼いた事がない！（笑）ホシノ酵母って一体何だろうって思ってます。去年、日本に帰った時、取り寄せてみようかなあって思っていたのですが。難しいのでしょうか。
あははは！ホットケーキですか！これはミックスを使うのですか？私、ホットケーキのレシピ持っていますよ！バナナを潰したのとか、冷凍のブルーベリーとか入れると美味しいです！日本にもメープルシロップってあるのかしら。
お久し振りです！こちらこそご無沙汰しています！
そうだった！あの時HBを買いたいような事を仰っていましたね！わ〜結局買われたのですね！同じ機械ですか！
じゃあ今度は手取り足取りでこの機械をつかっての酵母起こしを書きますね！今夜からレーズン酵母を作ろうと思っていたのです。完成まで時間がかかると思いますが、気をなが〜くして待っていてね！
私の作った中で強いと感じたのはヨーグルトです。
いつ作っても出来上がりが安定している感じで扱いやすく、種つぎを繰り返しても酸味も強くならないのでどんなタイプのパンにも向いているみたいです。林檎もいいと思います。
酒粕もやっぱり、フレッシュじゃないとダメみたいですね〜。私が作った時はいい感じに出来て、パンドミーにしたら最高のお味でした。
素人なので作る環境が一定していないので、いつも同じ様に作るのは難しいですね。
私もかなり失敗してますよ〜（笑）
手作りの酵母でパン作り！すご〜い！
これ以上のものはないですね(^^)
友達が干し葡萄から起こしてヨーグルトも使って天然酵母を作り
その酵母のパンをいただいたのですがおいしかったです♪
天然酵母だと膨らみが抜群なんですってね！
へ〜ヨーグルトですか！
ヨーグルトってカスピ海ヨーグルトでもよいのでしょうか。カスピ海ヨーグルトなら毎日あるので、作りやすいですね。今夜はリンゴ酵母とレーズン酵母を同時進行ですが、これが終わったらヨーグルトに挑戦してみますね！
はい、酒粕は直ぐ作らなかったので古くなってしまったのです。粕漬けばかり頭にあって、パン用の酵母を作ること直ぐ思いつかなかったんですよ。今度新しい粕漬けが手に入ったらこれも作ってみようかな。でもね、こちらの酒粕は宝酒の工場で買うと1キロもあるんですよ！
天然酵母はお天気や温度に関係するので、出来が安定していないんですよ！
美味しくできる時は凄く美味しいのに、失敗もあります。これだから止められないのかも。
お友達に作ってあげたいとか子供たちに持たせたいって思う時に必ずしも最高の出来とは限らないんですよね。ってことは早く言えばまだまだ分からない事だらけ。練習して早く上手に焼けるようになりたいです。