ストレート法を再チャレンジしました。
Ayuminさんのかっこいい腰がくびれたバゲットにはまだまだ程遠いのですが、ちょっとフランスパン的になってきたでしょう？
Ayuminさんにお会いしてお話を色々と伺ったのが何冊の本よりもお勉強になりました。
何と言っても一番ためになったのがAyuminさんの成形のパントマイム。
これで成形の仕方がやっと掴めました。
このパントマイムは動画で記録しておくべきでした。
ためになる事は皆さんと分かち合いたいですから。
そしてクープの入れ方のパントマイムも。
斜めじゃなくて真っ直ぐ切るつもりで。
これは正にばあさんのボーリングテクニックと同じでした。
真っ直ぐボールを投げているつもりでも
最後にきゅっと左に曲がってしまう、あの感覚。
曲がった角度からストライクっ！
な〜んちってボーリングの方は20年していなかった。
つまり、無意識に曲げるのがコツ。
真っ直ぐ真っ直ぐと思いながら切ってみたら、
あれ〜少し左に曲がちゃった…というのが一番宜しいかと。
最初から曲げよう、斜めになんて思っていると
もろに曲がってしまうからね。
そして昨日拝見した彼女のクープの写真。
これは是非拡大してみてください。
この写真もとても参考になりました。
なかなかこういう大きな写真に遭遇しなかったのです。
クープの深さ、長さがよく分かります。
クープについてはこのへんで止めときます。
何を言っても未だ上の写真程度ですから、あまり分かったような事も言えません。
お陰様でフランスパン作りが楽しくなってきました。
内層は醗酵オーバー。今度は60分でしてみます。
あまりにも楽しんでいるので
じいさんから写真を撮られてしまいました。
恐ろしくみっともない写真なので載せるか否か迷ったのですが
いつもよりはカッコよく写っているので （どこが）
載せることにしました。
自分は楽しんでいても、傍から見たら阿呆にみえるものなんですねぇ。
今日もばあさんのつまらないブログを読んでくださって有難うございます。
そして図々しく今日も↓のクリックの応援をお願いしております。
追記：
このE-パン工房さんのストレート法は2日目のレーズン酵母液は明らかに力が低下しているのが分かりました。16時間で醗酵完了の予定が20時間かかりましたから。
ストレート法はあまりお勧めしません。
矢張りレーズン酵母液で4日くらいかかって元種を作る方法が確実と思いました。
コメント
コメント一覧 (70)
Chiblitsさんの横からみた姿、かっこ悪くないですよ。なんだか、楽しみに発酵を待っている感じがにじみでていて、ほほえましいですよ〜〜〜。
今回のパンの気泡といい、クープは美しいですね！！！
同じPacific timeだもんね（笑
クープもきれいに開いて、気泡も入って本当に美味しそうな焼き立てのバゲットですね。
クープや気泡がこんなに難しいものだとは知りませんでしたよ〜。
私もChiblitsさんの情熱あふれる姿、素敵だと思います。
ところで昨晩、Chiblitsさんの夢を見たんですよ〜！
お顔はっきり見ました。
ショートカットで思ったとおりの可愛い女性でした。
なぜか屋根裏部屋に通されて、窓を開けて景色を見せてくれました。
窓の外はヨーロッパの絵葉書のような美しい町並みが。
いい夢でした
最後の写真の姿、思わず笑ってしまったけど、私もよくやってます（笑）
でも、ブログに載せちゃうchiblitsさんの性格好きです〜〜〜^^
ayuminさんの写真も見ました！
あの型、３本焼ける型があるんですけど、買おうか悩んでいたんです！
どうも下火が強いほうが良いという話なので、試したくて。
結果を見たら、やっぱり買ったほうがいいのかな。。。
私が買おうとしているのは、もうちょっと浅めのような？！
それなら、クープもいれやすそうですよね。
いいですねえ〜焼き上がったパンがパチパチとハミング（わかります？）する音が聞こえてくるようです。おいしそう。
わかります。焼成の時、オーブンの前でずっと見続ける気持ち。クープがだんだん開く時、食パンがむくむくと釜ののびする時、楽しいですよね。
そうそうレーズン酵母、今度はうまくいきそうです。思わず、がんばったね、なんて話しかけてしまいました。
＊
最近、頻繁にお世話になるYUO turb様なんですが
色々見ていると、なかなかいい加減なフランスパンに
ちょっと現代のパンとは異なる認識をしてしまいます
http://www.youtube.com/results?search=related&search_query=%20French%20Bread&v=Za2B0NNVRUU&page=2
この中の
特にこのおじさんのいい加減な事 びっくり（経験で培ったものがすごいのかも）
http://www.youtube.com/watch?v=JTY4WJRSzY8
アラメダも同じ、毎度オブンに張り付いて見ています
クラストの厚み、焼き色がいい感じです
アラメダのパンのクラストはもう少し薄いので、焼き立てはパリパリでも時間が経つとクラムの水分で湿気てしまいます
Chiblitsさんとayuminさんの記事を拝見して、焼く前のスチームを省略しましたが、これはたぶん焼成温度と時間が課題と考えています
大きなエッジがバリッと立たないのでクープが浅いのかもしれませんね
この次焼くときはアラメダもクープはもう少し深めに入れてみようかしら
そしてアラメダも同じメッシュ型をずいぶん前に買って持っていますけれど最近はまったく使っていませんでした
その代わり焼くときにベーキングストーンを使っています
すらりと細身なバゲット作るにはいい道具ですものね
また出して使おう
素晴らしいクープの開き！
究極のバゲットに大きく前進ですね
わたしも先ほど捏ね上げたところです。
ちゃんと出来るかワクワクです。
モグラに続いて、chiblitsさんの観察シーン(笑)
オチャメでサイコー
それから、まゆみんさんがいらしてくださいました。これから、がんばりましょう。よろしくお願いします。
発酵や捏ねだけでなくクープの入れ方まで技術が
いるんだ！ 私のように土曜の夜限定でパン職人を
やってみようかな〜なんて思っている甘い人間には
到底無理！と悟りました。
リタイヤしてからの楽しみにしますわ。
ところで懐中電灯片手にオーブンを覗き込む
Chiblitsさん、小さな子供みたい！
こういう可愛いところが人を惹きつけるんだろうな。
メッセージが出てアップされないので何回かボタンを
押したら３回もダブってしまいました。
ごめんなさい！ 許して〜
ホールフーズはダウンタウンにあるのですが、駅から10分も歩くんです。なのでモルトなしで叉挑戦します。レーズンもワックスをかけてないものをいつも買い忘れるんです。余計なものを買うくせに。
中種法のほうが安定していますかぁ。
迷う所ですねぇ。私はどうしたらいいべぇ？
そう、ストレート法の発酵力は、どうしても元種に比べると弱いんですよね。その代わり、酵母の種になった果物などの香りなどが強く味わえる、という利点があるようで。りんごや梨酵母は元気もいいですし、パン生地がほんのり甘くなって、これまた良いのでございます♪
chiblitsさんを見習って、私もまた元気な酵母生活したいと思います！
おいしそうです。
私も今、クッペの２次発酵中です。
これが上手く出来たら次はフランスパンにチャレンジします。
うちはオーブンレンジだから電気がついているので懐中電灯は持ちませんが、ずーっと覗くのはしょっちゅうやってます。
クープの入れ方、あんなごちゃごちゃした説明でわかっていただけたか心配でしたが、さすがchiblitsさん！一を聞いて十を知るかのように理解してくださって嬉しいです。ボーリングの喩えもなるほどと思いました。なにせ、私もボールが左に曲がる人なもので。（笑）
オーブンを覗くchiblitsさん、本当にかわいらしい。クープが開くところは見られましたか？うちのオーブンは小窓がないため、いつもじっと我慢しているのです。私も見てみたい〜！
ぐわぁっっと元気よく膨らんだ感じでとっても美味しそうです。
しかしパン作りって本当に奥が深いんですねぇ。
素人の私から見たらもう全然問題なし美味しそうに見えるんですけど、まだまだ追求するところがあるのですね。
chiblitsさんがすごく夢中になっている様子がかわゆいです＾＾
こんなパンが近所に売っていたら、間違いなく通っています。
それにしても…うふふふ、オーブンの前にすわって中の様子を眺めるchiblitsさん！ぷくくく。
でも私もたまにやります。膨らんで大きくなっていく所とか、茶色く色づいていく所とか、じぃ〜〜〜っと見ていても全然飽きませんよね♪
でもさすがに懐中電灯を持ったことは無いでぇ〜す（笑）
微笑ましく、可愛いお姿ですよ♪
一度その美味しそうなバケットを試食させていただきとうござんす。
私もたまにそうやってオ−ブンのぞき込みますよ（笑）誰も興味持ってくれませんがね。
アメリカのオーヴンって、こうしないと覗き込めないものなんですか？！
ドイツのは照明付きで、よく見えます。
ご存知かも知れませんが、先日こんなブログに辿り着きました。
http://coupefeti.exblog.jp/
まるで子供みたいなchiblitsお姉さんの姿、なんだか愛らしいです。
ayuminさんも『おめでとうございます』っておっしゃってますから、大成功ですね。
何度も写真見ましたよ。
私は一昨日22時間かかって、バゲット焼き上げました。自分の中ではまぁまぁかなと思っていましたが、chiblitsさんの出来映えを見せて貰ったら、
ガガーン、まだまだだと思い知りました。
ayuminさんのクープの写真も見せて貰いました。
なるほど……
chiblitsさんの説明と併せて、次回頑張ります。
懐中電灯、いいアイデァを教えて貰いました。
ありがとうございました。
外はカリッと中はフンワリで、私が一番好きなパンですよ〜。
パンの良い香りがここまで香ってきそうです♪
うふふふふ♪
クープを眺めている姿はとっても可愛いですよ〜。
特にスリッパ代わりのぞうりが！！
自然体のChiblitsさんが垣間見れてなんだかさらに親しみが沸いてきましたもん！！
美味しそう〜!!焼きたての香ばしい香りが伝わってきます
･･･えりいさんのブログにお邪魔してきました。凄く頑張っていらして、刺激になりました。私もお二人に置いてかれない様に頑張りますね。改めて、これからも宜しくお願いします^^
同じパシフィックタイムでしたね！ここから南でしたよね。夕べは映画を遅くまでみて今起きました！
先ずは今作ったのを食べきらないとです。
本当は毎日練習したいところだけど。
頑張ります！！
あははは！ぬぬさんもパシフィックタイムでしたね！！
うわ〜私がぬぬさんの夢に出てきたのですか！！それはまぁ〜なんと光栄な！
折角そんな可愛い女性で登場したのにこの写真ではがっかりされましたねぇ。
ヨーロッパの町並み…それはぬぬさんらしい夢でしたね。最近夢をみません。覚えていないといった方が正しいのかも。夫と娘はいつも二人で夢の話をしているのに。偶に見ると嬉しいですよ。
私ね、パンやケーキを、特にシフォンケーキを焼かれる方はきっと覗いているとおもっていました。ふふふ、Kakoさんもよくお菓子やパンを作られるものね。
私は３本のも持っているの。３本はバゲット用ですね。Ayuminさんはちょっといいようなことを書いておられますが、私には殆ど同じように見えました。私はあれを使っても成功していなかったので、本当にやり方が間違えていたようです。成形の仕方とか。暫く布取りで頑張ってみようかと思っています。
うえ〜ん！
音はしませんでした〜！ 私のパンが鳴いたのは過去２回しかありません。一度は凄かったですよ！もう嬉しくて嬉しくてパンをもってじいさんを探すのに（家の中）走り回っていました！そしたらシャワーをかかっていて、シャワーと止めさせて音を聞かせましたよ！そのくらい長い間鳴いたのです。
かばさんのレーズン酵母も元気ですか！！私も元種が完成しました。今日は又仕込もうと思っています。
magさんが教えてくださったYoutubeを見たら、次から次に関連のあるビデオが出てきて一時Youtubeを見入ってしまいました。
その中に大きなおばさんが生の葡萄を半キロと粉と水と直接混ぜて酵母作りなんて凄い仕方もあって大笑いしました。
それから全く捏ねないパンも今流行ってるみたいですね。あれもYoutubeで広まったみたいです。
ふふふ、アメラダさんも同類ですか。
見たくなりますよね〜膨れるか否か。
今度初めてぱっと開くのを目撃しました。本当に５秒くらいの間でしたよ。その後又少しずつひらくのかなと思ったけど残念。私のパンがもっと上手にできていたらもっと続けて開くところだったのでしょう。
私のもそうでした。時間が経つと皮がぱりぱりではなくなってきていますが、焼いた日、半日は空気にさらしておいたらどうでしょうか。私もスプレーを初めてしませんでした。スプレーをするとどうしても表面の粉が残らないのですよね。本にはスプレーをすると書いてあって出来上がりの写真は粉がついているので矛盾だと思っています。こういうのを見ると本が信用できなくなってくるの。
はい、今回のAyuminさんのクープの深さにはびっくりしました。私の３倍くらいの深さでしたよ。２．５ｃｍ？そんなになかったかな。２ｃｍは深さがあると思います。
私もベーキングストーンを使っています。このメッシュは２本と３本焼きを持っているけど、これからはストーンばかりになりそう。
パンがどうなったのか見たくてお邪魔したら、スイトンに変身したあの生地ですか？
私もよくやります。間違えた分量を入れてしまうの。お砂糖とお塩を間違えたり。うちのキャスターが凄く似ているんです。自分で作った！（爆）
私も思いました！この写真をみて、あぁ〜もぐらと同じだわ〜って。でももぐらよりこちらの方が楽チンでしたけど。
ストレート法はお勧めしません。どうしても醗酵力が弱くなるんですね。元種を数回繰り返して種が安定するって本当だなぁ〜って実感しました。３年ほど前は小麦粉で天然酵母をつくるサワーパンに凝っていて、あの時の経験がこのレーズン酵母にも凄く役立っています。サワーパンは元種を作るのに凄く時間がかかるのでレーズン酵母もリンゴ酵母も早く確実にできるところが嬉しいです。ふふふ、まゆみんさんがいらっしゃいましたか。３人で頑張りましょう〜！
イースト菌で作るパンは楽チンでおいしいですよ。一番短時間で簡単にできるのがベーグルかな。短時間でできるパンなのに凄く美味しいから、時間じゃないですよね。美味しいパンは簡単でも美味しいし。
本当にねぇ〜こんなことをしていられるのは今は仕事がないからですよね〜。仕事をしている頃は夕食が終わって一休みしたら又仕事でした。ポケッと女房さんもリタイアーの楽しみがありますね。歳をとってもいいことありますね。私の頭は単純なんだろうと思っています。こんなのを見るのが楽しみなんてねぇ〜。テレビより面白いの。
ダブルのコメントは後で削除しておきますね！！Livedoorのコメントは最近変なのです。私も書いたのがなかなかでないの。右のコメント欄にはちゃんと名前が出ているのに、コメントだけが表示されていないんですよ。どうしてのでしょうね。
Ogasanさんそれはストレート方法に関して分かったことですか？ストレート法は第一次醗酵から弱かったです。
モルトね、どなたかがモルトを使わなくてもOKって仰ったような。つまり、モルトが入っていないと気泡ができないとか、クープが開かないって事はないって。
はい、Ogasan,はっきりと分かりました。もうストレート法はしません。酵母菌が完成したその日なら醗酵力があるからいいけど。冷蔵庫で一日たったらあんなに力が落ちるって思いませんでした。今元種に又水と粉を追加したばかりです。多分夜までにぶくぶくなってきたら、今夜又し込むつもりです。昨日はね、直ぐ又自己流になって全粒粉、胡桃、クランベリーを入れて焼いたんですよ。凄く美味しかったけど、気泡はだめでした！全粒粉はちょっと時間をかける事に気が回らず。
でもhey! くるみにクランベリー、美味しくないわけがないですよね！
この前Ayuminさんのブログで（ちょっと前のエントリーだったけど）天然酵母研究会の三人組ってMiyukiさんとChicoさんのことでしたよね！最近は酵母はちょっとお休みですか？
以前、パンじゃないけど天然酵母菌でお菓子みたいなのを作っていらっしゃいませんでしたか？私はMiyukiさんの作られるお菓子にもすごく興味をもっておる者です。独創的で凄いとおもっております。段々Miyukiさんの影響を受けているのですよ！是非酵母生活を再開なさってください。Miyukiさんのcreativityからどんなパンができるのか私も楽しみです。
わ〜今素晴らしいクッペを今拝見してきましたよ！！！美味しそうですね！！あれはストレート法ではないですよね。はるみ元種も素晴らしく元気そうでしたね！！ 家にある果物で天然酵母ができるところが凄いです！！今度は我が家で取れたリンゴで作ってみなくちゃ。
天然酵母は材料が何でもいいところも魅力ですね。
どなたか忘れましたがコッペもフランスパンの一種だそうです。コッペとかその他色々の名前（全然思い出せない）はパンの重さとか形で名前が変わるみたいです。なのでyoukoさんが作られたクッペは正しく立派なフランスパンですよ！！
へへへ、私のオブンはこの家についていたもので私はもう３０年使っています。この数年電気がつかなくなったの。電球を換えればいいっていう問題じゃないみたいです。新しいオブンが欲しい〜けど、これは唯一気にいっているところ。２５度〜４０度醗酵が設定できるんですよ。いやいや特別な機能があるわけじゃないですよ。でもダイアルを微妙に動かすとできるんです。
Ayuminさんの教え方は凄いですよ！
矢張りできる方は教え方も違うんだなぁ〜って凄く感じ入りました。Ayuminさん、真剣にお教室開きを考えてみては？ 今この天然酵母パンブームですから習いたい方が大勢と思います。仕事の許可も取ったばかりでしたよね。３５０ドルの許可代なんて直ぐ取り戻せますよ！
「一を聞いて十を知るかのように」ってそれはですね、私の失敗暦が長い故ですよ。
このオブンね〜多分５０年ものじゃないかと思ってます。そういえば去年１２月夜の７時、お向かいさんがオブンを使わせてって来たんですよ。パーティーをしている最中なのにオブンが壊れたって！この方のキチンは３年前にリフォームしたばかり。最近のオブンは３年で壊れるのかと思っちゃいました。アメリカの昔の製品ってしっかりしてたんですね。未だ壊れないもの。
イースト菌のパンはとても作りやすいです。こちらの方は余程ドジらないかぎり、失敗なくできるのですが、天然酵母は難しいです〜。
でもね、イースト菌でも偶にドジるんですよ。
パンを作っていることをすっかり忘れてショッピングに出かけたとか、イーストを忘れたとか、HBの羽をつけるのを忘れたとか。
こんな便利な機械があるのにドジるんですよね。
有難う〜〜〜！
２回でここまでくるとは自分でもびっくり。だって何年私失敗を繰り返した？
このオブンを覗く時だって、何度落胆したことか！！！このとき初めて目撃しましたよ！クープがさ〜っと開くのを！
それとかよくシフォンケーキも覗きますね。シフォンケーキが膨らむのも楽しいですよ。
私のオブンはね、未だ使えること自体が不思議なくらい古いのです。前は中の電球も点いたのだけど今は真っ暗！！でも壊れるまでこれを使います。というのはね、２５度醗酵とか４０度醗酵とかできるんですよ。この上にももう一つオブンがあるのですが、（二つあるの）でも一つの方は低温発酵ができませんから、オブンによるんですね。
ユムユムさんが近くだったらこのパンをもって押しかけてますよ！
今日はお友達に仕込もうと思っています。出来が悪かったら自分で食べることになるけど。
あぁ〜ちゃんと焼けますように〜！焼けるのは明日。２日かかりの仕事ですね。
私、お菓子やパンを焼く人は皆こうして一度は覗いていると思ってるんだけど。私のオブンはね直ぐ窓ガラスが汚れるのでちゃんと見られるようにここだけはいつも磨いてます。
いえいえ、とんでもないです！
でもお友達には焼いて配りたいですよ〜！
私の周りにはお歳の方が多いでしょう？（って自分は何だ！）甘いものを控えたりとか、バターがダメな人とか多いんですよ。で、パンは特に喜ばれます。食べても安全でしょう？
私もパンを頂くときは嬉しいです。自分でも焼くくせに、他の方のパンとか、お店のパンを食べるのが楽しみなんです。自分で焼くからこそ他のパンが食べたいのかも。
アメリカのオブンって！！！
うわ〜そんなに言われたら他の方から苦情が出そう〜。いえいえ、アメリカのオブンは立派です。でもね、我が家のオブンは多分５０年もの。broilがダメになり、中の電球がだめになり、（電球をかえるだけじゃだめみたいです）そして一台は（上下２台ついているのですが）サーモスがばかになって、こちらは感で焼くしかありません。
Coup-fetiさんは「質問は一切お断り」って書かれてあるので質問はできないのが残念です。
はい、本当に！！
数秒で開きましたよ！見てよかったです。
いつもあんな開き方は見たことがなかったので気持ちよかったですよ！！動画で取れるものなら撮りたいくらいでした。
はい、本当に！！
数秒で開きましたよ！見てよかったです。
いつもあんな開き方は見たことがなかったので気持ちよかったですよ！！動画で取れるものなら撮りたいくらいでした。
２２時間かかりますよね〜Maruさんのもレーズン酵母ですか？
私ね、昔はレーズンで酵母ができるってしらなかったのです。その頃は小麦粉でばかり酵母を作って、サワードーのパンに夢中になっている頃でした。サワードーを始めた頃、１６時間醗酵とかネットに書いてあるので目を疑いましたよ。１６時間の醗酵だなんて！！
Ayuminさんのような方が全て動画で載せてくれたらどんなに良いでしょうね！！Youtubeを探したらあるかも？
じいさんのオブンの中の電球がどうにかならないか聞いてみなくちゃ。確か換えるだけではダメって言ったような。
本当に！外はかりっと！！
これが今の私には問題でして、とほほ。
差し歯が取れてしまったので仕方なく鳥の餌のように細かく切ったり、ココアとかミルクに浸したりですよ。かりっと食べてみたいよ〜。
このぞうりにね、去年の春、名古屋のお友達のお宅に遊びに行ったとき、頂いたのですよ。ご夫婦用１セットを。何故に私に下さったのかしら。畳なんですよ。凄くはきやすくてあれ以来毎日はいています。
まゆみんさんの仰ることが分かります！
うちもね、オブンから出た途端に半分は食べちゃうんですよ。じいさんと。
パンも量が多ければお菓子とおなじですよね〜。炭水化物類はダイエットの敵ですもん。
カボチャのパンはうまく行きましたか？
私ね、あれからちょっと果物やお野菜の糖度を調べていて、偶々カボチャの糖度をみたんですよ！そしたらまぁ〜カボチャの糖度って果物並に高いんですね。そういえば甘いものねぇ〜。あの糖度の高いカボチャを一杯パンに入れたら甘くなるわけですよね。カロリーもハイハイ。
えりいさん、毎日召し上がったものをメモしてるでしょう！凄いですよね。私もこんなパンばかり食べて〜置いてきぼりにされないように頑張らなくちゃ！！！です。今日はこちらは快晴。これから畑仕事をします！
大爆笑ですよね
殆ど、職人業は日本人のお家芸みたいなもので
その他は、こんなもんでいいんじゃないの状態ですかね
日本人の♂でも♀でも求学の心はたいしたものでわ
私もあのご紹介を幾つも見てみましたが
爆笑ものでしたわ〜〜〜〜〜
＊
捏ねないパン！
数千年前のパンに先祖帰りですかね まぜて籠にでも入れて発酵ですか？
＊
あ！そうそう
二次発酵後のフランスパンの移動のしかた
フランスパンが乗る大きさのベニヤ板用意してコロンと乗せて、天板にコロンと移動すればよろしくない？
思わず「わああああ〜〜っ」と歓声をあげてしまいました！
さすがchiblitsさん、技術だ技術だとおっしゃって、
習ったことをきちんと身に付けていらっしゃる！
そしてやっぱり『情熱』ですよね〜
その情熱が、写真に現れていますねぇ
お写真を見てみなさん「可愛い！」と思われたように、
ダンナサマも「可愛い！」と思って思わずパチリって
なさったんでしょうね。
いいご夫婦だな〜っていつも思いますが
こういうところが魅力的で惹き付けられるところですね。
私もお菓子やスコーンを焼くときには、しょっちゅう
オーブンへとんでいっちゃぁ、覗き込んでいるので
お気持ちはよく分かります。
数秒しかなかったクープが開く瞬間を見届けたということは、
相当へばりついて見ていらっしゃいましたね？
開いた時は「やった！」て感じでしたでしょう
そんな一言があるの、全然気付きませんでした。
まあ質問に答えるのは面倒くさいでしょうけれど、だったら何でブログを・・・と思ってしまう私です。
これはテレビよりも面白いくらいですよ。こんなのを次から次に見始めたら恐ろしく時間が過ぎてしまう。
Magさん、これをみましたか？
http://www.youtube.com/watch?v=00iusKzpIv0
これはもう言葉がありません。
捏ねないパンの醗酵はボールでした。でも焼くのはダッチオブン、レクルゼの事ですよね？
移動の仕方はね、私はこれだけは良い方法を見つけました。布取りを一個のパンに一枚毎とっているのですが、一枚だから凄く運びやすいのです。ころっと天板にのせるだけ。
私もこんなにフランスパンらしいのは初めて。気泡は出たことある、クープもまあまあ、でもこの二つが同時にできることは先ずなかったです！！でもAyuminさんほど、未だかっこよくない！頑張ります。
メイさんも覗きますか！覗きたくなりますよね。
私この瞬間にあのクープが開くのを見たのだと思います。
柏木太郎さんがブログでクープは最初の8分くらいで開き終わるって書かれていました。本当にそうですね。もっと開くかなって待っていたけど、8分後は変化なしでした。
はい、びっくりしました。こんなにさっと一瞬に開くものなのかって。
あははは！どくとるくまさんが謝ることないですよ！
彼女はプロのパン職人？それなら分かりますよね。企業秘密ですもん。
でもね、でもね、やっぱり私は納得いきません。
だって、個人が上手にパンを焼けるようになって喜んだところで、別に何も減るものじゃないでしょう？
例えばうちのリンク集のこの方は、
プロのお寿司屋さんの技を、惜しみなく公開して下さっています。
http://ichii445.blog42.fc2.com/
ぶーぶー。
大笑いしちゃいました
なんてぞんざいなんでしょう
でも、NO3を見てみたい（恐いもの見たさ）
デバガメ的好奇心の塊だわ
しかし、本人気がついてないでしょうけど、こうに水分にさらした小麦粉は自然、グルテン生成が進んでるから酵母とそれでかなりなパンが出来る気がするんですけどね〜〜〜（気のせい？）
＊
Coup-fetiは面白いですね
質問全てお断りは心情的に解る気がしますよ（笑）
まだ、お若いし、最近男泣きしたばかりですもの
彼女のインタビュー記事も面白いです
http://blog.excite.co.jp/pickup/10672742/
♪可愛らしいお姿だと思いますよ〜。
アドバイスはもらえないのに沢山の方が訪問するのは矢張り彼女のパンにそれだけ魅力があるということでしょうね。本当に見て唸ってしまうようなパンですものね。でも、彼女の書いている中にヒントが時々出るんですよ！（笑）
この前はクープのコツはパンの中心をつめないといけないようなことをちらり。皆さんたまに出るヒントをを狙って毎日訪問とか。あはははは
すし屋のおかみさんのブログ、以前拝見したことがあります。今見たらとても写真が綺麗！！私もあんな写真を撮れるようになりたいです！！ ところでどくとるくまさんのブログには私、コメントを入れられないのですがどうしてかしら。既にコメントが入っている日はOKなのですが。時々コメントが入らないように設定している日もあるのですか？
あははははは！私もNo3を見たいと思いましたよ！！もう1ヶ月半経っているのに最後のNo3がないのはきっとうまく行かなかったのかも？あれじゃねぇ〜アルコールもたんまり出ているし。生の葡萄と粉を最初から入れちゃうなんて！！！うふぁ〜！！
coup-fetiさんの男泣きは最近なんです。私この記事読みましたよ。このあと、スランプを脱した時にクープのコツをひょこって書いておられたの。
インタビュー楽しく読みました！私Coup-fetiさんのファンになりました！URL有難うね！
私今Coup-fetiさんのインタビューを読んで
http://blog.excite.co.jp/pickup/10672742/
この方の努力に頭が下がりました。
尊敬の一言。
矢張りここまで練習しないとあんなパンがやけないのだなぁ〜って思ったり。あっ！そうだ！Ayuminさんはたったの一年だ！！
う〜ん、私はどうも感が鈍いのかなぁ〜。努力しているつもりでも、コツを掴むのが下手なのね。本の通りにせず、直ぐ自己流に走ってしまうのが原因なんかも。今度は自分の本をしっかりとみてその通りにしてみようかなって。今頃こんな基本を言って！！
ケーキが得意な人はパンが苦手 パンが得意な人はケーキが苦手 と言う事を聞いた事が有りますがどうなんでしょう？
＊
パンは、化学的（ばけがくてき）知識が異常に必要なのがわかります まるで、陶芸の様な・・・。陶芸の場合は釉薬は0.1グラム単位で計算するので、パン作りに酷似しているかも。
フランスパンのYouTubeの画像を沢山見ていたら 丁寧な人は綿棒で生地をのばしてナルト巻きしてました 中側からふくれあがる力を使ってクープを割く感じで焼くんですかね？
そうすると一番上の皮の裂き加減だけではクープが劇的にならないから複数の皮を切る事が重要になるのかしら
中側を少し薄めにしてクルクルしてましたからね〜〜〜
この場合、横に抜ける力を中側に分散させる事を考えなくてなならないな〜〜 まるで物理だ（笑）
お寿司の話を書くのを忘れていました
お寿司は、フランスパンと同じ、計算と体得なので、あのサイトはお寿司本気の場合は、盛りつけの参考に実に良いと思いますわ
最近は油物、脂物御法度な私の台所ですから、色々なお魚を実験してますが、すし飯とドッキングさせるには、やっぱりプロから実際を教えていただくしか美味しく作る方法はなさそうです。
なぜか？
魚の味と酢飯が共鳴するには、酢飯に合った魚の調整が必要だから・・・。
サイトだけでそれは、かなり無理な感じがいたします 特に脂の乗ったお魚、サバなど。難しいでしょうね〜〜〜
私もあれから気になって、Coup-fetiさんの過去記事を辿って大半読んでみましたら、
素人で自分自身が試行錯誤しているのに、答えられないような質問が続々きたらしく、
悩んでコメント欄を閉じたりした時期もあって、
今のような「質問はお断り」に落ち着いたようでした。
勝手に「不親切！」と誤解した私が悪かったです。
私のブログ、後で消してしまう近況報告記事だけ、コメントを一緒に消すのが勿体ないので、コメント欄を閉じてあります。そんな時は、どうぞ他の記事のところに書き込んでやって下さいませ。
どくとるくまさん
Coup-fetiさんの件は、我々にも非常に教訓的でもありました 自力解決を心がける事を又、再認識させていただきました
往々にして国内に住むと、安易に生活しますから 国外での食事から始まる個人業の悪戦苦闘を思うと、人の上前を平気ではねて生活を送るなんて罰当たりになってしまいますよね
まったく生活に赤ちゃん状態がないラッキーな国内生活者の私は、もう少し頑張らなくては・・・・・。
いえいえ、そんなことはありませんよ！
だってつい最近Ａｙｕｍｉｎさんがお友達のベービーシャワーに作られたケーキを拝見したらそれがまた凄いのって！！あれはプロ級のケーキですよ！！兎に角Ａｙｕｍｉｎさんて何でもできる方、上手にこなしてしまうんですねぇ〜。そしてアスリートでもある。
確かにパンは化学と物理ですね。クープにいたってはやはり物理。私もくるくるしっかり生地を巻いてパンを焼いたらお化けのクープができたことありますよ。
これはその時の写真です。
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51076590.html
これでクープの力の原理をみたような気がしましたよ。
私はお刺身も、お寿司も殆ど作ることがないのでおすしの話はさっぱり分かりません。
アメリカにヨーロッパ人も好んで食べるニシンの甘酢漬けがあるのですが、これが凄く美味しいんですよ。丁度しめ鯖を長くつけた感じ。これはお寿司に合うだろうと思って散らしにしたら、全く相性悪かったです。
その時お寿司ご飯に合うお魚って難しいと思いましたよ。あのニシンの甘酢漬けは熱いご飯の方が美味しいです。
時々前のページを開くべきですね。
ここにコメントが入っていたのに今日気がつきました！
私もね、あんな立派なパンをやいていらっしゃるからパン職人と思いましたよ！
私もmagさんが紹介してくださったインタビュー記事、あれを読んでこの方に親しみを覚えました。
へ〜そうだったのですか！私はそんな過去記事まで読んでいないので知りませんでした。
確かにケーキと違ってパンの質問に答えるって難しいでしょうねぇ〜。
ふふふ、ハワイで開店なんて書かれてありましたね。
コメント欄の件、分かりました。
私はパンに行き詰る度に離れています。だから進歩が無いはずですよね。
確かに海外に住む人ってびっくりするものを手作りしてますねぇ〜。
でもカルフォルニアは日本のスーパーはあるし、ここは海外には入らないけどね。
実はアラメダのハードパン技術革新を迎えられたのもcoupe-fetiのvivianさんのおかげなんです。彼女を知ったきっかけは、彼女が、アラメダの妹の知人で、ブログにも登場する“コジマはん”のお友達だったのでした。以来アラメダもミクシィで彼女のコミュ「クープジャンキーズ」のメンバーになって、たまにお粗末なバゲットの写真も投稿しています。
あと、もうひとつ・・・アラメダって思考がMagさんによく似ているって思います・・・。Magさんのコメントを読むと、アラメダが考えてしている作業を解説してくれているみたいなときがあるんですもの。
はい、びっくりします。ますますアラメダさんにお会いしたくなります。私の周りでは一人日系のかたが納豆作りをします。彼女にいつか習いたいと思いながらもう２０年以上あっていない！昔一緒に仕事をしていた方。市販の納豆を種して作れるってきいたのだけど、まだ実験していません。アラメダさんの納豆菌はどこから？
アラメダさんのＡｙｕｍｉｎさん的存在はＶｉｖｉａｎさんでしたか！！私は本当にラッキー。こんなに近くに先生がいらしたなんて。
Ｍａｇさん、科学的洞察には脱帽です。ブログを拝見すると本当にご自分でもいろんなことをしていらっしゃる！！今はパン作りのようです。なんと！ポップコーンにはまった時期もあったようです。
アラメダはコジマはんからcoupe-fetiのブログを紹介されただけで、ご本人にはまったく面識ないのです。ですからinspireという表現の方が正しいかもしれません。その時既に現在のバゲットの原型というか、今の配合とそんなに変わらないレシピが出来上がっていたのですが、ブログで「ゆっくり発酵・・・」の本が紹介されていたので、去年の秋に紀伊国屋で取り寄せて、少しレシピに手を加えて成形を変えたら、断然それらしいバゲットが出来るようになった、というわけです。