ローストチキンを焼いて
あくる日は残りのチキンでチキンとアーモンドのサンドイッチを作り
その次の日はチキンの骨から出汁と身を取り グラタンを作り
またその次の日はフレンチオニオンスープを作りました。
一体ローストチキンのどの部分からオニオンスープができるのか！
って思われたことでしょう。
未だあるんですよ。
ローストチキンを入れて焼く、あの容器。
あそこに焼き汁が溜まるのです。
ローストチキンを焼いてもグレービーまで作りませんよね。
ってことは
あのおこげを捨てるわけですね。
あんな美味しいおこげを捨ててしまうのは勿体無いです。
上の写真ではロースティング用のメタルパンを使っていますが
ガラス容器（パイレックス）20X29cm/8X11inchで焼くともっと良いようです。（汁がもっと残るし、おこげが水に溶けやすいのです。）
ローストチキンを作らないとオニオンスープができないのかってことはありません。 缶詰のbeef brothとかコンソメスープがあればできます。
コンソメスープを使う時は（1）と（2）飛ばして（3）から始めてください。
フレンチオニオンスープの作り方です。
２〜３人分
（1）ローストチキンを取り出したら3カップの水を焼いた容器に入れて数時間放置しておきます。
水 3カップ（600cc）
（2）おこげも綺麗に取れたら味噌こしでこします。 味噌こしに残ったかすは捨ててください。 この時500ccくらい残ると3人分くらいのスープができます。 冷蔵庫に入れて上に浮いている脂が固まるまで冷やします。 脂が固まったら上の脂を除きましょう。
（3）ここまでできたら冷蔵庫に数日保管しても大丈夫です。 あとは簡単。 二人分なら1個の玉ねぎをスライスしてバター少々とオリーブオイルでしっかりとゆっくりと炒めます。 透明になってきたら砂糖を加えて更に炒めます。 茶色になるまで。25分くらい。
玉ねぎ大 1個
バター 大さじ1くらい
砂糖 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1くらい
（4）白ワインを入れてフライパンを洗うようにします。 ここでもおこげをしっかり溶かします。
白ワイン 80cc （アメリカの1/3カップ）
（5）（2）の出汁スープと水を加えて、塩で味を調えてスープの出来上がり。
（2）の出汁スープ 400cc
水 1カップ（200cc）
塩 お好みで 反対に塩辛過ぎる時は水を加える
スープをココットの様なマグのようなお茶碗に入れて、トーストしたパン（できたらフランスパン）を入れて
フランスパン
上から溶けるチーズをおろしてオーブントースターでチーズを焼いて出来上がり！
溶けるチーズ（できればグリュイエールチーズとかエメンタールチーズがあれば最高）
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (26)
ローストチキンの残りで作るオニオンスープもおいしそうですが、私はすき焼きと牛丼の汁の残りで肉じゃがをします。
自分で作らないから、わからないんですが、店ではなんであんなに激しょっぱ！ なんでしょうか。
塩が少なければ思いつつ、結構頼むんですが、やっぱりしょっぱい。おいしい店ってあるのかなというのが疑問でした。
そして高いらしいですね。
こちらではかなり大きなのが6ドルくらい、今1ドル85円として510円で買えます。 オーガニックがその2倍くらいでしょうか。
すき焼き...あ〜〜もう何年していない。
すき焼きが食べたいです〜。 生卵で。
多分具が少ないので塩加減を勘違いするのでしょうか。 たとえば普通のチキンスープの時、塩味をつけてちょっと時間が経ったら具で塩味が薄くなりますね。 でもオニオンスープはオニオンだけで殆どコンソメスープ。ここで普通に塩味をつけちゃうと塩辛くなって薄まることもないからでしょうか。 チーズもある程度塩が効いているし、パンも。 スープはちょっと薄味くらいにしておくのが安全なのかも。
うわっ。
作りたいスープが載っているではないですか〜
でも、今日の我が家の夕ご飯はカリフォルニアばあさんレシピずくめでこんな感じで準備を進めているのです。
チキンのポットパイ
キャベツのコールスロー
BBQソースのチキン(その２の黒砂糖など入っている方)
コメントせずにいられずに、キーボードを叩いてしまいました
溶けて焼き色のついたチーズが大好きです！！
我が家では主人が国の料理、チキントマトシチューを作るときに若鶏を２羽買ってきます。切り分けて骨ごと煮込むのですが２時間くらいかけて鍋にはりついて作ってます。結婚６年目ですが、私はこのシチューが作れません（涙）
地元のJAが昔からオニオンスープを作って特産品にしています。東京でも簡単に入手できるのでそれを使うのも手ですが、やっぱりチブリッツさんのように手間隙をちゃんとかけるのが母の味なんですよね〜。
ローストチキンを作っただけで・・・これだけ
活用出来るなんて・・・・！
サンドウィッチにグラタンにオニオンスープ・・・本当においしそうです！
エコにもなりますね・・・私は一人なので・・・
食材の使い方・・・色々、考えます！
まとめて作って冷凍できるもの・・・・
茹でて冷凍して・・・再度、別メニューに加えたり！
でも鉄板に残ったソース・・・これは目から鱗でした！
私も考えたいです！
ごく最近、我が家のエンジニアさんもオニオンスープが好きなことがわかったので、作ってあげたいと思います。
お久しぶりに、こんにちわ〜。お元気ですか？
一週間前に、日本からこちらに戻ってきました。
とんでもなく暑い日本でしたけども、
ブログ仲間の方々ともお会いすることが叶って、
楽しかったです。 いつかまた、chiblitsさんとも
是非再会したいなーーーーっと強く思いました。
今までで一番美味しくて感激したのは、ヨセミテで泊まったロッジの近くのレストランで食べたもの。息子が横から一口食べたら即手を上げて自分も注文しちゃった位です。（笑）だけどアレは絶対にビーフストックが使われていましたね。（汗）私はビーフは一切食べない事にしているので（Non-bovine なんです）、作る時は何時もチキンストックだから手作りではやっぱりあのコクは出せません。私も賛成です。チーズは絶対にグリエールand/orエメンタールを使います。他のではやっぱりちょっと物足りないですよ。
我が家もchiblitsさんちと全く同じで笑ってしまいました。うちもローストチキンをしたら、綺麗な残り肉はサンドイッチ、次はチキンポットパイ、そして最後はスープです。ですから、完全に元取り出します。(笑）でもあまり頻繁にすると「ご馳走！」って思ってくれなくなって、クリスマスの楽しみが半減するからたまにしかやりません。(笑）
凄い〜〜そんなにレシピ活躍で嬉しいです〜。
チキンポットパイ！！そういえばローストチキンの残りであれもできますね！ すっかり忘れていました。 スープにビスケットをのせるだけですね。 先日ビーフシチューを作ったのですがビスケットをのせればよかった！！
今日はお料理の日です。 多分一日中。 作り溜めです。
ご主人様お料理をなさるのですか！！
素晴らしい〜〜。 お料理をなさる男性、かっこいいですね！
一度に鶏を2羽とは！流石に男性料理！
うちはコーヒー淹れから全く進歩しておりません。 今度はバーベキューを教えようとおもっていますけど、グリルも新しくなったことだし。
オニオンスープ、本格的にはどうやって作るのか図書館でしらべたんです。 そしたらスープ（コンソメ）を作る段階で5ページ、ぎっしり！ 牛の脊髄から！ そこまでしたら本格的なのでしょうけどとてもする気にはなれませんでした。 でもこのチキンの焼き汁ですっごく美味しかったです！ 私の場合は手間隙というより、これはついでにできる副産物ですね。
本当に我が家の場合はちびもいるでしょう。最後は骨を茹でるので軟らかいカートリッジのところとか、骨についている肉などをきれいにとったらちびの食事にもなり、本当に捨てるのは骨だけです。
肉汁のおこげってちょっと心配なところもあります。 たんぱく質のこげって体に良くないと聞きます。 お魚のこげがよくないとか。 こういうおこげも同じなのかな〜と思って。 おなじでしょうね〜。
お母様がですか！ 私は日本では一度も食べたことがありませんでした。
このオニオンスープはスープ次第ですね。 条件はスープが美味しい事でしょう。 私はコンソメの出汁だけで作ったことがないのですが、どうなのかな。 調味料の会社からインスタントのオニオンスープが出ていますよね。 よくサワークリームのディップとかに入れていました。 牛肉のシチューにも入れていました。
ドイツに戻りましたか！
ますますお嬢様、日本語が上手になったことでしょうね！ オフミはアンさんからちらっと情報が来ましたよ！ 皆さんお元気の様子で何よりです。 私の方はね〜自分の健康問題がどうにかなってきたら、今度は娘の方でしょう。 11月帰国できるかなぁ〜ってところです。
又皆さんに会いたいですね〜！ 矢張り元気にしていなくちゃ。
キーはスープでしょうね〜。
フランスパンは結構美味しいパンがあるし、チーズもスイスチーズの美味しいのを入れたらいいし、最後は矢張りスープだと思いました。
本当は牛の脊髄やら骨を沢山入れるんですね。 本で調べたら4人分のオニオンスープに3キロくらいの牛の骨を使っていました。とても真似ができませんね。 私この1年程、牛を食べています。 狂牛病騒ぎがあってから3年程全く牛肉は食べていなかったのですが。 今は規制が緩和したので前より状態は悪いのですが。 死ぬ覚悟ができたというか。 はははは
ローストチキン、本当にもと取れますね。 最後に残った骨についている軟骨とか肉とはちびが食べるので最後に残るのは本当に骨だけですよ！
私は死ぬ覚悟できてるんですけど、子供達を道ずれには出来ないので(笑）やっぱりチキンと野菜の出しのスープだから、牛骨から取るみたくスープには手間隙かからないんですよ。だからいつもどんな玉ねぎをどれ位何を加えて炒めるかがキーなんです。昨日は玉ねぎの量を倍にして洋酒やチキンエキスなんかも加えてみました。うちのは、器にもチーズが滅茶苦茶張り付く様に降りかけるんです。最後は余韻を楽しんでそれを剥がして食べてます。(笑）
肉類も同じではないかと思います。
先日ニジヤに行ったときとてきた雑誌の中に秋刀魚の特集がありその中で秋刀魚の焼きこげは発がん性があるので必ず大根おろしと一緒に食べてくださいと書いてありました。
その理由は大根おろしが発がん性を中和させるようです。
そういえば昔から秋刀魚を食べるときは大根おろしが一緒ですよね。（昔の人はそのことをしっていたのかな。）
でも肉のこげは大根おろしというわけにはいかないと思います。
となるとやはりこげも部分はとったほうがいいのでしょうね。
ローストチキンの無駄のない食べ方を読み感心しました。
いつもカロリーの少ないホワイトミート使うのでローストチキンを作ることがないのです。
ひとつのローストからこのようにいろいろな料理ができるとなると私も焼くことを考えないと思いましたよ。
流石にはらさん！ 何でも早いですね！
私も手間隙をかけなくないというより牛骨なんて怖すぎる！ これでも肉は食べても骨は絶対に料理しません。 特に骨髄。インスタントビーフストックはこれが使ってあるので絶対に買いません。 へへへ、死ぬ覚悟ができているはずなのにね。
私、昨日又ローストチキンしたのです。 スープが取れるかなと思ったけど、今度のスープは色が違うんです。焦げ方の違いですね。 今回はグレービーにしちゃいました。
何でも焦げると良くないのですね。
裏庭側のお隣さん、夏は特に暑い日は連続バーベキューしています。 大丈夫なのかなとおもってしまう。 って他人事か！
秋刀魚の塩焼きを食べながらいつもだいじょうかな〜って思っています。 でも滅多に食べないからいいかなと。毎日焼き魚って悪いでしょうね。大根といえば未だ美味しくないですね。早く美味しい大根が食べたいです。
今日は涼しくなったので、やったー！とばかりにビーフシチューを作りました。
2009/12のレシピを参考にさせて頂きおいしくできました。
丸いくるみパンを添えて。
お肉はいい牛スネが手に入ったのでそちらを使いました。
お砂糖の使い方、勉強になりました
お野菜は人参とマッシュルーム。ジャガイモとカブは入れませんでした。そのためかは分かりませんが、とろみがないのが物足りなく感じましたので、最後にコーンスターチを加えてしまいました
大満足の仕上がりで、家族も大喜びでした
明日は、ビーフシチューのポットパイにします！！
私も3日前にビーフシチューを沢山作りましたよ！ 今回はトマトペーストがなかったので代わりにトマトソースを2倍の量で入れました。
そうそう！！マッシュルームがなかったのですが、マッシュルームもいいですね。
ジャガイモはとろみをつけるのでおっしゃるとおりジャガイモを入れないときはビーフに粉をまぶして炒めるといいですね。 ジャガイモや人参に味がしみてシチューって次の日のほうが美味しくなるような気がします。
でもね、さらっとしていたほうがポットパイには向いているかもです。 私も美エー不シチューを作って思いました。 サワーどーブレッドをシチューに浸しながら食べたのですが凄く美味しかったです！ 又サワードーパンを作りたいと思ったくらい。 なのでビーフシチューもオニオングラタンスープになります！
先日、オニオングラタンスープを作ってみて、やっぱりコメントしたくなってしましました
タマネギを炒めるときは「終始強火に、そしてむやみにかき混ぜないこと」が実はポイントだと思うのです。「弱火でじっくり焦がさないように。」ということもよく目にしますのでコメントに書くかまよったのですが、やっぱり書かせて頂きますっ。
あるフレンチシェフに「タマネギを炒めているときは散歩に行きなさい。こげたら鍋を変えればいいのです。」と教えてもらったことがあります。このせりふがとても衝撃でした。でも、実際コネコネいじっているよりもタマネギの甘さが引き出され、それでいて繊維がむやみに崩れなくていい仕上がりになると最近実感しております。強火ですと、あるタイミングで一気に焦げ付きますので、そのタイミングを見極めるのは経験かもしれません。でも、お鍋をかえれば、焦げは新しい鍋にはきませんから大丈夫
このスープ、いつもALL-Clad16cmのお鍋で作っています。あふれるタマネギが、このお鍋の中で小さくまとまって行くのがなんとなく嬉しいのです
炒める温度、お鍋によってかなり違うような気がするので難しいところですね。 私は今までず〜っと鉄のフライパンを使っていたのですが血液の鉄分が上がってお医者さんからストップがかかりました。 鉄のフライパンだったのですよ。 使うのを止めたら鉄分が下がりましたから。 それでステンレスを使うようになったのですが慣れなくて慣れなくて最初料理し難かったです。 タマネギを炒めているときは散歩に行きなさいってステンレスの場合は本当にそうだと思います。 最初にフライパンを熱調整する時もレンジをオンにしたら暫くお皿洗いしています。
図書館から借りてきたオニオンスープの作り方、オニオンは30分は炒めるって書かれてありましたよ。 確かに温度を高くすると早く色づきますね。 そして繊維も壊れないかも。 30分炒めるとスープができた時玉ねぎの形は残っていません。あれだけ入れた玉ねぎ何処いった？って感じです。
今晩の夕飯にフレンチオニオンスープ、作りました。とってもおいしくできて、連れ合いも大満足♪ いつも美味しいレシピ、有難うございます！
美味しくできて私も嬉しいです。 出汁が美味しいとスープも美味しいですね。 チキンの出汁がら フレンチオニオンスープもできること忘れていました！。