最近気泡があってクープも開いたハース系(hearth)パンが焼けるようになったものですから天狗のようになってしまって、図々しくも作り方などを書いたりして、毎日毎日焼いていましたら、じいさんから
「フランスパンはもう飽きた!」
と言われてしまいました!
「又全粒粉の食パンを食べたい」
などと言うものですから久し振りで全粒粉のパンを焼いたわけです。
そしたらこの食パンがまぁ〜釜伸びが全然なくて、膨らみも悪くて硬いのです! 最終醗酵に何と!30分のところを2時間もかかったのですから。
流石に鈍感なばあさんも2時間醗酵はあり得ないと思いましたね。
醗酵が悪いって事は
イースト菌が古い!!! ってことですね。
Costcoで大袋を買うのでややもすると3年越しのイーストが残っていたりするものですから!
そして昨日は古いイーストは捨てて新しい元気一杯のイースト菌でフランスパンを焼いたのです。 そしたらまぁ〜その元気の良いこと! 成形中の生地にも弾力を感じるし、これなら最高の出来になるだろうとわくわくで焼成中もオーブンを覗いていたらクープも満開!
粗熱が取れるのを待つのももどかしく、ナイフを入れてみると
気泡がない!!!
全く無いのだ!
今まではこんなだったのに…
理由はイースト菌しか考えられません!
ばあさんの仮説を立てると
フランスパンには古いドライイーストが良い
古いドライイーストは元気がない
元気がないドライイースト=醗酵力がない
醗酵力を落とす為には
元気なドライイーストの時は量を減らす
となったわけです。
食パンの時に30分醗酵が2時間かかったと言うことは、1/4かそれ以下の力しかなかったと言うことですから、小さじ1/2の量であれば小さじ1/8のイースト菌を入れたら良いはずです。
今朝は小さじ1/8弱のイースト菌で作ってみましたら
一応成功!
気泡は焼き温度だけでもなかったのですね。 イースト菌の強さでこんなに結果が変るとは! 結果、元気なイーストなら小さじ1/8が良いと思いました。 それでこの前の作り方はイーストの分量を書き換えておおきました。 未熟なレシピで申し訳ありません。 次回はもっと減らしてみようかと思っています。
私にとっては貴重な体験でした。 神様が古いイーストを私の台所にそ〜っと残していてくださったような感じがしました。 食パンを作った直後に捨ててしまったのですが。
気泡がなかなか出ないと思っていらっしゃる方、イーストを少し減らしてみるのも一策かもです。 そしてイーストに力がなくなったらフランスパン用にすると良いです。
小さじ1/2の分量でいづ吉さんが作って下さったパンも私のとそっくりのパンに焼けています。
いづ吉さんのパン
クープが開いてとても綺麗に焼けているのですが気泡が出ていないの。 これ私の責任です。
いづ吉さんのパン
いづ吉さん、ごめんなさいね。未熟なレシピを載せてしまって。次ぎは小さじ1/8で試してみてください。 次回の結果が凄く楽しみです。
ご主人様に宜しくお伝えくださいませ。
ちょっと参考になったら↓をクリックして下さると嬉しいです。
今日もご訪問有難うございました。
追記:折角エッグノッグの作り方の動画を撮ったので編集してみました。前回のエントリーに追加しておきます。
それからMaruさんが又気泡一杯のパンに成功。 その写真はここに追加しておきますので是非ご覧になってくださいね。
「フランスパンはもう飽きた!」
と言われてしまいました!
「又全粒粉の食パンを食べたい」
などと言うものですから久し振りで全粒粉のパンを焼いたわけです。
そしたらこの食パンがまぁ〜釜伸びが全然なくて、膨らみも悪くて硬いのです! 最終醗酵に何と!30分のところを2時間もかかったのですから。
流石に鈍感なばあさんも2時間醗酵はあり得ないと思いましたね。
醗酵が悪いって事は
イースト菌が古い!!! ってことですね。
Costcoで大袋を買うのでややもすると3年越しのイーストが残っていたりするものですから!
そして昨日は古いイーストは捨てて新しい元気一杯のイースト菌でフランスパンを焼いたのです。 そしたらまぁ〜その元気の良いこと! 成形中の生地にも弾力を感じるし、これなら最高の出来になるだろうとわくわくで焼成中もオーブンを覗いていたらクープも満開!
粗熱が取れるのを待つのももどかしく、ナイフを入れてみると
気泡がない!!!
全く無いのだ!
今まではこんなだったのに…
理由はイースト菌しか考えられません!
ばあさんの仮説を立てると
フランスパンには古いドライイーストが良い
古いドライイーストは元気がない
元気がないドライイースト=醗酵力がない
醗酵力を落とす為には
元気なドライイーストの時は量を減らす
となったわけです。
食パンの時に30分醗酵が2時間かかったと言うことは、1/4かそれ以下の力しかなかったと言うことですから、小さじ1/2の量であれば小さじ1/8のイースト菌を入れたら良いはずです。
今朝は小さじ1/8弱のイースト菌で作ってみましたら
一応成功!
気泡は焼き温度だけでもなかったのですね。 イースト菌の強さでこんなに結果が変るとは! 結果、元気なイーストなら小さじ1/8が良いと思いました。 それでこの前の作り方はイーストの分量を書き換えておおきました。 未熟なレシピで申し訳ありません。 次回はもっと減らしてみようかと思っています。
私にとっては貴重な体験でした。 神様が古いイーストを私の台所にそ〜っと残していてくださったような感じがしました。 食パンを作った直後に捨ててしまったのですが。
気泡がなかなか出ないと思っていらっしゃる方、イーストを少し減らしてみるのも一策かもです。 そしてイーストに力がなくなったらフランスパン用にすると良いです。
小さじ1/2の分量でいづ吉さんが作って下さったパンも私のとそっくりのパンに焼けています。
いづ吉さんのパン
クープが開いてとても綺麗に焼けているのですが気泡が出ていないの。 これ私の責任です。
いづ吉さんのパン
いづ吉さん、ごめんなさいね。未熟なレシピを載せてしまって。次ぎは小さじ1/8で試してみてください。 次回の結果が凄く楽しみです。
ご主人様に宜しくお伝えくださいませ。
ちょっと参考になったら↓をクリックして下さると嬉しいです。
今日もご訪問有難うございました。
追記:折角エッグノッグの作り方の動画を撮ったので編集してみました。前回のエントリーに追加しておきます。
それからMaruさんが又気泡一杯のパンに成功。 その写真はここに追加しておきますので是非ご覧になってくださいね。
コメント
コメント一覧 (46)
昨日お友達との話題で、ちょうどエッグノックが出たんです。私も含めて誰も飲んだことがなくて何なのか、わかからなかったのです。Chiblitsさん、ありがとうございます。疑問が解けました。私のよく行くスーパーでは、卵のコーナーか牛乳のコーナーに紙パックのエッグノックがあります。手作りのほうが美味しそうですね!
私には、プリンやミルクセーキのイメージです。アメリカの代表的な冬の飲み物なのですね。今度トライして見ます。(シナモンは苦手なのでなしで)
疑問ついでに質問してもいいですか?バターミルクとは何なのでしょうか?そして、何に使うのでしょうか?
ホント、体も心もほっこり温まる、幸せの味でした♪ゆっくり時間をかけて、お鍋をかき回しながらコンロの前に立つ楽しみも、冬ならではのものですね(*^^*)今回も素敵なレシピをありがとうございました。
あ、ちなみに私は後から入れる分のミルクは生クリーム120ccを使いましたが、お味はリッチで大好きでしたがお腹にはちょっと重たかったようでやや胃がもたれたので、次は半量牛乳にしてみようと思います☆
私は日本語の本を買うときはネットで日本の妹のところに送り、彼女が私のところに送ってくれます。
(手数料節約)
ご主人の「フランパン飽きた」発言。うちの主人も「巻き寿司飽きた」と同じですね。子供たちの大好物でチキン照り焼き巻きとアボカドサーモン巻きをよく作ってたら言われました。
ちなみに彼はマッシュポテトとソーセージがあれば幸せな人です。
私も今週末フランスパンをチャレンジしてみます。
今日はこれから金曜日のお約束シフォンケーキを焼きます。
先日はありがとうございました。
そうですね。イースト菌も生き物ですものね♪
私は小さいものを購入して、
チャック付のジップロックで
冷凍庫で眠らせていますよ。
Chiblitsさんのおかげで、
本当に作りやすくなりましたし、
皆さんのご意見を伺って改善していくのが
一番私にとってプラスにさせていただけると
思っています。
好きなことに努力するのって好きです
自分を少しだけほめてあげたい気持ちにも
なります(笑)
特にシンプルなパンは難しいですね。
同じに作ってもまったく違うものができてしまったり。。。
フランスパン教室の先生でも「今日のは−10点だ!」
とおっしゃっていたぐらいですから・・。
楽しく、愛情のこもったパンが焼けるのが最高ですね
早速今日試してみますね
昨日は病院でお疲れだったのに本当にありがとうございます。chiblits さんが目頭を熱くされたと聞き私もウルウルとなってしまいました。
主人もchiblits さんと同じでした。クープが満開だったので、さぞ気泡も一杯と思ったのでしょう。私も・・・・
まだ熱いのに切ってみろってうるさいのです。待ちきれなくて!!
今度はイーストを減らして、また挑戦します。
素人の考えでは良く発酵すると気泡が入りそうな気がします。
見極めはクープを入れた後の生地の具合だと感じました。直ぐにクープが開いてダレてくると巨大ナマコになるようです。
今からでも水種仕込みたい〜〜でも焼き上がり時間を計算して主人がいる時じゃないと成功した時にうらまれそうです!!
実は我が家はピザストーンがありません。
小石を鉄のフライパンで焼いて、それを敷いています。
この焼き作業は私には出来ません。やっぱり主人がいる時じゃないと駄目かな?ピザストーンを買えばいいのにね〜〜
フランスパンに飽きた、じいさまに感謝。
やっとHBが届きました。
でもレンタルBOXに出品することにしたので、
作品作りに追われてなかなか料理まで手が回らないのです(涙)
私はまず、食パンから試してみます。
慣れたらHBを稼動させながら作業が出来るようになるでしょうけど。。。
なにせ昼間はフルで働いてますし・・・
時間が足りません。。(笑)
今日たまたまおりひめさんと自分のところのコメでお話していた時に思い出したのですが、私は以前、もの凄く少ない量のイーストで、冷蔵庫(=つまり低温)長時間発酵させるというのを何度かやったことがあります。初めのきっかけは某パン職人さんのレシピの記事を見て、その次はその筋のパンレシピの本を見て、だったのですが、いずれもバゲット系のパンを作るレシピでした。
自分のがうまくいったとは思わないのですが、少しの量で、と言うところにChiblitsさんの考察が行き着いたのが凄いな〜と思い。。。
パンに限らず、発酵食品って面白いですね!ある種、自然のなせる業♪それを解明していっちゃう研究熱心さにも感服です!
今週は行事があってちょっと忙しく気持ちだけがあせります。
でも日曜日には出来そうです。
前回朝7時からポーリッシュ種を作って、夕飯にはおいしいフランスパンが焼けました。気泡はイマイチでしたがおいしくて、主人と二人で全部食べてしまいました。主人が『もう飽きた』というまで挑戦しますね。あっ、その前に体重が心配ですね。*_*
納豆作ってみましたよ
簡単にうまくできます
http://run2.blog.so-net.ne.jp/2009-11-13
ただね〜〜〜
大豆は小粒じゃないものは、今一の食感です
やっぱりなんというか・・・・。
出来上がってから、包丁で切ったら丁度良くなりました
お試しくださいね
(大豆はこれ以上柔らかく出来きないぐらい柔らかく まるで味噌を作るときのような柔らかさです)
元種を使わない方法なので、
気泡が全くなく詰まった感じの断面になります。
元種を使うと、やはり気泡が出るんでしょうね。
元種と翌日に入れたイーストとは
違う発酵の仕方をするのだと、私は考えています。
これは全く私の想像でしかないのですが
パン作りが始まった頃、
もちろんドライイーストなんてないから
パン生地の残りを一部残しておいて
翌日そこに粉と水を足して捏ねたんだと思うんです。
それがここでいう「元種」のことだと。
バゲットが焼きたくなります。
そろそろ重い腰をあげるときかしら??
上手くいったらレポしますね。
レポがなかったら、ああ、しょぼかったのかと思っていただければ(笑)
さぁ、気合をいれて仕込むぞ〜〜!
この所、仕事がバタバタしてまして!
記事、拝見させて頂いていたのですが・・・!
じいさん様、飽きてしまったのですか!贅沢な!
毎日こんなおいしそうなフランスパンが食べれる
なんて幸せなのに・・・!(笑)
でも全粒粉のパンもおししそう!体に良いし!
私は数年前から玄米食パンにハマッてます!(笑)
もちろん、自分じゃ焼けないので、自然食品の
お店で買ってくるんですけど!
この所、米粉を使ったお菓子やパンがたくさん
あります!おいしいです!十六穀米のロールケーキ
なんていうのも頂きましたが、本当においしかった
です!
バゲット、また挑戦して焼きました。
11日のblogを読んですぐに1/8量で挑戦しました。
いろんな事を試していろんな経験から出た結果を教えて頂くなんてホントおこがましいようにも思います。
習うって簡単ですが、こういった失敗や経験があってこそ結果が生まれるのですよね。
感謝しています。
まだまだ未熟なsakkoのバゲットなんですが、よかったら見てください。
タノシイ実験が未だ続くと思います!(*^^)v
わたし、随分前にお友達のお宅へお邪魔して、
『パンを焼いてみて欲しい。』とのご要望に、僭越ながら焼かせていただいたのですけども、
発酵段階から、ぜーーーんぜん膨らまず、
『何か入れ忘れたかしら??』と、不安に慄いておりましたところ、そのお宅にあったドライイーストが、気が遠くなるほど古いものでした。 生き物なんですもねぇ・・・
え〜もうそちらではエッグノッグが出ているのですか!我が家の近所のスーパーでは未だ見ません。多分感謝祭の前にはでるのではと思っているのですが。はい、確かに!プリント同じ材料ですよね。 卵を固めるかゆるく煮るかの違いだけと思います。 ただエッグノッグの特徴は何と言ってもネツメッグの風味でしょうね。プリンにはあれほど入れないから。
バターミルクはスキムミルクに少しだけバターのようなミルク脂肪を加えて醗酵菌で醗酵させたものです。 早く言えばヨーグルトのなりそこないっところでしょうか。 ヨーグルトのように酸が多いのでパンケーキやマフィンに入れるとふわふわになります。
早かったですね!
な、な、何と!私がエントリーをアップしてから2時間後じゃないですか! ってことはじろさんはカルフォルニア在住なのでしょうか。早速試してくださって有難うございました。
息子さんも喜んでくださって嬉しいです。
私はね、全部低脂肪牛乳で作って最後に少しだけ生クリームを入れます。 卵黄がはいっているからでしょうね、低脂肪牛乳でもとろ〜っとした感じに出来上がるのですよ。 確かに一人60ccの生クリームは胃にもたれるかもですね。 レシピにじろさんの感想を付け足しておきました。フィードバック有難うございました。
coucouさんのご主人様はパンを作られるのでしたね。 ってことはCoucouさんはパンを作る必要がないとか? 毎日焼きたてのフランスパンですか!羨ましい〜。本場のフランスパン、美味しいでしょうね!
カリフォルニアはドライフルーツの産地なので, ちょっとやすいかもです。 私はCostcoで1.3キロ入りを???? 値段が思い出せないけど多分8ドルくらいだったような。そちらの2000円は凄く高いですね!
Seikoさんもそうですか!!私も姉の東京の所に送って姉からついでの時に一緒に送ってもらいます。急がない本は鹿児島の従姉のところに送って帰国した時に持ち帰ったりとか。
わ〜羨ましい!巻き寿司、飽きるくらいにたべてみたいですね。でも先日海苔をたくさん買ってきたので作ろうと思えば作れるのです。カルフォルニアではホットドッグやソーセージが入った巻き寿司も見ますよ。 今日は金曜日ですね!シフォンケーキの日なんですね。私はこれからちょっと娘の所に行って料理レッスンをしてきます。
サンフランシスコは美味しいパン屋さんがありますね! 私はもう一度あのTartineに行ってみたいです。あのTartineに日本からきた日本女性がパンをやいているそうですよ。 大分前のBayspoでインタビューされていました。
次回は息子の写真にしょうかと秋のワイナリーを待っているのだけど、なかなか届きません。
私も普通は瓶に密閉して冷凍庫にいれているのですが、今回は大きな瓶が押入れに入っていたのですよ。いつのものなのかラベルを貼るのを忘れてさっぱり分からずに使っていました。だからどうも最近の食パンが固いと思っていたのですよ。
そうなんですね〜パン作りの先生でも満足する時、しない時があるんですね。私のは家で家族が食べるだけなので美味しければいいのだけど、矢張り恰好も気になりますね。
私もこれだけ膨らんだのならさぞかし気泡も一杯入っていると思ったのです。写真から見るといづ吉さんのイーストも新しくて元気がありそうですね。これならば小さじ1/8でよいと思います。さぁ〜〜〜どうなるのかな。こちらまで胸がときめきます! こさじ1/8で気泡が立派に出たら私は感激して涙が出るでしょうね。
「小石を鉄のフライパンで焼いて、それを敷いています」これはちょっと想像がつかないのですけど、本当に大変そうな作業ですね。 私ね、先日、網はどうかなと思って網を予熱してパンを焼いたのです。ストーンと全く同じ結果でした。昔七輪ってありましたよね。あれに使う網があったらストーンはいりません。
本当ですね〜。じいさんに言われて食パンを焼かなければいつまでもこの分量でOKだと思っていたのでしょうね。
レンタルBOXは楽しみですね! 素敵なお店ですね。(読み逃げですみません)でもレンタルBOXって凄くよいアイディアですよね。 アメリカにもあったらいいのに。
HBは楽しみですね! 先ずはタイマーでHBに焼いてもらうといいですね。 HBのお任せコースでじいさんはパン作りをしょうかとちらっと思ったようです。一度焼いたのですよ。美味しかったです。
フランスパン系はイーストをあまり使いませんね。アメリカのレシピをみても、去年日本から買ってきた本もイーストは凄く少ないです。このキングアーサーのレシピも日本から買ってきた本のレシピも殆ど分量が同じなのですが、イーストの量だけが微妙に違うのですよ。粉の量まで殆ど同じなのでびっくりしたのですが、イーストの量が違うという理由が分かったような気がしました。 そういえば5年ほど前にキングアーサーのレシピで作った時気泡が出なかったのです!!そうそう!!Sanaeさん!あの簡単フランスパンのレシピを試してくださったですよね!丁度Sanaeさんが日本に帰国した直後くらいじゃなかったかしら。 今思い出しました!
私も水種を朝起きて直ぐ仕込む時もあります。でもちょっと早めに焼きたい時は寝る前に仕込むとお昼には焼けたり。 水種法やら古い生地を使う方法やら天然酵母やら色々試しましたけど、この水種法が一番気軽に簡単にできるように思いました。
inuloveさんのパンも小さじ1/8のイーストで気泡が出ますように!!!日曜日を祈る気持ですよ〜〜。 結果を凄く楽しみにしています!
さぁ〜フランスパンの気泡が出るようになったところで次の挑戦は娘と私の大好物、納豆作り。
今拝見してきました。綺麗に菌がついていましたね。 ちょっと意外だったことは豆をめちゃめちゃ柔らかく茹でること。これはちょっと意外でしたね。 納豆はあまり柔らかすぎるのよりもちょっと歯ごたえがあったほうが美味しいと思っていたのですが、きっと菌が生えると食感が変ってくるのでしょうか。小さく切った納豆が市販でありますね。
作り方有難うございました。 私でもできそう。嬉しいです!
私もそう思っています。 この二つの生地が違う醗酵をして、どうしてあんなに気泡ができるのか、科学的理由を聞きたいですね。でも自分には分かるかな。
以前気泡が作りたくて作りたくて、天然酵母(小麦粉の天然酵母でサワードーパンを作ろうとしていたころ)の元種にイーストを入れた生地を作ったら全然だめでした。後で調べたらイーストの方がず〜っと繁殖力が強いので天然酵母はチャンスがないのだと書かれてありました。 醗酵力だけでは気泡ができないのですね。私もその二つの生地がどう作用するのか知りたいです。
あははは!!シリーズになってしまいましたか。全くもって脱線シリーズですわ。とほほ
このフランスパンね、娘から教えてくれって言われましたよ。娘はパンの機械を持っていないのでこのフランスパンは凄く便利。殆ど捏ねなくてもいいのですから。 私、又、困った癖が出て、キングアーサーの作り方を100%フォローしていないのですが、サイトでは殆ど捏ねなくてもよいって書かれてあるのですよ。 これも矢張り書き直しておかなくちゃ。
玄米食パンって何でしょうか!アメリカでは聞かないパン名ですね。 興味津々です。玄米を炊いてパン生地に入れるとかなのかしら。検索で調べてみました!矢張り焚いた玄米をパン生地に入れるのですね! 丁度アメリカの小麦胚芽を入れたパンみたいになるのでしょうね。
凄くヘルシーそう。 玄米は時々炊くので今度試してみますね。
皆さん、頑張っておられますね。
いづ吉さん、気泡が出来なくても美味しかったら良いと思いますよ。
私も毎回出来映えが違います。
パン名人&健康食党chiblitsさんに質問なのですが、
全粒粉のみ(普通の強力粉を混ぜずに)+天然酵母
という組み合わせのレシピ、お持ちでしょうか。
母(パン焼き機使用)が「膨らみが悪くて上手くいかない」と言うので。
chiblitsさんのレシピサイトや、クックパッドでは見当たらなかったのですが、もし何かよいヒントをご存知でしたら、是非。
イーストは、2年も前にBerkeley Bowlと言うマーケットプレイスで沢山バルクで買ったのを使っています。タッパーウェアーに入れて、冷凍もしていませんが、フランスパンのみならず、全粒粉の普通のパンも美味しく焼けますよ。
うちのフランスパンの粉はコスコのOrganic All-Purposeです。手打ちうどんもこれで作っていますよ。そうだ、Berkeley Bowlでは、殆ど何でもバルクで買えるんです。WholeFoodsより安いです。Chiblitsさんが捜していらっしゃったのガラムマサラでしたっけ?そう言えば私、それもずっと前そこでバルクで買いました。クミンも粒で買って炒って挽くと香りが最高です。
この2日間忙しくて、日中パン焼きが出来ず、夜何か物忘れした様な変な感じでしたが、今日は夕飯後、即水種を仕込み、今ワクワクですっ!明日は、100円均ーで買ってきたカッターの替え刃(大)を使って3本クープに挑戦です。Chiblitsさんカッターの刃を研いで使っていらっしゃったのですか?私も前回はついに、小出刃を魚降ろす時みたく砥石で研いでクープを入れましたよ。でも、やっぱ、ChiblitsさんやJulia Childの様に、あのRazorで入れたい。魚じゃないんだから〜
このようなお話を聞くと、昔の人はこうしてあらゆる料理法を編み出していったのかな?と思います。
ところで、Chiblitsさんは3年越しのイーストが残っていたりすると書いてありましたが、結構、生きているものなのですか?
私もよく使い忘れて、冷蔵庫の奥から発見される事があります。
一応、においをかいで使っていますが(笑)どれくらい持つのでしょうか?
もったいなくて捨てられないのですよね。
やはり捨てた方がいいのかしら?
こちらこそ写真をお借りして有難うございました。本当に皆さん頑張っておられます。嬉しいです〜〜同じ事で一生懸命になるのは楽しい〜。
いづ吉さん、Inuloveさんから写真が届きましたよ。又アップするつもりです。 でもInulove さんの写真は何故か開けなかった!!そうそう、ご返事メールを出しておかなくちゃ!!
全粒粉のみ(普通の強力粉を混ぜずに)+天然酵母…それは最高に難しい〜〜!
あのAyuminさんも少し全粒粉を入れただけで気泡がでなくなるって仰っています。私は強力粉に混ぜています。 膨らみが悪いからです。
でもね、じいさんも白い粉のぱんより全粒粉のパンの方がすきなのです。で、普通のフランスパンをマスターしたら、全粒粉のフランスパンに挑戦と思っています。 でも100%全粒粉は作るつもりはないです。 多分硬すぎると思うのね。
はらさんのフランスパンはどんな方法で毎回気泡がばっちりでるのですか? 教えてください。
Berkeley Bowlは大好きです!最近もう一件できたといううわさを聞いたので大喜びしたら、サンフランシスコでした。 未だ遠すぎる〜。サンホゼにできたらいいのに。あそこは日本から来た冷凍の秋刀魚もあるし。
今日は全粒粉のパンをこの新しいイーストで作ったのですよ!そしたら30分したら最終醗酵が型から飛び出していました! イーストの力ってこんなに違うんですね! 私はまとめ買いをするのでこれはちゃんと覚えておかなくちゃ。そうそう、瓶に密閉しましたけど、日付をちゃんと書いた方がいいですね。
コスコにOrganic All-Purposeがあるのですか!!知らなかった〜〜。近いうちに買いに行かなくちゃ。こんな調子で焼いているでしょう。 25パウンドあっという間になくなりました。
えへへへ、そうです、カッターの刃を研いで使っていますよ。 私のはRazorっていうんじゃなくて、ほら、ダンボールの箱を切ったりするあのカッターですよ。 切れなくなった刃は切り落としていくの。 時々切り落としますけど、それは研いでもだめな時ですね。
パンの歴史って2000年以上ではなかったっけ? 最初は全部天然酵母だったのでしょうね。その間に色々な人達が色々なことを試して作り方が伝授されてきたの、凄いことですよね。 ドライイーストは保存法次第と思いますね。 というのはね、鹿児島にいる時に冷凍庫に1回分ずつ真空パックになったドライイーストを見つけたのですよ。私が1989年〜1991年にアメリカから持ってきたのが残っていたのです。それが2001年くらいでしたから正に!10年のドライイーストですよ。 使って失敗したら粉が勿体無いと思ったけど、思い切って使ってみたらちゃんと普通の食パンが焼けたのでびっくりしました!そんなこともありますからねぇ〜。
ご指導おねがいします。
分からないことがあったらいつでもコメントで質問してくださいね。私が分からないことは他の方が答えて下さるかも。
娘もこのフランスパンだけは習いたいと言っています。HBを持っていないのでこのパンなら丁度いいです。手捏ねで充分ですから。
バゲット作りがうまくいかず
検索していてchiblitsさんブログを知ってから
いつも楽しく拝見させてもらってました!
この記事には目からうろこでした!!!
ワタシは自家製酵母でバゲット作りしているんですが
元気がいい酵母でないと出来ないと思ってたんです。
もしかしたらもしかして〜なんて
そう思ってたまげてました。
っとうのは、
ものすごく元気のいい柚子酵母でバゲット作ったら
全く気泡が出ず。。。
前に頼りない酵母で作ったら
結構気泡が出ていて、
ワタシなりに考えていたんですが
なぜかべたつく生地の方が気泡が出やすい、
加水が多い方が気泡が出やすい
そー思ってました。
とはいえ、べたつく生地だと
横にだれる一方で全く形成らしい形成は出来ず
全く別物のパンになっちゃいまして(^_^;)
何度か動画は見させていただいてます。
加水もそれほど多いわけではないのに
しっかりした美味しそうな気泡が入っていて
もー驚きです。
動画を見ますと、一次発酵のバゲットの生地の様子が
ワタシと全く違います。
ワタシはもっとしっかり一次発酵させてました。
今度はchiblitsさんの作り方を参考につくってみます!!!
ありがとうございます〜。
また報告させていただきますm(__)m
うわ〜〜凄い!!天然酵母でも同じことが言えるのですか!! それは凄い凄い発見でした!!ドライイーストに関してはもうこれは100%事実です。 3年間、いやもっとかな、失敗し続けてきたのですから。
こうして皆さんの感想やら知識等をコメントで教えて下さるので本当に私もお勉強になります! 発見は皆さんと共有したいものですね!!
確かに普通のパンと比べるとかなりべたついて凄く流れるような感じです。 流れるので布とりで形を維持するのでしょうね。 そしてクープを入れてオブンにいれるまでもたついているとその間に生地が横に広がってクープも開いてきますね。 でも上手くいった生地はこれでもちゃんと膨らんで焼けるのが不思議です。
私、実は天然酵母は殆ど経験がないのですよ。 でもレーズン酵母で作った時の記憶では第一醗酵はもっと長かったような。 この方法は天然酵母と同じ扱いをしていいのか底はちょっと分かりませんけど、少しのドライイーストで試してみる気はありませんか?
もう気になってしかたなくって。
ワタシ、自家製酵母とドライイーストと同じように考えてました(^_^;)
だから、同じようにいえるのかわかりません〜。
ただ、元気のない酵母は加水が多いものと同じように
すごくべとついて、そうすると気泡が出来るので
てっきりそうなのかと〜。。
ワタシの場合、べとつく生地は帆布からオーブンシートに移すまでにいつもだめになっちゃいます(~_~;)
っとうか、形成からダメかもです。
chiblitsさんの動画を見させてもらうと
元気のいい酵母で作った時の生地のようで
水分量を見れば、やはりそんなに多くない、
それでも気泡がしっかりしている。
Ayumiさんとのコメントも見させていただいたのですが
気泡をつぶした方がよいとのこと。
今まで自分のしてきたことは反対のことだったのーーって驚きでした。
ちなみにAyumiさんの動画はchiblitsさんのブログを知る前から
見させていただいてました。
まさかchiblitsさんが出されていたものだとは知らなかったので
これまた驚きです!
近々chibiltsさんのレシピでイーストでフランスパン作ってみます!
ありがとうございます!!!
私も未だよ〜くドライイーストの場合と天然酵母の場合と醗酵時間の違いとか、よ〜く分かっていないのです。 去年の3月、丁度一年前ですよ!我が家でAyuminさんが成形の仕方を教えてくださったの。あれから私、凄くひどい風邪をひいてしまって、結局天然酵母で最後まで追及できなかったのです。 数ヶ月経って、天然酵母も駄目になってしまって、それから少しのドライイーストに移行したわけです。
めいぷるさんはひょっとしてYoutubeからここに来られたのですか? 最近一人いましたよね。 Youtubeからいらした方、めいぷるさんでしたっけ?
そういえばYoutubeには私のブログアドレス出ていなかったです。Youtubeからでしたら、よくここが分かりましたね!!
そー思っていましたが、ちょうど一年前でしたかぁ〜!!!
この声はバゲット作ってるAyumiさんともうお一人はchiblitsさんだったんだと、
そう思いながら再度動画を見てました(@_@)
あの後、ひどい風邪をひかれたのですね。
アメリカ、カルフォルニアという外国での病気は心細かったでしょ〜!
っというか、もう生活は長いんでしょうか、
名古屋へ一時帰国されたとかいてありましたので
東海地方の出身の方なのかなぁ〜なんて思って嬉しかったです!!!
あっワタシは岐阜県郡上市に住んでます。
自家製酵母はいつでも起こせますので
是非!ドライイーストでマスターしたchiblitsさんに
今度は自家製酵母も作ってもらいたいなぁーーーなんて
ワタシは勝手に思ってました(#^.^#)
youtubeでこちらに来たのはワタシではありません〜。
でも、chiblitsさんのブログ、HP、youtubeと
思えば何度も見させていただいてました。
これらがぜーーーんぶchiblitsさんが管理人だと知ったのは
ほんの2、3日前です!
これまた驚きでした。
今晩、酒粕酵母元種が出来上がります。
元種を作っておいてなんですが、
作ったら作ったで早く消費しないとと焦ります〜(^_^;)
なので、ドライイーストのバゲットは少し後に試してみます!
はい、こちらの生活は1972年からですからもう40年近くなります。 実家は鹿児島です。
名古屋は母の実家があります。
ひゃ〜全部別々に見ていらしたんですね!こちらこそびっくり! 3つが繋がって嬉しいです。
酒粕酵母元種ですか!私は一度作ってしっぱいしました。 冷凍した酒粕を使ったのでした。冷凍庫で菌がしんでしまったんでしょうね。 ドライイーストは冷凍してもOKなので酒粕も大丈夫だとおもったのですよ。そうそう、天然酵母のパンって私もあせります。菌が元気な時にと思うと、どんどん作って、食べるのが大変でした。