Eーパン工房を参考にしました。
(1)28〜30度で保温 (我がHBは30〜32度保温)
(2)96時間後に完成 (保温が高めだったので84時間で完成とした)
(3)レーズンが重なり合って浮き出ている
(4)混ぜると気泡が下から一杯出てくる
200cc取れると書かれているので、ガーゼで硬く絞ったら225cc取れました。
E-パン工房によると蓋をして2週間から長くて一ヶ月持ちますが、酵母菌は日が経つにつれて弱くなっていくそうです。
早速今夜はこのレーズン酵母液を使ってストレート法のクーペを始めました。昔、小学校の給食でコッペパンが出ました。きっとあのコッペパンはこのクッペパンの事だったのでしょうね。形がそっくりです。お若い方はコッペパンなんていっても分からないでしょうね。クーペと言わないと。
これもEーパン工房さんからの作り方です。作り方はとても丁寧に書かれてあるので是非Eーパン工房さんのレシピを参考にしてください。下はちょっと付け足しです。
分量:
フランスパン専用粉(アメリカではall purposeが一番いいです) 300g
レーズン酵母液 30g
食塩 6g
モルトシロップ 1.5g
水 150g
●捏ね時間が短いので塩とモルトは最初にしっかりと水に溶かしておく
●醗酵後の体積は3.5〜4倍です。この分量で作ると1554〜1776ccの体積ですから、1700ccの水をHBに入れてマークしておきました。平らに膨れますからこのマークまで膨らめば醗酵完成です。
●HBに粉を入れて、それから液体をいれる。
●醗酵時間は16時間と長いので、生地が乾かないようにラップで覆い、輪ゴムでしっかりととめました。
●HBの捏ね時間は8分にセットしました。E-パンさんは4分と書かれてありますが、Ayuminさんの20分手捏ねと、他のサイトからの情報では短すぎるのもよくないとか。先ずは8分で始めてみました。
醗酵温度は28〜32度です。
さあ〜明日の朝が楽しみです!何倍に膨れているのか!!
いよいよ明日はパンを焼きます!
今日も退屈な酵母パン実験を読んでくださって有難うございました。
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コメント
コメント一覧 (42)
でも初歩的質問なのですが、発酵酵母状態のレーズンと単に腐ってぶくぶくレーズンとはどうやって見分けるのですか?私がやると多分後者だと思うので。
余談ですが、私のPCの故障の原因は「静電気」だそうです。静電気でPC内部の配線がショートしたそうです。この冬は雨が少なくて特に乾燥しているのでこの原因の故障が多いとのことでした。
きっと美味しくできます!!
やっとブログを始める事ができました。チブリッツさんを目標に楽しみたいと思います。リンクをお願いしてもよろしいでしょうか?
モルトを手に入れて置きたいのですけどね。
私もバケットではなくて、クーペにしてみる予定です。パン作り初心者の私にはハードルが高かったと反省しながら作っております。
今日の子供のランチ用にもチキンパルメジャンをとりおきしておいて ほうれん草の入ったトルティアにレタスとチキンパルメジャンを入れて巻いてみました。子供がとてもおいしかったと言っていました!
今度のパンも楽しみですね。私 パン作りは挫折してます。今までBREAD用の小麦粉を使ってたのですが値上がりしたので ALL PURPOSE用にかえたら味が落ちてしまいました。フランスパンだとALL PURPOSE用がいいのですね?
ブログのコメント欄は ブログを書き始めてから一度もあけていないのです。まだ ブログをやり始めて3ヶ月ほどなので まだ 使い方がよくわかっていないのです。すみません。メールアドレスのせておきましたので 何かあればE-メール下さいね。
明日はどんな風に膨らむのか・・
楽しみですね〜〜
日本は昨日は・・節分&恵方巻き
一応・・我が家でもやりましたので・・
後で見によってください!
では・・明日楽しみに・・ぽち!
ほぼ同時期に仕込んだ私のレーズン、いまだになんの変化も見られません。
ちょっと焦ってきました。。。
糖分を入れなかったからかしら?
それとも室温保管だからかしら??
すでに腐ってしまっているのかしら???
あ〜、不安です。
でも、もう少し見守ってみます!
日本のばあさんです(笑)
デモ、自分のこと、ばあさんなんて、思って居ません。なぜなら、まだ孫も居ないし、次男はいつまでも独身だから・・母をやっています。
ラスベガスのクッキーさんと、お友達です。(彼女から、此処を紹介されました。面白そうだから覗いて〜と。)
私もブログ、書いています。「ハイジの窓」とにかく書くのが好きで〜畑も好きで〜クッキーさんに言わせれば、此処は貴女のアメリカバージョンとか。
これから、覗かせていただきます。よろしく〜ね。
大切に子供を育てて、chiblitsさんの所みたいな家庭を築きたいです。
これだけ元気だったらパンも楽しみですね♪コッペパンのレポートが待ちきれません。(笑)
参考までですが、私はレーズンは絞らずにビンに入れたまま冷蔵庫で保存しています。レシピ本によると、こうすれば1ヶ月に1回混ぜてフタをあければ、5ヶ月くらいもつそうです。やはりだんだんと元気がなくなってきますが、色々な酵母を作るときは長く楽しめて便利かも知れません。
ホームベーカリー、安くなるどころか高くなってしまい、現在$199.99です。(涙)早く安くならないかなぁ。。。
ときどきレシピをお借りしてます。
もっと早くご挨拶をって思いながら、今日になってしまいました。
先日、ユムユムさんとお会いしました。
くしゃみ、しませんでした?
レーズン酵母、楽しみですね。
見てるだけで、どんなんが焼きあがるのかなあってワクワクします。
私はね、こう見えても、一度も腐らしたことないのよ!だからその見分け方は分かりましぇん!
でも想像するところ、多分腐れたレーズンは変なにおいがして美味しくないかも。うまくいったレーズンは甘酸っぱい香りが良いの。そしてレーズンは美味しいですよ〜。私、絞ったレーズンは全部たべちゃいました!!!多分腐れたレーズンなら全部は食べる気がしない…こんな違いでしょうか。
うわ〜ん!うわ〜ん!
今朝大ドジをしてしまったのですよ〜!明日のエントリーを読んでください。まだ書いてないけど。な〜んか私にしては不思議にスムーズに行っているなぁ〜って感激していた矢先の大ドジ。、じいさんの煎れたコーヒーと私の焼きたてパンでブランチの写真…これはなかったけど、今失敗のパンをココアにつけて食べました。味は悪くないのだけど。諦めずに又仕込みなおしをしましたよ。明日再び挑戦です。わ〜静電気でショートもありえるのですか!でも静電気で立ち上がらなくなったり、色々な問題を経験しています。私も。でもショートはなかったです。時々静電気を放電するのが必要みたいです。順番があるんですよね。一応コードを一つずつ、マウスもUSBも外して放電するのだけど、外し方とはめ方に順序があるんですよ。今度ちゃんと習っておきますね。
あ〜ん!!!
皆さんの期待を裏切ることとあいなりました〜!でも今夜又再チャレンジしています。絶対にできるまで頑張ります!でもクーペのパンは2回失敗したら次に進みます!!
今かばさんのフランスパンを拝見しました!!Ayuminさんのパンに劣らない素晴らしいパンじゃないですか!!皆さんやる〜〜〜っ!
私の方は大失敗をしまして、明日はそれを公開します。恥ずかしい〜〜〜〜。
こんなはずじゃなかったのに。でも皆さんのご意見を沢山伺って参考にしたいと考えています。明日は宜しくです!!
リンクをお願いということはここにかばさんのブログのURLをブックマークに入れればいいということですよね?確認です。
ここにコメントを残してくださる方にはパンの達人が大勢いらっしゃるようでとても心強いです。質問があればどんどんできる感じです。
私もね本とかサイトをみていつも疑問に思っていたことです。モルトを入れなければならないのか。入れないとどんなに違うのか。これは私も分からないので、Ayuminさんに聞いてみようと思います。ひゃ〜ビールもですか!!!
モルトはアメリカでも普通のスーパーには売られていないのですよね。私はwhole foodsっていうチェーン店で買っています。カナダにwhole foodsがありますか?でもね、私はモルトは絶対に必要でもないとみているのですけど。どうしてモルトなんでしょうね。
以前凄く綺麗に気泡が出たことがあったのですが、モルトは使っていませんでした。
ふふふ、コッコままクッキングさんも段々文字を減らしていったのですね。私は意外と50文字って短い文しかかけないことが分かってびっくりしました。
そうです!フランスパンならall purposeです。カナダにはCostcoはありませんか?all purposeならCostcoが一番安いかも。でもAyuminさんのお話ではall purposeでもメーカーによっては蛋白質の量が違うと仰っていました。私はそこまでチェックしたことありませんでした。フランスパンって一番安い粉で焼けて、バターも要らない、本当に安上がりのシンプルパンですよね。
え!昨日が節分だったのですか!
わ〜今年も又恵方巻きを忘れてしまった!!
今拝見してきました。
優希さんの目標、凄いです!エネルギーに溢れていますね。
見習わなくちゃと思いました。私もマダマダです。頑張らなくちゃ〜。
……ってあら、失敗ですか?
私は自家製酵母の本を2冊持ってますが、どちらもレーズンは入れっ放しで、かけ継ぎする時に濾すって書いてあります。
出したレーズンは酸っぱくてあんまりおいしくないので捨てちゃってるんですけど、すぐに出したらおいしいのかしら?
私の持っている本には捏ね足りないと硬くなると書いてありますが、パン職人さんの話では、天然酵母は発酵中にもグルテンが出来るからあまり捏ねなくて良いとのことでしたよ。特にハードパンは業務用ミキサーで2分くらいしか捏ねないとおっしゃってました。
私もあんまり捏ねてませんが、ちゃんと柔らかくなりますよ。(たくさん捏ねた時はもの凄い詰まったパンができました。)
あと、モルトは色がきれいになるけど無ければ入れなくていいともおっしゃってました。
次は成功するといいですね!
見ているだけなのにわくわくしちゃう。
レーズン酵母はあんなにしゅわしゅわするまで醗酵させるんですね。
以前挑戦したとき、こんなにまではしゅわしゅわしてなかったような。。。
とにかく明日です。chiblitsさんもわくわくでしょう?!
うまくいきますように♪
ところでウォーキングですが、万歩計を買って歩いていますが平均5千〜6千歩位です。chiblitsさんは、1日どれ位歩きますか?節分を過ぎてから寒さも少し和らいできたのでもう少し頑張って歩くようにします!!
おいしいコッペパン楽しみです。
この醗酵機能はとても気に入っています。アメリカ製品(象印で中国製)では上出来かも。ただし醗酵温度がその時によって25度〜32度くらい違うのでちょっとここが困ります。
私も娘と同じ事していましたよ。子供としては心配でどうしても言っちゃうんですよね。娘の気持ちも分かります。兎に角自分としては家族の迷惑にならないようにできるだけ怪我もしないで病気にもならないように気をつけなくちゃと思っています。家族の負担になりたくな〜いと思いながらどうしょうもないときもあるでしょうからね。本人も辛いでしょうね。勿論看病をする方も。なのでされる方はできるだけ素直に可愛くしておかないとって肝に銘じているところ。
糖分じゃないかも。一番大きく作用するのが温度ですねぇ〜!これ次第じゃないでしょうか。私のHB,何故か夕べからず〜っと26度、ちょっと低めなんです。それと酵母菌が2日目なので力が少々落ちたのか。昨日よりふくらみが遅いです。ちょっと時間がかかりそう。
E-パン工房だったかしら、25度より低くなって時間がかかるとアルコールが発生して酵母菌としては好ましくないと書かれてありました。
「低温になるとたとえ好気的条件下でも酵母は増殖を中止してアルコール発酵をすると言われています」E-パン工房から抜擢です。今日はね私はセントラルヒーティングの横に置いています。ここなら25度はあるような気がして。部屋の中で温度の高そうなところを見つけてみたらどうでしょう。そうそう、日向においている方もいましたよ。
ふふふふ、私もハイジママさんと同じです。
孫がまだいません。娘はまだ独身。
でも早くおばあちゃんになりたくてなりたくてうずうずしています。
ラスベガスのばあさん!!!昨日コメントを頂いた方!!あの方は何処からみてもばあ様じゃないですよ!!
ハイジママさんのお野菜を見たいです〜!後で検索してまいります。URLがはいっていないのですけど。「ハイジの窓」ですね!
35歳の後半で最近は普通ですよね。
娘なんか30になるのに、まだ結婚も先の延ばし。周りのお産年齢も高くなっているので、全然あせってもいません。本当に親としては結婚も早くして欲しいのですが。相手がいないのなら諦めますけどフィアンセがいるのに。
Mgさんはアメリカ在住でしたよね。私は子育てはアメリカの方がしやすいように思っています。生まれる前は文化も違うアメリカで子供を育てるって怖かったのですが、全く心配は無用でした。きっとmgさんもそう思われるでしょう。
え〜〜〜〜葡萄全部食べちゃいましたよ〜〜〜!食べるんじゃなかったぁ〜!
そうなんですか!そのままだともっと長く持つんですか!!
Ayuminさんに沢山質問がたまりました。後でAyuminさんのブログにお邪魔して質問を書かせてくださいませ。
このHB,醗酵温度が違うみたいです。もしかしたら寒い日は醗酵温度もさがるのでしょうか。今朝見たら25度になっていました。ミクシングのボールを入れないで瓶だけの時は32度まで上がりますがミクシングで生地を醗酵する時は25〜28度くらいです。去年30度〜35度と25度でサワー種を作る実験をしたのですが、30度の方がちょっと早くできるけど、パンの結果は変わらなかったのでこれでもいいのかな。
わ〜嬉しいです!ブログのレシピかしら、それともお菓子HPのレシピかしら。
あぁ〜〜〜〜〜ユムユムさんといえば!!私が昨日ユムユムさんのブログを回って見つけたMakiさん!!でしたね。うわ〜ひょっとして私と同じ頃にお互いにコメントを入れていたのでしょうか。私は確か昨日Makiさんのブログにコメントを入れたのですけどMakiさんのコメントが2009年02月04日 16:14になっています。今調べたら私のコメントは2009-02-04 16:30になっていましたからMakiさんが15分早かったのですね!!凄い偶然!
セブンレイヤーご紹介しますね!有難う〜!
矢張りオイルコーティングのレーズンはダメなのですか。オイルコーティングってワックスと同じようなものですよね。
引越し大変ですね。でも市内ならば、ちょっと気が楽ですね。何度も往復できるから。
そうですってね。私が持っている本には、りんご、苺、ハーブ、ヨーグルトと色々な酵母の作り方が載っているのに、何故かレーズンだけが載っていないのですよ。
↑でAyuminさんも同じ事を書かれています。葡萄はそのまま入れておいたほうが良いって。私ね、口が卑しいでしょう。直ぐ食べちゃったの。絞ったレーズン。カスでも美味しかったです。うわ〜〜〜〜凄くよいことを聞きました!こねないほうが柔らかいパンになるんですね!そうですね。グルテンが少ないわけだから。
矢張りそうですか!!私もモルトは気泡にもクープにも関係ないだろうと思っていました。私も入れないで作る時が殆どでした。
あぁ〜皆さんのコメントが凄くためになります。有難う〜ございます!
わくわくなんてものじゃなくてどきどきでした。一番どきどきだったのが最後にパンを切って内層を見た時。
でもこれは何度も経験しているのでがっかりするのには慣れちゃた感じ。
又挑戦するしかないですよね。
↓のまゆみんさんですよ!!!
偶然にえいりさんの次にコメントを書かれた方です。ダイエット三人組ですよ〜!
彼女はブログはしていらっしゃらないようです。でも1月に一度、月初めにダイエットのご報告をしてくださるのです。
まゆみんさんの前に書かれていらっしゃるえりいさんも私たちのダイエットの仲間入りをなさいましたよ。3人組になりましたよ!彼女のブログにダイエット食事が記録されています。頑張っていらっしゃいます。私も頑張らなくちゃ〜。
いよいよ万歩計で歩き始めましたか!!!うわ〜耳が痛い!私ね、一生懸命している頃は一日で12000歩歩いていましたよ。歩かない日で8000歩くらい。でも5000〜6000を長く続ける方がず〜っと良いと今は思います。最近は万歩計していないの。私も今日からします!電池を換えたばかりで使わないのは勿体無いし。私も6000は歩くようにします!!
雪虫さん、コッペパンをご存知ですか?
今もあるのでしょうか?
いつになったら、ホームベーカリーを買えるのかなぁ〜〜〜
私もそのビデオを見ましたよ!確かダッチオブンで焼いていましたよね。Youtubeにもいくつかみました。
私もためしてみたいなぁ〜っておもっていたところです。へ〜うまくいったのですか!!
でもダッチオブンを持っていない!韓国のあの石のどんぶりじゃだめかしら。あれなら2つ持っています。miki3lotusさんは型をつかいましたか?
No Knead Bread(NY Times)は私もビデオをみました!Youtubeでしたね。アリスさんが教えてくださったの。
そうですか!うまく行きましたか!!
私も試してみなくちゃ!
確かあれは鉄鍋に入れて焼いていましたよね!miki3lotusさんはどんな型をつかいましたか?
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?_r=1&scp=1&sq=%22november%208,%202006%22,%20%20no%20knead%20bread&st=cse
今日(昨晩から仕込んでおります)も再度挑戦しております。夕方焼きます!!
ご返事が一ヶ月も遅れてしまって申し訳ありません。
今レシピを見ました。矢張り鉄鍋が必要ですね。私のは鉄鍋といってもフライパンです。ちょっと無理かもですね。なんだかなれないと難しそうです。私でもできるかな。 miki3lotusさんはその後一ヶ月経ってしまいましたけど、未だ焼いていらっしゃるのかな。