を作るつもりはなかったのですがそばは動脈硬化の予防になるし、レストランで食べる蕎麦のパンケーキも美味しいのでパンやパンケーキに入れようと思ってそば粉は買っていました。 しかしこの数日妙に日本蕎麦が食べたくなって いっちょやってみっか〜って気になったのでした。
ネットで検索したら「初心者のための【手打そばの作り方専門サイト】」なんて出てきたので先ずはここを見ながら作ってみましたら大失敗！
上のサイトに寄るとそば粉：小麦粉＝4：1が規則だそうです。 もっと上手になれば100％のそば粉ならもっと美味しいらしい。 そして小麦粉は強力粉ではなくて中力粉。 アメリカのそば粉は性質がかなり違うのか、その通りに作ったら折り目から切れてしまって長さ5cmという世界一短いそばになりました。
原因を探っているとこんなサイトを見つけました。 「そばのことなら宮本製粉」。 そば粉も奥が深いです。
日本のそば粉には挽く段階で一番粉(色白）・二番粉・三番粉（色黒）とかあるらしいです。 WholeFoodsの粉は色が黒くてざらざらした食感なので三番粉の説明に一番近いようですが、アメリカに一番粉・二番粉があるとは思えないので一番から三番まで全部混ざっているのではないか... とは私の想像。
黒い点々が見えますね。 パンで言えば全粒粉パンのような食感。 日本そばを想像して食べるとちょっとずっこけるかもですが蕎麦の風味、香りは正に蕎麦！ そば粉に水を加えた途端に蕎麦饅頭の香りがしました。
2度目は「手打ちそばの作り方」を参考にしました。 このサイトは工程が写真入でとても詳しく書かれてあるのでお勧めです。
下は自分用覚書。
二人分
蕎麦粉 100g
強力粉 100g
水 100g
初心者にはグルテンの多い強力粉を大目に入れると作りやすいと書かれてありました。 そば粉：小麦粉＝1:1を勧めています。 この割合では折り目が切れてしまうことはなかったです。 今度は長さ25cm。 最初のサイトが悪かったというのではなくて私が下手だという理由と、粉の性質が違ったという理由からでしょう。
三つ折にしたのですが2回目は打ち粉もたっぷりしたのでくっつきませんでした。
じいさんがたべてくれるならね〜。 これにスパゲティソースなら食べるかな。
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (38)
ベイアリアに住む日本人は今では日系スーパー、アジア系のスーパーがありおそばも一応手軽に手に入るようになりましたけどそれがなかったらたぶん手作りをしないといけないでしょうね。
私も日本からそば粉を買ってきてありますが、まだ作ったことがありません。
この夏チャレンジしてみようかな。
そう蕎麦は体にいいからたべたほうがいいようですね。
私日本にいたときには蕎麦はぼそぼそしていてそれよりつるつるとしたうどんをよく食べていました。
アメリカにきてからうどんや蕎麦が今のように簡単に手に入らなかったときに急に蕎麦が食べたくなりそれ以来蕎麦が好きになりあまりうどんはたべなくなりました。
うちの主人は日本式の温かいそばを食べます。
母が主人にざる蕎麦を食べさせなさいといいますけどやはりちょっと無理かなと。
汁がかかっていたほうがいいと思います。
母から蕎麦のゆで汁は栄養があるから飲みなさいといわれて最近蕎麦をゆでたときは飲むようにしています。
メチャクチャチーズとも合います
グラタンもそば粉の方が美味しいです
アメリカの知人がそば粉を手にいれて日本の様にしようとしたら
大失敗ばかり きっと１２３番なんて考えてない粉なんでしょうね 試しに使う前に細かいフルイで、仕分けしたら良いと思います
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
蕎麦打ちは今度自宅（北九州市）で蕎麦店を開店するキヨさんさんが
コツをここに書いていてくれてます
凄〜〜く下の方
http://run2.blog.so-net.ne.jp/2010-12-23#comments
去年の年末はじめて作りました
粉の配分は小麦粉：そば粉＝１：１が素人には良いそうですよ
＊
そば粉の料理ゲテモノ篇は一度した事有ります
http://run2.blog.so-net.ne.jp/2010-06-14
http://run2.blog.so-net.ne.jp/2010-06-14-1
どうして、こんなに上手に出来るんですか〜？！
私も以前のブログに載せていますが、ブチブチ切れて、全くダメでした。
日本食が食べたくなる気持ち、大切ですし嬉しいですね。
海外ではそういう気持ちになりますから。
chiblitsさん、極めるともっと上手にそば打ちができるでしょうね。
ああ、日本も暑くなってきました。
ざる蕎麦もおいしいけど、
そばにいろんな野菜をのっけて、
サラダ風に食べるのも好きです。
こんな時は冷たいお蕎麦が食べたい
と思っていたら、
お蕎麦の話題でした。
蕎麦打ちって難しいのですね。
でも、とても美味しそうにです。
うちは蕎麦をきらしていたので、
ざるうどんにして、薬味にタマネギ（長ネギもなかった）と
長いもの千切りをプラスしました。
そうそう、南九州は梅雨明けしたと言ってました。
去年より十何日か早いとか。
６月に梅雨明けもかなり珍しいとか。
今年も暑さが長そうです。
私も蕎麦打ちをいたしますが
大抵は７：３（蕎麦粉：中力粉）だったらどんな蕎麦粉でも“つながる”ようです。
ただ…私も蕎麦打ちを習い始めた頃に聞いた話ですが、
蕎麦粉はすぐに鮮度が落ちるのだそうです。
なので新鮮なものを買ってすぐに冷蔵保存。
古くなると かなり小麦粉を増やさないとつながらないんですよね。
ウドンの方が 神経使わないで済んで楽ですよね〜^_^;
そば粉はどこで何のブランドがいいのでしょうか？
皆さん、どのブランドを買っていらっしゃるのか、知りたいです。Whole Foodsにもあるのですか？
カナダのそば粉も、きっとアメリカのものと同じでしょうね。とても参考になります。先週末に生パスタを作って以来、麺類にちょっと目覚めてます。パスタマシーンに通しても、ちゃんとお蕎麦になるかな…と。
週末、試してみたいです！
今日は珍しい6月の雨でしたね。
ヘアーカットに行こうと思っていたのに止めました。Njiyaにも電話で聞いたのですよ。 そば粉があるかって、ないと言われました。
どうせならちゃんとした日本のそば粉で作りたいと思ったのです。 手打ちは比較にならないくらいに美味しいかもと思って。 でもこのWholefoodsの粉では比較にならないとは言えなかったですね。日本のそば粉があるのですか！！是非試してください！結果を知りたいです。
今回の１：１の割合ではちょっとうどんに近いような気がしました。 つるんとしたところが。おそばはつるんとしていませんよね。じいさんはうどんなら食べますが喜んで食べません。 そうそう茹で汁に殆ど栄養が流れ出てしまうそうです。 Wikiにも飲んだほうが良いと書かれてありました。
え〜〜そうですか！！ 今度はそばパスタにしてみましょう。 ミートソースで。そしたらじいさんも食べるかもですね。
細かいふるいにかけて１と２番粉にしてみますね。 そんなに細かいメッシュがあったかな〜。
確かにキヨさんの言われるとおり！私も二人分が丁度良いと思いました。計２００gの粉ですね。このくらいだとあの長い麺棒もなくても何とか伸ばせたし。 私はYoutubeを見ましたよ〜〜。あの四角にする方法はYoutubeがよく分かりましたね〜。
magさんの粉はかなりの一番粉ですね！色白だもの。 これを更科粉って言うんですか。 これだと舌がちくりちくりしないで美味しいでしょうね。 １：１だとちょっとつるんとした食感がうどんに近いと思いませんでしたか? 矢張り強力粉じゃなくて中力粉を使う理由がよく分かりました。 日本の一番粉が欲しい〜〜。
一番最初のは私のもプチプチ切れでしたよ！！後で写真を撮ればよかったと後悔。今度は中力粉で７：３で作ってみたいと思っています。 それとあの種殻をどうにかして除きたいですね〜。
このあたりはうどん、おそばは豊富なんですよ。 お店で簡単に手に入るのですが手作りだと美味しいだろうと思っただけです。 でもね〜ちょっと想像したのと違ったかな。 食感がね〜ちょっと粗いんですよ。 矢張り日本のそば粉で作りたいです。 日本のお店に訪ねたらそば粉は置いてなかったです。
こうなったら帰って洋風のパスタにしたほうが美味しいかもですね。
そちらも暑くなってきましたか。 こちらは又ちょっと逆戻りして珍しく６月だというのに雨が降りました。気温は１７度ちょっと肌寒いです。
南九州はもう梅雨明けしたのですか！！いつも７月の中旬くらいですけどね、こんなに早いのは珍しいですよね。ってことはもうこれから本格的に暑くなるのでしょうか。 鹿児島の夏も厳しいですけど、実家はちょっと海抜高いので４０度以上になることはなかったです。でも今年はどうなんでしょうね。
私も次回は７：３でしてみたいです！ １：１ではちょっとつるんとした表面がうどんに近い食感なんですよね。
そば粉はそんなに早く鮮度が落ちるのですか！良い事を伺いました！ そばパンケーキもあまり作らないだろうと思って500gしか買わなかったのです。 パンに入れたことがないのでパンにも入れたいし、直ぐに使い切ってしまいそうです。 Aisyaさんの長い麺棒は何cmくらいありますか？ こんな長い麺棒は売られていないので材木屋さんで探してみようかと思っています。麺棒があると角が作りやすいですよね。 最初は200gの少ない粉で正解でした。ちょっとこれ以上は無理そうです。
Kakoさんもそば粉があるのですか！！確かにアメリカのは三番粉ですね。 しかもかなり粗い感じです。上でMagさんが細かいふるいに書けて一番粉にしたらというアイディア、良いかもです。 でもそんなに目が細いメッシュを持っていないのですよね。
多分Kakoさんのアメリカの粉、私のと同じでしょうから、是非是非作ってみてください。そして感想を聞かせてください。 私、日本の本当のおそばをもう何年も食べていないのであまり比較ができない。
私はWhole Foodsの量り売りで買いました。でもね〜〜ちょっとこの粉は微妙です。 物凄く香りは良いのですがちょっと粗いのですよね。 種皮を舌に感じるのです。 普通おそばはあんな食感はないのでちょっとあれだけが違和感かな。 でも香りは良いのですよ〜。 あの粗さならそばよりもそば饅頭の皮に合っているかもです。NijiyaとMitsuwaにそば粉がないか問い合わせたのですが両店ともないそうです。 今日はネットでアメリカのお店を検索してみました。 Farinetta(商品名）が日本のそば粉にちかいのではと思っているのですがこのFarinettaは何処で買えるのか分かりません。外側の殻を除いて挽いてある粉らしいです。
多分カナダのそば粉もアメリカと同じでしょうね。今日は日本のような色白そば粉がないか検索してみたらFarinetta(商品名）という粉がちょっと近いかもと思いました。 外側の殻を除いて挽いてあるのでこれほど黒くないと思います。 でも栄養的には種皮には凄くミネラル類が沢山入っているので栄養満点。 どちらをとるかですね。
papricaさん。是非パスタマシンで作ってみてください。私も結果に興味津々です。 私もパスタマシンを持っているのですが一度も使った事がないです。 最近マニュアルを読むのが面倒で！
私の打ち台と麺棒はホームセンターで買った正方形の合板と〇棒です。^_^;
全然 問題ないですよ。（笑）
ただ、棒も台も水で洗うと反ってしまうので拭くだけにしてます。
アメリカですとなかなか新鮮な蕎麦粉は手に入らないかもしれないですね〜
蕎麦打ちの難しい所は やっぱ水分量でしょうか…
捏ねてる時に硬い分には 手を濡らして捏ねることで水分を加えていけますけど
逆に 水分が多過ぎた時にはもう粉を加える事が出来ないので 加減がね〜
湿度や季節でも変わって来るので 手の感覚で覚えるしかないのが辛いトコです。（笑）
蛇足ですが…
四角く伸ばす事にこだわらなくても良いかも。＾＾
均一に四角に伸ばす為には２本棒が必要ですし これはかなり上級者ですもの。
１本の棒で四角く伸ばすと 実は結構厚みが均一じゃなかったりするんですよね〜
私も以前は 四角い方が無駄が無い気がして こだわっていたんですけど、
今は丸く伸ばしています。（笑）
そうそう…打ち粉はドッサリ使っても大丈夫ですよ〜＾＾
一度、此処でも良いBuckwheatが見つかったらお蕎麦を打ってみたいと思っていたんです。うどんならＣＡにいる時に良く手打ちうどんを作りましたけどお蕎麦はやった事ないんですよ、Buckwheatはお蕎麦にはなんか信用できなくて。手打ちうどんはマジで一度あれを食べると、もう海外で買ったうどんは食べられなくなりますよ。２ギャロンのZiplockに材料を合わせ数時間寝かせてから足で踏むんですが、空手で鍛えた息子の足がメッチャ重宝しましたよ。(笑）あれっ？これじゃ手打ちじゃなくて足踏みうどんじゃないかい。切った後くっつかない様に沢山粉をまぶす所はお蕎麦も同じなんですね？５人分だから切るの面倒で、一度たたみ過ぎて４０ｃｍ位の長〜いうどんの時も有りました。(笑）
昨日はロンドンの日本領事館に息子の中２の教科書をもらいに行きついでに遊んで来たんですが、オイスターカードと言って日本のスイカと良く似た機能のカードを買ってTube(地下鉄）とバスで移動したので途中大雨の中(あーたエゲレスよ！）凄く効率良く遊べました。ロンドンはあの２階建てバスが多すぎて渋滞が酷いからTubeが断然便利ですね。しかもオイスターカードはバス・地下鉄両方使えてこれ使うとTubeの料金が超安くなるんですよ、おもろいシステムです。
今日は又娘達だけ早朝からコーチでロンドンに遊びに行ってますよ。私は今日は家で夕べ水につけて置いた納豆作りです。一日家に居るついでに今日は久びさにローズマリーレモン・パンも焼きたいなと思ったんですが、何と分量も作り方も全て忘れていて昨日仕込む時点で面倒だったからやめました。(爆）
麺打ち、うどんとパスタならやったことがありますが、お蕎麦はまだありません。そば粉は生地をまとめるのが大変そうですが、やはり小麦粉を混ぜると作りやすいのですね。なるほど･･･。だから十割そばなどは難しいからわざわざ「十割」だなんて書かれているのですね（笑）。つなぎに山芋というのも聞いたことがあるのですが、私も日本に戻ったら蕎麦打ちやってみようかな〜。面白そうです！
以前そばつゆは手作りしたいと思って、レシピを調べて「本返し」を作りました。これ少し日にちを置くのですが、醤油の味がまろやかになって美味しかったです。
まだ実家の近くに住んでいたころ、私のダンナが手打ちそば覚えたい!と伝授してもらったはずなのですが、ここでは、母の秘密の混合そば粉もなく、もうすっかり忘れていることでしょう、残念。
すごいすごい、ついにお蕎麦まで！
学生時代の友達と手打ち蕎麦に挑戦したことがあります。
1回目はこねるそばから乾いてきて、ボロボロでなんじゃこりゃあ〜の大失敗でした。
2回目はその教訓を生かし、何とか成功、お蕎麦をすすって食べることができました。
でもお蕎麦屋さんのにはまだ練習が必要だな〜という感じでした、
本当に難しいですね。
スパゲティソースならじいさんが食べてくれるかも、とのくだりに
chiblitsさん相変わらずジョークのセンスがいい〜と大笑いしたのですが、
magさんのコメントでビックリ、意外に合うのですねぇ
以前よりブログは拝読させていただいておりましたが、コメントさせていただくのははじめてです。
PA州に住むMeyranと申します。
私自身蕎麦打ちもうどん打ちもしたことがないのですが、日本に住んでおります叔父が名人で、帰国のたびに打ってくれます。
その叔父はお蕎麦は熱湯で打っておりました。
この方がつながるんだとか…
もう30年近く前になくなった母方の祖母は水で打っていたと思うのですが、やはり短いぶつぶつ切れたお蕎麦でした。
食べたのは幼いころだけでしたが、それでも美味しかったの今でも覚えています。
一度熱湯で打つのお試しください。
つなぎが無いので、粘度が熱湯だと出るのです
水の時は、小麦粉が入る時と記憶してます
＊
ちなみにキヨさんさんの蕎麦打ち
ここ見ると工程がわかりますけど（＾＾）
最近、工程を写真でUPしてくれました
http://photozou.jp/photo/tagged/299653/%B6%BE%C7%FE%BF%A9%A4%A6%B2%F1
90cmもあるのですか〜〜！ Youtubeで手打ち蕎麦を見ているとかなり長いのをつかっているなぁとは思いましたけど。
それならAISYAさんも一回で500gくらいの粉で作っちゃうんでしょうね。
今回の粉は香りからとても新鮮なのは分かるのです。あの殻の部分に強い香りがあるってWikiに書かれてあったの、その通りだとおもいました。 しかし〜 殻が入っているので日本のそばとは若干違うんですよね。「四角く伸ばす事にこだわらなくても良い」私もそう思いました！！！！ 自分で食べる分にはそれ程長さを均一にする必要ないですものね！ 私100ccと書きましたが43％くらいの水からちょっと足りないと思って少しずつ加えたので正確に水量が分からなくなったのです。 でも最初に水量をぱしっと決めておかないと途中で増やしたりとかはうまくいきませんね。 私の2度目の打ち粉はぎりぎりでしたね。 これ以上少なかったらくっついて極太そば麺になるところでした。
コーチってなんですか？ タクシーのこと？
ところではらさんはイギリスでは運転しているのですか？ そういえばイギリスって日本と同じ左運転ですよね。 怖い〜
地下鉄がTubeですか。
うどんも作らなくちゃ！ 我が家は二人なので1ガロンの袋でいいかも。うどんもそうですけど、そばも、イタリアンのパスタも水が少ないので捏ねるのは大変ですよね。私は体重を全部かけて捏ねたので捏ね台は床の上に置いて体重をかけながら捏ねましたよ。
今夏休みでしたね！家族揃って楽しいでしょう。 そうやって子供達が休み帰ってくるころが良い時代〜。
Sanaeさん今イギリスだったのですか！
私も10割がなんだかやっと分かりました！！ 日本で手打ちの10割そばを食べてみたいです。 もしかしたらもう食べた事があるのかも。 知らなかっただけで。
つなぎに山芋ですか！！ それは未だみた事ないですね。
本返しのレシピを今みました。 これは私のテリヤキソースと殆ど同じです。 野菜炒めなどにもちょっと入れて便利。 作っておくといいですね！
私も本物のそば用の粉で打ってみたいです。 矢張り時間とエネルギーと費やすのなら最後に美味しいものができないとね、がっかりですから。 私はこのそばはトマトソースベースのソースをかけて食べると結構美味しいかもと思いましたね。
え〜ご主人様が習いたいですか！そうですよね〜これは力がいるので男性向きかもです。
学生時代にですか！！ 随分早かったのですね。私は62歳で初めてですよ。
分かります分かります！
ぽろぽろになるの。 始める前に沢山のサイトを読んで大切な点を頭に入れて。 中には生地の水がとんでしまうのでなるだけ手早く作るようにってありましたよ。それと捏ねている間に手が熱くなってますます水分が蒸発したような。 この粉では日本そばのようなのは無理かもとおもいましたね。 それと１：１ではつるんとしてちょっとうどんのような感じもしたので矢張り二八そばまで行きたいです。 一番最初のは二八だったのですよ。 いえ、冗談じゃなくこのパスタはイタリアンにあっているかもと思いましたよ。
初めまして！
Meyranさんの叔父様は素人の名人なのですか？ それともプロの名人? 何れにしろ、帰国の度にそんなおそばが食べられるなんて羨ましいです。
はい、今度は熱湯を使ってみます。でも100％そば粉は自信がないので二八そばですね。 そこまではいきたいですね〜。
先ず粉には熱湯を加えるというのは中華料理でもメキシコ料理でもありますね。 まとめやすくなるのでしょうね。 アドバイス有難うございました！
私もどこかで熱湯の事を読んだような気がします。 でも小麦粉が多いときだったのかそば粉が多いときだったのか記憶にありません。
キヨさんの工程写真を見ました！！ 順番を逆にみてしまいました！
矢張りかなり粉が違うみたいですね。 とても色白だもの。私のこれと比べるともうブラックに限りなく近いですよ。 かなり殻がはいっているんでしょうね。 香りはいいけどちょっと食感が問題ですね。次回帰国の時はそば粉を買ってこなくちゃ！
皿盛り蕎麦にしました。 汁はカマダのだし醤油を薄めただけ。 夫は麻生更級の蕎麦よりも おいしいといいます。 私もそんな気がします。笑
家庭の味ですね！ マヒマヒをごま油でソテーして
辛目のあんをからめました。サラダは キヌアをハーブドレッシングでからめてから野菜と盛り付け。
夏らしいお膳になりましたね。夫には 雑穀パンを１枚添えました。
昨日は キヌアがふっくらと炊けていたので うなぎをですね、キヌアとウナギの丼にしてしまいました。 ウナギ好きの 夫は ご飯にしてくれと嘆いていました。 問題ないかと思ったのですけど、あのご飯にたれがしみているのが いいのだそうです。
麻生は 麻布の間違いでした。
私が買っている蕎麦は 韓国製が多いかな。ゴマ油が入っていて ぼそぼそしていない。チブリッツさん 蕎麦までやる気になるのですね。 私は粉を打つのって まるでダメです。向いていないのね。
あ、NHKWorldで うなぎの番組をやっていたのを
今夜みました。 名古屋は ひつまぶしってのが
あるのですね。
お出汁も醤油も、そろそろ日本では原料が危ないので（出汁はかつお、いりこ、昆布で醤油は日本産大豆原料使用なので）
買いだめして新しいのを控えてる人もいます。
アメリカでは日本由来以外の出汁はあるのでしょうか？（あったら私が知りたい位ですが）なにはともあれ、お気を付け下さい。
ご主人様は日本そばがお好きなのですか！ いいですね。 体にも良いし、まず、自分が美味しいと思うものを一緒に楽しんでくれる人がいるというのが凄く羨ましいです。 我が家では子供達もうどんの方が好きですから。
マヒマヒ、珍しいお魚ですね！ 最近こちらでは見なくなりましたよ。
私もご主人様と同じ！！！うなぎはご飯がいいです。 凄い！むべさん、うなぎキヌアって勇気がある！！
名古屋のひつまぶし、食べた事があります。 美味しかったですよ！
本当に悲しい事になりましたね。
私は地震前からず〜っとアメリカのキッコーマン醤油、アメリカキッコーマンが作っている出汁醤油（めんみ）、キッコーマンの豚カツソースを使っています。キッコーマンのめんみは日本の出汁醤油と比べると味が落ちますね。でも豚カツソースは日本製のよりもおいしいくらいです。