カリフォルニアも暑い日が続いています。
こんな時はさっぱりしたものが欲しいので冷たいサラダを毎食食べています。
1/2カップもないほどのドレッシングを作るのですが
お皿にのせる前にお野菜に混ぜてしまうと
ドレッシングに無駄が出ないので二人分でかなり持ちます。
塩分摂取量を少なくできますし。
生姜風味のサラダドレッシング
醤油 大さじ1
胡麻油 大さじ1
米酢 大さじ2
生姜 すりおろし 小さじ1/4
にんにく すりおろし 小さじ1/8 (好みで入れなくてもOK)
砂糖、 又はてんさい糖、又は黒砂糖 小さじ1
アメリカのドレッシングはにんにくを生のままで入れることが多いです。
生のにんにくはかなりぴりっときますのでこれが嫌な方は炒めて熱を通すとマイルドになります。
上の写真には ロメインレタス、 胡瓜、ピーナツが入っています。
今朝は朝の涼しいうちに歩いてきました。 現在午後2時 31度C. 湿度40％。
梅干し日和じゃないですか！
お友達は先週干したそうです。
ドライトマトを作るときのステンレス（錆が来ない）ラックの上に梅を並べました。
因みにお友達（梅干し先生）のはこうです。
どうして先生のは赤いのでしょうか。
どうして私のは緑？？？
蝿が触らないようにカバーをしました。
先生のはこう。
どうしてこの段階でこんなに色が違うのか？？？
同じ梅で作ったのに。
これから先生にお電話で尋ねなくちゃです〜。
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (38)
シソ入れてない色合いですけど・・。
シソ入れれば先生の様になりますが・・・。
？？？？？？？？？
＊
今年は、梅の裏作で全然手に入らないので紀州に手配
通常の二倍の金額で＠＠
＊
でもいいわ
南高梅完熟3Lですから
梅の間をもう少し開けないと乾燥が遅いかも
二倍の面積でするのがよろしいのでは・・・。
＊
梅酢が切れていてこのぐらいの硬さなら
新聞紙拡げたところに置いても大丈夫ですよ
ドレッシング用でしたら、ドライのガーリックパウダーやジンジャーパウダー、ミンスドオニオンもよろしいですよ♪ 市販のものも便利ですが、この暑さですから、自分で日干しにしてパウダー状にしてみようかと思ったり。
梅干、楽しみですねー！ 大事に作られた梅干ほどカケラも無駄にしたくなくて、種を煮物に入れて風味に加えて、その後は割って、中の天神様までいただいてしまいます。えーと、ただのビンボー症ともいいます……
イーストベイ在住です。働く母で、いつもメニューに悩みつつ、同じ物を子供に食べさせており、反省の毎日です。ちょくちょくお邪魔させていただきます！
magさん書いてますが、 赤紫蘇は どうしたのですか。どっかにしまってある？この色は 白漬けですかね。 そうです、クッキーを焼く時のように 間をあけないと ひっくり返す時に ぶつかるし、よく干さるには 間をあけるらしいわよ。でも 形はふっくらとしてきれいですね。 色が違っても それはそれで 間違いではないはずよ。
今日は マンゴースムージーを作ったのですよ。今まで スムージーには見向きもしなかった夫がほっぺたがおちそうだと、平らげていました。 ここには はらさんは いなさそうだけど（笑） 私、オーガニックのマンゴーを買ったのですよ。スムージーにする時、種のまわりはジューシーだけど、切り取れない。もったいないから 捨てないで絞ってあるけど
これで ドレッシングかソースができないでしょうか。 チブリッツさん、ドレッシングのことを書いていたので また、あれぇ〜、なんてタイミングいいのでしょう、まだ マンゴー、一つ残っています。 オーガニックのは ３倍以上するのですね。 時々作ることにします。でも スムージーのこつが ちょっと分かりました。
暑い時はさっぱりしたサラダが最高ですよね
でも生のにんにくは苦手です
生姜風味のサラダドレッシング試してみます。
明日下腹部が痛み、子宮に原因があると思って診察を受けに行ったら異常なしでした。
梅干しは母が作っています。
Magさんの仰るとおりでした！！
あれから直ぐに電話をして尋ねたら赤紫蘇を入れましたって！！ いつもは乾かした梅干しの間に入れるそうですが、今年は赤紫蘇が沢山あったので液に入れちゃったそうです。私も入れれば良かった！ でも先生はどちらでもOKと仰いましたよ。
梅干しって最近は高級品なんですね。
はい、昨日はMagさんのコメントを読んで2倍の面積に広げました。 我が家は新聞紙がないのでスーパーの紙袋を切ってその上に広げました。 メタルのラックはジョイントのところに錆みたいなところが出てきたので慌てて紙に変更。 3日３晩、干すそうです。
最近暑いですね！！ 夏野菜は大喜びしていますけど。 でも夕方涼しくなってくれるのはとても感謝です。ここがCAの良いところですね。
ミンスドオニオンってドライのみじん切りにしてものですか？ この暑さでは何でもあっという間に乾きそうですよね。私はそろそろ羽毛布団を洗わなくちゃと思っているところです。 え〜〜梅干の種も食べちゃうんですか！ 今度は割ってみます。いや〜楽しみ。 一体天神様ってどんなものか。
初めまして！ ご近所ですね！
私も仕事をしている時はゆっくり料理をしている時間はありませんでした。 子供達が家に帰ると自分たちが家にいるときもこんな美味しいものを作ってくれたら良かったのになんて言います。 なら近くに住めっちゅうの。 今だったら食事係りをしてあげるのにね〜。
本当にブログってありがたい。 コメントを読んで助かる時が多いです。 Magさんのコメントを読んで直ぐに２つのトレイにわけました。 スーパーのペーパーバッグを切ってその上に並べました。 網はオレンジが１０パウンド入っていた袋なんです。とってて良かった。（とっていたのは勿論じいさん）
ひゃ〜オーガニックのマンゴが３倍もしましたか！！ 私のオーガニックは１個１ドルしませんでしたよ。 でもメキシコ産のオーガニックだったから安いのかな。
初めまして！！
生のにんにく、こちらの料理には多いですよね。トマトサルサもそうだし。 でもかなり強くなるのでほんの少しだけにしたほうがいいです。 生にんにくは胃にもちょっと刺激が強いような気もしますね。 このソース、蒸しチキンにもあいそうな感じがします。
生姜は体に良いってよく聞きます。 婦人病に良いというのは体を温めるからかもしれませんね。 私は気管支が弱いのでよく生姜湯を飲みます。のどがす〜っとする感じで気持良いですよ。 風味も好き。
異常がなくて良かったですね。 心配なことがあったら早めに検査するのが一番安心です。
スーパーももちゃんの梅干は何時頃できそうですか。
しょうがないので庭の赤紫蘇が大きくなるまで待ってるところです。
色はついててもついてなくてもちゃんとした梅干しだそうです。Chiblitsさんは何でも作ってるので、当然梅干しも毎年作ってるもんだと思ってました。
なんだかかわいくて親しみ感じます。笑
先生の枠いいですね。うちも作ろうかしら。
干し野菜やハーブを干すのにこういう大きいのいいですね！
一週間程放置
それから梅を干すのですが・・・。
＊
赤紫蘇がとりちらかるので私は寒冷紗みたいな布袋に入れて
モミモミして梅の中に放置
四五日毎日モミモミします そうすると干す時に袋を回収すれば面倒がありません
＊
で、干しですが三日三晩と昔から言われていますが
今の日本（群馬県）でそんな可愛い事していると
小さめの梅干しはひからびてしまいます
温度的に昔の土用は28~30度ぐらいでしたから
その気温になったらさっさと干します（梅雨の合間でも）
太陽の熱で茹で上げて夜露に当てるのが柔らかさが出てくる基本みたいですね 三日三晩は目安で、柔らかさがたらなければ
もう一度梅酢に戻して一週間程放置して再び干します
チビッツさんの梅は若干硬めに見えますから 二度干ししたら良いかもしれません
＊＊＊＊＊＊
大切なのは昼夜の温度差と夜露（高湿度）
うちのは梅、塩、赤紫蘇を同時に入れて漬けます。
完成まであと少し・・・楽しみですね♪
私の赤紫蘇もとても少ないので足りるかどうかというところです。 でも先生は赤紫蘇はなくても美味しいと仰るので安心しています。
へ〜雹が降ったのですか！
アプリコットで作る場合はオレンジ色に完熟したのを使うのですか？
私はお菓子以外のお料理は結婚してから始めたので和食はとても下手なのです。 殆ど作らないし。作ったことのない和食は沢山あります。 先生の枠、ご主人様が作ってくださったそうです。上の網はドアの網戸と同じものだそうです。 そうですね！干し野菜にも使えますね！
うわ〜ん 遅すぎる〜
先生はどちらでもOKって仰ったのよ。
先生のはもう既に綺麗に色が付いていますよね。 これで十分なくらいに。
そうなんですよ！！ドライトマトを作る時も甘納豆を作る時も乾かし過ぎると硬くなったり美味しくないのです。で、先生に乾かしすぎるって心配はないのか聞いたら、夜露、朝露が付くので大丈夫だって。確かに昼は30度越えても今は16度。 寒くて冬のジャケットを着て、今先 ずぼんしたまで着ましたよ。 小さな梅は確かに硬目です。 で、夜もみもみしないさいって。で今日はちょっと小粒の硬そうなのをもみもみしたら軟らかくなりましたよ。高湿度ですか！こちらは湿度はないですよ。 でも30度〜15度の温度差ならいいのかな。でも朝晩は湿度が上がります。
初めまして！
今は世界中って言っても北半球だけでした！！ 梅干しシーズンなんですね！ 私には初めて経験でこれが美味しくできたら嬉しいです〜。 日本人一人前になった感じで。
う〜〜ん 私も少なくとも赤紫蘇を塩もみした時に梅干に入れればよかったです〜〜。 あんなにほんのりと綺麗な色が付いているんですもん。 そうですね、もう少しですね！自分で作った梅干は美味しさもひとしおでしょうね！ とても楽しみです！
今、下ごしらえして全部漬け終えました
おいしい梅干しが出来ると良いけど・・・・・・。
今年の梅漬けはこういう感じになりました
私は、重しを使わない漬け方をします
ここ10年、国内で大流行している漬け方で
以前は焼酎も10%入れましたがアルコール臭くなるので
（気のせいという話ですけど）
最近は、塩を入れて冷蔵して毎日優しく上下させて10日程漬けておきます
http://run2.blog.so-net.ne.jp/2011-07-08
＊
＊
青い梅を手に入れたときは、２〜３日程放置
黄変してフルーティな匂いがしてきたら漬けます
ポイントは、木で完熟か自宅で追熟して梅が黄色である事
そうすると、柔らかく、ぷにゅぷにゅの梅干しができます
やっと先生が言っていた意味が分かりました！！！ 実はね私が梅干し先生から戴いた梅は先生も頂き物なんですって！毎年。 80歳くらいの日系おばあちゃんがくださるらしいの。 ところがですよ！ この日系おばあちゃん、梅を早く取りすぎるんですって！！ Magさんの梅をみてやっと意味が分かりました。 でもって梅干し先生は毎年、もう少し木で熟してから大きくなってから取ってくださいと何度もお願いしているのだけど、忘れるらしい。 そうそう、それをこぼしていたんだわ〜。 なるほど、熟すのを待つと梅もこんな色になるんですね〜。 石をのせる＝軟らかくする 成る程〜〜〜。 残念ですね〜。 日系おばあちゃんの梅ももう少し待ったら南高梅の完熟梅になるのに。
楽しみですよねえ〜〜梅干し。
ゆかりの作り方をまた見てこないとです。。
梅酢を使った料理（漬物とか）とかまた楽しいですよね。
水につけるところは梅と同じですね。
え〜〜〜〜熟したアプリコットでもできるのですか！！！今ファーマーズマーケットに行ったら完熟アプリコットが沢山出ています！！これで梅干ができるんですね！！ もっと作りたくなりました。 あぁ〜どうしょう。 明日はファーマーズマーケットに日です。上でMagさんも軟らかいのは石をのせる必要がないって。 これから簡単にできそう！！ しかも冷蔵庫で？ ジップロックに入れたら冷蔵庫ですか？ 梅酢！！殆ど捨てました〜〜！
梅酢は捨ててはいけないですよ〜〜
硬い梅は、梅酢に戻したりしなくちゃいけないし
紫蘇で色のついた梅酢で作る紅ショウガは絶品なんですよ
夏の冷や奴などにお醤油代わりにもおいしいです
＊
チビッツさんは紫蘇をもんでそれをどうしたのですか？
これからそれを梅にどうに使うの？
忘れるところでした
＊
梅は青ければ青い程、水に浸ける時間が長くなります
完熟に近いもの程、時間は短め
黄色梅で長く漬けると水を吸いすぎて、ぶちゃぶちゃになった経験があります
長く水に浸け過ぎると、梅が変色したり、腐敗するから
一晩は止めた方が良いのでは・・・。
2時間位〜半日ぐらいを目安にするといいかもです
えええ、梅酢捨てたんですかーー？これが欲しくて梅干し作ってる人って多いと思います。ミョウガ漬けたり、シバ漬けとかいろんな野菜の漬物にいいですよ。
あ、そういえば一番簡単なのが、梅を醤油につけておくだけの、梅醤油、ポン酢よりすっぱい醤油でできておされな醤油になります。神奈川県の農産物のウェブサイト、とても勉強になりいろいろなレシピが載ってます。人生いくつになっても勉強の余地ってありますよね。笑。がんばりましょう〜〜〜〜
http://www.agri-kanagawa.jp/nosoken/nousankako/kakoubetsu.htm#tukemono
又コメントを見落としていました。 ご返事遅くなってすみません！！
梅酢は2カップ程残して捨てました〜〜！ 先生が「生姜漬け」「ゆかり」その他何だったけ? を見せてくださったのですが生姜漬けはあまり食べないのです。 でも今になってお勉強の為に少しは作ればよかったなぁ〜と思っています。 ゆかりは大好き！！！なのですが、赤紫蘇がもうないの。 だから作れないってんで、もう梅酢も要らないだろうと思ったのです。これを干して梅塩ができましたね〜。
赤紫蘇をどう使うかは明日写真入でのせますから見てください。 できましたよ〜〜〜！ 今日は先生のところに持って行って味見をしてもらいました。 パスしましたよ！！
来年は杏で作ってみたいです！
重石を使わなくてもいいところは便利ですね。そして甘味もあるのでしょうか。
梅酢、 捨てました〜とほほ
でも2カップ位はとってあります。 もし梅が干からびてからからになったら又梅酢に浸けようと思って。 でも大丈夫でした。 軟らかい梅干ができましたよ。
梅醤油って梅干しと醤油ですか？ 私、薄口醤油を使っているのですけど（減塩の為に）梅醤油ならもっと塩分が多いとか？？
サイト有難うございます！！！ 早速ブックマークしました。 嬉しい〜いもようかんの作り方まで載っていますね。
その時の紅ショウガはこの梅酢で作ると絶品です（笑）
Chibさんが減塩されてる事は知っておりましたが、先のコメントに
｢(減塩の為に)薄口醤油を使っている｣とあったので、
｢あれれ〜〜？CHibさ〜〜ん
お節介は承知の上ですが、もしや｢減塩醤油｣と打ち間違えたのかな？と...
薄口醤油は色が薄い分、塩分は普通の醤油より濃いですよね。
(大阪出身なので、薄口醤油使用率高いです)
あと、日本で見たTV番組で｢減塩｣がテーマにあったのですが、
旅行用などのちいさな携帯スプレーボトルに醤油を移し、
シュっとすれば、醤油が小さな粒子？になって全体に行き渡り、少量でも醤油感(こんな日本語はないのですが
得られると。
料理中は良しとしても、卓上にスプレーボトルは色気が無さ過ぎ
ですね...
うっすら黄金色の白醤油なるものも在りますよね。
塩分高そ〜
梅干し楽しみですね。
やはり、最初の一口目は炊きたてご飯とですかね
焼きそばには入れないです。 日本式の焼きそばは作ったことないです。 そういえば日本の焼きそばの上には生姜がのっていますね！
うわ〜〜〜ご指摘有難うございます！！はい、完全に間違っておりました！ 私が使っているのは薄口じゃないです！！ 減塩のお醤油です！ ラベルを見ると塩分が普通のお醤油の半分になっていてアメリカ産でちゃんと英語で「減塩」って書いてあった！ 薄口醤油は塩分が多いのですか！！ どうりで。 アメリカではこれもアメリカ産でキッコーマンが出ているのですが「ライト醤油」ってあります。これが薄口の事なんですね。 色が薄いです。 私は和食はあまり作らないので殆ど使わないのですが、色を濃く出したくない時にこのライトを使っていました。 このライトは普通のお醤油より塩分が多いです。 でもあまり使わないので古くなって色まで濃くなってしまった！
卓上のスプレーボトルですか！ちょっと良さそうですね！ 使ってみたいです〜。
私この2日間梅干を食べ過ぎてちょっと胃がおかしくなりました。
あたしも紅生姜挑戦してみます〜
アプリコットの梅干しは甘くないですが、マイルドって感じです。お客さんにだしても、言われないとわからないで食べるかも。笑
一通り終わったようで、ご苦労さまでした。いい赤になってますね！。うちのEast Bayは暑くなる３日を待ってるとこです。。
うめ醤油、サイトにみつけました！
生の青ウメをお醤油につけるのですか！ 簡単ですね。 これなら塩分が増えるどころか減るくらいですね。 もう生の梅はないので来年ですね。 これは杏でできないのかな。杏なら今シーズンです。 ほ〜〜〜アプリコットの梅干しはどちらかわからないくらいですか！
完熟したアプリコットなら悦ちゃんなら何％のお塩で作りますか？ 完熟アプリコットなら抑えたら潰れるでしょうから重石もしないでZiplockに入れておくだけでOKですね? 冷蔵庫保管じゃなくても大丈夫ですか？
私は今年は高温なので半分の梅干しはジップロック冷蔵庫にしました
（漬かるまでに時間がかかりますが塩が溶けるまで二三日かるく上下させて、以後放置してあります）
＊
もし、崩れるのが怖ければ杏１kgに100gの塩、100ccの焼酎でやると良いですよ 昔は私は失敗したくないから焼酎にたよっていました（笑）
伝統的な梅干しは塩濃度は20%ですけど冷蔵庫と焼酎という文明の利器と材料があれば、塩10%でフルーティな漬け物を楽しめます（減塩ですよね）