鹿児島に山形屋という老舗のデパートがありまして、そこの地下に売られているおこわが両親の大好物でした。 町の用事を済ませたら、必ずこのデパ地下に寄って２種類のおこわを買って帰りました。 あぁ〜懐かしい。 確か鮭、山菜、赤飯？の３種類があったような。
我が家でもおこわは大好きな食べ物。 カルフォルニアではおこわと言えば、矢張り飲茶で出てくる蓮の葉包みのおこわですね。 以前はあの蓮の葉に
包んで作っていたのですが、面倒なので最近は電気釜で炊き込みで作っています。 これが簡単でとても美味しいのですから。
おこわのお好きな方、是非一度試してみてください。
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中華風炊き込みおこわの作り方
6〜7人分
作り方
（1） もち米はよく洗って2時間程水に浸しておく。 炊き込む10分前にざるにあげて、水をよくきっておく。
もち米 3カップ （600ｃｃ）
（2） 鶏がらスープに干し椎茸、干し海老を30分程浸しておく。
鶏がらスープ 280ｇ
干し椎茸 3枚
干し海老 小さじ1/2 あれば
（3） 鶏肉は大豆の大きさくらいに切る。 海老は殻を剥き、背腸を除いて、鶏と同じ大きさに切る。 切った鶏肉と海老は一緒にして、塩少々、コーンスターチ、酒を混ぜておく。 筍、人参、インゲンマメも同じ大きさに切る。 干し椎茸をスープから取り出してしっかりと絞って（汁はスープに戻るように）これも大豆くらいの大きさに切る。
鶏肉 100g ひき肉でもよい
海老 殻付で 40g
（下味）
X塩少々
Xコーンスターチ 小さじ2
X酒 小さじ2
人参 35g
インゲンマメ 4本
茹で筍缶詰 45g
（4） 大さじ１のサラダオイルで先ず鶏肉、海老を炒めて取り出す。 油を追加して筍、人参、インゲン、干し椎茸を炒める。 鶏肉と海老をフライパンに戻して、弱火で混ぜながら調味料（ケチャップ、醤油、砂糖、海鮮醤、ソンヨウトウチジャン（蒜蓉豆鼓醤）を加える。 具の用意が完了。
【具の調味料】最初に全部混ぜておくと便利
ケチャップ 大さじ1+1/3
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
海鮮醤（ホーソンソース） 小さじ1 これは入れなくてもOK 入れない場合は砂糖を小さじ1/2追加
李錦記 ソンヨウトウチジャン（蒜蓉豆鼓醤）
又は味噌 小さじ2/3 （5） (2)のスープに調味料（塩、オイスターソース、胡麻油、醤油、砂糖）を加える。 この時、スープは約330cc。 水をしっかり切ったもち米とスープを炊飯器に入れて炊く。 炊き上がり15分前に3/4の具（4）をご飯の上に広げて直ぐ蓋をする 。 途中で開けられない炊飯器は炊き上がって直ぐに広げる。
塩 小さじ1/4
オイスターソース 小さじ1
胡麻油 小さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ2
砂糖 小さじ2
（6） 炊き上がったらいお茶碗に盛って、具の残りを上にのせる。
もち米はちょっと水が多過ぎるとべちゃ〜っとなりますね。 私の炊飯器についてきた計量カップは200ccではないのですよ。 180ccでした。 これは昔の１合に値する量ですよね。 このレシピ、気をつけてくださいね。 もち米は200cc＝1カップで計ってくださいね。
レシピ、最後まで見てくださってありがとうございました。
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今日もご訪問ありがとうございました。
コメント
コメント一覧 (24)
中華風のおこわ、大・大・大好きなんです♪
炊飯器で手軽に炊けるのが良いですね。
材料を揃えて早速試してみます。
蒜蓉豆鼓醤て初めて知りました。
普通の豆鼓醤は冷蔵庫にあるのでそれで作ってみます。
いつも美味しいレシピを教えてくださって
ありがとうございます(^o^)
うれしかったものです。
（同様にくるくる回る飴の機械？も懐かしいです）
ところでプリザーブドフラワー調べたのですが、中々ヒットしませんね。
ＬＡに日本支部のものならあるみたいです。
IPFA http://y-sisters.jp/index.htm
はちこさんは日本にお住まいですか？
私は未だに日本では中華風おこわに出会ったことがないのですよ。 私がよく買っていたおこわは和風でした。 でも鮭おこわも凄く美味しかったですよ。今度は鮭おこわを作ってみようと思っています。
アメリカでは豆鼓醤が違うんですよね。日本のとは。 日本の豆鼓醤はとても辛いのでしょう？ でもね、ソンヨウトウチジャンがなかったら、お味噌でいいですよ。今日はお味噌で作りましたけど、特に変わらなかったような。
水かげんを間違えて生煮えになってしまいました。(^^;)
材料と、調味料が揃ったら挑戦したいです。
ぐっと味が染みこんで、美味しそうですね！！
Kayさん！そうですよ！あそこですよ！ちょっと地下の奥のほうだっけ？ 回転饅頭の隣になります。そうなんです。父は回転饅頭も大好きで回転饅頭の方は必ず父が買ってきました。なんだか懐かしくて懐かしくて今涙が出てきました。回転饅頭で父を思い出すのです。 おこわで母を思い出す。帰りたいです。2.3日ちょっと帰ってくる〜っていえる位の距離だったら。
URLありがとうございました。
矢張り日本の技術なんですね。
実は私もこれを今日炊いているときにハプニングがあったのですよ。ヒューズが飛んでいたの！それに気が付かなかったの。炊いている途中で。 冷蔵庫も電気が切れていました！じいさんがコーヒーを入れようとしたら電気がこないので気が付いたのです。 でもあまり長い時間じゃなくて良かった！！それでえりいさんその炊き込みご飯は水を追加して炊きなおしたとか？
私もおこわ大好きです。早速明日作ってみますね。
素晴らしいレシピありがとうございます！
↓のバラのドライフラワー、きれいですね。お庭のバラで作れるなんていいですね。娘さんも陶芸をされるんですか。とってもすてきな器ですね。
ミシガン州に住むHiromiです。
実は以前から愛読させていただいてたのですがなかなかごあいさつのきっかけがつかめずにいたのです。
でも、このおこわ母から教わったおこわと同じなんです。とても懐かしくなっちゃってとうとうコメントを残すことにしました。
ぜひ、つくってみたいのですが・・。
ミシガンでは中華料理特有の調味料が出てくるのでそれを手に入れられるお店を探すとこからです。
頑張って探してみますね。
そして、これからもよろしくお願いします。
先日、パンプキンパイでコメントをいただいた☆さんご☆です。昨日、パンプキンパイに再挑戦してみたら成功しました！！南瓜のゆですぎが水っぽくなった原因だったようです・・・。電子レンジで加熱したら水っぽさがなくなりました。
中華おこわ、美味しそうですね。私が住む地域では、台湾系の方が多く住んでいて、竹の葉に包まれた中華おこわ『ちまき』がよく売られています。ちまきの中心にはピーナッツが入っていたり、鶏肉が
入っていてとても美味しいですよ☆
こんばんは。お久しぶりです。
中華おこわ？食べたことないですね〜。
山菜おこわとか栗おこわなど、和風オンリー。
姐さんの中華おこわは色とりどりで綺麗だね。
美味そう・・・
美味しそうなので、ぜひともチャレンジしてみよう！と思ったのですが、『炊き上がり15分前にご飯の上に具を乗せる･･･』のくだりで、手が止まってしまいました。結婚祝いで、アメリカでも使える立派なIH圧力ライスクッカーを頂いたのですけれど、構造上、途中で開けられそうにありません･･･。炊き上がってから具をのっけても大丈夫でしょうか？
大丈夫ですよねぇ？うん。早く食べたいから作ってからまた報告いたしますね！ぷぷぷ。
もち米と沢山の具材との扱いが、私、どうにも失敗してしまいそうで。
横浜が近くなので、子供の頃によく中華街のちまきを食べる機会に恵まれました。横浜山手の神父様に、教会帰りに連れて行ってもらうと、中華街のお店のおじさんがいっぱい蒸してくれました。２個も３個も夢中になって食べた大好きな思い出です＾＾）。
chiblitsさんのレシピで炊飯器で作ってみます。
大陸の味ですね〜！
先日炊飯器ケーキなるものを作ってみようとしたら火が通ってなければ追加で電源をＯＮにすると書いてありました。この炊飯器それも出来ないんです。
炊き上がった直後の釜は熱くなっていて、説明書をみたらこの温度が下がらないと再スイッチを入れられないんです。。。
でもめげませんよ〜〜
何とかチャレンジします＾＾；
是非作ってみてください！
飲茶のレシピは途中から蒸し器を使って凄く面倒だったのですが、これなら簡単です。
ソンヨウトウチジャンは黒豆とにんにくを発酵させたもので中華風のにんにく香りが強いお味噌です。 日本のお味噌とはかなり違うのですが、これをちょっとラーメンに入れると驚くほど美味しくなるの。 確か鹿児島の生協でも売られていました。ほんの少しいれるだけど、ぐっと本物にちかくなるような感じ。 炒め物によく使っています。
娘は高校の時に陶芸のクラスを3年とっていました。その時のものなんです。
長い間ご訪問してくださってありがとうございます。これからも続けて是非いらしてくださいね。
今ミシガン州を地図でみました。シカゴがあるところですよね。（こんなことも良く知らない！）冬は寒いでしょうね。こちらはアジア人が多いからでしょう。アジアの調味料はアメリカのスーパーでも売られています。 ハウスカレーも普通のスーパーで手に入ります。そちらはどうなのでしょう。手に入るといいですね。でも大丈夫ですよ。代用品で。おこわ、美味しいですよね。 お母様の味ですか。 私はおこわは大好きなのに赤飯は一度も作ったことがないのですよ。今度は赤飯に挑戦してみます。
こんばんは〜！
あ〜電子レンジでなさいましたか！電子レンジはどちらかというと乾いてしまうかんじですよね。 私はお菓子とかパンに入れるときはいつも電子レンジを使っています。
そうなんですよ！！この具は葉にもち米を包んで真ん中に入れて蒸すのです。中はバーベキューした豚肉とか鶏肉とか、卵の黄身とかも入ってますね！ 卵の黄身が意外と美味しいのです。あれは鶏卵じゃないのかも。 でもピーナツが入ったのはまだ食べたことがないです。 ピーナツも面白そう！
こちらこそご無沙汰しておりました。
Rickeyさん、上海の飲茶で食べなかったですか？飲茶料理で蓮の葉に包んだものです。中にもち米とお肉やらいろいろ具が入っていて、飲茶に行ったら必ずこれを食べます。そのくらい大好き。そうそう！絶対に入っているのが中華ソーセージでした！ちょっと甘いソーセージ。
へ〜IH圧力ライスクッカーって途中で開けちゃいけないのですか！！ 良いことを知りました！ でも大丈夫、できてから直ぐにのせて蒸らしたらいいですよ。
ふ〜んIH圧力ライスクッカーなんてあるんですね。勿論日本製でしょうね。 なんでこうアメリカは遅れちゃうんでしょう。 IHのレンジもまだまだ普通の電気屋さんではみないですもんね。
ちまきって言うんでしたね！
今思い出しました。 横浜の中華街のちまきは格段の美味しさだったでしょうね。
私、又食べたくなってきました。 止めとかなくちゃ〜夜中の12時半ですから。
あぁ〜お腹がすいてきました。
へ〜最近の日本の炊飯器はIHとか圧力とかいろいろ進歩しているのですね。流石です。
私のは象印、でも形は大昔の丸ではありませんよ。大体３合炊くのに48分かかります。
開けられなくても大丈夫ですよ。炊き上がったら直ぐに蓋を開けて具を入れて暫く蒸すといいでしょう。
このおこわ、うちでも人気でした。 普通、じいさんはこういう和風的なおこわの炊き込みってあまり好きではないのですが。
大変だった餃子の皮って私のレシピからですか？ あの皮はちょっと慣れるのに大変かもです。私も何回かしてやっとコツをつかみ、それからは麺棒を使わなくなりました。 熱湯で粉を混ぜると麺棒を使うタイプの皮になるのですが、今はこのぴゅーっと伸ばすだけでびょ〜んと伸びる皮の方が早く包める感じです。
そんなに沢山試してくださったのですが！有難うございます！嬉しいです！
コメント有難うございました！