コーントルティーヤはメキシコ料理でそのままパンのように食べたり、トーストしたらコーンチップになったり、ソフトタコ、色々なメキシコ料理に使われます。 トルティーヤは小麦粉だけで作られるフラワートルティーヤと今日作り方をお見せするコーントルティーヤと二通りあります。
小麦粉のトルティーヤの方は「カリフォルニアばあさんの料理帖」の48ページに作り方があるのですが、矢張り本格的なトルティーヤは何と言っても
マサ(masa)というトウモロコシの粉を使ったコーントルティーヤです。 このマサさえあればあの美味しいコーンチップスも簡単に家で作れます。 今日はこのマサを使ったトルティーヤの作り方をおみせしますね。
コーントルティーヤの作り方
直径20cm 8枚分
（1）ボールに熱いお風呂の温度くらいのお湯を入れて、塩を混ぜます。
湯 300g（又は300cc アメリカのカップで1+1/4）
塩 小さじ1/4
（2）そこにマサ（masa）を加えて一塊になるまでよく混ぜて捏ねます。
マサ 250g （アメリカのカップで2）
（3）棒状にして8等分に切ります。 先ず1個を打ち台に取り出してベーキングペーパー（あればシリコンの柔らかいクッキーシートが一番良いです。皺になり難いですから。）の上に置きます。 残りは乾燥しないようにラップを被せておきましょう。
生地の上にラップを置いて、上から直径20cmの円になるように麺棒で広げます。 こうすると生地が麺棒にくっつきません。 完全な円にならなくても大丈夫。 端は綺麗な線にならなくても大丈夫。
（4）油を塗らないフライパンで極弱火で時間をかけながら一面ずつ焼きます。 焼く間は蓋をしてください。 小麦粉のトルティーヤは所々に焦げ目がつくくらい焼きますがコーントルティーヤは焦げ目がつかない方がよいです。 焦げ目がつくまで焼くと、硬くなります。 焼けたら冷凍バッグに密閉するか、濡れタオルで挟んでおくと、焼きたては硬いトルティーヤが段々柔らかくなってきます。 そのまま放っておくと、凄く硬くなります。
次回はこのトルティーヤを使って私の大好きなエンチラーダの作り方をご紹介しますね！！ はなはなさん、もうちょい、お待ちくださいね！
アメリカにお住いの方はコーントルティーヤはどこでも手に入りますからわざわざご自分で作る必要はないと思います。
今日もご訪問有難うございました。
追記：この生地をもっと薄くのばしたらコーンチップスができます。 作り方はこちら。
小麦粉のトルティーヤの方は「カリフォルニアばあさんの料理帖」の48ページに作り方があるのですが、矢張り本格的なトルティーヤは何と言っても
マサ(masa)というトウモロコシの粉を使ったコーントルティーヤです。 このマサさえあればあの美味しいコーンチップスも簡単に家で作れます。 今日はこのマサを使ったトルティーヤの作り方をおみせしますね。コーントルティーヤの作り方
直径20cm 8枚分
（1）ボールに熱いお風呂の温度くらいのお湯を入れて、塩を混ぜます。
湯 300g（又は300cc アメリカのカップで1+1/4）
塩 小さじ1/4
（2）そこにマサ（masa）を加えて一塊になるまでよく混ぜて捏ねます。
マサ 250g （アメリカのカップで2）
（3）棒状にして8等分に切ります。 先ず1個を打ち台に取り出してベーキングペーパー（あればシリコンの柔らかいクッキーシートが一番良いです。皺になり難いですから。）の上に置きます。 残りは乾燥しないようにラップを被せておきましょう。
生地の上にラップを置いて、上から直径20cmの円になるように麺棒で広げます。 こうすると生地が麺棒にくっつきません。 完全な円にならなくても大丈夫。 端は綺麗な線にならなくても大丈夫。
（4）油を塗らないフライパンで極弱火で時間をかけながら一面ずつ焼きます。 焼く間は蓋をしてください。 小麦粉のトルティーヤは所々に焦げ目がつくくらい焼きますがコーントルティーヤは焦げ目がつかない方がよいです。 焦げ目がつくまで焼くと、硬くなります。 焼けたら冷凍バッグに密閉するか、濡れタオルで挟んでおくと、焼きたては硬いトルティーヤが段々柔らかくなってきます。 そのまま放っておくと、凄く硬くなります。
次回はこのトルティーヤを使って私の大好きなエンチラーダの作り方をご紹介しますね！！ はなはなさん、もうちょい、お待ちくださいね！
アメリカにお住いの方はコーントルティーヤはどこでも手に入りますからわざわざご自分で作る必要はないと思います。
今日もご訪問有難うございました。
追記：この生地をもっと薄くのばしたらコーンチップスができます。 作り方はこちら。
コメント
コメント一覧 (28)
某ステーキハウスで食べたトルティーヤにハマり、輸入品の材料を見つけて自分で作ったこともありますが、量が多い…。
コーンチップスは大好きで、体重のことを忘れて食べる危険性があります。
カリフォルニアばあさんの料理帖のは強力粉でしたね！
たまに見返していますが、本当に色んなお料理が
載っているので勉強になります！
コーントルティーヤ・・・どんな風に
頂いたのですか？メキシコ料理もおいしそうなのが
たくあさんありますね！
トマトサルサ・・・おいしそうです！
今度作ってみます！
昨日の記事の追加された動画、こわいですね。
前の車についていけばいいですね。
それから、ｃｈｉｂｌｉｔｓさんのお住まいのそばで、右折は青信号のときだけになったところがあるんですね。CoxとS Saratoga Sunnyvale Rdの交差点でしょうか。
突然、ルールが変わることもあるとは、慣れた道でもうかうかしてられません。
ｍｉｋｉさんに教えていただいたミルクパンは牛乳を使います。今日、作ってみました。中がやわらかくおいしくできました！
これも、ｃｈｉｂｌｉｔｓさんのブログのおかげです。
どうせ車を売るのなら、少しでも査定を高く、安心して車を売りたいですよね。
そこでお勧めするのがオンライン無料査定の『比較モンスター国産車買取』！
国産車一括無料査定で、お得な情報をゲットしましょう！
ちょいとばかり、転職しちゃいましてバタついてました(；´Д｀)
でも毎日覗いてますよ〜ふふふ♪
日本ではマサって聞かないのでコーントルティーヤの方が手に入るかも。
だからエンチラーダのレシピが楽しみ♪
彼女はのばす時に，スーパーでもらうビニール袋（ヤサイとか買う時に入れる）を開いて使っていました。その方がサランラップよりもよいと！そして焼く時にはキャストアイロンのフライパンがいいとも。重いのですが，温度が一定するから焼き上がりがよいです。
タマリも一緒に作ったのですが，こちらはすっかり忘れました。
エンチラーダ，私も好きなので，レシピー楽しみにしています！
豆乳、豆腐をいれてパンを焼いてみました。水分の加減が今ひとつ分からないので，ふくらみが落っこちてしまいました。でもしっとりとしたパンに仕上がりました！
まだまだ勉強しないと・・・
Chiblits さんのようにバゲットとか，とてもおいしそうなパンを焼かれる方にレシピを送るのも失礼かと思いましたが，これは本当久しぶりに日本の食パンで食べやすい物です。
そして使用しているHBの量です。
Bread Flour 400g(US 3 cup)時々 All Purposeで代用も
Sugar 35g(US 3 TB)
Salt 4g(US 3/4 tsp)
Yeast 6g(US 2 tsp)
Butter 40g(US 3 TB:）
Milk 270g(US 1cup plus1/8ぐらい）
これをHBにセットします。私は焼き方をBasic で Lightにしています。
普通にショップで売ってるのも悪くないけど メキシカンレストランに行くと 店で作って出てくるファヒータ用の柔らかフラワートルティーヤが好きで、Chiblitsさんの料理帖のレシピで試してみたらできました〜！
これだと、和風に煮たお肉＆野菜の組み合わせも包んでもよくマッチしていいですね。
こんにちは！
今日は久し振りでこちらは素晴らしいお天気です。
コーントルティーヤの皮って日本では簡単にてにはいるのですか！！！そういう情報凄く助かります。鹿児島でも手に入るのかな？
コーンチップスもあるんですか！！
う〜ん、何を載せるか考えなくちゃですね〜。
でも、ホームメードのコーントルティーヤは添加物がないところが良いですよ。
これから又コーントルティーヤを使って今度はエンチラーダというメキシコ料理をトマトソースだけで作ってみようと思います。
トマトソースだけでは作ったことないのですよ。 今夜もメキシコ料理です。 レシピを載せる前は3日くらい実験しますから、同じものが続くんですよ。
今日も良いお天気でしたね！！朝は歩いて、午後は畑仕事でした。
はい、変ったのはいつだったかしら。多分3年前だったかも。 Saratoga Aveとえ〜っとあれはなんていう通りだっけ、West Valley Collegeに行く交差点。 あそこがWest Valley CollegeからSaratoga Aveに右折する時、赤信号ではできなくなったのですよ。 そしてコックスとsareatoga Aveの右折もちょっと変りましたね〜。赤で右折はＯＫなんですけど、右折レーンに入る時、最後の角を過ぎてから右折レーンに入らないと違反になります。 交差点までたったの5メートルに近づかないと右折レーンに入ったらいけないのです。ここでは随分大勢ティケットもらっていましたね〜。
いつも大変ですね。
お疲れ様です。
毎日お忙しいのにご訪問有難うございます。
転職大変ですね！
私も４回転職しましたから分かります。
上でもスーパーももちゃんがコーントルティーヤ、日本でも手に入るって書かれていますね！！
そうなんですね！ 今日は運動のついでに既製品のコーントルティーヤをスーパーで買ってきました。今夜はこれからエンチラーダを作ります。
あははは！！実はビデオで使っているラップみたいなのはスーパーの袋なんです！
パンのレシピ有難うございました。 先日お邪魔した時に「続き」に気がつかなくてコメントを書いてしまいました。 夕べ「続き」に気がついて出来上がりのパンを拝見しました！ 私もおからパンを作った時水の量が難しかったです。
昔は水の変わりにいつもミルクを使っていたのですが最近は何故か水ばかりになっています。 今度ミルクで食パンを焼いてみますね。レシピ、有難うございました。
ＭｉｋｉさんのＨＢ、私のと同じですね！
私は両方好きです〜〜。
料理の種類に寄るかな。 ファヒータだったら矢張りフラワー、そしてエンチラーダならコーンでしょうか。
アメリカではトルティーヤの種類が豊富だしサイズも色々、自分で作る必要ないですね。 結構焼くのも時間がかかるし、添加物にこだわっていない限りあまり意味がないかもとおもったのですが。 書いたのは日本ではコーントルティーヤが手に入らないかとおもったからなんですけど、結構あるみたいですね！
神奈川に住んでいた頃はお気に入りの店でメキシコ料理を食べてましたよ！
トルティーヤ大好きだったんです〜
コーンの方が美味しいけど、、、太りそうですね
でも、作ってみます！
他にもトルティーヤを使ったお料理の紹介、楽しみにしてます
五輪のせいでＴＶに釘付け。。。早くスピードスケート再開しないかしら？？
これをちょっとオーブンで焼いて曲げるとあの硬いタコスの皮になりますか？昔はよくあの箱入りの皮を買ってタコスを食べましたが、もうずいぶん食べていませんね。やっぱり市販のは今一でした。
手作りのソフトなコーントルティーアで作るエンチラーダは美味しいでしょうね！我が家にエンチラーダを初めてデビューさせたのは実は息子なんです。３年前に学校の図書館で「ホーリー・エンチラーダ」という本を借りて来たのですが、その最後にエンチラーダの作り方が書いてあって、どうしても作りたいと言うので一緒に作って夕飯に出したら、これが大うけだったんです。パパが、「会社のカフェテリアのよりずっと美味しい。」と言っていました。皮はTJ'ｓのでした。
テキサスから帰国した当初は、やたらファヒタが食べたくて、当時住んでいた横浜の青葉台でそれが食べれるお店を発見し家族で足しげく通っていましたら、何と東急の冷凍食品売り場にちゃんとファヒタの皮が有りました。冷凍なので割れやすいので、割れてないのを捜すのがコツです。
ブリストルにはあの出来合いの硬いコーントルティーアの皮が沢山売ってあるんですよ。何か違和感があるのは何故だろう？
フラワートルティーヤはネットで検索したレシピに以前挑戦して、「時間の無駄だった・・・・・・」とがっかりした経験があります。
カリフォルニアばあさんの料理帖に載っているのですね、レシピ・・・・・・。San Joseの日本の本屋さんに行けば手に入るのでしょうか・・・・。来週末にでも行ってみます。
コーントルティーヤも、作ってみたかったので、ぜひ挑戦します。
お久しぶりです。
今月一杯でグァテマラを出て日本に引越です。
日本にマサを持ってかえりたいと思っていたのですが、日本でも売っているのですね。
グァテマラはトルティージャは，主食でしたので良く食べました。
こちらでは、女中さんが作ってくれるのです。手のひらに一握りのマサを乗せて、両手でパタパタと上手に延ばします。
これからは、自分で作る練習をします。（水はお湯でなく、常温水でしていますが、お湯の方が延ばしやすいのかも）
最後に一杯食べます〜
神奈川にメキシコ料理がありますか。 日本はインド料理、東南アジア料理は多いですけど、メキシコ料理はすくないですよね。 日本人の口には合わないのかな。
五輪、始まりましたね〜。
私、全然見ていないんです。でもスケートは見なくちゃ〜。
マサって何だろう、自分でできないものかと思って調べたことがあったのだけど、Limeでtreatするって書かれてあったんですよ。そのTreatがどんな処理なのか分かりません。 でその時自分勝手にlimeは石灰と訳したのです。トウモロコシの小さく砕いた粉を石灰で処理するって。 limeって果物のlimeだったの！！！！ 私もちらっとそう思ったことは思ったんですよ。果物のlimeなのかなぁ〜と。それでコーンミールにlime汁を入れたりとかしましたよ。 でもマサにはならなかった！
はい、手作りの方がエンチラーダにした時味に差が出ると思いましたね。 昨日は市販のコーントルティーヤで作りましたけど、ちょっと違うんですよ。焼き方を変えたからかな〜。 でも今日も又作ります。（レシピの為です）で、今日は市販とホームメードと半々で作ろうと思ってます。 ファヒターはフラワートルティーヤじゃないとね。メキシコ料理ってこの辺りでは安いけど、横浜の青葉台のは高そう〜〜。 何故かほんと！イギリスでメキシコ料理ってちょっとぴんときませんね。 メキシコ人少ないのでしょう？
トルティーヤの為に本をわざわざ買う必要ないですよ！！ ベイエリアに住んでいらっしゃるのなら、フラワートルティーヤは市販で充分です。
実はね今朝エンチラーダのレシピを載せるつもりだったのですよ！ ところがこの週末義理妹がトマトソースだけで作るエンチラーダのレシピをくれたので、これを試したら、結構美味しいのです。で、100％トマトソースにするか、エンチラーダソースを使うか（両方とも缶入りです）迷っていて未だ実験中なのですよ。 これから、手作りコーントルティーヤと市販と半々で又作ります。 載せようと思っていたレシピをちょっと改良するかも。
わ〜お久し振りです〜〜〜。
いよいよ引越しですか！ 大変ですね。↑のはらさんはここベイエリアからイギリスに引越しされたばかり。これから海外駐在の方は引越しシーズンですね。
私ね、メキシコに旅行したお友達からトルティーヤを挟んで丸くする機械をお土産に頂いたのです。 でも娘が持っていってしまった！ Youtubeであの道具をつかっているのをみるといとも簡単にぺっちゃんこになるのですが、生地が大部柔らかいからでしょうか？ そちらのトルティーヤのレシピ、知りたいです。 何しろ本場ですものね。
硬水でも、テキサスは塩を使ってWatersoftnerで水質を変えるんですけど、ここブリストルではこんなに硬質なのにWatersoftnerを全く使わないんです。多分殆どの家に、Watersoftnerを置くスペースが無いからだと思いますよ。細い道があんなに路上駐車だらけなのに、建てるスペースが無いから公共の駐車場が一軒も無いのも同じ理由じゃないかと思うんですけど。
凄〜い！あの気泡のフランスパンと同じで、トルティーアも研究の末できたレセピだったのですネ。いつも美味しい所だけ頂いて、私達は幸せだなぁ〜。いつも有難うございます。
そうなんです、良くご存知！青葉台のファヒタは超高かったんです。サイズも小さかった。ホントに、小さな贅沢大きな出費でしたね。皆で「懐かしいね〜、美味しいね〜。」と言いながら腹七分目位でやめて、帰ってからラーメン食べてました（＾。＾；）
トウモロコシの粉を果物のライムでどんな風に処理するんでしょうね？
1970年代はカルフォルニアでも塩を使って硬質の水を軟質に換える装置をつけるのが普通でした。 私、そのあたりの化学反応がさっぱり理解できていないのですが、塩を通した水は体によくないからといって、最近は殆ど塩を使ったWatersoftner装置がありません。はらさんのバークレーの家にはWatersoftnerが付いていた？
えっ？トルティーヤは全然研究なんてしていません。 今回はただボーっとしてサラダオイルを入れるのを忘れて作ったら、結果が殆ど変らないので、なんだ、入れる必要ないのだって感じでオイルはもう入れていません。
矢張りね〜。 トルティーヤってこちらでは凄く安い食べ物なのにね〜。
その場合は、小麦粉で割ったほうが良いのでしょうか？
フラワートルティーヤかコーントルティーヤかは、わかりませんが
東開町のAEONor鹿児島中央駅横の駅ビル地下のKALDIか、
北埠頭にある業務用ｽｰﾊﾟｰのA-Zで
見かけたことがありますよ☆
ご返事が遅くなってすみません！
Masaの代わりにコーンミールはあまりお勧めしません。作ったことあるのですが、食べられないことはないけど、コーンチップスの味とは大分違うと思いました。Kaldiのお店、ネットでみました。全国にあるんですね！もしかして私、その業務用ｽｰﾊﾟｰって行ったことがあるかも。 スパイス類もかなり安いですよね。でもA-Zっていう名前ではなかったような。
中央駅横の駅ビル地下っていつできたのですか？ 2008年に行った時はなかったような気がするのですが。 あの時はただの通路だったのですが、あそこにお店ができたのでしょうか。