【拡散お願い】締め切り2013年2月15日 緊急署名
福島原発事故に関し、厳正な捜査と起訴を求める署名:
福島県内で被曝(ひばく)した住民を中心に1万人を超えており、事前の安全対策を怠ったほか、発生後に避難に関する情報を適切に公表しなかったことで重大な被害を招いた等を訴えています。 徹底した責任追及を求めます。 結果はこれからの原発安全基準にも影響を与えるでしょう。
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オンライン署名
ローストチキンを失敗させない秘密兵器
ぶっちゃけ 秘密兵器はこれです。
チキンの中の温度が分かるので焼き過ぎたり半焼けの心配がありません。
それだけでなく
上の写真の様に バーベキュー風味やハニーマスタード風味のローストチキンも焼けるんですってば!
私がアマゾンUSAで買ったのは
ES432 Ultra-Fast Water Resistant Pen Shape Stem Thermometer
温度表示が速くて(−50℃〜200℃ ) 一応防水。
日本のアマゾンには同じものが出ていませんが
同じタイプのが沢山ありますね。
TANITA デジタル温度計 【料理用温度計】 グリーン TT-533-GR
この温度計はチョコレートのテンパリングにも最適です。
ホールチキンの場合なら
胸とか腿に そして温度計の先が骨に接触しないように温度を計ります。
骨は肉より温度が高いとか? 低いとか? どっちしかないのだけど。
米国農務省では食中毒を避ける為以下の温度を奨励しています。
71°C(160°F ) 牛, 子牛, 羊, 豚等のひき肉
63°C(145°F ) 牛, 子牛, 羊のローストやステーキ ミディアムレア
71°C(160°F ) 牛, 子牛, 羊のローストやステーキ ミディアム
77°C(170°F ) 牛, 子牛, 羊のローストやステーキ ウェルダン
71°C(160°F ) 豚のロースとやステーキ ミディアム
77°C(170°F ) 豚のロースとやステーキ ウェルダン
71°C(160°F ) ハム
60°C(140°F ) ハム 再加熱
74°C(165°F ) チキン、ターキーのひき肉
82°C(180°F ) ホールチキン、ホールターキー
77°C(170°F ) チキンの胸肉
でも美味しさを求めるシェフの温度はこれよりちょっと低めです。
料理本(Cook's Country 2008)を読んでいたらホールチキンのソース塗りのコツが書かれていたのですよ。
今までローストチキンは照り焼きソースとかバーベキューソースには
マリネできないと思っていたのですね。
1時間半も焼くと甘系のマリネは丸焦げになりますから。
でもローストチキンの胸部分が57度C(135度F)に達してから
焼き上がりの77°C(170°F )になるまで4回くらい好きなソースを塗ったら
バーベキューソース風味のローストチキンができると書いてあるではないですか。
早速試してみましたよ。
57度C(135度F)の時はこんなでした。
そこにこうして好きなソースを塗ります。
今回は市販のBBQソースを塗りましたが
照り焼きソースでもハニーマスタードでも良いでしょう。
これを3~4回 チキンの温度が77度C(170度F)になるまで繰り返します。
中が82°C(180°F )になったら出来上がりです!!
バーベキューソースのローストチキンも凄く美味しかったです。
じいさんもびっくりしておりました。
でも 焼く前のブライン浸けは必要ですから省かないでね。
最後までお読みくださり有難うございました。 そしていつもご訪問と応援をありがとうございます。
コメント
コメント一覧 (16)
これって電池が入っているのですか?
オーブンの外まで出せるコードの着いているの(お肉に刺したまま、オーブンに入れられるらしい)と、どっちがいいのかしら?
私はベーシックの体温計みたいの使ってるけど、ひとつ新しいの欲しいな、と思っているところです。
我が家にも似た温度計あるので、次回使って見ます!!
父、兄、弟が、チブリッツさんのローストチキンに目がなく、あっという間に1羽食べてしまいます…
そして、チキンを丸ごと買うお店は、中学校時代の同級生のお店だったことがわかり、よく買いに行きます♪
バーベソース私は大好きで、初めて食べた時には、色んな味がしてびっくりした思い出があります(笑)
焦げ焦げにならずに出来上がるなんて。
私も甘辛系のソースは諦めてました。
温度計はありますし、ちょうどハワイで買ってきた照焼ソースがありますので試してみたいと思います。
色艶がなんとも言えませんね〜。
美味しそう・・・^^
これはローストチキンの胸内部が57℃になったらソースをぬり始め、それが77℃になるまで3〜4回ぬり、ぬるのははそこで止め内部が82℃になるまで焼き上げるって事ですよね?
チブリッツさんのご説明で明確になりますけど、本の、「・・焼き上がりの77°C(170°F )になるまで・・」って混乱しませんか?だってホールチキンの焼き上がり温度は82℃で77℃ではないでしょう?
今日の午後から又息子の学校はハーフ・タームで一週間お休みなんです、休みのやたら多いエゲレスです。息子が休みだと何故か日頃控えてるベーキングをやりたくなるんですよ、昨日から助走してマーブル・ケーキとケーク(オリーブ・ハム・パルメザンのパウンド)等焼いてますよ。(笑)
息子の行くOOカレッジは(公立はどうか知りませんけど)授業以外の全過程をそこで過ごすタウンという名の建物(中は完全に男女分かれている)があるんですよ、子供達は授業以外の時はそこで遊んだり(ビリヤードとか)ソファでくつろいだりスナック食べたべたりするんですが、ここって小学校からクラスとか担任とかいうのが一切無いんですわ。
息子は今は中学生だから中・高生のサウス・タウンという建物に居ますけど、そのタウンごとにハウス・マスターってのが居てそれが担任みたいなものなんですね。これ日本やアメリカの中学とエライ違いでしょ?!小学校からクラスも担任も全く無いなんて。(だからここは何々カレッジって言うらしいです、とずっと後で分かった私)これにず〜っと慣れなくて体が拒絶反応だったんですよ、それが最近3年目近くにしてや〜っと慣れてきたみたいなんです。(遅っ!)こう言うのってカルチャーショックの一部なんでしょうね? 知的理解じゃなく単なる体と心の慣れなんですねぇ、時間が経てば自然に体に入って行く慣れるとこっちがよくなるみたいな。(笑)
一昨日久々に学校に行く用事があったから(年に数回しか行きまへん)ハウス・マスターに細巻き寿司作って割り箸とわさび醤油も入れて持って行ってあげたら、その夜即凄く喜んで丁寧なお礼のメールが来てましたワ。私も彼らに日本のカルチャーを強引に紹介せねば!(爆)
デジタル温度計、便利ですよね!私はまさにAmazonjpでタニタのを例の50℃がきっかけで昨年購入したのですが、興味本位にChiblitsさんがpasteなさってたの、開いてみたら私のは色違いですが、\400値下がりしてましたー↓まあ正規のお値段よりは多少お安かったから良しとしなきゃですね〜。丸い穴が後ろにあって、50℃洗いやお菓子作りでボールに入れて使う時に端に立てかけられるよう先端カバーをここに差せるようになっていて便利なんですよーって書いて改めて見たら載ってましたね(^_^;) ついでにタニタ食堂、ご存じですか?長く海外にいらっしゃるのに「ぶっちゃけ」なんておっしゃるから当然ご存じでしょうか?ウケました(^○^)v
このPg少し手前にある「この商品買った人はこんな商品も買ってます」にタカコ・ナカムラさんの本が紹介されてるのですが、彼女のことはご存じですか?50℃よりも塩麹の紹介で(日本の)よくTVでお見かけした印象があってYou Tubeでも英訳付きのを流してらして。
レシピ他、炊飯器で簡単に30分で作る塩麹も紹介してらしてChiblitsさんご存じかなぁと前から思ってたので、炊飯器お持ちだったらこちらもありかなと思って、参考まで。 http://trendnews1.com/soromonryu/1916/
鶏ハム(話題的にもう古いですが)やハチミツみそ(こちらは去年辺りからの)はご存じですか〜?
やはり、デジタルがいいのでしょうか?
計量器もハリのタイプで4gとか…5g単位じゃない時はこんな感じかな?って測っています。
温度計もアナログです。
デジタルの方が正確に測れるのだろうなー。買え替え時なのかしら…と思ってしまいました。
はい、電池が入っていますよ。でもこういう電池ってすごく長く持つみたい。 10年とか。 本当かしら??
リモコンの温度計は息子達が使っていますけど、これならもっといいですよ! オーブンの中にさしておいてタイマー付でポケットに入れておけば温度がわかるという便利なもの。 何度も刺す必要がないからこれはいいですね。
ローストチキン 家族4人くらいいたら一羽焼いても完食できていいですね。二人きりだと一羽は多いですね。 しかもそんなに喜んで食べてくださるなんてつくりがいがありますね!
日本にもアメリカのBBQソースがあるのかしら??
ちょっと甘みが入ったマリネに浸けると焦げてしまいますよね。 私は10分か7分おきに縫ったような。 4回くらいは塗ったほうがおいしいけどその為に焼きすぎるといけないのでちょっと焼き加減を落としたいなと思ったら焼き温度を低くするとよいと思います。
リモート! いいですね!
息子達が使っています。特に外でBBQする時は便利ですよね。 そうそう一定温度になったらなるんですよね。 あれも欲しい〜けどあまり大きなものはBBQしないのですよ。 息子達は七面鳥もBBQしています。
感でうまくいくならそれが一番簡単ですよ!! 何回かしたら私も感でうまくいくようになるかも。でも最後の出来上がり温度は計りたいですね〜。ちょっと自信がないです。 衛生上でFDAが奨励している温度は180度ですけど シェフさんたちは170度って言っています。それで私も170度まで上がったらよしとしています。
いいなぁ〜〜〜はらさんは息子さんがいてベーキングができるから、 娘夫婦もお砂糖を控えなくちゃいけない歳になってきたし、砂糖切りですからつまらないですよ。
こういうところだったのですね〜。 プリンセスダイアナとか幼少時代をこのように過ごしているところは。
そして通学じゃなくて寄宿舎に入っている生徒も多いのでしょう。 このタウンが寮もあるところですか。
日本も12月になると丸ごとチキンが安くなるそうですね。
それでもアメリカより高いでしょうね。
そうそう!!私も50℃洗いで使いましたよ! それとかパン生地の温度を計る時も便利! あれからTanitaのレビューを読んだら温度表示が終わるまで20秒はかかると書かれてありましたね。20秒ってわりと長いですよね。 私のはもっと早いかも。 Amazonで調べていたら瞬時にわかるのもありましたけどやはりお値段も高かったですね。
ぶっちゃけ はははは この前Miyukiさんと話した時に言っていましたよ。タカコ・ナカムラ 知りません。 URL ありがとうございます!! ここは人気レシピを集めてあるんですね!! 塩麹レシピも沢山!はちみつ味噌は和え物につかうのですか? 今リンクの中のレシピを見ていたら出てきました!
こんにちは〜〜
実はね今までデジタルとデジタルでないのと両方使っていたのですよ。形は同じで刺すようになっています。 両方とも同じ頃に壊れました!! なのでどちらが良いか 良くわかりません。
私個人の感想としてはデジタルの方がチョコレートつくりの時にナンバーで出たほうが見やすいかなという感じですね。