「あおいちゃんを救う会」の募金にご協力くださいまして有難うございました。
なんと!! 目標額を達成したそうです! 海外募金の準備をなさっている間に目標額達成となったそうです。 良かったですね! 一刻も早くあおいちゃんが手術を受けて元気で日本に帰ることをお祈りしています。








最近 スパイスやハーブを使う煮込み料理を作る時にちらちらと考える事でした。 で、 粉のスパイスに関しては一番最後に加えた方が良いという自分勝手な結論を出したばかりでした。 先日のレンズ豆でチキンカレー(Lentil Soup)でもお分かりでしょう。 カレーのスパイスを最後の最後に入れています。
というのは最初から入れて煮込んでも1時間半後はスパイスの風味が期待するほど残っていないのですね。 勿論 入れないよりはましですよ。 結局は最後にスパイスの入れ直しをするわけです。 それならスパイスのお値段が高い日本ではスパイスを大事に使う為にも最後に入れるだけでいいのでは?と思ったわけですよ。 ちょっとケチ心からの発想もありますが自分の弱い胃の為には控えた方がいいのかなとこれも自分勝手な理由からです。
そしたら昨日だったか運転中にNPR(KQED Public Radio. 88.5)を聞いていましたら「The Science and Lore of the Kitchen」の著者Harold McGeeさんのインタビューで面白い事を聞きましたのよ。
正に「スパイスやハーブはいつ入れるのがいいのか」というお話なのですがHarold McGeeさんに寄ると最初から入れてもいいが風味を強くしたい場合は最後に入れるのが良い...つまり私が想像していた通りだったのですがそれだけではなかったのです。
お塩と深い関係があるらしいのです。 お塩はスパイスやハーブの香りを出す働きをするので最初から入れて煮込むと香りが飛び出して台所にとても良い香りが漂うが...その分だけ香りを失くしてしまうというのです。 それを避ける為にもお塩こそ最後に加えた方が良いと。 お塩も「aroma/香り」に関係しているとは意外ではありませんか。
ばあさん的には一概に通じるルールでもないのではと思うところもあります。 すみません。 又自分勝手に大きな事を言って。 例えばジャガイモが大きい時とか、肉の塊が大きい時とか。 お塩は食材の硬さにも影響しますよね。 でも塩分を控えている食生活ですので最後にお塩を入れるというのは大いに賛成です。
結論: 最後に入れるものは生のパセリ、パクチー、チャイブ、 にんにく等。 粉のスパイス。 塩。 挽きたての胡椒。 .… そんなことは常識でしょうって仰るそこの貴方様、 今日もお時間を無駄にしてしまってすみません。
追記:ばあさん的には今まで通り普通ににんにく、月桂樹は勿論シナモンもカルダモンも最初から入れたいと思います。 但し、最後のスパイスやハーブを気持加えるのはお味を一段とアップすると思います。 インド人が最後に何でもガランマサラを入れますよね。 あれも同じ理由でしょうね。
すっかり冬空のシリコンバレーで小雨も降っています。 こんな日はどこで運動したらいいのでしょうか。 今日も最後までお読みくださり有難うございました。

なんと!! 目標額を達成したそうです! 海外募金の準備をなさっている間に目標額達成となったそうです。 良かったですね! 一刻も早くあおいちゃんが手術を受けて元気で日本に帰ることをお祈りしています。








最近 スパイスやハーブを使う煮込み料理を作る時にちらちらと考える事でした。 で、 粉のスパイスに関しては一番最後に加えた方が良いという自分勝手な結論を出したばかりでした。 先日のレンズ豆でチキンカレー(Lentil Soup)でもお分かりでしょう。 カレーのスパイスを最後の最後に入れています。
というのは最初から入れて煮込んでも1時間半後はスパイスの風味が期待するほど残っていないのですね。 勿論 入れないよりはましですよ。 結局は最後にスパイスの入れ直しをするわけです。 それならスパイスのお値段が高い日本ではスパイスを大事に使う為にも最後に入れるだけでいいのでは?と思ったわけですよ。 ちょっとケチ心からの発想もありますが自分の弱い胃の為には控えた方がいいのかなとこれも自分勝手な理由からです。
そしたら昨日だったか運転中にNPR(KQED Public Radio. 88.5)を聞いていましたら「The Science and Lore of the Kitchen」の著者Harold McGeeさんのインタビューで面白い事を聞きましたのよ。
正に「スパイスやハーブはいつ入れるのがいいのか」というお話なのですがHarold McGeeさんに寄ると最初から入れてもいいが風味を強くしたい場合は最後に入れるのが良い...つまり私が想像していた通りだったのですがそれだけではなかったのです。
お塩と深い関係があるらしいのです。 お塩はスパイスやハーブの香りを出す働きをするので最初から入れて煮込むと香りが飛び出して台所にとても良い香りが漂うが...その分だけ香りを失くしてしまうというのです。 それを避ける為にもお塩こそ最後に加えた方が良いと。 お塩も「aroma/香り」に関係しているとは意外ではありませんか。
ばあさん的には一概に通じるルールでもないのではと思うところもあります。 すみません。 又自分勝手に大きな事を言って。 例えばジャガイモが大きい時とか、肉の塊が大きい時とか。 お塩は食材の硬さにも影響しますよね。 でも塩分を控えている食生活ですので最後にお塩を入れるというのは大いに賛成です。
結論: 最後に入れるものは生のパセリ、パクチー、チャイブ、 にんにく等。 粉のスパイス。 塩。 挽きたての胡椒。 .… そんなことは常識でしょうって仰るそこの貴方様、 今日もお時間を無駄にしてしまってすみません。

すっかり冬空のシリコンバレーで小雨も降っています。 こんな日はどこで運動したらいいのでしょうか。 今日も最後までお読みくださり有難うございました。


コメント
コメント一覧 (31)
私はケーキを焼く際にスパイスを使いますので、その注意点などあれば伝授願いたいところです。
カリフォルニアでシェフやっているのが家族にいますし、またまた食べるのは私たちも大好きなので、レシピのほうも参考にさせて頂きます。^^
いつも詳しく丁寧&おいしそうなレシピで参考にさせていただいております。先週末にレンズマメのカレーを作りました。おいしかったです。
スパイスの入れるタイミングなのですが、にんにくも最後でOKなのでしょうか?先日かなり後から生のにんにくを入れてってしましたが、にんにくの生臭さがいつまでもきつく残ってました。後から入れるのはローストしたにんにくなのでしょうか?
私も塩も関係しているとは思いませんでした。このHaroldさんはお料理を科学的に分析して今までとは全く違う方法のお料理を紹介しています。 Youtubeで「Harold McGee」で検索するとそういうコツが見られます。お菓子は見たことなかったですね〜。 スパゲティは水から入れるとか。
初めまして! ご訪問有難うございます。
オートミールクッキーは簡単で美味しいですね! もっと作りたいのですが血糖値が気になる歳なのでお菓子は殆どつくらなくなりました。 マカロンの作り方の本を抱えたまま2年。 未だに作っていません。
レンズマメといえば!! 乾燥のyellow peasとかgreen peasがありますね。レンズマメの代わりにこの豆でも出来ます。 又違う味がして良いですよ。
これからも宜しくお願い致します。
又ご返事が抜けました!! にんにくを最後にする点、これはかなり好き嫌いが分かれるかもです。 私はサラダドレッシングにもほんのすこし生にんにくを入れるのも好きなのですがそれが駄目な方も多いかもですね。 最初に煮込むときも入れますが最後にペストソースにはいっているくらいの微量の生にんにくです。 すりおろして小さじ1/4くらいでしょうか。入れるとしたら。 でもハムスにはローストしたにんにくを入れるほうが好きです。 強すぎたらlittlesugarさんが仰るようにローストしたらマイルドになりますね。
コメントのご返事がミックスしてしまってすみません!!
初めまして!
あまり良い先輩とは言えませんがまぁ〜大きな喧嘩もせず暮らしています。
ご親戚にシェフですか!!色々習えて良いですね! 私の姉も昔はお料理の先生をしていました。 当時は私も仕事が忙しかったので習う暇はなかったのですが、最近の姉は料理をしなくなったので実家に帰ると私が殆ど毎日料理つくりで姉は食べる人。
塩と香りの関係は知りませんでしたね。InaGartenによると塩は野菜の味を引き出す為に必ず最初に一振り、塩味は最後で加減してますね、私も今はそうしてます。
アメリカの料理番組ではニンニクは焦げるからって必ず野菜を入れた後に入れますけど、日本では最初に入れて油に香りをつけてから野菜を入れますよね。私はやっぱり日本式で、最初弱火でじっくり香りを油につけてから野菜を加えて火を強めますね。その方が香ばしくて絶対美味しいし、ガーリックの香りがもっと欲しい時は粉ガーリックをふってダブルパンチ!
ちょっとこれからダンナに送ってもらってお出かけしてきます。これってもう「超素敵なある事の為」なんです!うゥ〜ッ、早くチブリッツさんに話したい〜。(爆)帰ってからお話ししますから待ってて下さいねぇ〜〜〜。
スパイスは面白いお話で勉強になります
月桂樹などは最初から入れますが、他のスパイスなどは私も後から入れることのほうが多かったです。
でも、どうも我が家族はスパイス沢山使った凝った料理よりシンプルで塩だけとかだしのみで作ったものの方が好きみたいなんですよ
なのでどうもシンプル料理になってしまうのです
たまに 上等な塩をきかせたサンドイッチを つまみにします。
チブリッツさん、サワークラウトは 買ってすませるのが、いいのではないかな。夫の故郷のレストランで ポークと丼2杯位のてんこ盛りのが 出てきたのは 驚愕しました。 以来、サワークラウトは食べてません。 塩分が多いですよ。発酵食品だけどね。
ホテルを選ぶ基準のひとつは ランドリーがあるかないかですよ!! 服は3日分(自分のは2日分)しか持って行きませんから洗濯しないと! 夫が荷物を持って歩くのは 心配という事情があります、 あたしが引っ張っていくから 背中に中位のパックパック、小さいスーツケースなのですよ。 昔の旅経験が生かされています。急に逞しくなります。 朝食付きのモテルは 沢山あるみたいですが、 ベルギーも治安に用心しないとなのですよ。 友人(73)と私の姪(34)に会いたいので 行くことにしました。 夫は今から どこへ行くか検索して楽しんでいるから 気分転換には いいことです。 フライトはこれから予約なのですよ。 ホテルの朝食って、決まりきっているので、 飽きちゃいます。 アメリカでは 朝食付きのホテルは はずれが多かったです。 一箇所だけ、ヘルシーな朝食でしたが、毎日だと食べすぎになりますね。
アパート式だと ベッド代を支払えば 3人まで泊まれるのも気に入りました。 友人や姪が泊まれるしね。
まじ、首を アップ ダウンさせて・・・記憶して書こうとしたけど 忘れちゃうのよね。 こんなことしている場合でないという時に あたしは 遊んでいることがよくなります。
本当は 栃木のだんべ、だっぺ言葉を使っていた記憶が薄かったのです(親が使っていなかったからかな) 心の中にちゃんと残っていて 今 だんべ、だっぺと いうのが 楽しいのですよ。果たして音声でいえるかどうかは 未知ですけど、故郷言葉は いいものですね。
日本の食べ物で、 ダントツ印象に残っているのは
新潟のお米です。 新潟へ旅した時に 駅弁やレストランで食べたご飯の味が すごくおいしかったのですよ。 佃煮とで 食べ過ぎてしまうかんじですよ。 夫は神戸と似ているだろう、サンフランシスコに行きたがっています。 アメリカ内だからいつか パック旅行できるかなぁ。チブリッツさんは車で行くことがあるのですよね。
こちらは 昨日木枯らしが吹いて、耳隠しのあるアンデス風キャップを被っている人々が多いです。あたしも 買いました。英語クラスが終わると、午後は デスカウントストアで衣類をみるのが、好きです。食品よりも好きです。おもしろいのを見つけて
お友だちへのプレゼントにしたり、自分のを。せいぜい、単品20ドル程度までのしか購入しないです。それで 昨日は1時間息抜きしてきました。
今日は 快晴の土曜日、外に行きたくなってしまうのを 我慢して 午前中、ずっと料理してました。夫のいない間でないと集中してできないのです。
来週、スモークド ターキーが届く前に 野菜類の料理はしておかないと 頭がパニクルのでね・・・、今日はグリーンビーンズのクリーム煮、ブルッセルスプラウトのバター蒸し煮、鰯の残ったのをスープ仕立てにして整理、青菜や葱を洗って、青菜の下茹で等、スイートポテトを キャセロール風にオーブンで焼いています。 マッシュド ポテトとスタッフィングは 来週だな。
料理しながら、 スパイスやハーブは 後のほうで入れていましたね。 それと最後に味をきめるのに 隠し味程度に 少しだけ 砂糖、チリかチリソースを入れると完成!
昆布、チリ、チリソース、酒、ワイン、ハーブ類、
オイスターソースは 常備しておくといいですね。
今年は チビリッツさんのレシピで パンプキンプデングにするつもりなのですよ。
あ〜、疲れた〜、でも ほっとしました。
バルコニーの植物も植え替えないと、プレゼントの
帽子も買いに行きたいし・・・。 あ、美容院にもいかなくちゃ!あたしは 夫が大食い大会にならないように 内心用心しているのです。沢山食べても実にならないものをたくらんでいるのですよ。
チブリッツさんちの感謝祭は いかがですか。
塩・コショーは最後に入れてましたが、
月桂樹は最初から入れて煮込んでます。
これはいいのでしょうか?
あと、にんにくも最後・・・とは、初めて知りました。
ちょっと火を加えて香りを出してから材料を加えていました。(あ、これって煮込み料理じゃなくて、炒め料理の時かな〜?)
最近、こちらは寒いですね〜。
煮込み料理や鍋料理が嬉しいです☆
以前、 ガーリックをあとからというシェフがいました。 でも 大方は ガーリックは 初めに炒めますね。 ハーブ類は 最初に入れないで 後から、香を消さないためなのですね。
塩は 一度にいれてしまわないで、塩梅をみてとは
NYのエリックシェフのアドバイスでした。
要は 家庭料理の煮込みは 最高です、愛情をプラスして、それぞれの家庭に合わせて作れば、最高、どんなレストランの料理もかないません。
ことことと煮込んだ料理は 家庭が最高ですね。
だから、 煮込み料理は 欠かせませんね。
うちの 旦那は御母さんの料理で 一番なのは
チキンポットパイだって、いいます。アメリカの煮込みですね。彼は 日本式の肉じゃがは ダメなのですよ。 アメリカの肉じゃがは マカロニチーズ?? ミートボール?
特に子育て中の御母さん方は 煮込み料理しませうね。 私の弟が あたしの部屋に来ると、必ず鍋の蓋を開けたので、 なにか、煮物はあるかと期待していたのですね。うっかり空の鍋を置いておくと、
空けてかわいそうだな、と 思ったものです。
煮込みではありませんが、 明日は大根の味噌汁を
作りたいです。
ガラムマサラは何時入れる?と思いながら
最後に味を調える時に、量を加減しながら使ってました、良かったです。
はらさんも童話の挿絵を書くのがお好きだったのですか!! 娘もです。
私もお野菜をゆでる時は絶対に塩を入れています。塩でゆでたら他に何もつけなくてもいいくらい美味しいですよね。じいさんもブロッコリでもインゲンでも味付けしないでっていいます。私はつまらないけど。
そして塩を入れないとお野菜の旨みが逃げるってききましたよ。
びんご〜! 私もにんにくに関してはいつも迷いながら料理しています。 だってにんにくが焦げると凄く苦くなって全体の料理が苦い感じになりますよね。 焦がさないようにすればいいのだけど。よくローストガーリックとかレシピにあるけど、あれも苦くならいないようにローストしないと。
いってらっしゃ〜いって今頃言っても興ざめですね。 ふふふ、あとはもう読んじゃったから。
こんばんは〜
私も月桂樹、シナモンの皮とか スパイスは種のままだったら最初から入れます。 インド人の料理番組を見ていると必ずこの種タイプのスパイスは最初にフライパンでしっかりと炒めることから始まっています。 でも最後に殻ならずガランマサラ、粉のスパイスを入れていますね。矢張り最後にフレッシュなスパイスで味をしめるんでしょうね。
私はシンプルが一番よいと思いますよ。じいさんもシンプルが一番好きなんです。例えばゆでたお野菜、ブロッコリとかアスパラも、マヨネーズも何もつけないでそのまま食べるのが好きなんです。ですからゆでる時は塩を入れています。 私はドレッシングとかマヨネーズが必要なほう。
そうですよね。 シチューなど特に作った直後より翌日の方がずっと美味しいです。トマトを使うからかな。
ほんとうに!仰るとおり! 今義理姉のレシピをみたら大匙2とかのお塩でしたよ。 でも()に大さじ1でもOKと思うって書いてあったけど、こういうのってお塩を減らしすぎたりすると水がでなくて醗酵も上手く行かない時があるので勝手に減らせないんですよね。 でもって昨日買ってきたキャベツは久し振りにお好み焼きにすることにしました! 卵も豚肉はあるし。
ベルギー楽しみですね! 私もじいさんと行きたい! 矢張りお友達よりもじいさんとか家族が一番気を使わないし自由にできるのでいいですよね。 ベルギーまで言ったらフランスは隣じゃないですか?違ったっけ? そこからだとCAからいくよりず〜っと近いですよね。 何時間かかるのでしょうね。フライトに。
私はねそういう時は同じ画面を2つ開けておくのですよ。 右左と。例えばこのコメントを書く時、同じページを隣に開けておいて、そこにはむべさんのコメントを開いておくのね。左にはこのコメントを書き込む欄を開いて書きながらむべさんのコメントを読みます。それでも返事をし忘れることが出てくる!!
私もだっぺ使うの大好き! といっても鹿児島弁では全くないのですけどね。新潟のお米食べた事ないですね。 そんなに美味しいのですか。 SFまではここから高速で1時間と15分くらいかな。 時間にしたらそんなにないのに一年に一度いくかいかないくらいですね。息子のところに行く時は素通りです。 でもむべさんがいらっしゃるなら会いに行きますよ。SFは駐車場がないのが大変ですね。 いつかSFのホテルに知り合いが来た時、夜しか時間がなくて駐車場は何処にあるか地図でさがしたらかなりあるかないといけないのですよ。 ホテルの訪問客には駐車場が全くないのですよ。駐車禁止。 泊まっている人だけOK. 結局夜SFの街を駐車場まで歩くのはこわいのでいくのを諦めたことがあります。日中なら歩いても平気なのですが。 ふふふ、むべさんもdiscountstoreですか。私も最近の洋服は全部Ross はははは
私だってショッピングセンターを歩いたらお金使っちゃますよ〜。 多分ついでにここでランチとかなりそう。
そちらは冬は寒いから歩くところはモールの中ってことですね。 こちらの冬は雨が多くなるのでね〜。 、インドアトラックフィールドなんてあるんですね。 私が一番したい運動は歩く機械を買ってテレビを前においてヘッドホンでテレビを見ながら運動すること。だけどこういう大きな機械は使っていない時は邪魔でしょう。 だからといってフィトネスにいくのも面倒。結局歩かない日が増えそうですよ。
今「来週ターキーが」でえ〜っと思ってカレンダーを見たらいよいよ感謝祭は来週になりましたね。どうしょう。 な〜んにも考えていないです。 このめまいが治らないと何もする気が出ないです。 誰か呼んでくれないかな〜。 お掃除も面倒〜。
むべさん、準備が早いですね。 私は明日から献立を考えなくちゃ〜。
パンプキンぷりんなら缶詰のパンプキンの方が美味しく出来るかもです。 じいさんは矢張りアメリカのパンプキンの方が好きなんですよね。
私の感謝祭、明日から考えます。
有難う〜。娘に伝えておきます。
月桂樹とか種類(つまり粉じゃないスパイス)は最初から入れたほうがよいと思います。 インド人の料理番組を見ていると皆さんスパイスは(形のあるスパイス)はフライパンでしっかりと炒めて香りを出してから使っていますよね。最後に入れるのは粉類のスパイスみたいです。ハーブも。 日本料理でも冥加と生姜は日を通さないでそのまま薬味で使うことは多いですよね。あれと同じかも。 私もおでんとかじいさんと一緒に食べてみたいけど、豚肉でも入れないとでしょうね〜。
私もお塩は一度に入れないで二回に分けたほうがよいと思いますね。大きなジャガイモとかお肉にはゆっくり中まで塩味をしみ込ませたいですよね。 アメリカ料理は煮込みがおおいですよね。だからスロークックなる道具が出てくるんでしょうね。 あれはもう私がアメリカに来た1970年頃にはありましたからね〜。 やはりアメリカ人は煮込みですね。大きなお肉の塊を。へ〜日本式に肉じゃがはすきじないのですか!我が家はシチュー用の大きな肉で圧力釜で荷をを軟らかくしてから作りますよ。日本のように薄切り肉がないので。 これ結構うみゃ〜よ。 いつか作り方を載せますね。 こちらの大根はまだまだ小さかったです。でももう美味しいでしょうね。来週は大根買わなくちゃ!
有難うございます。 娘に伝えておきます。
インド人のシェフさんがガランマサラを最後に入れないと落ち着かないとか言っていま下ね〜。アメリカ料理の黒胡椒にあたるのかなと思いました。 アメリカは何でも最後に黒胡椒ですね。
Youtubeで探していたらありましたよ!!
http://www.youtube.com/watch?v=DSJciG9tOng&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=hePmpjue07I&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=Pt2iNwuTKHM&feature=relmfu
ステーキの焼き方もちょっと変わっていますね。フライパンとオーブンを両方使うのは初めて見ました。
あちら、なんとスリ、泥棒が多いところみたいよ。
あ〜やんなっちゃうな。 うちの人、自分でも 2歳なんていってるぐらいだから わがままなのよ、そういうところだと 下調べうんとしていかなくては。 あたしの姪っ子も あてにならないんよ。友人は 誠実なお人だけど、歳だし、地方の町に住んでいるから、迎えに来てともいえないな。
半ば 後悔しています、あたし。 もう予約したのよ、4月末だってのに。 あたし、せっかちというか
適当に決めちゃうの、たまに間違うけどね。
フランスは 行かないでおきたい・・・なんでも原子力発電の漏洩から 日本のこと相当厳しく書いているみたい、もう国はほろびるとか、講演で日本は犯罪者だといった御仁もあるそうな。 いろいろあるけど、暫くはフランスのワインとか買いたくない。ボジョレヌーボーで 日本がフランスワインを消費していたら、やんなっちゃう・・・怒!
日本は 自分の国だもね、せつないです。
イギリスかドイツにツアーバスとかでいきたいけど、日帰りでそんなのできるのか?? うちら、10日間 マーケットで魚買って、料理しているかも。 カフェに座ってと旦那はいうけど、スリにあわないかと、休めない感じがします。 英語が通じなかったらストレスでわね。 旦那は学生時代のフランス語のテキストを開いているけど、ウム〜、コマンタレブ〜?
あたしは 服の下に納めます。 第一、貴重品はあれこれ持っていかないことね。 ホテルの部屋だって、安心できないかも。
乗り物の切符は 英語の表示があるそうです。本にはフランス語と ブルマン(?)とかになっているけど、姪がいうには英語を話す人も多いとか。
姪も いそがしいといってながら、ホテルの場所が安全かどうか、チェックしてくれて、あたしが行くのを 喜んでいるようです。 やれやれ。これがなによりです、あたしには。もうお土産だって、デスカウントストアで 服を買ったのですから。(笑)
あたしは 試験とかあると、勉強しないで 料理とか他の事をしがちなのですよ。逃避行ですな。
髪の毛も 希望を下げて、ヘアカッタリーできっちまったら、5歳の坊やのスタイルですわ。 感謝祭前なので、夫が ばさばさ頭のあたしを嘆いていたので、とりあえず、カット! でも お支払いは堂々と 夫にしてもらいました。チップ込みで19ドルでした。 自分でカラーして、 カットのまずさをカバーしなくちゃ。
そうですね、旦那と旅行する分には 意見が合わないこともありますが、気は楽ですね。
アメリカとこちらだと時差ぼけのないので 大変ではないそうです。 カリフォルニアだともっとかかるのでしょうかね。 そちらからも 勿論ヨーロッパにはダイレクト便が いろいろあるでしょうね。
この情報 息抜きになるかしら??
スリは心配だけど用心したら大丈夫ですよ。 私の祖父はお財布を腹巻に入れて紐で結び付けていたそうです。 駅で(福岡だったと思う)案の定狙われてでも紐がついていたのでとられなかったと言っていましたよ。 父はロスに団体で行った時見事にスリの3人組にやられてカメラ以外のものは全部盗まれましたよ。パスポートも。それから私のところに来てパスポートの申請とか面倒なことでした。 父は何処から見ても日本人観光客に見えるので私と出かける時は中国人のおじいさんの格好をさせました。それなら絶対に大丈夫。 ベルギーではアメリカ人の観光客だと分からないようにすればいいでしょう。
料理を勉強したのですが、
CIAでは、種系のスパイスは必ず使う前に
さっと煎ってから入れると習いました。
つまり、最初に入れることになります。
逆にハーブなどの葉系は
香りが飛びやすいので、
最後に入れます。
カレー粉なんかも、
最初に油で炒めてから使うと全然違います。
ご参考までに。
貴重な情報を有難うございました。
インド料理が好きでテレビでよくインド人の料理番組を見るのですが(最近はあまりみなくなったけど)種類のスパイスは必ず料理の一番最初に炒めて香りを出していましたね。それからお料理に最初から入れていました。そして最後に必ずガランマサラの粉スパイスも入れていましたね。 長く煮込むと確かにスパイスは弱くなりますから最後に粉を入れるのはなるほどと思います。 「葉系は香りが飛びやすいので、最後」これは考えたら日本も同じですね!!お味噌汁の最後に生のネギをいれるのも!! 薬味は生で最後ですね!