アメリカ人が好きなNut and Grain Breadです。 うちのじいさんもそうですがアメリカの白い食パンが不味いからでしょうか、全粒粉やナッツの入ったパンが好きですよね。 じいさんが美味しいという全粒粉のパンを２箇所から買ってきてよ〜く内容物を見比べてみると両方ともあれが入っている！！
ブルガー！ （bulgar) 胚芽麦とかふすま等は入れていたのですがブルガー！は思いつきませんでした。
とても硬いのでお料理に入れるとナッツのような食感があります。 ファラフェルに少し入れるととても美味しいです。
入れ過ぎると油で揚げる時に形が崩れてしまいますが。
噛んだ時にプチプチして栄養は勿論のことあの食感が良いです。
ナッツと穀物のパンの作り方
一斤半
アメリカの象印ホームベーカリー Zojirushi BBCC-X20を使いました。
手捏ねでもできるように機械の醗酵時間も記しておきますね。
（1）水＋卵１個の合計が290ｇになるように量ります。 そのままＨＢに入れます。 次にブルガーを投入してください。暫く水で戻すためです。
水＋卵＝290ｇ ←又変わりました。 すみません。
ブルガー小麦 （中挽き又は細挽き） 30ｇ
アメリカではWhole Foods、インド系、中近東のお店で売られています。
手捏ねの場合はブルガーに水の一部を加えてひたひたにして水で少し軟らかくしておきます。
（2）残りの材料を記されている順番でＨＢに投入します。
強力粉 315ｇ たんぱく質 13.6%
全粒粉 80ｇ （ここではstone groundを使いました）
ロールドオーツ 40g ←これも又変わりました。 すみません。 
コーンミール 20g 黒砂糖 （ブラウンシュガー） 50g
塩 小さじ1+1/4 8.4g
インスタントドライイースト 小さじ1+1/4 4.2g
私のHBでは基本生地（basic dough setting）を選びます。
冬は室温が低いので上から毛布やバスタオルを被せます。
HBのサイクルは以下：
22分 材料を28度に温める
21分 捏ね
捏ねの最後の5分前にひまわりの種 50g を入れる
45分 第1醗酵
パンチ
22分 第2醗酵
機械はここで終わりますが
更にこのまま醗酵を続けます。
10分 醗酵
醗酵終わり
（3）HBから生地を取り出して3つに分割。 真ん中の生地が270g、外２つの生地が300gくらいになるように真ん中の生地が少し小さくなるくらいに分割します。 32〜35度Cで20分 カバーしてベンチタイム。 私はオーブンを温めて醗酵させていますが室温でする場合は今時期寒いのでもっと時間がかかるでしょう。
分割直後
ベンチタイム後
生地一つをひょろ長く伸ばして巻きます。 幅が広くなって型に入らないようであればたたんで巻いてください。
一番小さい生地を真ん中にして並べます。
カバーして50分から55分 32〜35度で醗酵します。 時間は温度でかなり違うので時間と醗酵具合を見て決めてください。 1斤半の型から生地が飛び出さないくらいの醗酵が丁度良いです。 オーブンに入れる前に水をスプレーしてオートミールをふりかけます。
水 少々
オートミール 少々
しっかり予熱したオーブンに入れて焼きます。
7分 230度C （450度F）
この後アルミ箔で上をカバーしたほうがよいです。
23分 200度C (400度F）
昨日からお掃除の合間に書きました。
これから又お掃除です。ふ〜ぅ〜。
追記：
細、中、粗挽きと3種類あります。生のままでパンに入れても良いのは細、中ですが、メーカーによっては中でもかなり粗挽きがあるかもしれません。 その場合は分量内の水で戻したら（10分浸ける）電子レンジで加熱して半分くらい煮てから入れると良いです。
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (45)
素敵な全工程♪
ブルガーって初めて知りました。
私も全粒粉や、ライ麦のパン好きです。
でも日本では白いパンに比べたら人気が落ちるので
なかなか黒くて酸味のあるライ麦パンはちょっとしたベーカリーでないと美味しいのに出会えません。
私もパン作りやってみようかな。。。。
お休みについ出かけちゃうからなんですよねぇ。。（笑）
さすがにここまでのレベル物は、我が家の設備では無理ですね〜。
近くに住んでいたらチブリッツさんのお宅を『突撃隣の朝ごはん』しちゃうのに。。。。。。
無事に３週間のお勤め終了しました。
APECで厳戒態勢の異様な空気漂う横浜・みなとみらい地区で会議に関わるホテル予約の仕事をしていました。
参加国全部の皆さんと電話やメールをやり取りしての緊張感溢れるものでしたが、毎日１０時から夜中２時頃まで土日も無く、スタッフ皆んな頑張りしたよ！
Jで始まる某最王手の旅行会社での仕事だったんですが、皆さん本当にいい方で、人に恵まれた環境でした。
さあ〜って ちょっと一休みして、真剣にこれから職探しをします！！
その前に、溜め込んだ洗濯を終わらせて、掃除して、久し振りにピザでも焼きたいと思ってます。
サンドイッチの具にチブリッツさんが紹介したチキンをのっけて見ようと思ってます！
絶対美味しいですよね？？
[毎日の散歩]、こんなに朝８か９時から夜中まで働いていたので出来ないと思いきや、会議会場横の仮設オフィスのあるところは私の元々の散歩コース！１４−６時間働いてぼーっとした頭を覚ますため、歩いて出勤しておりました。さすがに帰りは終電も終わってましたのでタクシーでしたが、毎日晴れてよかったです！
そうそうオバマ大統領が鎌倉で抹茶アイス食べて帰ってきたのを見ましたよ！車内は見えませんでしたが。。。。。。
Bulgarをいれるんですねえ！！ﾀﾌﾞﾘサラダはたまに作るくらいで、他に使い道はないものか。。と思っていました。今度からパンにいれてみます！
私も友人に譲り受けた象印のBreadMakerを使って第一次発行までお任せしています。Chiblitsさんの詳しい工程でじっくりお勉強させていただいたので、ぜひとも挑戦しますね！！
これは美味しいでしょうね！
パン作りを最近始めましたので勉強させてください。
問題なのは高いこと。
今使っているのはおいくらくらいで買われましたか？
この間のマーブルの出し方のビデオ、目からウロコでした。あれって正にシフォンケーキを作る時にウィップした卵白を生地にfoldする時のやり方ですよね。あのヴィデオ観て、そうか！って凄く嬉しかったです。それで即マーブルケーキを作りましたよ。(笑）あれと同じ分量でマドレーヌ用の浅いマフィン型１２個作りましたが、一個一個凄く奇麗にマーブルが出ていて、アーモンドプードル無しの粉だけでも軽くてとても美味しかったですよ。それでまた今日も焼きます。(笑）
今我が家では、始めての「イギリスの伝統的なクリスマスケーキ」が同時進行中です。先週行った友人宅ではもうその土台のケーキは前の週に焼いてあって(早っ！）、これから何回もブランデーを染み込ませていって、クリスマス前日にマージパンと砂糖と卵白のデコレーションをするんですって。ブランデーがたっぷり染みてるから常温のままでも長い間OKなんですと。(イギリス人って皆アルコール大好きよ〜マジ。）うちは飲まないから昨日ブランデー買いに行きましたよ。
２０ｃｍラウンド型にね、９００ｇもカレント・レーズン・サルタナ・アプリコット・チェリー等のドライフルーツが入るんですよ。彼女がデコする時、私も自分のを持って行って「伝統的なデコレーション」を教えて頂く事になってるから、昨日フルーツをグランマニェに漬けこんだのを今日中に焼かねばならんと！(グランマニェは単に私の好みです）私が、「砂糖を控える為にデコはマージパンだけでどう？」って言ったら、「それじゃ伝統的じゃない。」って即答されました、テヘへ。イギリス人ってスパイシーと塩辛いの駄目だけど、甘いのお好きヨ〜。(笑）
市販のパンの中にバルガー・ウィートを発見されたって凄い目利きですね！チブリッツさんのバルガー入りパンを食べてみたいです。
バルガーって玄米の３倍の栄養らしいですよ。だからうちでは寿司飯以外のご飯炊く時には必ずこのバルガーとキヌアを入れて炊いてるんです。白米だけだと結局カス食べてる様なものですものね。日本には五穀米や七穀米があって楽ですけどね。あっ、それとタブレーって言うバルガーのサラダも美味しいですよ、夏によくしました。ピタブレッドに入れるとランチにもなるし。このサラダ、日が経つにつれ味も良くなっていく。バルガーってスープにも良いし、本と万能選手ですよね。
今日もお見事なパンを焼かれて！
じいさん様・・・のお気に入りなのですか〜
この見事なパンにピーナッツバター・イチゴジャム・バナナをはさんで・・・じいさん様の至福の時間・・・アハハ〜！
私も一度頂いてみたいと・・・ピーナッツバターとイチゴジャム！・・・バナナはちょっと苦手ですが！
玄米食パン、ピーナッツクリーム、メープルシロップは私が運動のエネルギーに一時期凝っていたメニューです！
蜂蜜もトッピングしたり！いっぱい泳ぐ時様の
スペシャルメニュー！
今日はガスコンロの台の掃除！
結構汚れている・・・今日もちょっとだけど・・・
普段していないお掃除完了！
オクラホマ在住です。
今年の春にアメリカに移住する際、母が”カリフォルニアばあさんの料理帖”を持たせてくれました。
料理好きの母のおかげで小さい頃から手作りのものを食べて育ちました。
その私も２児の母になり、母のようにうまくは作れませんが、がんばっています。
今日は”ベイクドポテト”を作ってみました。 本当においしかったです。 いっぱい作ってみたい料理があってずっと本を眺めていました。 ありがとうございました。
最後まで読んでいたら母を思い出してウルッときました・・・ 読んでいてとっても優しい気持ちになりました。
これからも更新を楽しみにしています:D
ちょうど、お手ごろなアメリカン系のＢＢＱソースを探していたら、ここに来ました！
凄く美味しそうでかなり感動です！
しかも、ちょうど今パン作りにはまっています。
そして、サンホゼにお住まいなんですか？私の叔母はサンフランシスコ（ニューワーク）に移って３５年、今はゆっくりとサンルイス・オスビスに住んでいます。
近いですね！！（まだ、訪ねていませんが・・
また、いろいろ楽しいレシピ載せて下さい。
うちのＨＢはＣｈｉｂｌｉｔｓさんのものと同じなので、レシピがわかりやすいです。
お菓子のＨＰは、まだ見られませんが、１カ月くらいしたら見られるかもしれないのですね。それまで待ってます。うちのＯＳはWindows Vistaです。
chiblitsさんへ
食材に至るまでの写真の数から、chiblitsさんのこのパンを完成させるにいたるまでの思いが伝わってきました。
目標のものが完成しておめでとうございます！！
そして、ぜひぜひ作らせていただきます。主人の水疱瘡が治ったら。。。
こういうことがあると、家族の健康あってのお料理だと思い知らされます。
作ったら感想をあらためてコメントさせていただきたいと思います。
私がブルガーを知ったのはファラフェルの作り方を習った時。 ファラフェルにはブルガーが入っているのです。 ファラフェルは料理帖に載っているのですがブルガーは入れていません。 日本では手に入りにくいと思って残念ながら省きました。
私もこちらに来た当時は日本の白い食パンが恋しかったです。 こちらの食パンには未だに慣れません、が不思議な事にこういう雑穀パンは美味しいと思うようになってきました。 確かに！日本人はあまり好みませんよね。 食べなれると美味しく感じてくるのでしょうか。
お仕事お疲れ様でした！
でもね、パンダおばさんさんの口調に何だか清々しさがあるというか、達成感で凄く充実した感じが出ています。
仕事モードになってきましたね！！
そういえば何処で読んだのかしら。 羽田が国際空港になってこれから日本での会議が増えるだろうってニュースでみましたよ。 パンダおばさん、引く手あまたになりますね。
あのサンドイッチの具、マルガリータ？ あれはパンダおばさんが教えてくださったのですよ。 勿論チキンを入れても美味しいでしょう。
一日14時間労働って。。。それは凄い。
お仕事は歩いていけるような距離だったのですか。
セキュリティーも大変だったでしょうね。でもアジアでは日本は安全な国だから。 インドの時は｛オバマ大統領の訪問）全ホテルを借り切って大変なお金がかかったらしいです。
私は反対にいつかタブリサラダを作ろうと思って未だ作っていません。
えり〜さんも象印でしたか！ というかアメリカでは日本のように選択が色々ありませんけど。 このHBを買って大分経ちますが一度しかHBで焼いたことがないのですよ。 最初、ためしに一回焼いただけ。 その後は生地捏ねと醗酵だけです。 生地醗酵は45分と1時間50分の2種類ありますよね。 私は未だ45分は使ったことがないです。
これからもっともっとパン作り、分かりやすく書こうと思います。
まだまだ色々出てきます。 楽しみにしていてくださいね！
アメリカのメーカーは凄く安いです。 象印の前に持っていたのがアメリカ製。 これはCostcoで35ドル、確か。 定価が65ドルくらいだったでしょうか。 それを10年も使ったのですよ！ それが壊れて（羽が壊れただけ）この象印を買ったのですが象印でも中国の工場で作られたものです。 確か 150ドルくらいだったかしら。 天然酵母もできるし、フランスパンの生地醗酵も長時間できるのでまぁまぁ気に入っています。 日本にはもっと立派で沢山の機能付きがあるんでしょうね〜。
はらさんもnut and grainがお好きですか！ イギリスにもありますか？
凄い！ はらさん、直ぐ何でも作っちゃうんですね！ はらさん一日に何時間台所で仕事しますか？ アーモンドミールを入れると流石にちょっと重たい感じのケーキになりました。それはそうですよね〜小麦粉であるところを1/3くらいナッツにするのですから。 勿論カロリーもアップですよね。
イギリスの伝統的なクリスマスケーキってお酒が入っているケーキなのですか？ え〜っとこちらではそんなケーキを何とかって呼びますよね。あぁ~名前がでてこない。じいさんが大好きなんですよ。本を買ってくるなんて言っていましたよ。 最近の話です。
伝統的なデコをみたいです！！ 是非是非写真を撮って送ってください。 へ〜マジパンですか。 こちらのプリンセスケーキみたいになるのかな。
だってね、うちのじいさんときたら私が山形パンを焼くたびに「いつnut and grainを焼いてくれるの」とか「XXのnut and grain は一番好きだ」とか煩いのですから。
え〜〜〜バルガーって玄米の３倍も栄養があるのですか！！知りませんでした。
うえでえり〜さんもタブリーサラダの事を書かれていますね。 中近東のお惣菜屋さんで買うのですが自分では作ったことないです。沢山買ってきたので私も作ってみますね。
そうそう、又納豆つくりましたよ。
実は今日私娘とお昼を食べに外に出たのですが、正に！！みえさんのご想像通りでしたよ。
ガスコンロといえば、私も下の受け皿が錆びて穴があいていました！ 明日はこれを買いに行かないと。 なかなかぴったり合う受け皿がないのですよね。
最近は日本もアメリカもフラットなトップばかりになってきてこんな受け皿が手に入りにくくなるのかな。
初めまして！ オクラホマですか！！ 多分オクラホマからコメントを頂くのは初めてのことです。
うわ〜〜お母様が私の本を！！ 何ていう光栄なことでしょう。 とても嬉しい。なんか信じられないくらいに。 今年の春に初めてのアメリカ移住ですか。 お母様の影響でお料理が好きになったのは素晴らしいですね。 私もお料理は好きなんですけど、ちっとも娘に影響しません。 いつか変わるのでしょうか。
ベイクトポテト、ちょっと低カロリーで若い方には物足りないのではと今でも後悔しているので とても意外でした。
今アメリカの地図を見ました。 テキサスの北なんですね。 今はGoogleマップがあるので便利ですね。
又いらしてくださいね。
初めまして！
叔母様はサンルイス オビスポに今いらっしゃるのですか。 もしそうならここから3時間くらい南に下ったところです。 海岸に近くて通ったことがあります。 ハースト城に行った時でした。
我が家のグリルが直ったのでこれからグリルレシピが増えると思います。 又いらしてくださいね。
お店には本当に色々な食パンがありますよね。あの種類は日本から来たらびっくりしますよね。 Blue Hillsさんはどんな食パンを買っていらっしゃいますか？
あぁ〜〜サイトが見られない件、未だ理由が分からないのですが、もう一度Comcastに問い合わせてみようかと思っています。 一ヶ月というのは娘の想像なのですが、本当にそうなるといいと思っています。 明日は娘に見る方法を習いますね。 私習ったけど忘れてしまった！
ご主人は未だ水疱瘡にかかっていらっしゃらなかったのですか。 大人になってからの水疱瘡はひどいって聞いた事があります。 お大事になさってください。 私は同じ水疱瘡の菌からなる帯状疱疹にかかったことがありますが、これは痛かった！
もしかしたら日本人好みのパンじゃないかもしれませんが私は食べなれたせいか、最近は美味しいと思うようになりました。 勿論日本の白い食パンも大好きですけど。
ごﾊﾟﾝって面白いネーミングですね！
へ〜お米でパンができるなんて！どんなパンになるのかちょっと想像できないです。
ブルガーを煮てご飯のようになってからパンに入れたら出来上がりがちょっと違いました。モチモチしてふっくらでした。 凄く醗酵は良かったです。
5万円もするのですか！！ ところでお米のパンってパン屋さんにはあるのですか？
CMで見ると普通のﾊﾟﾝのように焼きあがるみたいですけど、どこかでﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝして欲しいなぁ〜
日本の農家はこの機械にとても喜んだそうですよ。最近は和食が洋食におされ気味でお米あまり。このごﾊﾟﾝは救世主かもしれません☆
でも、Chiblitsさんのご家族は幸せですね。手づくりの料理に勝るものはありません。私も本を楽しく読ませていただいてまーす!
いつもブログ、楽しく読ませていただいてます。＾＾
このパンがとっても美味しそうで、早速 作ってみました。
焼き上がったパンを さっそく自分のブログにアップしました。
で、お断りなしにコチラのレシピを紹介させていただいたので、勝手にリンク貼ってしまいました。
不都合がございませんでしょうか？
パン、とっても美味しく出来ました。
我が家の定番になりそうです。
これからも美味しいアレコレ、楽しみにしてます。＾＾
米粉をつかうのですか！！ ってことは上新粉のこと？ 製法がちがうのでしょうか。 粉なら分かりますけど、お米を入れるって、あの乾燥したお米の粒ですよね？ まぁ〜炊飯器みたいにあのお米を入れたらパンができるんですか！！！
日本は矢張り凄い！炊飯器を発明したのも日本人だし。 昨日はお友達からメールで面白いニュースが送ってきました。 不要になった紙を機械に入れるとトイレットペーパーに変身！！ ちょっとこのごパンも凄いですね。 私も見てみたいです。 試食もしたいです。
本をご購入してくださったのですか！ 有難うございます。 お役に立てますように。
いつもご訪問有難うございます。
パン、拝見しました。美味しそうに焼けていましたね！ ぱちぱちぱちぱち〜！
リンク有難うございます。 不都合なんて全くありません。 とても嬉しいです。 こうしてレシピをのせますね。 本当に作ってくださる方があるのかなぁ〜って思いながら書いているので、実際突然にこうしてご報告いただくと凄く嬉しいです。 私も又今日焼いたのですよ。 ひまわりの種が切れたので胡桃を入れました。マーブルみたいに色が付いていましたよ。
ちょいと食べた方の感想を拝見してみたら小麦粉よりももっちりして甘みも感じて美味しかったそうです。作り方は･･･洗米したお米220gと水、塩、砂糖、ショートニングをパンケースに入れ、最後に小麦グルテンとドライイーストを本体上部の自動投入ケースにセットし、スタートボタンを押すだけ
ﾄｲﾚｯﾄﾍﾟｰﾊﾟｰの機械の話、すごいですよね〜私もたまたまTVで映像を見た事がありましたが、不要な紙がストンと温かいﾄｲﾚｯﾄﾍﾟｰﾊﾟｰで出てきた時は感動しましたよ〜笑
ご本はChiblitsさんのステキなお人柄も出ていて楽しく拝見しています〜少しｶﾛﾘｰ控え目な所が日本人にはありがたいです。
日本人の口には合わないので日本ではつくられないのかなと思ったのですが、日本人でも結構美味しいと思う人がいるのではないかと思います。 特に今日本は雑穀ブームじゃないですか？ お米に色々入れる方が多くなりましたよね。 きっとパンはこれからなのでしょうか。 流行りだしたらもっと色々な雑穀が手軽に手に入るようになったらパン屋さんでも種類が増えるかもですね。
ひゃ〜機械の中であの硬いお米を粉砕するのですか！！それは意外でした〜。 先ず炊飯器のようにお米を炊いてからパンにするとばかり思いました。 それは〜〜刃もかけちゃうでしょうね。
以前アイヤイさんという方が炊いたご飯と小麦粉を混ぜて中華饅頭を作っていました。 私にも作りなさいと仰るので作ってみたらとても美味しかったです。 過去ログに書いたのですが。
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51203521.html
私も中華饅頭を暫く作っていないので作りたくなりました。 中華饅頭は餡が色々変えられるので楽しいですよね。 中国人の義妹から飲茶の中華饅頭の作り方を教えてもらったことがあります。 ちょっと甘い肉餡なのですがこれも美味しいです。 又作りたくなりました。 冷凍できるしね〜。 でも冷凍庫が今パンクしそうだ〜。
chiblitsさんへ
bulgarって初めて知りました。精米前のお米のイメージをもちました。お米も胚芽米、玄米はお米に含まれる糖質を効率よく摂取するためのミネラルやビタミンが含まれていて、とても体にいいとききます。
また、ヨーロッパでは白いパンはあまり食べられていなくて茶色くて固いパンが多いのは、ヨーロッパにはパンからミネラルを摂取する食文化が昔からあって、そのような体質だからと聞きます。
きっと、この穀物パンも、栄養ばらんすがとてもいいもののように感じました！
最近、私は何をおもったのか13%プロテインの小麦粉、全粒粉に、グラノーラ(ナッツだけの）を入れてパンを焼くことがあります。この穀物パンのレシピ、そのときの配分の参考にさせて頂きます
お米と一緒に炊いてもよいみたいですね。
私も玄米を食べています。 白いご飯に混ぜて炊いています。 いつも3種類くらい入れています。
ヨーロッパも白いパンより茶色のパンが好きなんですね。 確かに生まれた時から茶色のパンを食べていたら白いパンって風味がものたりなくなるのかも。 私は両方好きですが。
江戸時代、お金持ちの武家は白いご飯ばかり食べていたので栄養が悪く病気になる人が多かったけど農民は雑穀を食べていたので脚気も少なかったとどこかで読みました。 そういえば欧米では船長よりも下っ端の乗組員の方が健康だったのはオレンジの皮だけ食べさせられたからだとか。
初めまして。 いつもご訪問有難うございます。
本のご購入まで！！感謝です！
バターは入れなかったり入れたりしますが我が家で毎日食べる山食パンには入れません。これはあくまでも自分の好みですから入れても全然問題ないと思います。 入れても入れなくてもあまり違いを感じないのですよね。 白い食パンには感じるのですが。 多分雑穀パンの場合はあまりにも色々な雑穀の風味がするのでパターの助けが要らないと感じるのかもです。 入れるとしたら生地がそれであまり軟らかくなり過ぎない程度に25gくらいでしょうか。 多分普通の食パン程度に入れるかもです。 そういわれたら次回入れてみたくなりました。
憧れなんて〜〜そんなぁ〜〜〜
私は只今強力粉を切らして今度はどこから買おうか思案中です。