消費者はどれが遺伝子組み換え食品であるか知る権利があることに賛同の方は ここからFDAに貴方の声を送りましょう。
アメリカのエネルギー源を2030年までに再生可能エネルギーに変える嘆願書を2013年に議会に提出する予定だそうです。 その署名はこちら
ご報告が遅れてしまいましたが11月10日に催された震災復興支援チャリティセールの売り上げの結果が暫く前にBay Area HEARTから届いておりました。
義援金の合計 $5033.59！ だそうです！
ぱちぱちぱちぱちぱち〜
義捐金は放課後コラボ・スクール 及び 毎週末山形 に送られるそうです。
こんなに素晴らしいバザーを企画してくださるBayAreaHeartの皆さんに心から感謝します。
バザーで嬉しいことは被災地への支援になると同時に素敵な物に出会えることもあります。
春のバザーでは初めて塩麹を体験、 それ以来お料理に欠かせない物となりました。
そして今回はとても美味しい菓子パンに会いましたよ。
MYさんのリンゴパン！ パンがとても軟らかくて日本のパン屋さんの菓子パンみたいでした！
どうしてあんなに軟らかい生地になるのか質問しましたら
生地には中力粉を使うって教えてくださったのですよ！
MYさん、 有難うございました！
早速残っていたクランべりソースを使って菓子パンを作ってみました！
感謝祭に作ったクランベリーソースが未だ残っていたら
片付けてしまうのにはぴったりのパンでしたよ。
クランベリーソースパン
【材料 8個分】
卵1個＋水＝190g
中力粉 200g （all purpose)
薄力粉 120g （cake flour)
砂糖 55g （アメリカの1/4 cup)
塩 5g (小さじ)
インスタントドライイースト 7.2g （小さじ2）
バター 20g
ココナツオイル 25g （無ければバターを増やして残りをサラダオイル）
クランベリーソース （又は 煮リンゴとか） 240g位
ザラメ 少々
【作り方】
（1） HBに下記の材料を投入。 私のHBはアメリカの象印ホームベーカリー Zojirushi BBCCX20 Home Bakery Supreme Bread Machine
です。 最初に水から入れます。 このHBは22分間 材料を28度に温めたあと、21分間 捏ねになっていますが、手捏ねの場合は15分位で十分でしょう。 🔴卵1個＋水＝190g
🔴中力粉 200g （all purpose)
🔴薄力粉 120g （cake flour)
🔴砂糖 55g （アメリカの1/4 cup)
🔴塩 5g (小さじ)
🔴インスタントドライイースト 7.2g （小さじ2）
（2） 捏ねの半分途中くらいで油脂を加えます。 ちょっと粉が足りないようでしたらこの時少し粉も加えてください。 べたべたと生地が沢山手につくようであれば粉を少々加えてください。 HBを使わない場合、捏ね終ったら生地を丸めて28℃で45分第一醗酵。 空気を抜いて丸めて更に22分第二醗酵。
🔴バター 20g
🔴ココナツオイル 25g （無ければバターを増やしてサラダオイルで少し補ってもいいでしょう。 ココナツオイルはWhole Foodsにあります。 ）
（3） 発酵が終わったら生地をHBから取り出して8つに分割。 生地の端をくっつけてやや丸くして32℃前後で10分ペンチタイム。 ひし形成形の方法はこちらに詳しく載っています。
（4） 乾燥しないようにラップでカバーして温かいオーブン（32℃前後）20分醗酵。
（5） 真ん中に感謝祭で残ったクランベリーソースを入れる。 クランベリーソースの代わりに果物をちょっと甘く煮たものなら何でもOK. 生地に溶き卵をはけで塗り、 あればザラメ 又はグラニュー糖を振り掛ける。
🔴クランベリーソース （又は 煮リンゴとか） 240g位
🔴ザラメ 少々
（5） 180℃（360℉）に予熱したオーブンに入れて 約18分焼く。
ピザストーンの上に（又は天板とかクッキーシート）パーチメントペーパー（オーブンペーパー）を敷いています。
困ってしまうくらいに美味しいです。
明日の朝のコーヒーと一緒にと思ったら今夜もう2個 ドロンしました。
薄力粉を入れると目が詰まってもふわふわで軽いパンです。
そういえば中華肉マンは100％ 薄力粉で作りますから次回は菓子パンも100％薄力粉で作ってみたいですね。
最後までお読みくださり有難うございました。 そしていつもご訪問と応援をありがとうございます。
コメント
コメント一覧 (46)
それにしても、クランベリーソースを使うところがおしゃれですね、美味しそう‼
話は変わりますが、フリムン徳さんが近頃登場しませんが、どうなさっているのか気になります。Chiblitsさん、ご存知ですか？
凄いなあ。今度やってみます。
いつも、美味しそうな焼き立てパンや、食べたことないような豪華な料理の写真、そちらの綺麗な景色のお写真、愛らしいちびちゃんの写真他、そして、ためになるお話楽しみにしています。
これからも素敵なものを憧れのカリフォルニアからたくさん発信してくださいね。
パン作りは、力が入りそうな感じなのに、サッと作れるなんて〜
娘さんから見たら、自慢の母親でしょうね。
いつも楽しく拝見しております。福岡在住 kokomamaと申します。
興味深いレシピが多くていつも献立の参考にさせていただいています。
中力粉使ったパンもちゃーんとパンになるんですね。
chiblitsさんにぜひお試しいただきたいレシピがあります。
「少しのイーストでホームベーカリー」「少しのイーストでゆっくり発酵パン」という本のレシピです。HBバージョンが私の愛用本です。
パン1斤にイースト小さじ1/4！天然酵母パン機能のあるHBをつかって、7時間ほどかけて焼きます。
ゆっくり発酵させると、いつもの材料でも味わい深いパンになります。ぜひお試しを。
他の人に さしあげても 喜ばれますね。
バザーの売り上げ、立派ですね！
こうしたことが 続いていて ご苦労様でございます。
チブリッツさん！ ターキーの骨、ローストした野菜を 大鍋で、 オーブンにてことこと煮ましたら、美味しいスープになりました。ブレンドするのが 手間取りましたけど、味が濃厚です。 飽きてしまわないように アレンジして食べたいです。 今日は ミートボールを作りましたので、スープをかけて食べるようにと思っています。 食料を無駄にしなようにと思いますね。
菓子パンはグルテンの少ないAll PurposeとCake Flourで美味しいパンになるのですね〜。グルテンが高くないと美味しいパンは焼けないのかと思い、どんなパンでも今までBread Flourに頑張ってGluten粉足してました。アメリカのスーパーだとCake Flourって少量で高いようなイメージがありケーキ以外には使ったことがなかったです。
余談ですが先日スーパーでWhite Whole Wheat Flour（全粒粉の栄養はそのままで白くてくせが少ない小麦）が安かったので買ってみて、100%それでMuffinを焼いたら子供がwheatと気づかずに食べてくれました〜。
じいさん、孫ちゃんにメロメロね〜肩車はまだ早いんじゃない？ましてチビちゃんには(爆)
夢中になって本当に食べすぎますよね。
私もですよ。 パンは強力粉。菓子パンは強力粉と薄力粉というそこまではよく見たり聞いたりしていたのですが中力粉と薄力粉のコンビは初めてです。クランベリーソースは感謝祭の残りです。
フリムン徳さんは10月に日本に帰国して大病にかかりもうご臨終といわれてアメリカからもご家族が飛んでいったそうです。でも元気になられてこちらに帰って来られました。。。とメールを頂いたのですが私も詳しいことは伺っていません。 お元気になったらその体験を書いてくださいとお願いしてあるのですが。今は元気でぴんぴんしていますとはかかれてあったので安心はしています。
菓子パンの場合は強力粉と薄力粉を合わせるレシピはよくみましたけど中力粉は思いもしませんでした。 今度は100％薄力粉で作ってみようかななんて思っていますけど、どうでしょうね。
私もこねる機械を買う前は手で捏ねていました。でもパンが一段と美味しくなったと感じたのはHBを買ってからです。どこがどう違ったのか未だになぞです。
いつもご訪問有難うございます。ブログを始めてから6年も経ちました！ 70代のシニアブロガーさんが沢山いらっしゃるので心強いです。私も70過ぎても書けたらいいなぁと思っています。
ラフさんもブログをしていらっしゃるのですね！ 細々と（短文で）長く続けたいです。
あははは！ 売れそうですか！ パンは醗酵していることを忘れなければ全部成功しますが私の一番多いミスはパンを作っていることを忘れて庭掃除をしたり出かけたりするところなのです。 タイマーをぶら下げているのになっていることを認知しないのですよ。 ひどいでしょう。困ったものです。 娘は料理よりも違った意味で私の事を尊敬しているようですよ。 度胸があるって。こうやって自分のことを世界に言いふらしって。
初めまして！いつもご訪問有難うございます。 福岡ですか！ 私のいとこの娘が住んでいるところです。
いつもレシピを参考にしてくださって有難うございます。
「少しのイーストでゆっくり発酵パン」は持っていますよ！！ 私の最大の欠点は本を買っても殆どその通りに作らないことなんです。でもってあまり上手く出来ませんでした。私の作り方が悪いのです。 でも「少しのイーストでホームベーカリー」は持っていません。 食パンを少しのイーストで作ったこと無いです！！ でもフランスパンはいつも小さじ1/8で作っています。「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の方には食パン一斤のレシピはなかったですよね。へ〜食パンも少しのイーストでできるのですか！ 私のHBも天然酵母醗酵機能がついています。すっかり忘れていました！いつもオーブンで醗酵させていました！ 今日は早速HBに水種を仕込まなくちゃです！！
そうですね、このソースの下にカスタードクリームがあったらもっと美味しいでしょうけど。
ターキーの骨でスープを作りましたか！ えらいえらい！
最後まで食べなくちゃ勿体無いですよね。ミートボールも美味しそうです。 そうそう私 日本式のハンバーグを作ってみたいと思っていたのでした。 日本では合挽きを使いますよね。 豚のひき肉だけでハンバーグができるかしら？
私も同じです。菓子パンでも矢張り強力粉の方が美味しいと思っていました。 確かにアメリカの薄力粉って箱入りで少ないですよね。
これはテレビの料理番組で見ていたのですが中国人の料理家が中華饅頭を作っていたのですよ。その時中華まんは100％はCake flourを使ってくださいって言っていましたからその通りにしたのです。凄くおいしい中華マンが蒸しあがりましたよ。それで100％Cake flourの菓子パンもありえるかもと思っています。
私も白っぽいWhole Wheatを見たことがあります！！ そうですか！マフィンがわからないくらいでしたか！全粒粉のマフィンもいいですね！
そうそう、私もピザを中力粉で作ったらどうなのかなぁと思っていました。一度お友達がクロワッサンを失敗してピザにしたのですがあれは美味しかった〜その時も中力粉だったそうです。
1年の粉って我が家では普通です。
この1週間 ちょっと体重計にのるのが怖くて乗っていません。 今日からは〜と思ってもこんなもの作ってしまうし。今日も薩摩芋食べちゃったし。 血糖値に気をつけなくちゃです。 血糖値を計る機械欲しいけど計るのが怖いという気持ちもあります。しっかりと自分はもう糖尿病だからと思って食生活しなくちゃね〜。 今日もお電話で糖尿病と言われた方とお話をしていてめちゃめちゃ反省中です。
パンと言えばパナソニック用のミックス粉が高いので、某製粉会社のと１００円均一でイーストを買えば安くできることに気が付きました！！
薄力粉１００パーセントでパンを作るとふわふわになるんでしょうか？
パンと粉の関係はまだまだ初心者でchiblitsさんのレシピ頼りのことが多いのですが、強力粉を近くのスーパーではあまり見かけないこともあって、私はほとんどall purpose flourですませているのですよ。ピザには全く問題ありません。日本風のふわふわのパンケーキを作りたくて、高い！薄力粉をかったりもしたのですが、豆乳を入れるとふわふわになることがわかって、これもall purposeですませています。パナソニックのホームベーカリーもall poupose で普通に日本風の食パン焼けましたしね、、、
ここぞというときのスポンジケーキには薄力粉、歯が折れそうなぐらいのバゲッドを焼きたいときは強力粉でいいのでしょうかね？
全然高級のじゃなくてよくて、高校生のときとかにおなかがすいたとき、そのへんで買って食べたような普通の菓子パン。中身は餡でもジャムでもいいので、あのほんの〜り甘いパンをパクっとしてみたい 笑。
実家が被災地なので、バザーの話などありがたいなって思っていつもみてます。あ、私はこの売り上げが寄付される女川の出身ではなく隣の石巻なんですがね。
直接関係なくても、同じ地域の人間としてこういう活動をしていただいてることに感謝せずにはいられません。
もう同じ日本人でも、県民でさえも無関心な人は無関心なので、こうして遠い地からの応援があるってことは被災地域の人々の励みになります。
ありがとうございます。
忘れられてないと感じることが、明日への力になります。
パンおいしそう！！いつもほんとにおいしそうなものばかり作られてて、見ててヨダレが出そうです！！
そうらしいですね。 でも日本でも育ちやすいベリーだそうですよ。
ミックスの粉はこちらでも高いですよ〜。 一回か二回分しか入っていないですし。え〜イーストまで100均で売られているのですか。こちらもイースト菌は高いです。
薄力粉100％で中華まんを作ると美味しいです。ふわふわで。でもパンは作ったことがないので次回は100％でしてみたいです。そのときは又報告しますね。
そうなんですよね。クランベリーソースが毎年あまります。 分量通りに作るとかなりの量ができて結局テーブルには半量しか出さないのです。 TintinさんもAll purposeでパンを作っていらっしゃるのですか！ 私もケーキ、パンケーキ、バナナブレッドとかマフィン、こういうのはAll purposeを使っていました。そうそう一度ブルーベリーマフィンを100％薄力粉で作ったらブルーベリーが下に沈んでしまってうまくいきませんでした！ マフィンは薄力粉ではだめですね〜。 今度ピザをallpurposで焼いてみますね！ アメリカのスポンジケーキレシピをみるとこれもAll purposeが多いです。 うわ〜〜食パンもAll purpose. どんななるのか試してみたいですね。そうそう、バゲットは強力粉ではだめです。気泡がでないです。 フランスパン、バゲットは必ずAll purposeなんですよ。
ノンノンさんもジャムぱんを懐かしく思うのですか。私も。 3〜6歳の頃、祖母から10円もらったらいとこの10円を合わせて三角のジャムパンを買っていました。 あの頃ジャムパンといえばなぜか3角形だったのですよ。 今あの時と同じパンを食べてみたいです。
今は元気ぴんぴんですと書かれてあったのでちょっと安心したのですが。 何があったのでしょうね〜。早くお元気になられるといいですね〜。
楽しかったですよ〜。息子さんは3歳半ですか！ あははは鍵がすきなのですか。 そうなんですよ。私の部屋の鍵をしたり、別の部屋を閉めたり。 そうそうそういえば孫太郎もミニカー好きです。 私の息子も1歳の時からミニカーを手放さなかったですね。 男の子って1歳から違うんだ〜って思ったものです。 その後ろにバックしてねじを巻くミニカー 昔子供たちがよく遊んでいました！ それ買います！！ミニカーもWalmartにあるかしら？ ベイブレードって聞いたことがありません。調べてみます。そういうおもちゃ情報助かります！ 今日はオンラインで注文したおもちゃが一つ着きました。 Youtube を検索してみます。 沢山のおもちゃ情報 ありがたいです。
ヴィエノワ生地ですね。
溶き卵にザラメの焼き色がとっっても美味しそう！！！
フィリングを変えたらいくつでもいけちゃいそうですね〜。
ほんのり甘いと思いますが、フルーツのジャム以外にも、
ベーコン･豆・チーズ・バジル（＋セミドライトマト）なんていう
スナックパンにも合いますね！
ところでこの生地、薄く延ばしてフライパンで焼いても、
たぶん美味しいですよ！
私の場合は、もっとオイリーな生地だったんですが、
冷凍保存のものを自然解凍しているうちに
もう早く食べたくなっちゃって、パンでじっくり焼いたところ
表面はサクサクでなかはもっちり、味はクロワッサンという
不思議で美味しいものができました！
2回目はパルメザンgratedを載せましたがこれも良かったです。
ベークセール、サンクスギビング、お疲れ様でした〜！！
家族が集まるのは、本当に何よりの幸せですね。
電話でもコミュニケーションは取れるのに、
顔を合わせるのとはまるで違います。何故か。
ベークセールはホント、皆さん玄人はだしですね〜。
お店出してくれたらいいのにと、期待される方が多いはず。
オレンジピールの評判はどうでしたか？
後半です。
そうそうだいぶ前に、おかきの話で湧いたことがありましたね。
その際は、アレもコレも書きたいと思っているうちに時間が経って
そのままにしてしまったのですが、今日は書きます。
どうかよろしくお付き合いを・・。
�’磴辰燭發里任癲▲函璽好拭爾脳討�べし。
歯ざわり・香りがまるで違います。
ただし、すぐに焦げ始めるので絶対に目を離してはいけません。
特に醤油味は一瞬で焦げます（1分以下です）。
�¬澆�らではなく、クッキーなどのように生地からの方が早く作れるのでは。
餅粉もしくは米粉を練って、オーブンや網で焼けるのではと
思っていたのですが、良いページを見つけました。
→http://www.senbeifun.com/howto/
他にも色々あると思いますが、
色々なバージョンが載っていて面白いです。
塩麹を加えて、甘みと塩気を加えてもいいかも！
長くなってしまいごめんなさい！
最後まで読んでいただけたらそれで充分ですので、
お返事は結構ですよ！
クリスマスのことでそろそろ頭の中がいっぱいでしょう！
ご主人様がクランベリーソースを作られたのですか！ 矢張り感謝祭はクランベリーなんですね。日本ではクランベリーをみないと聞きますが手に入ってよかったですね。
ふふふ、どこでもクランベリーソースは余るのですね。 いつもはヨーグルトに入れるのですがこの方が早く片付きますね。お役に立って嬉しいです。
初めまして！
本のご購入有難うございます！
ご実家は石巻ですか。 大変な被害でしたね。
被災地の方達が忘れられてしまうのはメディアの責任でしょうね。ニュースにならないと遠くの人には伝わりませんよね。仮設住宅に住んでいる方達が大変なこともっともっとニュースになるといいですね。ネットでは情報を知ろうと思えば見つかりますが知ろうと思わなければもう終わったと勘違いしてしまいます。タヒチ地震もカトリーナハリケーンも未だ未だ終わっていないと時々ニュースで見ます。
これにカスタードクリームがついていたら言う事ないですね！
おかずパンもいいでしょうね。Cookpadのレシピをみて今度は卵サラダも作りたいと思っていました。 でもセミドライトマトにペストソース！これも美味しそう〜〜作ってみます！
へ〜フライパンでも美味しかったですか！ お友達がクロワッサンを失敗してピザにしてしまったのですがあれは美味しかったですね〜〜。 ちょっとカロリーが更に高くなりそうでそれが気になりますが偶にはこの生地でおかずパンを作ってみたいです。
あははは オレンジピールの反応は分かりません。
おかきは殆ど買うことがないですけど、トースターで焼きなおすというのは思いもしませんでした。ぱりぱりなって香りも再現できるのでしょうね。
買わないけど自分で作りたいと思っていたのでURLあり難いです！早速ブックマークしました。 へ〜上新粉でも最初は蒸すんですね！
蒸しあがったものを「せんべい」の形に整えますというのは包丁で切るということでしょうね。
クリスマスはまだまだ先と勘違いしています。でもうわ〜〜あと3週間半ですね！
パンにいつも使ってます。
私は強力粉とブレンドしてますよ。
強力粉だけで作るよりも、ふっわふわになりますよ〜。
薄力粉とブレンドしたことないです。
ベーグルは、らでぃか粉100%で作る方がもっちり焼けておいしかったですよ。
バゲットだけでなく菓子パン生地もほんの少しのイーストで、低温発酵させるとおいしいです。
ついこの間も焼きましたよ。（upしてます。）
高橋雅子さんの『少しのイーストでゆっくり発酵パン』は、とっても役に立ってます。
Chiblitsさんも、微イースト＆低温発酵をおためしください。
中力粉はフランスパンもできますし、アメリカではケーキも中力粉が多いですしパテしぇのChicoさんもケーキは薄力粉よりも中力粉が良いといわれましたよ。 つぶしのきく粉ですね。
え〜〜菓子パンも少しのイーストですか！そういえばアンデルセンで細長いフランスパンの真ん中を切ってカスタードをのせたパンが美味しいです！！
私も同じ本を持っているのに一回失敗してそれ以来本をつかっていないのですが又高橋先生の本で造って見ましょう。
私はHBを買ってから食パンが凄く改善しましたよ。 多分こね方が違うのでしょうね。 でも菓子パンはそれ程違いを感じないかもです。
もしよろしければ返信していただくとうれしいです。
そして、更にグレードアップしたChiblitsさんのパン・・・・おいしそうすぎます。食べたい〜〜。Chiblitsさんのレシピで早速作らせていただきますね。わたしも、おいしすぎて、困ってしまいそう！！（笑）
こんにちは〜〜
NetShoppingができるようになったのですか！
もしそこのURLが分かれば教えていただけますか。
私が食パン用に買っているのはHigh GlutenのUltimate Performanceです。白い食パンならこれを100％。 全粒粉パンならこれと全粒粉（これはWhole Foodsのオーガニックを買っています）と適当に混ぜて。 フランスパンは中力粉が適していますからCostcoでall purposeのオーガニックを買っています。こちらはGeneral Milling Companyが出しているall purpose flourです。 フランスパンは強力粉（パン用）で作ったことがありますが気泡が出にくいです。 いつもall purpose flour 100％でフランスパンを作っています。
コメントを入れてくださって有難う〜〜
上のTontonさんのコメントを見落とすところでした！
いえいえ、MYさんの菓子パンはあのままでとても美味しいですよ！！ 確か100% all purposeでしたよね。 わたしこと次回は100％ all purposeで作ってみます！
お返事ありがとうございます。
そうなんです。Chiblitsさんが教えてくださったのと同じであればhttp://giustos.com/home_bakerで購入できます。もしHigh GlutenのUltimate Performance以外で使ったことがある粉がありましたら、感想を教えてください。
これから徐々にいろいろな粉を試して以降かな・・・と思っております。
私もフランスパンはKing AutherなどのAll Purposeを使っていますが、Guito'sだとどれが一番適しているのか・・・あまりにも種類があるので悩んでいるところです。
URL有難うございました！このサイトは初めてみました。30パウンドで40ドルって定価よりかなり安いと思います。送料がどのくらいになるのかな。ちょっと計算してみなとです。 ここから卸のお店まで運転するのはちょっと遠いのですよ。 卸のお店では確か50パウンドが38ドルだったと思います。でも値段は少々上下します。
サンフランシスコにTartineというとても美味しい有名なパン屋さんがあるのですがここのキッチンをガラス窓越しにのぞいたらGlustoのWhole Wheatを使っていましたよ。
これです。
http://giustos.com/home_baker/flours/bread-flours/giustos-case-organic-whole-wheat-00-flour.html
私は未だ使ったことがありません。あそこの美味しいカンパーニュはこれです。
初めて菓子パンを作りました。
レモンカードを包んだ、今流行りのちぎりパンにしました。
とっても美味しかったです！
今後はこのレシピを参考にさせていただきます。
ありがとうございました。
ちぎりぱんに良いですね！ レモンカード！！美味しそうですね！