東北大学臨床教授 岡山博氏の
焼却処分はすべきではない放射性廃棄物処理の正しい戦略と方法
横浜国立大学名誉教授 宮脇 昭氏 「いのちを守る300キロの森づくり」
昨日は我が家の奥はひっくり返っていたのですが
見えるところだけは綺麗にしてお客様でした
今 裏庭に咲いているのはこの花だけ
お客様はね
3月の東北関東大震災チャリティーセールの企画者でもあり
塩麹を出品されたKanaさんと可愛らしいお嬢様だったのですよ
我が家にちょっと寄りたいと仰るので
私は前日 ニジヤに麹を買いにすっ飛んでいきましたよ
作り方を習う又とないチャンスですからね！
作り方はびっくりするくらい簡単でした！
Cold Mountain Koji を1パック全部 20オンス（566g）
に塩 140g を入れてよく混ぜ
水 600cc 麹がひたひたになるくらいに入れる
翌日 更に水 300cc 入れて混ぜる
タッパーの蓋をゆるく閉めて10日間室温でおく
毎日一回スプーンで混ぜる
簡単と言いながらもう分量を思い出せない とほほ
又 Kanaさんにメールで聞かなくちゃです とほほほ
それまで ？ マークでごめんなさい(上記でOKです。 確認済み）
で2日目 今日はこんなです
習った上に素敵なお土産まで頂いてしまいました
Kanaさんが作られた3種類の納豆です
ヒヨコマメの納豆が柔らかくて美味しい〜〜
黒豆の納豆も！
長い長い糸がひいてとても美味しく上手にできていましたよ
私のはあんなに長い糸がひかないの どうして？
そしてかんさんの手作りハンドクリームも素敵！！
Kanaさん 素敵なプレゼント 有難うございました！
ラベンダーの香りでしょうか とっても良い香り
じいさん これで私もピーツにハンドクリームをもって行きますよ
じいさんのはワセリンでしたよね
さぁ〜〜 10日後の塩麹が楽しみです
これでちびりちびりと使わなくても贅沢に使えます
と言ってもお塩でしたね
今日もご訪問と応援を有難うございました！
横浜国立大学名誉教授 宮脇 昭氏 「いのちを守る300キロの森づくり」
昨日は我が家の奥はひっくり返っていたのですが
見えるところだけは綺麗にしてお客様でした
今 裏庭に咲いているのはこの花だけ
お客様はね
3月の東北関東大震災チャリティーセールの企画者でもあり
塩麹を出品されたKanaさんと可愛らしいお嬢様だったのですよ
我が家にちょっと寄りたいと仰るので
私は前日 ニジヤに麹を買いにすっ飛んでいきましたよ
作り方を習う又とないチャンスですからね！
作り方はびっくりするくらい簡単でした！
Cold Mountain Koji を1パック全部 20オンス（566g）
に塩 140g を入れてよく混ぜ
水 600cc 麹がひたひたになるくらいに入れる
翌日 更に水 300cc 入れて混ぜる
タッパーの蓋をゆるく閉めて10日間室温でおく
毎日一回スプーンで混ぜる
簡単と言いながらもう分量を思い出せない とほほ
又 Kanaさんにメールで聞かなくちゃです とほほほ
それまで ？ マークでごめんなさい(上記でOKです。 確認済み）
で2日目 今日はこんなです
習った上に素敵なお土産まで頂いてしまいました
Kanaさんが作られた3種類の納豆です
ヒヨコマメの納豆が柔らかくて美味しい〜〜
黒豆の納豆も！
長い長い糸がひいてとても美味しく上手にできていましたよ
私のはあんなに長い糸がひかないの どうして？
そしてかんさんの手作りハンドクリームも素敵！！
Kanaさん 素敵なプレゼント 有難うございました！
ラベンダーの香りでしょうか とっても良い香り
じいさん これで私もピーツにハンドクリームをもって行きますよ
じいさんのはワセリンでしたよね
さぁ〜〜 10日後の塩麹が楽しみです
これでちびりちびりと使わなくても贅沢に使えます
と言ってもお塩でしたね
今日もご訪問と応援を有難うございました！
コメント
コメント一覧 (56)
4月2日月曜日ですね。人事異動も発表されて、新しい体制で動き始めるところが多い日曜日です。
元気に行きます。
私も、塩麹作り始めました。気温が上がってきたので、ちょっと様子見ながら。発酵が早まるかもですね。
雑菌はいらないように。こういうの、わくわくします。実験みたいです。
そしてはじめまして。
富士山の麓から、ブログ記事を楽しみに毎日こっそりお邪魔していました。
塩麹、私もはまっています！
肉や魚を漬けこんで焼いたり、卵焼きや味噌汁に入れたり、連日のように食卓に上がっています。
ですので作る方が追いつかず、我が家では炊飯ジャーに入れて、蓋を開けて２〜３時間で仕上がるという方法を取り入れています。
炊飯器を保温にセットし、蓋は閉めずに布巾などをかけておくとおおよそ５５℃位で安定して保温できるそうです。
(でもこれ、そちらの炊飯器の様子が分からないのでお勧めできるか不安です)
そして・・・。
もしそちらで麹が手に入るのでしたら、甘麹(甘酒の素)もお勧めします（ご存知かも〜）。
砂糖不使用でも、とっても甘くて美味しい甘酒ができますし、甘麹は砂糖の代わりに煮物やお菓子作りに使えますよ(^^♪
日々変わっていく 麹の状態が面白いですよ。
楽しんでくださいね。＾＾
あ、ちなみに私は 【伯方の塩】を使っています。
普段使いは フランスの海塩なので 藻が混じっていたりで旨みがある塩なので 多分 使え無いだろうと思い 梅干しや味噌を漬ける時に使う塩にしました。＾＾
あ、先日の YouTubeの動画、ブログにアップさせていただきました。
Chiblitsさんのブログも紹介させていただきました〜。＾＾
雑菌が入らないようにだけは 気をつかないとですね！出来上がったら小瓶に分けて冷蔵保存は どうでしょうか。 冷蔵庫も用心しないとです。 特に保存食は、臭っていなくても 気をつけるにこしたことないです。
塩麹は ミラクルパワーみたいですね。
２年前に 友人が日本から乾燥麹を送ってくれましたが、 塩麹については、全く浦島太郎でした。 びっくりしたわ〜。麹美人なんて言葉が 流行るかな？
あ、お土産の納豆おいひそうですね！ 黒豆納豆っていいですね。 今度、納豆に挑戦してみようかなぁ。カリフォルニアでは 大概のものが作れてしまうみたいですね。
先日tekuteku2011さんがチャリティーセールをなさった時にご近所にご実家がある方がブログの宣伝を見たのですよ！ 世界は狭いですね〜。
tekuteku2011さんも塩麹作りを始めたばかりですか？ こちらは未だ暖かくなったとはいえないですね。 家の中は19度くらいでしょうか。雑菌の事 全然考えていませんでした！！
おはようございます！
そしてこちらも初めまして！
富士山の麓ですか！！きれいなところでしょうね！
塩麹を作っていらっしゃる方がこんなに多いなんて！！ 私も又お昼にアボカドとアスパラを和えましたよ。 本当に何でも美味しくなる 全然ものは違うけど昔の味の素のような存在！ こちらは反対に体に良いし添加物無しで素晴らしい調味料ですけど。
それならば！！私のHBが保温25度〜28度なんですよ。 この温度ならばどうでしょうか？ 上の分量で炊飯ジャーに入れておくだけですか？ 私の炊飯器保温は55度よりも高そうな気がしますね。でも量ってみます。要するに55度だったら10日のかわりに3時間で出来るということですね。 私の場合は保温が25度のHBを使えそうです。 私の麹は乾燥した米麹です。これで甘酒が出来るんですね。 お砂糖のかわりになるとこれも試したいですね。 沢山の情報有難うございます。
はい、一日に一回混ぜるだけでいいなんて本当に簡単ですね！
どなたかが海塩じゃないほうが良いと書かれていましたね。
じゃぁ〜どんなお塩があっているのでしょう。 私は今回は海塩でしました。
拡散 有難うございます。
AISHAさんのリンクが開きませんね。どうしてかな。
気になっていた“塩麹”材料のお店から作り方まで！ありがとうございます。
木曜日に引っ越しなので、それが終わり次第ニジヤに直行します！！
初めまして！
分量を書いてくださって有難うございます。 麹に対して30％のお塩ですね。
私が買う米麹は566g まぁざっといって550gとすると30％の塩は165gとでました。そして麹と同量の水ですね。 尚子さんはいつも200gずつ作っていらっしゃるのですか。 NHKの料理サイトを見たら冷蔵庫で半年もつってかかれてありましたけど、凄いですね！ でも冷蔵庫であまり長くおいておくと味が落ちるとかそんな心配はないのでしょうか。
天日塩! そういえばKanaさんもお塩に個だわっていらっしゃいましたね。 確か日本のお塩でしたよ。 天日塩、アマゾンで売られています。先ず近くで探してみます。
ひょっとしてむべさんもこのCold Mountainの米麹を使ったのですか？
甘酒にお塩をいれて甘塩麹を作れるらしいですね。これもきっと美味しいでしょうね。塩麹も甘味があります。矢張り原料がお米だからね〜。
甘酒が冷凍できるならば塩麹も冷凍できるのでしょうか？？ そしたらまとめて作って冷凍しておけばいいですね。 でもねNHKの料理サイトで冷蔵庫で半年もつって書いてあったような。ちょっと調べてみます。 NHKじゃなかったです〜〜 TBSのはなまるでした！
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20120323.html
ここに半年もつって書かれてあるあけど冷凍の方が良さそうですよね。
私もヒヨコマメの納豆なんて！！びっくりでしたよ。 Kanaさんのは日本のしっかりした大きな黒豆でしたよ。
お味噌みたいに塩麹って作り方が面倒だと思っていました。 今度はお味噌に挑戦かな。 ニジヤに沢山ありましたよ。
もう一度…
いつも素敵な情報をありがとうございます。今朝は料理帖のレシピで作ったコーンブレッドの朝食だったんですよ。
塩麹は万能調味料でアンチエイジング効果も期待できると聞いては是非トライしてみたいですね。発酵の過程を観察するのも面白そうです。大豆の納豆はciblitsさんのレシピで作るようになってからは種菌用以外には買わなくなりました。作る方が美味しいし、大豆が蒸しあがった時の匂いも好きです。
今度は黒豆と好物のヒヨコマメの納豆も作ってみようと思います。黒豆のは市販品で見たような気がしますがヒヨコマメのはないですから貴重だと思います。
参考にしている麹本を確認しましたら「麹菌は45〜60度で良い働きをします。70度を超えると弱ってきます」とありました。
ChiblitsさんのＨＢですと温度が低めですが、３時間以上入れればできるのでは？と私は思います。
でも、一度炊飯ジャー内の温度を計られるのが確実かと思います。我が家の炊飯ジャーもかなり温度が高いと思いましたが、温度計で計ったらちゃんと55度でしたから。(注意！蓋は開けておいてくださいね！)
ちなみに甘酒の素は上記の方法で10時間かかりました。
ついでに言うと、地元の麹屋さんに教わった塩麹の作り方分量は「3：3：1」だそうです。(麹屋さんのは生麹です)
それから・・・。
私は塩麹・甘麹以外に納豆麹(納豆+麹)も好きで、生姜や塩コンブやゴマを入れて、ご飯や豆腐に載せたり、味噌汁の具にしたりしてすごい勢いで麹を消費していたのですが、(4番目の)尚子さんの言うとおり、アンチエイジング効果があったと思います！今まさに、感じています〜♪
長文でごめんなさい・・・。
私も塩麹作りました！私は玄米で作ってみましたよ。
日本はなかなか暖かくならず寒かったのでちょっと時間はかかりましたがこないだやっとできあがり豆乳ドレッシングやスパゲティーに入れてみました。塩麹は料理が苦手なのでとっても重宝してます！
いろんなレシピを教えてくださいね〜！
うちは、韓国マーケットで買ったSeaSalt（見た目は日本のあら塩のような感じ）を使っています。
実は一番最近の塩麹はヌチマースという沖縄の塩（粉砂糖のようにさらさら）を使ったのですが、少し塩分が少なかったようです。
あと、LAは乾燥が激しいせいか、日本のレシピにある水の分量では、翌日にヒリヒリになってしまうため、少し足しています。
保存は冷蔵で大丈夫です。
塩分濃度が高い（味噌より高いです）ため他の菌が繁殖しにくいのと、甘酒のように早くは発酵が進まないためです。あと、おそらく、半年以内に使い切ると思います(^^)。
味の素のようとおっしゃっていましたが、まさしく同じ旨み成分のグルタミン酸が、塩麹自体に含まれているのと、肉や魚を漬けたときに麹の酵素がそれらのタンパク質を分解してさらにグルタミン酸等を作り出すので、美味しさが増すのだと思います。
今週末はペペロンチーノパスタの塩味に塩麹を使いました。
たくさんの方が本をだしていて、みなさん、分量など様々ですが、多分、気候や好みや麹屋さんの違いだと思います。どれも間違いではないので、自分の好みで、楽しんでます。甘酒は、保温で、蓋を開けて、最初は、水分が出る一時間後に一度混ぜ、後は三時間毎に混ぜながら、10時間から12時間保温します。これも、気候にもよるので、おかゆのようになって甘みが出たらできあがりです。出来上がりもお好みですね。冷たく冷やして、白玉にかけたり、冷凍したら、アイスクリームのように食べてます。甘酒といえば、温かいイメージのものですが、私は、真夏に楽しむご馳走です。
まあ、大概のものは手に入るのでちょっと探してみますね。
出来たら嬉しいな。
きっとご飯がおいしくなるはず〜！
早速レシピが更新されていますね。(笑)
こちら地域の家は特に夜の気温が低いせいか、この時期でしたら2週間は発酵させて大丈夫だと思います。
私の家ですと、10日ではもう一歩という感じです。
とにもかくにも毎日様子を見られて、ということで・・
やや高温での短時間発酵など、皆さん素晴らしい技をお持ちでまたまたとても参考になりました。
類は友を呼ぶ、でお料理上手なchiblitsさんの周りには、お料理上手が集まるのですね。
塩麹の完成とchiblitsさんの活用アイデアの数々を楽しみにしています
私も塩麹試してみたいです。ハワイのニジヤでもあるのかな？
今朝ブログを見た時は「？マーク」がついていたので買い出しには行かず、更新されるのを待っていました。明日、ニジヤをのぞいてみます！
母が作ったのはご飯を入れなかったので変な色しています。
時間があるときに自分でチャレンジします。
ひよこ豆の納豆って初めて見せてもらいました。良く出来ていますね 美味しそうです
黒豆納豆は売っているのですよ。
私も塩麹仕込んで２日目です。前回は板状の麹をを使い塩もキッチリ計って作ったのですが今回はパラパラになった米麹で塩入りなのですよ。
chiblitsさんのは水が透き通ってきれいですね
私のは少し混ぜてみたら濁ってしまいました。
今度は失敗だったりして
手作リハンドクリームだなんてかんさんも♪⌒ヽ(*゜O゜)ノ スゴイッ!!!です。
いつも貴重な情報をありがとうございます。
実は、私も１週間前に乾燥麹を買ってきたのですが、忙しさのあまりに冷蔵庫に眠っています。先週仕込んだら、もう出来上がる頃だったのに。納豆やお味噌の作り方、知りたいなぁ。おばあちゃんにお味噌の作り方を習っておけばよかったです。しょうゆ味になった大豆がコロコロと残ったお味噌が大すきでした。
San Joseあたりで発酵食品・文化継承（？）のお勉強会なんかを開いてくださる方がいるとうれしいなぁ。。。chiblitsさんKanaさんと一緒にお勉強会を開催してくださいませんか？？
チャリティセールのこと、ありがとうございます。ほんとに世界は狭く、そして、ものすごくわくわくするお話です。
あのチャリティのことは「九州医療新報」というクリニック関係の新聞の記事になりました。また、在宅ホスピスについては地域でも有名なクリニックです。人を手厚く診るというドクターです。ほんとに世界は狭いですね。今度は10月21日！！私も実行委員になりました。
こちらのサイトは２年半ぐらい前、９年近く住んだワシントン州を発つときに、「美味しいケトルコーンが日本では食べられないのが残念だ！」と嘆いた私に親友が、「なら自分で作りなさいっ」と冷たく（笑）教えてくれたのがこちらでした。以後、何度か作ってますがケトルコーンはまだうまくいかず…です。
本も帰国した際に購入し、子供たちのお気に入りがチキンスープなのですけど、フランス帰りのお友達（小学生の娘の友達のママ）にその話をしたら、「えーー、その本は私の愛読書！そのサイトの人もメールでやり取りしたことあるのよ！」って運命の出会いが！
前置きが長くなりましたが、今回は塩麹のお話と言うことで出てきてしまいました。これ、日本では瓶入りの出来あいの物が出てるんですけど購入せず、めんどくさがりの私ですが、作りました。（言うほど面倒なことではないのかもしれませんが）混ぜるとき手で混ぜると手がすべすべになるというのをテレビでやってたからなんです。本当にすべすべになりました。ただ、毎日よく混ぜていた１０日間のみ手で混ぜて、調味料として使っている今はスプーンでささっと混ぜてるので、すべすべ感は１０日間のみでしたけど…。まだ試してないようでしたら、せっかくですので、手をよく洗ってやってみて下さいね〜。
これからもよろしくお願いしま〜す。
チブリッツさん、また ちょっと場かしてね。
誓いさ〜ん、 確か 私の足の具合をきいてくださったですよね。こんがらかって、まちがっているかな。
私の外反母趾は よくはなっていませんが、ずきずきする痛みや 赤い腫れは たまにしかありません。 外反母趾の影響で体が曲がって 体全体に影響すると 学びましたから 症状が進行しないように 予防しています。ーーー 手当て、運動、食事面です。
手作りの布草履を 購入してあったので、思い出して室内で履いてみたら、 刺激がいい感じです。 鼻緒が触って痛くないし、足底への刺激が いい塩梅です。１足３０ドルでした。 自分では作れないので、バザーで買っています。 とても履きやすいのですよ。
夫にも 履いてもらいたいけど、五本指ソックスも草履も 履いたことがないので、無理です。 日本へ行ったときは 日本の習慣が全く理解できなかったと、今でもいいます。
私は 足が痛くなると、ラベンダーシーソルトの足浴を します。
あと１０年位は 足がこのままで歩けるようにと がんばりたいです。
塩麹の作り方アップしてくださってありがとうございます!!!
実は私、半年ほど前に乾燥麹使って塩麹作ってみたのですが、見事に失敗...orz....もう、ここまでお料理の才能無いのかしら。。。と落ち込みました^^;
でも、Chiblitsさんのレシピはいつも失敗がないので、早速これで試してみます。 前回は気温が高すぎたのかしらん???
それから、Chiblitsさんの少し前のエントリーにあったアクリルたわし、かぎ針でも編めるんだぁ〜、と試してみました。。。そして、ハマりました^^;
需要よりも供給過剰状態で、葉っぱのアクリルたわしが溢れています。 Chiblitsさん、ご入用の際は一声かけてください。 すぐに宅配させて戴きます^^;
むべさん、
ハイ！奥様の事ですよ(^▽^)/
最近書かれないから「もう良くなられたのかな」って勝手に思ってたのですよ。
布ぞうりってあの布を割いて作るわらじの布番ですか？
もしもそうでしたら、皮膚や骨に硬く当たらないで良いかも知れませんね。
お大事になさって下さいね。
今度は開きましたよ！！
動画掲載有難うございます。 アメリカ人は福島の原発事故は他人事のように思っています。私もそうでした。チェルノブイリ事故もまったく危機感ありませんでした。 でもアメリカでも原発事故は続いていて大きく報道されないだけ。アメリカ人にもよくみてもらいたいと思っています。
こんにちは〜！
コーンブレッドは美味しいですよね！ あまり甘くないのでつい食べ過ぎそうですけど。もっとヘルシーにしたい時はバターの代わりに植物オイルでもいいですよ。
あははは！！ 私も最近納豆を買う時は種にする時だけです。 あしたこそさんは大豆はいつもむすのですか？ どのくらいの時間蒸しますか？ 私は圧力釜で茹でています。 ヒヨコマメの納豆も又違う風味と食感で美味しかったです。 Kanaさんはヒヨコマメの納豆が一番好きと仰っていましたよ。ヒヨコマメの方が早く蒸せますよね。
こんにちは〜
45〜60度ですか！！！ そしたら私のオーブンの方が良さそうです。 私のオーブンは年代物で何とか機能していて新しいオーブンが欲しいと思っているのですが保温温度の幅がとても広いのです。 下は20度位から保温が出来るんですよ。勿論45〜60度も簡単にできます。
はい、炊飯器の保温温度を調べてみますね。 甘酒の素ってあるんですか？ 米麹からは出来ないのですか？ 甘酒も造ってみたいです。これがお砂糖の代わりに使えるのなら。 甘酒のグリセミック指数（GI）はどうなんでしょうね。3：3：1の出来上がりは水が残っていない状態ですか？ Kanaさんのは水が多目ですね。多目だと炒める時に入れても直ぐに食べ物と混ざりやすくて水分が多いのは便利じゃないかなとも思っているのですが。 comomoの塩麹は出来た状態はペースト状ですか？
ガルッチさんは麹菌を玄米に植え付けて米麹を作られたのですか？
私は米麹からスタートしたので簡単でした。 アメリカのインターネットで見ると麹菌もグラム単位で売られているんですね。100ｇとかほんの少しで凄く高いです。
私は塩麹の初心者ですから皆さんから習う方ですよ〜〜。こちらこそ色々教えてくださいね。
お塩でも味が変わるそうですね。今回は手っ取り早くCostcoで買ったsea saltです。 でもどこかのサイトで塩麹にはsea saltじゃない方が良いと書かれてあったような。 NHKかTBSの料理番組だったような記憶があります。でもこのKanaさんの塩麹も海塩ですからね。 とても美味しいし。
なるほど〜〜〜だからKanaさんのは水分が多目なんですね。
TBSのはなまるでも冷蔵庫で半年OKってかかれてありました。 でも娘や嫁にあげるつもりなので半年前に使い切るでしょう。矢張りグルタミン酸が入っていましたか！ そうじゃないかと思いました。
確かに何でも日本の方が醗酵が進むのはたしかです。 帰国の度に沢山パン用強力粉を持ち帰り日本の親戚にパンを焼くのですが信じられないくらいパンの醗酵が素晴らしいです。これで同じイーストか？粉か？って思うほど。
私はアメリカ料理にも塩の代わりとしてどんどん使ってみようかと思っています。これアメリカでもブームになると面白いですね。
甘酒はお砂糖の代わりになるという点にひかれますね〜。
あるといいですね！
お味噌を作っている工場があるなら麹もあるはずですよね。
先日はプレゼントや塩麹の作り方を教えてくださって有難うございました。
早速娘に納豆はとられましたよ。
はい、わかりました。 2週間ですね。 完成したときの目安は米粒が軟らかくくずれるくらいになった時ですよね。 まだまだ家の中も寒いですものね。 様子を見ながらにしてみます。
私は活用アイディアなんてありませんけどアメリカ料理にも塩の代わりとして使いたいと思っています。 どんなに味が変わってくるか楽しみです〜〜 サラダドレッシングとか先ず入れたいですね！
ありますよ！！ハワイなら簡単に手にはいるのでは。 ここにもハワイ産のお味噌が来ているくらいです。
ニジヤはアメリカ全土にあるんですね。
こちらには塩麹の市販品がないのですよ！ だから乾燥した米麹を買って自分で作る以外に選択がない。
スーパーももちゃんもチャレンジですか！！ そしたら乾燥した米麹で始めると簡単ですよ！！ ネットで作り方を見ると「麹」と書いてあるので「麹」って菌だろうと思っていたの。だから小さじ1くらいもあればよいのかなって。でも米麹と書いてあるレシピもあるのでなるほど〜〜でした。麹菌を注文しなくてよかった！
私もヒヨコマメの納豆は初めて！ 軟らかくてヒヨコマメの味がしてKanaさんは一番お好きだそうです。私もスーパーで黒豆の納豆は見たことがあります！
段々ちょっと水が濁ってきましたよ。塩入ってことは塩は入れないで水をいれるだけですね。 便利ですね。 400gで250円って安い！！！ こちらは566gパックの米麹は確か7ドルはしたと思う。私このハンドクリームを顔にもつけたくてうずうずしています。
へ〜〜みきさんも米麹を買われたのですか！本当に今シリコンバレーも塩麹ブームですね！ マルカイが品切れだったはずだわ。
私も母にお味噌の作り方を習っておけば良かったと後悔していますよ。鹿児島のお味噌は独特で麦で作るんですよ。甘味があっておいしいお味噌です。ミツワニも薩摩味噌とか麦味噌とか出ていますけど母のは本当に美味しかったです。
発酵食品・文化継承のお勉強会は既にあるようです。 Miyukiさんのブログで時々拝見していますよ。
http://senrufan.exblog.jp/
Miyukiさんがクラスのリンクをつけています。 ハンドクリームのクラスも紹介していらっしゃいましたよ。皆さん凄いですね！学ぼうとする気持が！
ラベンダーは一杯咲いているのにドライフラワーしか使い道がわからない。 このお花を使って石鹸とかクリームとかできないのかな。ラベンダーの花でエキスを採る方法知りたいですね〜
家にお花を置いていても潰さないと何も匂わないんですよね。
お礼を仰るまでのことはないです。簡単なことです。
tekuteku2011さん！！！チャリティーセールの写真をブログで拝見しました！！すみません コメントも書かないで。 お天気が良くてよかったですね。 たくさんの方がいましたね。
今度は秋ですか！！凄い！実行委員！なかなか気持はあっても体を動かすことは大変ですよ。 本当に活動なさっている方達に頭が下がります。
初めまして！！
いつもご訪問有難うございます。
わ〜ケトルコーンからですか！ ケトルコーンは本当に難しいですよ！！ 私もあれから夫婦でダイエットを始めたので（といってもかなり緩いダイエット）ケトルコーンは作らないしファーマーズマーケットでも買わなくなりました。 たま〜に私がいない時じいさんはCostcoの電子レンジタイプを作っていますけど。
え！！！メールのやり取り？？どなたかな〜？？？
手で混ぜるのですか！！勿論手をきれいに洗ってからですね。 （当たり前か）どうしてすべすべになるんでしょう。これをもし顔につけたらどうなんでしょう？ 私はねこの3日間くらい何十年かぶりでハンドクリームをつけているんですよ。 手作りハンドクリームで手がすべすべですよ。こちらこそ宜しくです〜
そういえば私も凄い失敗をしました。 じいさんの分厚いソックスをはいて無理に自分の運動靴をはいて歩いたのです。そしたらあくる日足が痛い！！ハードフロアーを歩くと痛いと言うのがわかり、室内でクッションの厚いスリッパをはいていました。 幸い5日くらいで傷みがとまりましたけど。 室内でもクッションがあったほうがいいですね。
先週風邪気味で喉が痛かったとき毎日塩水でNeilmedしたり日に3回は塩水でうがいをすると楽になりました。 塩水の効果は凄いですね。
こんにちは〜
買った状態の時には乾燥してぱらぱらでした。正確には乾燥米麹っていうのでしょうか。 すみません！！後で混ぜる前の麹の写真を撮ればよかったと思ったんですよ。 次回は乾燥米麹の写真をとりますね！
ところで納豆の菌はまたこの米麹とは違うものですよね？ あれは納豆菌っていうのですか？ そうそう、この塩麹が完成したらお塩の代わりに全部この塩麹を使おうと思っていますよ！ 楽しみです〜。
Ayakoさんの乾燥麹は米麹ですか？ 私も良く未だ分からないのです。 ネットで買おうと思って色々調べているうちに麹といえば麹菌があるんですよ。 凄く微量で売られているのです。例えば50gとか100gとか。 それで16ドルとか。これを注文するところでした。 塩麹は米麹を使って作るんですね。皆さんのコメントを見なかったら私も大失敗しているところですよ。次回は米麹の写真もちゃんと載せますね。
あはは アクリルたわしにはまりましたか。私も30個くらいは編んでいますよ。でも最近ちょっとお休み中です。葉っぱの形！ 可愛いですね！ふふふ、私も今はたくさんあまっていますよ。
本当に美味しくて、何よりも簡単に使えるのがいいですね！
ヒヨコマメと黒豆の納豆とても珍しいですね。どこに行っても手に入らない貴重品ですよ。
素敵な入れ物に入ったハンドクリームも自家製だなんて凄いですね。
皆さん何でもお作りになるんですね！
それらを冷ましてから小分けして冷凍します。
種麹菌は16ドルするそうですがこれで麹が数十キロもできるので酒、甘酒、みりん、味噌を手作りする方にとっては安上がりかもしれませんね。
（かくいう私は１０年前、３種類の麹菌を手に入れましたが半分以上冷蔵庫で眠ってます。）
納豆は蒸し上げた後、底に残っている茶色い蒸し汁を捨てず（又は大豆がひたひたになる位残し捨てる）そのまま沸騰させ、そこに蒸し上がった豆を戻し入れ焦げないよう時々揺すりながら汁を煮詰めます。
私は、鍋底を傾け煮汁が半カップくらいになったらその汁めがけて種納豆を入れ混ぜ、また全体に絡めてから保温容器にいれます。
蒸し煮上がった豆をザルなどに入れると表面の乾燥が早いため糸引きに影響すると聞きました。
容器に移した時、煮汁と種納豆のねっとりした水分が垂れず全体に絡んでいる状態がベストのようです。
あと、保温温度が高すぎても低すぎてもストレスをかけ異臭がでるそうなので、私はいつも42°Ｃではじめて納豆のいい匂いがしてきたら40°Ｃに落としています。
みちこさんも作ったばかりですか！本当に皆さんのコメントは助かりますね！
私も塩麹につけたTilapiaがとても美味しくなったのにはびっくりしました。それとドレッシングも。 我が家の場合あまり和風の感じがしないで美味しいと思えるてんが助かっています。
本当に最近は何でも手作りブームですね。 よい傾向ですよね。
麹菌だと少しで沢山できるんでしょうね。 米麹という便利な物を使いましたけど祖母時代はきっと菌から作るのが普通だったのでしょうね。
凛さんは納豆も納豆菌から作られているんですね。 私も以前何回か作りましたが市販の納豆を種にしました。 納豆菌もアメリカで売られているようです。
乾燥しすぎると糸引きが弱くなるのですか！！！ 私の場合はできたての時もKanaさんのほど糸を引かなかったです。 どうしてでしょうね。 まだまだ経験が足りません。でも納豆は醗酵させている時 あまり水分が下にあると水分下か接触しているところは菌が育ちませんよね？ 蒸し液を入れすぎてもだめなのかしら。 42度ですか！！！ 私のは時に高い時があったかもです。だから香りがわるくなったのかもですね。 色々アドバイス有難うございました。
横浜に住んでいるcozakuraともうします。
いつも楽しく拝見しています。
塩麹の話題、とっても気になっていました。
アボガドのサラダはとってもおいしかったです。塩麹とオリーブオイル、しばらくはまりそうです。
そして、どなたかが言ってくれるかな〜と思っていたのですが、なかなか話題にならないので僭越ですが私から１つ。
ぜひ塩麹を使ってパンを焼いてみてください。
塩の代わりに塩麹を使うと風味豊かで、日にちがたってもぱさつかないおいしいパンが焼けますよ。
私はcookpad レシピID1745771 塩麹で旨味倍増食パン（ＨＢ）を参考に市販の塩麹を使って焼きました。
とてもおいしかったです。
たくさんできた塩麹で是非パンもトライしてみてください。
私はchiblitsさんを参考に自家製塩麹に挑戦したいです。
それでは、これからも宜しくお願いします。
又新しいアドバイス有難うございます。
はい、パンを焼いてみるつもりです。兎に角 塩は全部これから塩麹を使おうと思っているくらいです。今回の550ｇの米麹から出来た塩麹、何でも使っていたらどのくらいもつが興味深いところですね。
皆さんのコメントを読んだりネットの作り方をみると水の分量が色々違うようですね、Kanaさんのは水が多いほうかもですがさらっとしている方が炒め物等に加える時混ざりやすいような気がします。
塩麹のおかげで天然酵母パンのような熟成された旨味があるって書かれていますね！ パンを醗酵している間きっと麹もどんどん活発になるからでしょうね。