究極のフランスパンを求めて修行を積んでいるはずのばあさんは、あれ以来挫折が続きまして、この半年ばかり気が付いたところもあって、フランスパン修行を休んでおりました。
気が付いたところというのは、つまりですね、
●カルフォルニアは日本ほど湿気がない
●フランスパン専用粉が手に入らない
●蒸気が出るオブンがない
という自分の力ではどうしょうもない理由で、早く言えば、やる気を失くしておりました。
ところが！
シリコンバレーに住んでいらっしゃるayuminさんという方から象印のHBに関するご質問のメールを頂き、ayuminさんのブログにお邪魔したら、何と、そこには私の目指す究極のバゲットがあった！
希望の光を見たような気持ちでした。
この大先生に是非お会いして願わくは究極のパンのコツ等をご教示賜わりたく、思い切ってご返事にその旨をお伝えしたところ
何と！我が家に来てくださるって！
それが今日実現したんですよ。
Ayuminさんが昨日からしこんでくださった焼きたての未だ暖かい、究極のバゲットに対面となったのです。
レーズン酵母のバゲット。クープも素晴らしいですね。
Ayuminさんは
独学ですって！上手でしょう？
上手と思ったら↓をクリックして応援してください！（ばあさんを？？？？
まぁ〜深く考えないで）
ご覧下さい。この気泡！
今日は色々なコツを教えていただきました。
成形の仕方とクープの入れ方まで習ったんですよ！！ パントマイムで！
忘れないうちに早く！早く！
書き留めねば！！
レーズン天然酵母のバゲットの場合
●手捏ねで20分 しかし、力によって時間が随分違う あくまでも生地の状態で判断
●スチームをかけない WOW! 意外！
●生地にスプレーもしない
●天板も予熱する 425度 ただしayuminさんのオブンは少々高め
●最終醗酵 1時間
●成形の前に麺棒で伸ばす WOW!WOW!
●成形の時の生地には弾力性がある
●ピールの代わりに我が腕を使う
●クープは殆ど縦に きもち、ノの字的
●２つめのクープは最初のクープの下から１/３の位置で始める…２/３だったけか？
●２次醗酵は約30度C
●８０ｇの種生地に対して２００ｇの粉
●425度で15分焼く
●クープは最低2.5cmの深さ 一回でスーッと行かなくてもOK
●成形＝3つに折りたたんで最後にもう一折り
つまり、私の「気が付いたところ」は間違いで努力と認識不足のいたすところでした。これが分かっただけでも最大の収穫であります。
ayuminさん、今日は遠いところを、本当に有難うございました。
もちもちしてとても美味しかったです。そんじょそこらのパン屋さんのレベルをはるかに超えています。
今夜は感激で、ほっぺたが紅くなるほどにやる気満々のばあさんです。
さぁ〜明日から レーズン酵母を始めるぞ〜！
今日もばあさんブログを読んでくださり有難うございました。
お帰りの前に↓をぽちしてくださいね！
今日も応援有難うございました。
気が付いたところというのは、つまりですね、
●カルフォルニアは日本ほど湿気がない
●フランスパン専用粉が手に入らない
●蒸気が出るオブンがない
という自分の力ではどうしょうもない理由で、早く言えば、やる気を失くしておりました。
ところが！
シリコンバレーに住んでいらっしゃるayuminさんという方から象印のHBに関するご質問のメールを頂き、ayuminさんのブログにお邪魔したら、何と、そこには私の目指す究極のバゲットがあった！
希望の光を見たような気持ちでした。
この大先生に是非お会いして願わくは究極のパンのコツ等をご教示賜わりたく、思い切ってご返事にその旨をお伝えしたところ
何と！我が家に来てくださるって！
それが今日実現したんですよ。
Ayuminさんが昨日からしこんでくださった焼きたての未だ暖かい、究極のバゲットに対面となったのです。
レーズン酵母のバゲット。クープも素晴らしいですね。
Ayuminさんは
独学ですって！上手でしょう？ 上手と思ったら↓をクリックして応援してください！（ばあさんを？？？？
まぁ〜深く考えないで） ご覧下さい。この気泡！
今日は色々なコツを教えていただきました。
成形の仕方とクープの入れ方まで習ったんですよ！！ パントマイムで！
忘れないうちに早く！早く！
書き留めねば！！
レーズン天然酵母のバゲットの場合
●手捏ねで20分 しかし、力によって時間が随分違う あくまでも生地の状態で判断
●スチームをかけない WOW! 意外！
●生地にスプレーもしない
●天板も予熱する 425度 ただしayuminさんのオブンは少々高め
●最終醗酵 1時間
●成形の前に麺棒で伸ばす WOW!WOW!
●成形の時の生地には弾力性がある
●ピールの代わりに我が腕を使う
●クープは殆ど縦に きもち、ノの字的
●２つめのクープは最初のクープの下から１/３の位置で始める…２/３だったけか？
●２次醗酵は約30度C
●８０ｇの種生地に対して２００ｇの粉
●425度で15分焼く
●クープは最低2.5cmの深さ 一回でスーッと行かなくてもOK
●成形＝3つに折りたたんで最後にもう一折り
つまり、私の「気が付いたところ」は間違いで努力と認識不足のいたすところでした。これが分かっただけでも最大の収穫であります。
ayuminさん、今日は遠いところを、本当に有難うございました。
もちもちしてとても美味しかったです。そんじょそこらのパン屋さんのレベルをはるかに超えています。
今夜は感激で、ほっぺたが紅くなるほどにやる気満々のばあさんです。
さぁ〜明日から レーズン酵母を始めるぞ〜！
今日もばあさんブログを読んでくださり有難うございました。
お帰りの前に↓をぽちしてくださいね！
今日も応援有難うございました。
コメント
コメント一覧 (44)
おいしそーなバゲット〜。。うっとり。。
私も日本にいた頃、天然酵母を培養してました。通常はレーズンで、そして時々フィグのドライで。このフィグの酵母液がすごいパワフルなんです。見事にパンが膨らみますので、バゲット以外のパンの方がいいかも。。。
でも、フィグ入りのバゲット（フィグをカットして練り込む）は私の大好物なんですけど。
今歯の矯正中につき、バゲットはしばし禁止なんですが、（堅いから）矯正終わったら作ってみようかしら？でも、ハワイの気温だと発酵しすぎそうですね。。。
今日はバゲットですか。chiblitsさんのお料理への探究心には頭が下がりますぅ。バゲットは私無理ですけど，また簡単なレシピも載せてくださいね。（以前のピーチパイはけっこううまくできました！）
拙ブログに１１月にコメントいただいてましたのに，変なところに入っててなんと昨日まで気付きませんでした。失礼しました！
今年もよろしくお願いします！！
我が家のオーブンではサワー種が４日目にしてやっと活発な活動を始めました！古い電気オーブンは温度調節が困難で、ランプを着けたり消したりして成長を見守っています。明日には念願のサワドーベーグル食べられるかな？レーズン酵母フランスパンのご報告、楽しみにしてますね。
色々なコツを知ることができてよかったですね。
ブログを通じてこんな出会いと交流があるなんて、素晴らし〜ぃ！
それから「独学で」こんなフランスパンを焼けるAyuminさん素晴らしいです〜！
焼きたての香りがしますよ〜！
修行をすればお料理下手も上手になれるのでしょうか。
昨日、Trader Joe'sのピザドウ（伸ばして焼くだけのなのに）、オーブンに入れるときダダーっと伸びたので落としてしまいました（涙
そして気泡がいっぱい！！
しかも、独学！！
すごすぎて言葉がでません。
こころのどこかで、
「フランスパンはパン屋さんで買う物」と
決めつけていた自分が恥ずかしいです。
今度はchiblits製のフランスパンが見られますね♪
楽しみです(^^)
こうなると又誰に返信したのかわからなくなるんですよね。
本当にこのフランスパンは素晴らしいですよね！
ところでえりいさんのクラスではいつフランスパンのレッスンがあるのですか？
私のお友達は静岡でパン教室に通っていたのですが、フランスパンは上級のクラスと言っていました。難しいけどこんなパンが焼けるようになったら作り甲斐があります。
ふふふ、私のはいつになるやら。
天然酵母のパンはいつか作ってみたいんですが、
働いているうちはちょっと無理かな、
と、思っています。
chiblitsさん、ドライイーストでもできる
フランスパンレシピを開発して下さい！！
ところで↓圧力鍋で作るゆで卵のことですが
ピンが上がって弱火にして２分、
自然放置で取り出すと
固ゆで卵ができます。
ちょっと歪になるかもしれませんが、
絶対に殻が剥けますから。
おでんとか、卵サンドイッチなんかで
たくさん剥くときに便利です。
こんな素敵に紹介していただいて、自分のことではないように思えます。（笑）だって、私はバゲット以外はまともに焼けませんから〜。
こちらこそ、色々とパン作りの情報交換をできてとても勉強になりました。なにより、chiblitsさんにお会いできたことが嬉しいです！私のずうずうしいメールから直接お会いできる運びとなり、このご縁をとても大切に思います。
実は今回が初めてのコメントとなりますが、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
実は昨年図書館で、小麦から酵母を作るという本をみつけて読みました。面白そうだなと思ったのですが試すに至らず…。パンどころか、お料理自体あんまり気合の入らない今日この頃です。寒くって…。これではいかん！ですね。
ステキ〜！
chiblitsさんの修行魂も素晴しい！
レーズン酵母に1度だけ挑戦した事があるのですが
chiblitsさんの熱気に、わたしも共に再挑戦したく
なりました
プロが作ったみたい♪
こんなにすごいバゲットが独学なんて
本当にびっくりです。
ちょっと挑戦してみようかなぁ。
これで、近々chiblitsさんのお手製のおいしそうな
バゲットが載るんですね。
楽しみにしてまーす。
レベルが違いますよね！
僕も料理が好きで・・
勝手にいつもブログに載せていますけれど・・
ちょっと恥ずかしくなりました！
応援！参考にします！
そんな私も今年はバゲットを極めたい！と心に誓ったばかりなんです。
とは言え、何も行動を起こしていません（苦笑）
里帰りでホシノ酵母を買って来たので、とりあえずホシノの種起こしから・・・
久しぶりなのでどうなりますか？！
自家製酵母も今年はやってみようと思います。
↑フィグが元気一杯と書かれていたので、やってみたくなりました。
パンを作ったらブログに載せるので、アドバイスお願いします♪
そんな私も今年はバゲットを極めたい！と心に誓ったばかりなんです。
とは言え、何も行動を起こしていません（苦笑）
里帰りでホシノ酵母を買って来たので、とりあえずホシノの種起こしから・・・
久しぶりなのでどうなりますか？！
自家製酵母も今年はやってみようと思います。
↑フィグが元気一杯と書かれていたので、やってみたくなりました。
パンを作ったらブログに載せるので、アドバイスお願いします♪
素晴らしいです。
フランスへ行って、本場フランスのバケット用粉を調達して焼けば、美味しく出来ると信じてやまない私ですけども、フランスの普通のスーパーとかにはバケット用の粉って売っていないんですよ！！
あぁ、万一売っていたとしても、焼き手の技量がないと、美味しく出来ないような気がしてきました・・・ 美味しいバケットは、フランスへ行った時だけのお楽しみって事にしておいたほうが、無難そうだわ。
chiblitsさん、巧く焼けるといいですねっ。
私もレーズン酵母を作った事あります。レーズン酵母って凄く力があると思ったけど、イチジクはもっとですか！！
レーズン酵母は冷蔵庫で凄く長く持つような気がしました。でもその頃は私の酵母熱が低下してきていて、レーズン酵母液を作っただけでパン作りまで至らなかったのです。勿体無いことでした。
私も歯が弱いので息子からバゲット禁止令が出ているの。でもお上品に小さくちぎってから食べるようにしています。
いつも読んでくださって有難うございます。
生のピーチパイですね！！
あれは美味しいでしょう？ピーチが美味しいとなお更。パイ屋さんのフレッシュピーチパイより美味しいと思うんですよ。いつも。フレッシュ苺パイも美味しいです。ピーチパイは自信をもってお勧めです。
私もコメントをよくミスします。時々間違えて飛ばしてしまうこともあるので、飛ばされた方は凄く気分悪いなぁって。時々ブログ友達がメールで「飛ばしているよ」って教えてくださるのでおお助かりです。特に過去ログのコメントは飛ばしてしまうのです。気づかずに。
そのオイルコートしてあるレーズンに出会ったことがないのですが、オイルコートしてあるレーズンにはオイルコートしてあるってかかれてあるんですか？ 夫がレーズンをめちゃくちゃ沢山オートミールに入れるんですよ。毎日。表面に添加物があるからそんなに沢山毎日食べるのは良くないと言ったら、表示をみせて、これは全く添加物ないでしょうというんですよ。確かに葡萄としかかかれていない。もしコートしてある場合は内容物のところにオイルってかかれてあるのかしら？
はい、普通のパンにも使えるし、ケーキのベーキングパウダーの代わりにもなるらしいです。ケーキは全く経験がありませんが、リンゴ酵母液を使ってパンを焼いていた時は普通のパンしかできませんでした！（爆）バゲットにしたかったのですが。普通のパンの方がず〜っと作りやすいです。バゲットはパン教室でも上級クラスだそうですから、難しいのでしょうね。でもAyuminさんは何と！バゲット暦、たったの一年ですって！！！
今見つけたらありました！カルフォルニア産でしたよ〜こちらも表示にオイルコートなしと書いてあります。アイルランドで前に買ったのがレーズン、ベジタブルオイルと書いてありましたよ〜〜＾＾
そして天然酵母のバケット、きれいに焼けてますね〜。
レーズン酵母、私のような飽きっぽい性格の人間には向かないのですよねぇ。
まず手入れが出来ない。（涙）
私でよければ、いつでも試食係引き受けますよ〜♪（笑）
よーこさんの方こそ詩人ですよ！
そんな表現が書けるなんて！ 今度何かの折はそういう素晴らしい表現法を教えてください！
わ〜凄い凄い！
4日目にしてサワー種が活発になってきましたか！！そうですね、丁度4〜5日目ごろですね！
急に元気になってくるときは本当に嬉しいです。サワー種は天然酵母の中では一番難しいのではと思っています。私は天然酵母といったらサワー種から始めたのでリンゴ酵母が物凄く簡単に思えました。頑張ってください！私は今回はレーズンで始めてみます。
本当に！
ブログがなければ、私とayuminさんの接触点は先ずありえませんでしたね。だって遠いし、年齢も違うし。本当に私はブログでとても良い出会いをしています。全然さびしくありません。こうして何時でも遠くの方達とおしゃべりできるのですから。
ぬぬさん！独学だけじゃないのですよ！びっくりしたのは。書き落としましたけど、Ayuminさん、たったの一年ですよ！！パンの経験は。たったの一年！
ブログを見ても分かるように、何でも上手なかたなのね。おせち料理も素晴らしかったし、手芸も凄く上手だし。私は頭脳明晰な方だと思いました。分析力がすごいなぁ〜って思いましたよ。
あははは〜笑い事じゃないかったですね！
でも、私も焼けたばかりのパイ皮を床にとしましたよ。フリズビーみたいに転がって壊れませんでしたよ。これは私がパイ皮をマスターする前の話です。
本当にこのフランスパンは素晴らしいですよね！
ところでえりいさんのクラスではいつフランスパンのレッスンがあるのですか？
私のお友達は静岡でパン教室に通っていたのですが、フランスパンは上級のクラスと言っていました。難しいけどこんなパンが焼けるようになったら作り甲斐があります。
ふふふ、私のはいつになるやら。
働いていると大変ですよね。
私も出かける事が決まっている日は作りません。天然酵母のパンは2日かかりますから。でも時々出かけるのを忘れてやるんですよね。失敗を。
ドライイーストでもフランスパンができるんですよ！私本を買ったのに、未だ一度も試していない！ 実はレーズンとイースト菌とどちらで練習しょうかなと思ったのだけど、Ayuminさんのパンを見たらレーズンしかないと思いました。だってレーズンだったら直ぐAyuminさんに質問できると思って。
へ〜〜〜2分でゆで卵ですか！！今度私もしてみます。省エネになりますね〜！
昨日は遠くまで有難うございました。
レーズン酵母であれだけできる、実際にそれを我が目で見たというのは強烈でしたよ。
本で見ても、ネットで見ても、いつも本当にこんなにできるのかしら。何か書き落としているのではないかって思ったり。勝手に。
こちらこそお会いできてとても嬉しかったです。これから分からないことがあったら質問できる〜なんて勝手に解釈しております。
こちらこそ、どうぞよろしくお願い致します。あぁ〜私があと20若かったら、マウンテンバイクでもくっついていくんだけどなぁ〜。
本当に見るからにプロのぱんですよね！
美味しかったですよ！私は歯が悪いくせにこういうパンが好きなんですから。
小麦から作る酵母ってサワー種のことかしら？
そうですか。北九州は寒いですか。
こちらは暖冬だそうです。何十年ぶりかで。ルッコラが立派に越冬しそうですもん。
sweetoothさんも一度だけ挑戦しましたか。私もレーズン酵母は一度だけ作りました。でも酵母液だけでパンまで焼かず。
結局、リンゴ、苺、酒粕、レーズンと4種類作りましたよ。酵母液まではね、直ぐできます。って誰でもそうよね。
一緒に頑張りましょう！レーズン酵母で。そして質問は皆で考えましょう。
うわ〜かばさんは青梅酵母ですか！
皆さん凄いですね！色々な種類を作っていらっしゃる〜！
私ね失敗した方のバゲットって見たことないくらい、皆さん上手なんですよね〜。失敗した写真も見せて！って思うときありますよ。
なんだか、レーズン酵母をマスターしたらイーストのフランスパンも焼けるような気がしてきました。頑張ります！！
本当にぷろですよ！これは！
アメリカのパン屋さんのフランスパンよりも美味しいくらい。
Ayuminさんの独学はしかもね、たったの一年ですって！！私、一体、何年してる！
多分私がいつまでも上達しないのは感の悪さかも。Ayuminさんは原因追及と観察力がすごいなぁ〜って感じました。分析力っていうのかな。
近々だなんて〜。6ヶ月はかかると見てます。
私は図々しくもお菓子レシピ集なんてHPを持っているのですが、素人お菓子で、簡単なものばかりで美しいお菓子なんてありません。
でもお菓子ブログを書いていらっしゃる方のを見るとそれはそれは！芸術作品！
私も恥ずかしくなるんですよ。
でもまぁ〜素人相手にとおもって開き直りましょう。
Kakoさんも習いたいと思いますか！
私も！もしAyuminさんがクラスを始めます〜ってことになったら即申し込みますよ。
ところでKakoさんはペンシルバニアでしたねぇ〜。Ayuminさんが動画でレッスンしてくださったら嬉しいですよね！！
バゲットの作り方の動画ってなかなかないですね。ホシノ酵母をかっていらしたのですか！私も迷ったんです。 何年か前にアメリカでサワー種スターターっていうのを買ったんですよ。これがホシノ酵母と同じようなものなのかしら。作り方は小麦粉からする方法と全く同じでした。
天然酵母のアドバイスならAyuminさんいがいいですよ！そうそうAyuminさんのブログにお勧めの本が載っていました。私も勧められた本を買おうと思ってます。
美味しかったですよ！
私はトーストしてオリーブオイルとバルサミコ酢につけていただきました。
はい、バゲットは難しい〜！
フランスパンも。
今度分かりました！粉だけじゃないって。
私、日本からフランスパン専用粉を買ってきたんです。私の使っていたアメリカの粉と結果は変わりませんでしたよ。矢張り技ですよ！
技を極めなくちゃ！練習の回数でもないのよね。私は凄い回数だけは多いの。どうやって改良するかと考える力ね。それがないのだわ。
カルフォルニア産のレーズンならばオイルコート無しって思っていいのでしょうか。
今度買う時はよ〜くラベルを読んでみます。
クランベリー等も気をつけないといけないですね。 夫はレーズンだけじゃなくてアプリコットとかリンゴ等のドライフルーツも毎日たべているのですが、あれはどうなんでしょうね。何も添加物書いていないけど、半ドライだから添加物がないというのが信じがたい。
ChicoさんもAyuminさんのパンを召し上がりましたか！！
あれだけ上手にできれれば素敵なプレゼントになりますよね〜。いいなぁ〜。
そういうChicoさんも！
昨日は朝から一日かかってケーキ作りに奮闘。次回のケーキデコレーションクラスは絶対にサインアップします！！！
私も作ってみたいいい！！！！
Ayuminさんが使っていらっしゃる本を紹介してくださったのですが、これはAyuminさんのブログに載っています。これを買うつもりなんです。私も。先ず本から買わなくちゃなんです。でもその前にレーズン酵母液の作り方は載せますね！今日から始めようと思っています。