「はたけ処 らでぃか」さんが無肥料自然栽培の小麦粉の販売を今年も始められましたよ！
全粒中力粉Premium
全粒中力粉 （旧名：40mesh通し）
グラハム風粉
ふすま
ホクシン玄麦
のお申し込みはこちらです。
日本製の湿布を貼ったらこの2日でかなり痛みが取れました。
アメリカではこの手の湿布が売られていないのはFDAから許可が出ていないからと10年程前に読んだことがあるのですが これは絶対に輸入すべきですよ！
ヒット製品になること間違いなしですよね。
今日はあの元囚人さんが作っているDave's Killer Breadシリーズの
Good Seedという食パンに挑戦しました。
Dave's Killer Breadには16種類の食パンがあるのですがこのGood Seedという食パンはざっくざっく色々な種が入っていて栄養満点。
しかも美味しいので特に人気のあるパンだそうです。
ここでしっかりと材料を調べて真似させていただきましたよ。
今日の最大の注目点は室温のオーブンから焼き始めたこと。
はい、 予熱省いてです。
今これを書きながら 焼成中 どっきどっきですよ。
こんな焼き方初めてですから。
焼いている間に作り方から書きますね！
Dave's Killer Breadもどき：良い種パンの作り方
一斤半
アメリカの象印ホームベーカリー Zojirushi BBCCX20 Home Bakery Supreme Bread Machine
を使いました。 手捏ねでもできるように機械の醗酵時間も記しておきます。
（1）水285ｇをＨＢに入れます。 次にブルガーを投入してください。暫く水で戻すためです。 cupはアメリカの計量カップです。
水 285ｇ 1+1/4 cup
ブルガー小麦 （中挽き又は細挽き） 大さじ5 （50g） アメリカではWhole Foods、インド系、中近東のお店で売られています。
Daveさんはスティールカット オーツを入れています。
手捏ねの場合はブルガーに水の一部を加えてひたひたにして水で少し軟らかくしておきます。
（2）残りの材料を記されている順番でＨＢに投入します。
強力粉 185ｇ たんぱく質 13.6%の粉を使っています。
全粒粉 165ｇ （ここではstone groundを使いました）
小麦グルテン
38g 1/4 cup アメリカではWhole Foodにあります。 フラックスシード 大さじ1
すり鉢ですり潰す 
ココナツシュガー 又は黒砂糖 （ブラウンシュガー） 50g オーガニックココナツシュガーはCostcoにありました。 塩 小さじ1強
インスタントドライイースト 小さじ1+1/4 4.2g
ココナツオイル 又はサラダオイル 大さじ2
私のHBでは基本生地（basic dough setting）を選びます。
冬は室温が低いので上から毛布やバスタオルを被せます。
HBのサイクルは以下：
22分間 材料を28度に温める
21分間 捏ね
捏ねが終わる5分前に
ロールドオーツ 50g Whole Foodにあります。 
ひまわりの種 大さじ6 
かぼちゃの種 大さじ6 黒胡麻 大さじ2
白胡麻 大さじ2
を入れる
入れて更に5分間捏ねる
捏ね終了状態
45分間 第1醗酵
パンチ
22分間 第2醗酵
機械はここで終わりますが
更にこのまま醗酵を続けます。
10分間 醗酵
醗酵終わり
（3）HBから生地を取り出して3つに分割。 真ん中の生地が270g、外２つの生地が330gくらいになるように分割します。 32〜35度Cで20分 カバーしてベンチタイム。
オーブンを温めて醗酵させています。室温が低いともっと時間がかかるでしょう。
分割直後
ベンチタイム後（一回り膨れている位がいいです）
先ず一番小さい生地を手のひらで押して空気を抜き広げる。 （下の写真は雑穀パンから）
端1/4の生地を中心に折る
更に平たく手の平で伸ばして巻く
一番小さい生地を真ん中にして並べます。
カバーして1時間5分 32〜35度で醗酵します。 時間は温度でかなり違うので時間と醗酵具合を見て決めてください。 1斤半の型から生地が少し出るくらいまで醗酵させます。 今夜はアメリカのパウンドケーキ型を使っています。 この時はサイドが2cm位 頂点は4〜5cmくらい型から高くなるくらいまで醗酵させます。 （ですからパーチメントペーパーは必須です。） オーブンに入れる前に水をスプレーします。
水 少々
以下が通常の焼き方なのですが
5分 210度C （415度F）
5分 200度C （400度F）
上が焦げたような色になってきたら、アルミ箔で上をカバーしてください。
20分 190度C （375度F）
5分 175度C （350度F）…必要なら
今日は予熱しない方法です。
12分 室温 → 175度C （350度F）
30分 185℃（365度F)
10分 185℃（365度F) アルミでカバーして
5分 175度C （350度F）
オーブンに生地を入れてから57分で取り出しました。
結果：
パウンドケーキのようにきめ細かくとてもしっとりしたパンができました。
Daveさんもビデオで175度C （350度F）で50分焼いていると言っていますから
Texture（食感とか軟らかさとか）がDaveさんのあの独特なパンに近いです！
とても美味しいです。
オーブンに入れてからは殆ど膨らまなかったので
もう少し醗酵時間を長くしてから焼いてもよいかなと思いました。
こんなに種がざくざくです。
ちびはこうして玄関で寝ている時間が長くなりました。
寝ているちびも本当に可愛いです。
最後までお読みくださり有難うございました。 そしていつもご訪問と応援をありがとうございます。
コメント
コメント一覧 (42)
いつも素敵なレシピをどうもありがとうございます！
いつも拝見しております。初コメントです。
お手持ちのシップとは違うかもしれませんが、サロンパスはアメリカでも買えますよ。
http://www.salonpas.us/pain-relief-products/
どうぞお体ご自愛下さいね〜！
これからもブログ楽しみにしております！
ところで、湿布についてですが、 私はＭＳＭという硫黄の成分の入ったクリームをアメリカから買って酷い肩の痛みや股関節の痛みの緩和に使っております。ご存知かもしれませんがとても良く効きます。よろしければトライされたらいかがでしょうか。ご参考まで。ご自愛お祈りいたしております。
サロンパスは実は腰痛もちの私も去年Safewayで見つけて以来お世話になってますが、トクホンみたいな鎮痛剤ですよね。結構すーっと効きますよ。一番安いのはなんといってもCOSTCOです。量も3倍ぐらいあります。そしてこのサロンパス当たり前ですが、日本製です。もしかしたら日本で買うより安いかも〜。効くかどうか不安でしたら割高でも小さめのを買ってお試しください。小さいですけどねえ。何枚も貼って増す･･･(笑)。昔、この匂いをかぐとお年寄りが近くにいるような感覚があったのですが、すっかりそのお年よりの領域に入りました！メニエールが出た先週も頭をすっきりさせるのに首の近くに貼ってましたよ･･･(苦笑)。お大事になさってくださいね〜。
でも 夫には あの独特の臭いがあって 仕事に行くには 仕えませんでした。期限のきれた医薬品は 食品同様、厳しく使わないがいいかと思うですよ。
女性は "シャワーより風呂ですぜ”！
そういえば 今日の新聞に 冬のストームの備えてやること、５つ、６つ載っていました。医薬品を確認しておくのも 大事ですね。
チブリッツさん、パンの焼き方、大変勉強になっています。感謝
M(__)M::
まめ好きさんとこの小豆や粉、
私も 日本に住んでいたら、是非
分けていただきたいです！ 東京の弟のために購入しましたら、弟は とても丁寧な仕事だと、大変感心しておりました。 お人柄と作物への愛情が表れていると 弟は 言ってました。今までの通販の中で 一番 真心がこもっていると 話していました。私にも写真で送った品物の写真をメールで見せてくださいました。 今年の小豆のできは とてもよくて きれな色だそうです。まめ好きさんが 豆選りした小豆ですよ〜〜
冷えてくると、私はパンが焼きたくなります。このざくざくに種がいっぱい入っているパン、挑戦してみます。
(^^)
家のドイツ人がポートランドの家へ帰り、ペンキ塗りをするといっているので帰りにCostcoで沢山買ってきてもらい、冷凍しなきゃ。
家を売るか貸すか、迷っています。
こちら南部はとても乾燥して寒くて家の犬達は楽しんでいますが、私の目が乾燥してショボショボしております。
美味しいパンが食べたい。。。
私もＨＢでパンを焼くのですがもっぱら普通の物ばかり。たっぷり種の入ったパン、焼いてみたいのですが日本ではなかなか手に入りにくそう・・・。
近くのスーパーでパン用の雑穀ミックスがあったので今度入れてみます。
ちびちゃん本当にかわいい♪トイプードルって子犬の時からずっと変わらず可愛いですよね。
日本の犬は子犬と成犬では全く外見が変わるけれどトイプードルは子犬の時そのまま大きくなるのに驚きました。
足先もご自分でなさっているのですね！！私は大体は自分でやりますが足回りと耳だけはどうしても自分で出来ず近くのサロンに月に一度お願いしています。
全身トリミングをお願いすると一万円程ですが足回りと耳だと800×２の1600円で済むのです（笑）
こちらではトリミングを自分でするのは少数派のようで私は自分以外に知りません。
2匹3匹連れている方を見るとセレブだなあと思っちゃいます（笑）
日本でも、市販のよりも整形外科でもらえるものの方がよく効くので、家族の誰かが行った時にはまとめ買いしてストックしています。本当に、湿布は名発明ですね！
ちびちゃんもパンかと思った〜。
でもよくやりますね〜。
チブリッツさんのブログのファンです〜。
毎朝、散歩前に読んでま〜す。
余熱無しの焼成で雑穀パン、焼いてましたよ〜
私は、110℃で10分、160℃で10分、210℃で30分です。おいしく焼けてます。
『たぬきの庭』で写真載せてます、見てみて下さい。
前回の余熱なしのブログを拝読した時点で、Chiblitsさんレシピのフラットブレッドを、小さく分割して丸めてロールで焼いたとき、試してみました（雑穀やシードを投資する勇気がなくて＾＾；）
そしたら、ふんわりしっとり。
外に焦げ目がつかず、白っぽかったですが、その前に焼いた分とくらべると、ふんわり感に歴然とした違いが出ました！
ケアマネ試験が終わってから時間があるのにいまだパンを作っていません。
暇なときにパンミックスを買いに行かないと。
サロンパスで思い出しました。
ある夏の夜に背中が痛く背中に８枚貼って寝たのです。
初めはスーっとして気持ちよかったのですがそのうち寒くなってどうにもなりません 夏用の布団掛けてもダメで全部剥がしてしまいました。
貼り過ぎて効きすぎですタイ
http://www.youtube.com/watch?v=duwLQmZ_ags
そうなのか〜、アメリカでお醤油といえばキッコーマン、湿布といえばサロンパス。
すごいですね、日本の会社って。
修道院のパンには何を入れるのですか？
私もどっしりしたイタリアパンは大好きです〜。
このレシピはイタリアパンのように成型してもおいしく焼けると思います。 今度醗酵かごを使って焼いてみようかな。 それとスティールカットオーツを沢山入れたらもっとDaveさんのパンに近くなると思いましたよ。スティールカットオーツはCostcoにありました。 今度はこれを入れてみます！
初めまして！
いつもご訪問ありがとうございます。
そうですってね〜〜〜〜夕べ皆さんのコメントを読んでびっくりしました！！ネットで調べたらアメリカでは2008年に許可が出たと書かれてありました。 サロンパスでさえもこんなに時間がかかるのですからこのパテックス湿布はまだまだ時間がかかるんでしょうね〜。
初めまして！！
いつもご訪問ありがとうございます！
MSMというクリームですか！いえいえ、知りません！ 調べてみます。
Googleに出てきました！！ 商品名MSM Cream商品名なのですね。アメリカのアマゾンにもありました！ 近いうちに孫のプレゼントを注文するので一緒に注文してみます！ 情報ありがとうございました！
小さい時から…ってよくわかります！！ 婿太郎は私が作るパンが大好きなのですがこういう種が入ったパンは嫌いなのですよ。サラダにナッツを入れても食べない！
え〜〜〜Costcoにサロンパスがあるんですか！！ 知りませんでした！ 次回Costcoに行ったら探して見ます！こちらのCostcoにもあるかな。確かにサロンパスは匂いますよね〜。そうですね、まずはSafewayで少しかって試してみましょう。 いつも情報ありがとう〜。
あははは〜〜カイザーにもありましたか！ 2008年にやっと許可が出て凄い広がりようじゃないですか！ こんな感じでパテックスも売れるでしょうにね〜。 許可を申請しているのかしら。早く売ってほしいです〜。
お風呂、いいですよね〜。ゆっくり湯船につかってみたい。
まめ好きさんの小豆を送ったのですか！ 姉はパンは焼かないのですが豆なら料理します。 小豆は確か今年も未だありましたよね！
こちらも寒くなってきました。今夜は嵐だそうです。
そうですね！ これからは私もパンを焼く季節になりました。この1月くらい焼いていなかったのですよ。 フランスパンも又始めたいです。
ポートランドからミシシッピ、遠いですね。 Makoさんの家から会社まで遠いのですか？ そちらはCAと違って広々とした環境のようですね。
そちらはこの一年雨不足と聞いたのですが今でも降りませんか。 だから乾燥しているのでしょうか。 こちら去年はあまり雨が降っていませんから今年も降らないと大変みたいです。
我が家の芝は半分黄色。 雑草だけは元気ですけど。今夜の雨で潤うといいのですが。
こんにちは〜
私も一つの種類のパンばかり焼いています。白い普通の食パンも焼いてみたいなぁと思いながら結局慣れたこんなパン。
日本は雑穀が高いですよね。そして種、ナッツも高いですね。でも代わりになる材料が沢山あると思います。
ひぇ〜〜〜プードルのカットって1万円！！そんなに高いのですか！こちらでは60ドルくらいでしょうか。もっとかな？もう14年くらい自分でしています。シャンプーは1週間半に一度するのですがその度に少しずつ毛を切っているので完成した姿の時がないのですよ。
小麦グルテンは入れたほうがいいです。びっくりするくらい全粒粉のパンが軟らかくなりますよ。でも入れすぎるとちょっと変になるんですよね。う〜ん駄目っていうことはないでしょうけど醗酵段階で膨らみも違ってきます。 全粒粉が多くなると膨らみにくくなりますよね。小麦粉グルテンを入れると膨らむんですよ。矢張りオーブンに入れてからは膨らみませんでしたか！私の想像では途中熱くなる間にもっと膨らむかと思ったのですよね。 Daveさんのパンはモラスをかなり沢山入れている風味がします。じいさんがモラスィスの風味をあまり好きじゃないのですよね。
私のパンは焼いて3日目でしたけど未だ凄くしっとりしています。軟らかい〜とはいえませんがしっとりしている分 軟らかいです。焼き温度が低いので水分が外に出なかったという感じかな。どちらが美味しいか〜うなるところですね〜。私は暫くこの方法で色々試してみたいです。
うわ〜〜ドアに指ですか！それは大変でしたね。
15年前ならサロンパスの許可が出るもっともっと前ですね。 Wikiによるとサロンパスの販売許可は2008年からだそうです。
確かに！！日本ではお医者さんからもらう湿布が効きますよね。因みに我が家にあるのは全部両親がお医者さんから処方されたものを使い切らずに残っていたものなんですよ。 実家にあったのを全部持ってきました！ 最近は市販でもいいのがあるのでしょうか。本当に痛みが取れるんですよね。いつもびっくりします。 勿体なのでシャワーにかかる前にとって又貼り付けるなんてしています。 でも3日目くらいは効用も落ちますね。
あはははは！！
話をちゃんと切らずに急にパンからちびじゃ混乱でしたね。
初めまして！！
毎朝散歩前ですか！ いつも朝早くからのご訪問有難うございます！
今ブログにお邪魔してきました。 毎朝 朝日を見られるって凄いです！！しかも毎日朝早く歩く運動！そして環境も素晴らしいですね！
雑穀パンをみてきました！凄い釜伸びですね！
なるほどね〜段々温度を上げていくのですね。
今コメントを残してきましたよ！
でもあまり膨らまなかったのではないですか？ これは焼き始める前にちょっと時間をかけてしっかりと膨らませてから焼いた方がいいようですね。 そうなんですよ。中が水分一杯でとってもしっとりしているんですよね。今日は3日目だったのですがびっくりするくらい、本当に焼けてるの？っていうくらいにしっとりしていました。でもちゃんと焼けているんですよ。気をつけないと半焼けになりそうな危険もありますね。
同じ生地のパンが全然ちがうパンに焼けるの不思議〜
そうなんですよね。 気温が変わるとHBを使ってもパンの醗酵具合が全然違いますよね。 そしたら夏ならイーストを少し減らしたら過醗酵にならないかもですね。
アメリカでもパンミックスがありますけどかなり割高です。
唯一の湿布ですか！
成る程ね〜。 10年程前に読んだ記事にはアメリカでは湿布タイプが許可にならないというような内容でした。 その頃から日本のこういう湿布が好きでアメリカにはないのかと思って探したのですよ。許可にならないのではあるわけないと分かったのですよ。 小学校の頃祖父母がよくサロンパスを使っていましたね。 私はサロンパスは使ったことがないです。必要になった年頃にはもうこの新しいタイプの湿布が売られていましたから。
コマーシャル！初めてこれみました！ サロンパスの発音が面白い〜！ 12時間ですって！ あははは湿布は3日間つけていましたよ！
サロンパスってそんなに何時までも冷たく感じるのですか！ 私が日本から持ってきたこの湿布は冷たいと感じるのは貼った瞬間だけで段々温まってきます。 冷たくは感じないです。 ひえ〜〜サロンパスってず〜っと冷たいのですか。それはちょっと困りますね〜 寒がりだから。 でも8枚も貼らないならいい？ 2枚ぐらいにしておきましょう。
日本では未だサロンパスのコマーシャルがあるのかしら。知らない人いないくらい有名ですけど。
Chiblitsさんのブログ、いつも楽しく読ませてもらっています！ブライン液の作り方とか、貧乏学生にはとても役に立ちました。
そして何より、ちびの大大大ファンです！私も実家でトイプードルを飼っているのですが、ふわふわ度が似ています。ちびちゃんが日光浴している写真等、心が和みます。
だんだん寒くなって来ましたので、Chiblitsさんもちびちゃんも、ご家族の皆様もどうかご自愛ください！
p.s. 本当にちびちゃんかわいいですー！ちびちゃんの顔が編みこまれたセーターとかあったら、私、買います！誰か編んでくれないかしら・・・
温感タイプや内服液もありますし、サロンパスexはサロンパスＡと違って貼っても匂いません。
コマーシャルもお笑いの女性三人組、森三中が「貼るっす 寝るっす サロンパス」と言って頻繁に出ていますよ。
本当に貼るお年頃になりましたよね。
私は今年の初めから病院でロキソニンテープやモーラステープを貰って貼っています。
初めまして！
サンタバーバラですか。 とても素敵なところだそうですね。行ったことはないのですがお話しに聞いています。
ご実家もトイプードルですか！プードルは賢いですよね。 でも手入れが大変ですよね〜。
Ebiさんは冬休みもアメリカですか。 ホリデーシーズンは日本が恋しくなりますよね。
あははは！ ちびの顔が編みこまれたセーターがあったら私が買いたいですよ〜〜。 ほんと！誰かあんでくれないかしら。
え〜〜今は10種類もあるのですか！ こちらでは何種類くらいあるのでしょうね。へ〜匂わないサロンパスもあるんですか！サロンパスも知らない間に進歩したんですね〜。
サロンパスならしっかりと肌につくでしょうね。 私が日本から持ってきたシップはすぐにとれてしまうのが問題なんですよ。これが改善できたらいいのにね〜。
お礼を言うのが遅くなって申し訳ございません。o(_ _)oﾍﾟｺｯ
トップでご紹介とは、ホントにうれしいです。
そして、照れますね。へへへ。
うれしくって、自分のHPに飛んで行ってしまいました。(o^-^o)
Chiblitsさんがご紹介してくれてから、HPに着てくれる人が増えましたよ。
そして新規にご注文して下さる方が増えました。
Choblits効果絶大です！！
むべさんにまで褒めて頂いて、お二人の応援が心強いです。(*＾＾）ｖ
小豆は今年とれたH24年産の物がありますよ。
今豆選りをしている最中です。
お二人にも食べてもらいたい〜って思います。
どういたしまして！
今日は青空市場とお客様の予定で夜はお呼ばれで忙しいので未だしていないのですが今日のエントリーの最初にもリンクを付けようと思っています。
小豆は姉に送ってあげたいです。あとでよく注文ページをみてみますね！
いつも楽しく拝見させて頂いていますが、読み逃げです<(_ _)>
有名なブロガーさんのご本でコールドスタート、予熱無しでパンを焼くのを試していました。
今回はchiblitsさんのを参考に焼いてみました。焼き上がりが深夜になりそうで、型すれすれまでの発酵で焼いたせいか釜伸びはイマイチでした。勝手にブログでリンクさせて頂いております。
事後報告ですし、御迷惑でしたら削除いたします。
よろしくお願いいたします。
私はサイパンという小さな島に暮らしてます。
物がない島です。探してもないのであるものでお料理をします。
パン焼いてみました！！！
とても美味しく出来ました。レシピありがとうございます！！！
ご返事が遅くなってすみません！！ Yakkoさんのブログに返信をいれておきました。
釜伸び0ですよね。
私のにも全く釜伸びはでませんでしたよ。
初めまして！
サイパンですか！
太平洋戦争でよく耳にした島ですね。
サイパンからコメントをいただいたのは初めてです！
今検索してサイパンの写真をみました。海がきれいですね！日本人も多いのでしょうか。 物がない島、 ちょっと想像できませんが自然が綺麗でいいですね！