韮まん久し振りににらえびまんを作りました！とても美味しくできましたよ！

この透き通る皮は小麦粉ではなく、(小麦澱粉（浮き粉)　を使います。アメリカではアジア系のスーパーに行けばwheat starchと呼ばれて一袋1ドルくらいで手に入ります。

浮き粉が手に入らなければ餃子の皮でも美味しいです。餃子の皮の作り方はこちら。

この透明の浮き粉の皮は作った日に仕上げてください。時間が経つと包むときに、破れやすくなります。生のままでは冷凍保存ができません。 どうしても冷凍にしておきたい時は、焼いて出来上がったものを冷凍にしてください。 前日にフィリングだけ先に作っておくと楽です。


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作り方に興味のある方は続きをご覧下さいね。
【フィリングの作り方】 32個分

（１）　１分弱ほど韮を湯がく。直ぐざるに取り出し冷水で流す。両手で絞って水気を取り、２ｃｍくらいに切る。
生のにら　２５０グラム

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（２）　海老の殻をむき、せわたを除き、３つに切る。

えび　２００グラム　

（３）　下記の材料をボールに合わせて良く混ぜる。

（１）で用意した韮　
（２）で用意した海老　
鶏肉　１２０グラム　（細かく切る。ひき肉でも可）　
くわいの実（缶詰）　５０グラム　（粗く切る）
醤油　小さじ１/２
こしょう　小さじ　１/８
みりん　大匙　１
ごま油　小さじ１/２
コーンスターチ　小さじ１
塩　小さじ１/３


【皮の作り方】


（１）　中サイズのボールに小麦澱粉、タピオカ澱粉、塩を混ぜ合わせる。　そこに熱湯と、サラダオイルを入れ、手早くヘラで混ぜ、熱いうちに粉をふった台に出す。

小麦澱粉（浮き粉)　１５０グラム
タピオカ澱粉　３０グラム（無い時は片栗粉で代用する）
塩　小さじ１/２
熱湯　２２５ｃｃ
サラダオイル　小さじ１

2-1

（２）　熱いうちにすばやくお餅のように表面がスムーズで、触った時軟らかく、指にくっつかない状態になるまで、捏ねる。

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（３）　４つに分割し、それぞれ２０ｃｍ（8 inch) の棒状になるまで手のひらで伸ばす。それをさらに８つに分割して、乾燥しないように、ラップで覆う。　トータルで３２個分の皮。

3-1
3-2



（４）　ワックスペーパーかサランラップを四角に切り（2枚）　サンドイッチのように生地をはさんで上から平たいもの（お鍋でも、包丁でも）を使って押さえると、殆ど完璧な円形になる。それを両手の指でさらに薄く直径８ｃｍから９cmまで広げる。

4-1
4-2
4-3
4-4指で更に薄く直径8.5ｃｍ（3 1/2")くらいに広げる。
4-5常にラップでカバーしておく。

（５）　小さじ２程のフィリングを皮の中央に置き、外に８つくらいのひだを入れる。　外から押して中央を閉じ、指で押さえてくっつける。上から軽く押さえて少し平たくする。タピオカ澱粉が入っていると簡単にくっつきます。

5-1
5-2ひだを寄せて閉じていく。
5-3ヒダの部分が分厚くなるので指で薄く上の方に伸ばす。皮は薄い方が美味しいので、なるべくヒダは伸ばす。
5-4伸ばすと同時に口を閉じていく。
5-5充分に皮が伸びたら
5-6完全に閉じる。 上からちょっと押さえつけて底を平らにする。

（６）　焼き方は餃子と同じ方法です。蓋のあるフライパンで両サイドを炒め、カップ２/３のお湯を注ぎ、蓋をして皮に透明感がでるまで（約３分）蒸す。蒸しあがったら蓋をとり、水分をとばし、カラッと茶色の焦げ目がつくまで焼く。必要ならサラダオイルを少し追加。　出来立てが一番柔らかくて美味しいです。　熱いうちにお召し上がり下さい。

飲茶レシピは他にも載せています。
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