フランスパンの作り方は沢山の方法があるようですが、自分にはキングアーサー（アメリカの製粉会社）が出しているPoolish（水種）を使う方法がステップが少ないので簡単であるような気がしました。 方法によって微妙に気泡の出方、風味が違うようです。この程度のフランスパンで他人様にお教えするようなことでもないのですが、上のパン程度でOKと思われたら参考にしてみてくださいね。私もまだまだ練習中なのです。
気泡のあるハース系のパンの作り方
（hearth ハース、石やレンガでできたストーブやオブンという意味です。）
先ず今日はPoolish（水種）の作り方から。
（1）ボールに粉、水、インスタントドライイーストを混ぜてラップを被せてなるべく温かい所（30度前後を保ったオブンに入れました）に置きます。
中力粉 100g （薄力粉と強力粉半々、又はアメリカのall purpose アメリカの計量カップで2/3 カップ）
水 85g （アメリカの計量カップで1/3 カップ＋大さじ1）
インスタントドライイースト 一つまみ （私の一つまみは0.1〜0.2gでした）
（2）醗酵時間は6〜24時間かかります。 部屋の温度次第です。 寒い日は24時間以上かかる時もありました。気温30度前後の場所に置くと7時間くらいでできます。
寝る前に完成しない時は翌朝まで冷蔵庫に入れておいても大丈夫です。翌朝は冷蔵庫から取り出して又醗酵を続けてください。
Poolishが完了の時は普通のパン生地のように盛り上がっていません。表面が泡でぶつぶつして、下にも泡があるのが分かります。 写真を拡大してみてくださいね。
因みに今回の水種は下記の時刻に作りました。
午後6：00 粉、水、イーストを合わせる。 29度〜34度のオブンに入れる。
夜中0：00 このまま寝ると醗酵が進み過ぎるので、冷蔵庫に移動して醗酵スピードを落とす。状態は完了に近い感じ。
翌朝9：00 冷蔵庫から温かいオブンに戻す
朝10：00 ポーリッシュ完了で上の写真の状態です。
動画も参考になさってくださいね。
動画のように捏ねる必要はないです。 大体まとまったらＯＫ．
ビデオでは醗酵時間12〜24時間とありますが6〜24時間の方が正しいみたいです。 製粉会社のサイトでは12〜24になっています。
パートⅡではポーリッシュと粉をあわせてフランスパン生地を作り、成形して焼きます。
パートⅡはこちらです。
次回がちょっと楽しみならば↓をクリックしてね。
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (42)
いつも楽しく拝見させていただいています。
フランスパン、まだまだうまく作れません。
次回がすごく待ち遠しいです。
カルフォルニアはあたたかいのでしょうか。
神奈川は冬のような寒さです。
毎日忙しいことと思いますが、
お体ご自愛くださいませ。
しっかり・しっかり読んで覚えます。
私にもこんな立派なフランスパンが焼けるでしょうか？
chiblitsさんの方法は3年越しですものね。何だか、教えて頂くの申し訳けないような・・・・頑張って成功させてみたいです。年内にこんなバゲットが焼けたらホント幸せ〜〜〜
バゲッド大好きですが上手く作れないでいます。
少し前の動画もすごく勉強になりましたが今回もとても楽しみです。
poolish法は知っていますが中々実行しないでいます。ぜひ挑戦して美味しいバゲットをゲットしたいと思います(^O^)／
ずーっと、買ってきた本（カリフォルニアばあさんの料理帖）を読んでいます(*^^)vﾀﾉｼｲ！！！
ここは九州福岡ですﾊﾞｲ！
今朝から寒波到来でとても寒かとです。＾＾
とっても、詳しくてためになりました。次が楽しみです！！！！
29日の自分のブログにも、ちろっと書いたんですが・・・ウチにもホームベーカリーが来ます！！！
なんで、色々挑戦してみようと思います。
これで一通り欲しいキッチングッズは揃いました♪
お料理もブログに載せるように努めます（笑）
時間はかかりますが、味は素朴でおいしかった記憶があります。
長い行程ですが、待つのもまた楽しくて。
数週間前から小麦粉と水だけで元種を育てているのですけど、どうも遅々として発酵が進まない様子なので、昨日はえさ（はちみつ）を与えてしまいました。種継ぎし続けているから、そろそろ大人になってくれないと、巨大な元種になってしまう・・・。そんなことしてて、アラメダも月に５パウンドなんかすーぐ使い切ってしまうのです。マジでヘイワード、行こうかな。
また、フランスパン焼いたんですか！
おいしそうに焼けてます！ビデオで見たら、ここま
では、私でもできそう！（爆）
フランスパンって焼くの大変だって聞きます！
凄いなあー！気泡が本当に綺麗に入ってますね！
続きの作り方、楽しみにしています！
おいしいフランスパンが食べたくなっっちゃいました！
待ってました〜！
パン作りは興味があったけれど、いまひとつ腰が上がりませんでした。
じっくりジックリ見せていただいて、挑戦します！
パート2楽しみです！ポチポチッ！
遅ればせながら Happy Halloween!!
( カボチャもお化けも絵文字がなかったので...
でも実際は満月に近くてけっこう明るかったですね )
アップされていたカボチャの写真を見ていたら
後ろを通りかかったダンナが
「なにそれ〜！すごいね〜！」と叫んで見に来ましたよ。
うちはダンナさんの高校の同級生宅でパーティでした。
でも、近所の子供たちが来ないのです！
私たちが到着する前に1組来て、後に1組だけでした...
ワイキキの大通りは例年通り、すごかったようですけれど。
ハロウィンの仮装って、大人のためのものになりつつあるのかしら...
今日はChiblitsさん本からバナナパンケーキとマカロニチーズを作りました。
夏時間も昨晩で終わり今日はエクストラの１時間が余分にあったのでパンケーキを作りました。
ほんとはブレックファーストブリードを計画していたのですけど昨日ニジヤの１ドル見切り品コーナーでよく熟したバナナがあったので買ったので朝起きたらパンケーキが頭に浮かび作りました。
とても美味しかったです。
そして夕食はマカロニチーズでした。
主人は何を食べても何も言わない人ですが食べ方ですきか嫌いかわかります。
味はどうかときいたところGoodといっていました。
レセピありがとうございます。
たくさん料理の本はあるのですが写真をみていいなと思うけど作りたいとはおもわないのですけどこの本だけは見ると作りたくなるのです。
作り方がわかりやすいからではないかなと思います。
めちゃ嬉しかったです。
そーそー、パンの発酵時間って、
私が作る時と、違う事が分かりました、
そっかぁ、季節や気温は大事なんですね
いつも6時間程度しか、
だから美味しくないんですね
ソフトパンを作ろうと思うと、
フランスパンくらいの固さになって、
フランスパンと思うと、何故か中途半端な固さ難しいんですよォ、
参考にして頑張ってみます
それに今週末から小旅行に出ます。
それにしても発酵時間の長い事！
普通のドイツパンはもっと発酵短くしていますが、バケットは別なんですね。
パン作り、奥が深いわ。
こちらは雨季が終わり、パン作りに最適な
季節がやってきました。
キングアーサーは在米中、大変お世話になりました。
色々な物が売っていて好きでした。
クッキークーリングラックだの、チョコバトンだの、使い慣れたドライイーストもここのサイトで見つけました。
いつもご訪問有難うございます。
ヨッチ☆さんもこれでフランスパンが焼けるようになったら、ばあさん、凄く嬉しいです〜〜！ 分からないところがあったらどんどん質問してください。 私ね、自分がなかなかできなかったので、少しでもお手伝いできるととても嬉しいのです。今日パート２をアップしましたから是非試してくださいね。
有難うございます。なかなか咳がとれませんね。 3月にかかったのはH1N1だったと思ってます。
楽しみにしてくださって有難う！！
全員がパンを焼くわけでなし、パンを作る人のなかでもフランスパンを作りたい人はもっと少ないだろうと思うんですよ。でもね、意外と簡単だったのでこれなら誰でもできると思ったのです。私アメリカの本をこの数年見ながら頑張ったのだけど、ネットでもこんなに簡単な方法があったのですね！ってこれは数年前に何回か試しているんです。でもあの時はこんなにうまく行かなかったのですよね。結果を教えてくださいね！分からないことがあったらどんどん質問してくださいね！お力になれたら嬉しいです。
sakkoさんもバゲットで悩んでいますか！！
私ももう数年悩みました。でも成形の仕方はAyuminさんのレッスンが凄く良かったです。
そうそう、あれも今日のエントリーで又紹介しておかなくては。
本のご購入有難うございます！！
福岡は私の従姉の娘が住んでいます！
こちらも寒くなりましたよ！ 朝床から出るのが嫌ですね。 でも今日はこれからどうしても買出しに行かなくては！お野菜がなくなってきました！庭には畑がないので困る〜〜。 そしてもっとズボン下も買ってこなくちゃ。12月になると殆ど売れきれになってしまうの。 これから今日は買い物です。大嫌いな買い物〜〜。
初めまして。コメント有難うございます。
良いタイミングでしたね！ 是非試してみてください。この方法は過去3年してきたのとは違うのですが、一番簡単な方法でした。
どの段階でも何も省かない方が良いです。私の失敗はレシピを簡単に省略したことが間違いでした。例えば布なしで醗酵させたりとか（代わりにベーキングペーパーを使うとか）475度と書かれてあるのに450度までしか上げなかったとか。分からないことがあったら質問してくださいね。私も初心者ですから情報交換していきたいです。
うわ〜〜HBを買われたのですか！絶対に美味しいパンが焼けますよ！私もHBを使うようになってから凄くパンが美味しくなりました。特に食パン。 食パンのサイクルを覚えたので手でもそのとおりにすれば同じ事みたいだけど、矢張り捏ねる温度とか、機械の中の方が一定しているから良いのでしょうね。特に冬は。
tenchanさんに言われてはっと思い出して
アラメダさん、是非試してみてください。そして結果を知りたいです！！！！
私もね、このキングアーサーのサイトで数年前に試したことがあるのです。何度も。でもこれほど気泡が出ませんでした。多分あの時は色々な段階を省いたからかもです。例えば、布とりをしなかったと思う。でもフランスパンは絶対に布とりは必要なのだとやっと分かりました。私の性格がすぼらなので、何でも好きなように簡単にしてしまうのね。そうそう、私がこんなに焼けるようになったのはアラメダさんのお陰でもあるのです。 熱いストーンの取り出しは直ぐ止めなさいと言われたでしょう。熱くしたストーンのオブンの奥に入れなさいって。あれが成功の元でもありました。私のオブンはナンと！475度になるまで25分かかります！ 焼き温度がこれほどフランスパンには大切なのか、これも良く分かっていなかったようでした。本当に皆さんのコメントなの。色々お勉強になったのは。
絶対にできますよ！ 布で包むとか、そのとおりにしたら誰でもできます。そしてオブンの温度も大切です。フランスパンは高温で一気に焼いてしまうのが大切みたいです。
アメリカでもね、なかなか美味しいフランスパンに出会わないのですよ。少々下手でも焼きたてだというだけで美味しいです。
是非試してみてくださいね。そしたら結果を教えてくださいね。
ふふふ、ご主人様も一緒にご覧になったのですか。
この辺りも毎年くる子供達が少なくなりました。近所の子供達が成長してしまったからでしょう。流石に高校生になるときませんね。中学生でも珍しいくらいです。
バナナの見切り品はバナナブレッドに最高ですね！
わー本からのレシピですね！有難うございます。マカロニチーズまで！ こちらこそ試してくださって有難うございます。
私ね、日本の料理本って殆ど使わないのでどんなにレシピを書くのかさっぱり分かりませんでした。でも編集者のSさんから色々訂正してもらって書き方を習いました。長すぎてもページにはまらないし、短すぎてもよくわからないし、書き方って本当に難しいです。
パン作りで一番難しいのが醗酵時間です！！
仰るとおりなんですね。私の間違いはその醗酵時間にあるのです。アメリカの本も何度で何時間醗酵って書かれたのが多いのだけど、今回のキングアーサーのレシピは本当に目からうろこ。12時間から24時間って読んで、やっと分かったのですよ！時間じゃないのだ！！！醗酵状態を見なくちゃいけないのだって。凄く基本的なことなのにね、今頃やっと気が付いたのです。 醗酵って部屋の温度、湿気、全て条件が違うので時間では言えないのですよね。
パンを焼いたり、コーヒーを淹れたりするときは本当に家中が良い香りですね。
でも秋刀魚を焼くとじいさんがだめです。
小旅行ですか！いいですね！
楽しんでいらしてください！
はい、普通の菓子パン、食パンはこんなに長くないですね。フランスパンとか天然酵母は時間がかかりますね。醗酵が遅いので。
雨季が終わったのですか！ 湿気はパン作りによいような気がしたのですが、湿気が多すぎるのも良くないのかな。
ブルーグラスさんはキングアーサーの粉をインラインで買っていらしたのですか？ 私もできるなら５０パウンドの粉、配達して欲しいのだけど。キングアーサーのサイトでオンラインで買えるのかしら。調べてみなくては。以前、洋子さんが買えると書かれていたような。
この水種のビデオを今日になってみました。前にお知らせしたNY Timesに載っていた，練らずにすむパンの第一発酵はまさにこれです。びっくりでした。今度時間のある時に，第一発酵をして，その後フランスパンに挑戦してみようかと思っています！！！その時はお知らせいたしますね。
アメリカのHBは安いですよね。50ドルくらいからありませんか？ 私はず〜っとCostcoで35ドルで買ったアメリカ製でした。10年以上使って壊れましたけど。 普通のパンを焼くならこれで充分だと思いました。 でも象印は天然酵母ができます。 25度の醗酵温度24時間保てる機能がついています。これを利用するならば象印も良いかもです。 実際のところ最近は天然酵母は全く作っておらず、又もや、捏ねるだけの機械になっていますが。
私もビデオを見ました。 水種を焼いている感じでしたね。
本ではわからない小さなコツがたくさん学べて本当に勉強になりました。ありがとうございました！
私もこの動画を撮った頃は全く失敗なし。100％成功のパンが焼けたのに今年は又挫折。全く同じようにしているのにです。 そしたら粉が同じメーカーで同じ商品名なのに袋のよって微妙に配合が違うみたいです。 失敗が続いてでも又次の粉を開けたらこれはＯＫなんです。 粉ってこんなに大事なのだって最近感じています。
なかなか，ﾊﾞｹｯﾄらしいものが出来ずに悔しい思いを
していました．「ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝらしいﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ」で検索していたら，こちらに辿り着き，大変参考になりました．
何度かトライしてどうにか ＨＢでもﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ的なものがバラツキはありますが出来るようになりました．
Poolishが大事ですね，今後も頑張りたいと思っています．私のﾌﾞﾛｸﾞでも紹介していけたらいいなぁと思っています．ありがとうございました！！
フランスパンは難しいですね！
Ｔ-FaLのhome&baguetteって何だろうと思って検索してみました。 HBなんですね！ 名前からしてバゲットが出来るHBなんでしょうか。HBでフランスパンって難しそうですね。なかなか気泡が出来なかったのですが原因は500度Fに熱くしたオーブンにこれもまた熱くした天板に生地を乗せてから焼くようにしたら気泡が出るようになったのです。 HBだと徐々に温度があがっていくわけですから、そこはどのように調節してあるのでしょうね。オーブンと両方つかって試してみるといいかもです。是非ブログでHBのバゲットを拝見したいです！！
Ｔ-FaLのhome&baguetteで再度ﾊﾞｹｯﾄ焼いてみて写真を撮ったので どうにかブログに載せてみました．まだ納得はできていませんが いろいろ試してみたいと思います．出来たものは家族が結構食べてくれていますので嬉しく思っています．お時間があれば恥かしいブログですが見てみてください．
今後も頑張ります！！
拝見しました〜〜こんなバゲット用のHBがあるなんて！！ アメリカも凄いのを作りましたね！
見かけは兎も角、Poolishで作ったパンは一味違っておいしいですよね。
HBでも つくる毎に違ったものができて,大変ですが また,トライしたいと思います．
今後もいろいろ参考にさせてください．よろしくお願いいたします！
矢張りね〜〜オーブンで焼いても毎回違います。 この種のパンはだから面白いんですね。
参考までに、私はpoolishを温度設定、時間設定できるヨーグルトメーカーで発酵させています。29度で7時間に夜設定すると朝にはブクブク出来上がっています。
ブログ、楽しみに拝見しています。
お元気でご活躍くださいね！
おいしいフランスパンが焼けましたか！！ 気泡はそんなに出なくても 味が違いますよね。 ヨーグルトメーカーをお持ちですか！！ いいですね〜。 ２９度なら丁度いいですね！。２９度ならカスピ海ヨーグルトの温度ですね。 私のHBは天然酵母醗酵ができる温度に設定できるのですが２５度なんですよ。 ちょっと低いのですよね〜。 なので時間がかかります。
ありがとうございます！
丁寧な説明に習って作りました。
私の中で一番のフランスパンが出来ました。
まだまだ気泡は少なめですが、継続してチャレンジします。
ありがとうございました。