5月15日につくねを作った時、皆さんが色々参考になるコメントを書いて下さいました。
Yumiさん、アンさんは青紫蘇を入れるそうです。
Maikaさんはレンコン
はらさんは魚のすり身、時に牛蒡、レンコン
Sanaeさんは山芋
みえさんはお豆腐に軟骨ですって！！
先ず今日はお豆腐を入れてみましたら
ふわふわの軟らかいつくねができました！
これも材料は全て同じで木綿豆腐が増えただけ。
下記は5〜6人分です。
材料
★ チキンのひき肉 450g （アメリカの1lb. 1パックです）
★ 木綿豆腐 240g （アメリカの半丁. 半パックです）
★ 韮 又は万能葱 30g みじん切り
★ 生姜 すりおろし 小さじ1+1/2
★ 片栗粉 大さじ4
★ 卵 半個
★ 砂糖 小さじ1
★ 醤油 小さじ1+1/2
★ 塩 小さじ1/2
たれ （これは好みで増やしてください）
★ 醤油 大さじ2
★ みりん 大さじ4
★ 砂糖 小さじ2
★ 酒 大さじ1位
作り方
(1) 木綿豆腐をガーゼに包み力一杯絞って水を出す。 たれ以外の材料を全部ボウルに合わせてよく混ぜる。
(2) フライパンが小さい時は二回に分けて炒めるといいです。 又は半分を冷凍にしてもOK. フライパンに大さじ２位たっぷりサラダオイルを入れて熱くなったら 手を水で濡らしてどんどん肉を丸めてフライパンに並べる。
(3) 蓋をして片面が綺麗な茶色になるまで炒め、返して反対側も同じように焼く。 酒またはワインを入れて蓋をして蒸す。 中まで火が通ったらたれを上から流してフライパンを動かしながら煮詰める。 半分ずつに料理する場合はたれも半分にします。 カラメル化したたれは冷えると硬くなるので熱い内にしっかりと肉に絡ませてください。
いつも美味しいアドバイスを沢山有難うございます。
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (26)
なんの魔法かしら。
材料のすべてが冷蔵庫に入ってるような気がする。
今夜はお豆腐入りつくねに決定。
紫蘇もたくさんあるのでyumiさんアンさんに倣って夏らしく紫蘇入りにします！
しかし九州はすごい湿度です。
そのせいかなんにでも紫蘇いれたくなるんです。
息子は甘辛味が大好きなので、大目に作ってみたいです。
アメリカで販売している鶏挽肉はどこの部分を使用してますか？
私が住んでいる所（シンガポール）で販売しているのは、胸肉のミンチなのでパサパサ感が否めないんです…
次回は是非このレシピで作ってみますね♪もちろん紫蘇は沢山で‼
PSマンゴーは、旬のものが近隣諸国から年中入ってきます。
実はね、私作る寸前に紫蘇の事をすっかり忘れてしまって入れなかったのです。でも次回は絶対に入れてみなくちゃ〜！
こちらは昨日は今年の最高温度で32度でしたよ！ 流石に32度にもなると風が熱風みたい。 こんな時は冷やし中華もいいですね〜〜！ 今日は冷やし中華です！
そうそう、Sanaeさんだったかしら、山芋ってどこかに書かれていたっけ？？
山芋も追加しておきました！！山芋ってはんぺんにもいれませんでしたっけ？
山芋は日本から輸入で来ていますがどうもメキシコ人も食べるらしくてメキシコのスーパーでもあるみたいです。
そしたらもっと生姜を増やしたら臭みを抑えるかもです。モルモットってグランドホッグの事ですか！！！ それならアメリカにも一杯いるようです。 そういえばグラウンドホッグデーってありますよね。 春が来たしるしの日。モルモットって英語でなんていうのかなと思ってWikiで見たんですよ。そしたらどこの国だっけ、フィリピン? モルモットは簡単に飼育できるので15万匹くらい年間で食べるって。
お弁当のおかずにいいですね〜。
今度息子宅に行く時は沢山作っていこうと思います。
こちらのチキンのひき肉は胸肉です。 97％肉、3％脂肪でヘルシーをうたって最近七面鳥のひき肉に並んでよく見ます。 そうなんです。 胸肉だけだとちょっとぱさぱさしていたのですがお豆腐を入れて凄く改善しました。 私はハンバーグにもいつもひき肉とお豆腐で半々で作っています。 不思議なのはお豆腐が入っているって分からないのですよね。 家族は。今回もお豆腐が入っているって分からないのですよ。 お豆腐を入れたら少々焼き過ぎでもパサつきませんでした。
シンガポールのマンゴは美味しくて安いのでしょうね。 こちらのマンゴはメキシコ産です。
これは子供達にはぴったりですね！ 私も息子宅に行く時は作って持って行かなくちゃ！ お豆腐は離乳食にも良いでしょうね！ 私も辛いのは苦手なので私のマーボー豆腐も辛くないです。
実は昨日５００ｇのチックピーで豆腐作って出たおからをおから煮にしたんですが、何せ生豆ですからしっかり火を通して油ナシで醤油と味醂と出しも入れて煮てたんです（magさんのアドバイス通り）。そしたら大豆のおからと違って段々ポレンタみたいにくっついてくるんですよ、本当に見た目も食感も正にポレンタ。和風ポレンタかよ〜一人で全部食べるの根性要るな〜って思ってたら、チブリッツさんのこの「つくね」でピカ〜ッ！とひらめいたんです。(前置き長いゾ〜！）
木綿豆腐の代わりにこの和風ポレンタを肉と同量よりちょい少なめに加えてみたんですが、そしたら肉汁で、存在感のあったチックピーのおからがほっこり煮えてお豆の味も加わり、全体が優しいお味になって大ヒットでした！しかもこのポレンタが入ると良くくっついて丸め易い。(笑）これからコレうちの定番にします。タレは、私が今修行中でしょう？(うふふ）だから最初から絡めないで別に火を通して付けタレ用に添えましたよ。あと、バジルも葱と一緒に餡に入れました。
今回の豆腐はお吸い物の吸い口になる様に少し堅めに作りました。何か寒天きる様な感じですけど(笑）色々使えますしね。チックピーは汁もカスも全て大活躍ですよ。チックピーのおからは生で絞ってるからまだ栄養も少し残ってるでしょうし植物繊維は沢山ですからね。
↑
はらさん、ひょうたんからこまでしたね
危うくゴミバケツ行きのところを大助かりでしたね
なんか、目に浮かぶなぁ〜〜〜〜
すでに調味したものがポレンタ化してびよよ〜〜〜〜んと鍋に横たわってる風情
途方に暮れちゃうわ
＊
そのポレンタもどき冷えたら固まりませんかね？
次回は牛乳、チーズ味でトマトソースでいただいてみたら？
あるいは、根菜糖と果物のコンポートなんかとパイ生地に入れて焼くとか？
コロッケにするとか
カレーのルーの小麦粉代わり
ポテトサラダ風ヒヨ豆サラダ
自分でした方が迷惑がないよねぇ〜〜〜〜ヒヨ豆まだ使った事が無いの・・・・・・。
北カリフォルニアも暑くなってきたのですね。わたしはアメリカ南部に住んでいますので、もう毎日１００F越えで、エアコンがフル回転です。
このお豆腐つくね、おいしそうです。ぜひ作ってみなくては。木綿とはfirmを使われますか？もしどこかにかかれているなら、すみません。
前に作っておいしかった豆腐のあんかけを日本人のポットラックにもっていったら、おいしい！と言ってもらえました。
あ、そうそう、昨日ちんげん菜のおひたしを、中国ブロッコリで作ってみました。しぼるのが弱かったのと、うっかりして、買った束全部使ってしまい、中国ブロッコリが１、５lbほどあったので、ちょっと味が薄くなってしまいましたが、おいしかったです。
私は反対にはらさんのポレンタでぴか〜っとひらめきました！ 自分で豆乳を作った後おからが沢山できるでしょう。 あれを日本風にしてたらじいさんは食べないで私が一人で食べてしまう事になるのです。 でもこれで決まり！！おからはつくねに入れます！お豆腐とはちょっと違うけど、同じ大豆。 へ〜バジルも入れたのですか。そしたらつくねというよりイタリアンのミートボールに近い？ 豆乳の場合は大豆を絞るのは煮てからですけど、チックピーは生の時に絞るんですね。 ポレンタ大好きです！でもチックピーで作るのはちょっと変わった発想。 はらさんならではですね。 でも今時トウモロコシはGMOがどうのこうのですからチックピーなら安心ですね。 オーガニックのチックピーは美味しいです。 でもオーガニックの小豆ってどうして硬いのと柔らかいのとむらがあるのかしら。
ポレンタはそのまま食べやすい大きさに切って焼いて食べるのが一番美味しいですよ！ ちょこっとチーズとかのせるということなしですけど、ダイエットには悪いですね。あっでもこれはチックピーのポレンタでしたね。 チックピーのポレンタは食べた事ないです。
毎日100度を超えるのですか！ それはちょっと辛いですね。でも湿気はどうですか？ それで湿気があったら大変ですね。
そうです、お豆腐はfirmです。 でもextra firmでも良いかもです。 豆腐のあんかけ美味しそうですね！ 我が家はじいさんもあげだし豆腐が大好きです。
私も先日同じ事を思いました。 娘のところで娘がガイラン（中国ブロッコリ）のお浸しを作ってくれたのですがガイランを茹でて全く絞らなかったので凄く薄味でした。 しっかり絞った方が美味しいですね。
ってちょっとチブリッツさん、おからがいきなりポレンタに変身して本人が一番びっくりしたんですから〜！こんなにくっつく性質があるからにがり無しでも豆腐になっちゃうんだな。
magさんのメニューで使えるものは：コロッケとパイ生地。チックピーってもしかしてダイエットには向かないのかも、これ食べだしたらなんか下腹が出てきた！豆太りってあるんでしょうか〜？たんぱく質過多かでんぷん質過多？？
実は又凄いアイデアがひらめいたからそれも教えてしんぜようかな。それはトルコ料理の「キョフテ」です〜！以前赤れんず豆でメルジメッキ・キョフテ（赤レンズ豆のだんご）を作った時はわざわざ豆を煮ましたけど、チックピーのカスのリサイクルだとそこん所カットですからね。キョフテはバルガーと豆だから、肉と豆よりカロリー少ないからダイエット食にはもってこいかも〜〜。
＊
はらさん お疲れさまね〜
でも、よかったですね
食感が肉に近くて
その内、私もヒヨ豆にやられてみますね（＾＾）
包丁でたたいて、 お豆腐入りつくね、分量をレシピ通りにして 作りました。 大、大 成功！
葱がなかったので たまねぎにしました。
鉢からとってきた紫蘇の葉、間違って混ぜ込みましたが いい塩梅でした。 生姜は たっぷり目にしました。 チブリッツさんの写真をみて 大きめにまるめて、正解でした。 ふわっとした味ですね。 たれ用のみりんがないので 薄味の酒、出汁醤油、砂糖少しで かけまわしました。 蓋をして蒸煮にするのが いいですね。 私は クルーゼの蓋付き鍋で 一度に焼きましたが うまい具合に
焼き色がつきましたよ。
多分 夫は 辛い唐辛子ソースかケチャップを使うでしょう。 ダックソースがあります。黄色な甘いソース、中華ランチ弁当についてくるのです。
甘酸っぱいデップでも いけるかな。
豆腐を使った便利なレシピですね！
足の負担を軽くするために 減量中の夫の為にも
お助けレシピです。 チブリッツさんありがとうございます！ これに生野菜とたまねぎたっぷり薄口スープで バランスがいいですね。
ところで 私、ソイミートが好きなのですが、日本では売っていても アメリカではみかけません。カリフォルニアでは どうですか。
ベジタリアンレストランでは そのメニューがあるのですが、オーガニックの店にもオンラインでもなかったですね。 もっとも 遺伝子還元作物のことを 考えると アメリカでは汚染された食品がほとんどなのかと おもいやられてしまいますね。 あのかみごたえが 唐揚げには もってこいでした。
豆類はカロリー高いですよ〜〜！
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/mame/daizuyude.html
これは大豆ですがチックピーも同じようなものでしょう。 でもお肉の代わりに食べるくらいのつもりならいいかも。 私みたいにカレー味つけてスナックに手が止まらないのは絶対に良くないです！
2日前からうずら豆を浸しているんです。これで何を作ろうか。キョフテ？
多分メキシカン ビーンディップかな。
美味しいですよね！ そちらにも豆腐は出ていますか。
へ〜そちらではダックソースっていうのですか！！！ カリフォルニアではsweet and sour sauceって呼ばれているものと同じみたいです。 揚げ春巻きにもディップしますよね。 私、あのディップのレシピをsister-in-lawからもらっています。 彼女は中国人です。レストランによっては真っ赤な色付けしたのもありますよね。 私のは黄色っぽいです。あれはパイナップルジュースを入れるんですよね。
ソイミートってベジタリアン用の大豆で作ったものですか？ もしかしたらテンペ（tempeh)のことでしょうか。 これです。
http://www.goodbite.com/articles/tempeh-a-meat-free-alternative
前回のも作ってみたら美味しかったですよ〜
お豆腐入りならふわふわですね。
私はお豆腐入りの方が好きでした！ 是非これも試してみてください。 そして次回は紫蘇も入れたいですね。 じいさんがどうも怪しいので自分の分だけでも。