全粒粉とかそば粉、米粉とか強力粉以外の粉を沢山使って食パンを焼くとどうしても強力粉だけのパンと比べるとふわふわにはなりませんよね。 でもあのごわごわ感が良い、噛み応えが良いと仰る方は今日のレシピは不向きかもですが、ふわふわに焼きたいと思われる方は是非お試しください。
材料 一斤半
全粒粉 100g
臼挽き蕎麦粉 100g （そば粉を入れないで全粒粉200gでもOKです）
強力粉 240g
グルテン 60g ここではWholeFoodsのオーガニックグルテン(量り売り）を使っています。水 335g
塩 小さじ1+1/2
ブラウンシュガー 大さじ3（40g)
ドライイースト 小さじ1+1/2
作り方
(1) すみません。 又HBを使っています。 HBに水を入れてその上に粉類を投入。 生地用に捏ねて私のHBでは1時間と50分で生地が出来上がります。
(2) それを3つに分割してベンチタイム 20分。 成形して一斤半用の型に並べます。 工程の詳細と写真はこちらを参照してください。 カバーして50分から55分 32〜35度で醗酵します。 時間は温度でかなり違うので時間と醗酵具合を見て決めてください。 1斤半の型から生地がちょっと高くなるくらいの醗酵が丁度良いです。
(3) しっかり予熱したオーブンに入れて焼きます。
7分 230度C （450度F）
この後アルミ箔で上をカバーしたほうがよいです。
23分 200度C (400度F）
とてもふわふわの全粒粉・そば粉パンの出来上がり。
要するに
「グルテン」を入れてふわふわにするという事です。 グルテンの量はお好みで加減してください。手打ちそばと違ってパンに入れる粉はできたら臼挽き蕎麦粉が栄養価地も高くて良いでしょう。 外側の部分を多く挽きこんだ田舎風黒めのそば粉です。 パンケーキ、蕎麦饅頭向きでとても風味が良いです。
今日もご訪問有難うございました。
コメント
コメント一覧 (14)
私はパンは大好きなのですがHBが未だに家にはないので、あの捏ねる作業やベンチタイムがどうも煩わしくて・・・敬遠しております（涙）
震災後、パンがお店から姿を消した事があったのですが、そういう時に限ってパンが無性に食べたくなり、炊飯器でパンを作ってみたのですが、これがかなり上手に出来たんです！それ以来、発酵から焼くところまで炊飯器で楽々、手を抜きながら作れる事を覚えてしまいました！！革命的です！
美味しいのですが。グルテンは どうして必要なのかとおもっていたところでした。 今までは ライブレッドばかりでしたが、今度は 他のに挑戦してみます。 アメリカのカウンターは 私には高めですので、 粉をこねることは ちょっと無理があり
肩が痛くなるので HBを使ってやっています。
オーブンで焼いてみるといいですね。
ところで Whole Foodで マグロが高かったことを
書きましたが、今日 さっと漬けにして キャスケットフライパンで表面を焼き、 いくらの醤油浸け、もみのり、わさびで 海鮮丼にしてみました。
マグロが満足のいく味で やはり 値段だけのことはあるのだと 実感しました。 夫も骨がないし、うまいなぁと。サラダやパンもあったので ご飯は 少なめにして、カロリーを抑えました。
ちょっと遠いので 毎週は行けませんが、行く時は
冷蔵用にフリーズパック持参にしようと思います。
なんてうつくしい〜〜〜〜〜
＊
こういっちゃ失礼ですが
やっぱ見てくれは大切ですよね
この三山
真ん中がすこ〜し高めで
なんておいしそうなんでしょう
＊
相変わらずHBだけの私ですが添加物、砂糖無しのを食べていると
外食が恐ろしい
昨日もブラジル料理を食べたら、帰宅して寝るまで
消化不良みたいな感じで凄く不調でした（＾＾）
全粒粉のパンでもおいしそうなのに・・・
そば粉も入ったパン・・・！
さらに栄養価も高く体にも嬉しいですね！
毎度、本当に立派な焼き上がり！
トーストやサンドウィッチ・・・・どんな風に
しても美味しく頂けそうです！
私は先日、５穀米入りのパンを頂きました！
作れないので・・・購入品ですが！（汗）
普段頂く・・・玄米＋雑穀米のごはんもそうですが
大好きな玄米食パンにしても
栄養のある食材で作られていると・・・
頂いた時にエネルギーを感じます！
猫ちゃん・・・いなくなってしまったから？？
やはり・・・小動物の天敵の猫ちゃんは
ねずみやウサギの防御になるのですかね？
見ているだけなら可愛いですが・・・被害があると・・・害獣となってしまいますし！
共存って難しいですね！
お住まいのあたりの気温、ちょうどいいくらいでうらやましいです。うちは毎日１００度を越えているのです。
ピッツアの生地の粉は強力粉のレシピのようですが、All Purposeより、強力粉のほうがおいしいでしょうか。今、手元に強力粉がないもので、ちょっとお尋ねしてみました。
先日は、お料理初心者のわたしが1丁前に、ビーフシチューのこと、書いたもので、失礼いたしました。
これからもどうぞよろしくお願いします。
パンって本当に焼く度にちょっと違うんですよね。 これだけ焼いているのだから毎回同じようにできそうですけど、パン作りはどうしても「合間」にするので、醗酵時間も醗酵温度も毎回違うのです。つい醗酵させているのを忘れて時間が長くなったりとか。 今日は最終醗酵をさせている時点からちょっと出かけたので後は電話でじいさんに指示。 帰ってパンを見たら全然違う物に焼けていてびっくり！！ 明日写真を載せますね。
Ｗｈｏｏｐｓ！！ 送信が早すぎました！
ひゃ〜〜炊飯器でパンが焼けたのですか！！醗酵はできそうな気がしましたけど、焼くこともできたなんてビックリです。
最近ゴパンとかあるそうですね！ ゴパンだって炊飯器でできそうですね。
たしかむべさんライブレッドでしたか！！ 私も先日ライ粉を買ってきたばかりなんです。 これでサワードーブレッドを作ろうと思って。 水種の醗酵は大成功でしたがパンは失敗！ でもライ粉を入れて食パンを焼いたことはないです。 昔日本で粗ひきのライ粉で丸いパンを焼いたことはありますが。 ライ粉パンもグルテンを入れたらきっと今よりはふわっと焼けると思います。 次回ＷｈｏｌｅＦｏｏｄｓにいらっしゃる時は量り売りのグルテンを購入してライ麦パンに少し入れてみてください。強力粉をその分減らして。
うわ〜〜マグロ丼美味しそうですね〜〜。 いいですね〜ご主人が召し上がるなんて！うちは駄目です。 見向きもしません。
あははは！！ はい、そば粉にはまっています。 何だか体に良さそうで。 毎日そば粉パンケーキを食べています。 今日は家族にも食べさせたら、若い人には人気がイマイチでしたね。 私とじいさんくらいかな。美味しいと言っているのは。娘は It tastes so healthy！って。
はい、パン型は一斤半で母が鹿児島で使っていたものです。 最近この一斤半がアメリカの普通のパウンドケーキ型と丁度合っていることが分かりました。 パウンドケーキ型で焼くとアメリカの食パンの普通の形になるのでサンドイッチが作りやすくて私はアメリカのパウンドケーキ型の方が良いくらいです。 こちらではミートローフ型とも言いますよね。 ただアルミ製なので焼く度にパーチメントペーパーを敷くのが面倒で日本の型を使っています。アメリカでは日本の食パン型は見たことないですね〜。
今回は成形したとき表面にサラダオイルが付きすぎたのか、山がくっついて焼けなかったのです。いつもは山がくっついて割れるような感じになるのですが。 矢張り形も大切ですよね。 凄く美しく焼けたときは気のせいじゃなくて本当に味も良いですよ。
私は今日は何年か振りで100ｇひき肉のハンバーガーを全部一人で食べたのです。こんなに沢山牛肉を食べることがなかったので今ちょっと気分が悪いです。 豚もチキンも平気なのに。 矢張り普段食べない肉を食べると体がびっくりするのでしょうね。
私今日は体重が200ｇ増えていました。 一進一退ですね〜。
５穀米入りのパンって美味しそうですね！！ ５穀米ってどんなお米が入っているのですか？ 最近はお米からできるパンの機械があるそうですね。 日本にはお米が沢山あるのでこれは素晴らしいアイディアの機械ですよね。お米のパンを食べてみたいです。
あのグレイちゃんは全く姿を現さなくなりました。猫って不思議ですね〜。 毎日来ていたのに全く来ないのは他によい場所を見つけたからでしょうか。 猫がいるとウサギは出てきませんね〜。ウサギと猫と比べたら猫の方がず〜っと早く走れるような気がしますけど、どうなんでしょうね。
こちらのスーパーで売られている食パンの原料を見るとbuckwheatが入っているのは結構多いです。 ただ、量は少ないかもですね〜私のみたいに1/4がそば粉っていうのはないかも。
そちらは毎日100度ですか！！夜はどうなんでしょう。 こちらは夕方からす〜っと気温が下がり明け方最低気温は13度とかです。 こういう時に私は風邪をひいてしまうのですよね。 夕方からちゃんと冬の格好をすればいいのですが。
はい、私はピザも強力粉で作っています。ALL PURPOSEでは作ったことがないのでなんとも言えませんが。 強力粉で作っても最終の生地の伸ばし方とか、厚さとかで大分変わるので強力粉とall purposeの違いだけではないかもしれませんね。all purposeのピザもその美味しさがあると思います。
あ〜〜〜ビーフシチューの方でしたね！！ レシピを変えておきましたよ。 私もあの通りに作ったらちょっとスープっぽいシチューになると思いました。
特に今回のこの山食パンは、グルテンを入れることでやわらかくなることを知り、今まで私が疑問に思っていたことを教えていただき感謝です。こういうことって本とかでは教えてくれませんから。。。
私は、地元の健康食品店で、「Gluten Flour」（量り売りのもの）というものを買ってみました。そちらでいいんですよね？ それを入れて焼いたら本当に釜伸びもいいし、食感がとっても柔らかで、今までの私のWhole Wheat Breadはなんだったんだろう、って感じでした。
私にとっては本当に貴重な情報源です。これからも楽しみに読ませていただきます。