ニューヨークスタイルピザの生地を1.5倍にして
今日はカンパーニュにしてみました
(1) ボウルに下記の材料を入れて大きなスプーンで粉が見えなくなるまで混ぜてまとめます
◎ 強力粉 345g
◎ 砂糖 小さじ3
◎ インスタントドライイースト 小さじ1/4+1/8
◎ 塩 小さじ1+1/8
(2) サラダオイルを加えて指先で3〜5分程 ボウルの中で捏ねる
段々生地が指にくっついてきたら捏ね終わり
◎ サラダオイル 小さじ1位
(3) 完全にカバーして 冷蔵庫の中で温度の高いところに24時間〜72時間 休ませる
3時間後に一度生地を取り出してたたんで 翌日にもう一度すると醗酵が活発になります
(4) 48時間後
天板に油を塗ったところに生地を取り出して ラップに油を塗って （生地がくっつかないように）カバーします
30分ベンチタイム
(5) 半分を中心まで折って
反対側も同じように折って
長い生地を折ります
向こう半分も折って
開かないようにしっかり閉じて たっぷりと粉を振りかけた醗酵籠(内径21cm）に
綴目を上にしておきます
ビニールの袋に入れてカバーして
45分ベンチタイム
オーブンの予熱が終わったことを確認して
オーブン用ペーパーの上に籠から逆さに出します（ペーパーにはたっぷり粉を振る）
クープを入れて
開いたところにサラダオイルをスプーンで濡らして
ピザストーンと一緒に260度C(500度F)に予熱したオーブンに
オーブン用ペーパーごと移して20分焼きます
5分置きに少しずつ温度を下げてください
予熱したストーンで最後まで焼くと底が焦げるので
10分後に水を少し入れた天板の上にピザ網を置いてその上に
焼成中のパンを移しました
この時 未だクープが開き中に動かしたので
ちょっと膨らみが足りない感じです
でもパンはもちもちして外はパリッとして とても美味しいカンパーニュができましたよ
~~~~~~~~~~~
終りが良ければ先週の事です
ちびの診察が終わってちびを抱っこしながら
待合室で支払いの番を待っていたら
可愛い毛の長いチワワが
二匹ともぶるぶる震えて飼い主さんの膝に座っていました
可愛いですね〜と声を掛けたら
飼い主さんからChiblitsさん？ と聞かれましたよ
その時私は初めて飼い主さんを見たのです
びっくりしました
何と 30年近くも会う事がなかった知人でした
今は80を過ぎているはずですが
お元気そうでした
当時 夫婦仲が悪く
喧嘩の時は警察も呼ばれる程で
家庭内離婚をしていると聞きました
お互いの交友関係にも干渉しないと聞いていたので
お隣に座っている白髪の女性は
もしかしたら再婚相手？お友達？ か分からず
何と自己紹介をしたものかと
言葉を考えながらお顔を良く見ると
何と！奥様でした！
そこには仲睦まじそうな老夫婦が
2匹のチワワの為に肩を並べて診察の順番を待っているところだったのです
とても嬉しくなりました
最後はこうして元の鞘に収まり
晩年を寄り添って助け合っていけたら
こんなに幸せな事はありません
きっとあのチワワの力もあると思いました
私達もそうでしたもの
若い時は良く喧嘩をしました
子供の教育の事から お金の事やら
仕事の分担やら お互いにストレスの多い仕事をしていましたから
今は子供の教育費は終わったし
私達みたいに出不精だとお金もかかりません
心配事はいつも幾つかありますが
だからこそお互いが必要だと思うようになり
今は私達も犬猫病院に一緒に行きます（笑）
よく喧嘩をしたご夫婦が最後は特別仲睦まじい
とは言わなくても
普通に一緒に生活できるようになる．．．
そのうち腹を立てるのも疲れてきて どうせなら気持ち良く過ごしたいと
思うのようになるのも 良い事ですね
誰のこっちゃ
今日もご訪問有難うございました
今日もちびは元気に寝ています
老犬ちびちゃんで応援してね！
ちびは18歳7ヶ月になりました
コメント
コメント一覧 (36)
うちはほかのご夫婦に比べて絶対に喧嘩が多いと思っていましたので、今回のお話でちょっとほっとしました・・・。いいお話ありがとうございます。
母が作ってくれたドーナツは腰があるというか、固くて、昔の不二家のドーナツの家庭版というか、素朴な味で、レシピに出ているようなハイカラな味じゃなかったのです。
http://ameblo.jp/sugartv/entry-11924656273.htmlこれかも知れないんですけど、粉が無い！
吉行和子さんがね、俳優の蟹江敬三さんのファンなんですって。その理由が「普通は共演するとその人の嫌なところが見つかるものだが、蟹江さんは一つもいやなところがない」からなんだそうです。これを読んで思いました、共演するだけでもそれまで見えなかった悪いところが見つかるものなんだから（それが普通なんだから）、結婚して毎日一緒に生活なんかした日には、お互いに「あらっ、ちょっと、え？」になるのが当たり前、それが自然の理（ことわり）というものなのだわ、と。
だからといって、「好きな人にアラが見えたらいやだから、結婚なんかしないわ」というのも無理があるし。
結婚とは、人間観察の場でもあり修行の場（実際、かなり修行は積めると思います 笑）でもあったりしながら、それでもだんだんとよいものができていったりしたらいいんじゃないかなぁ〜と思います。
保護犬の里親募集のサイトを毎日眺める私。無理だよ〜、と言ってあきらめさせようとする夫。最後の一年間の介護をそれはそれは献身的に担ってくれた夫は、十数年後に同じことが出来る自信がないよ、と言います。クッキーが20才まで生きてくれた事を思うと納得せざるを得なくて…
私も夫も、腹を立てると取り敢えずムッとして黙り込む、という性格なので。
夫と私の共通点は、大変に口うるさい母親に育てられた、ということでしょうか。
だから相手が腹を立てているときは、その腹立ち紛れの攻撃から身を守るために貝のように口を閉じるのだと思います。
だけどそれが夫婦二人とも揃ってしまうと大変です。
Chiblitsさんのお知り合いのような、警察を呼ぶほどの喧嘩もすごいですが、冷戦も別の意味で凄いです。
怪我人が出ないだけのことで、心の中はけっこうズタズタですね。
後で冷静になってから自分で気づいたのですが、自分の出す毒で自分が中毒を起こしているのではないかと。
黙ってはいても思考は大暴れで渦を巻きますから、直接相手を攻撃したい言葉と、黙っている相手がきっとこんなことも思っているんだろう、あんなことも思っているんだろう、という想像力が自分に毒を放つんですね。
人を呪わば穴二つ、一つは相手の穴だとしても、もう一つは自分の穴だというのは本当によく言ったもんだとしみじみ思いました。
ある時から、私は自分の怒りのパターンを意識して変えました。
黙っていた自分の毒に自家中毒を起こすのにも疲れましたし、状況を変えたいなら現象を変えないと‥‥と思ったのもあります。
それからもちろん、黙って我慢していたけれども我慢の限界を超えた、というのもあります。
私が実家と仲が良くなく、もはや帰る家もないだろうと舐めてかかっている（かのように見える）夫に堪忍袋の緒が切れたと言いますか、夫を怒鳴りつけました(^_^;)。
夫はとてもビックリしたと思います。
威張り散らしていた（ように見えました）夫が、それから少しづつ私の意向を気にかけるようになりました。
そこからとてもゆっくりと10年以上もかけてですけど、私達も「仲睦まじく」とはとても言えませんが、とりあえず娘が大学で家を出た後は夫婦二人でやって行く覚悟が決まったように思います。
時間薬って凄いですね。
一生許せない、一生恨んでやる、と思った出来事もたくさんありましたが、忘れた振りをしているうちに、夫が見せる新たな思いやりに感謝しているうちに、本当に怒りの感情は薄らいでいくものですね。
起こってしまった出来事は変えられませんが、その出来事に対する解釈を変えることができると、過去そのものの意味が変わりますね。
お料理の記事はもちろんのこと、ちびちゃんの記事も楽しみしてました。
家にも３匹犬がいて、１匹は突如目が見えなくなり、足も不自由なので犬用の車いすで生活してます。もう１匹は心臓が悪く利尿剤と心臓の薬を飲んでますが状態は芳しくありません・・・もう１匹はちびちゃんと同じ１８歳のおじいちゃんワンコで目も耳も遠くつい最近まで出来てた色んな事が日に日に出来なくなりその様を見てると悲しくなります・・・
痴呆の症状が出てきてて粗相することもしばしばです。
チブリッツさんのブログを見ていると毎日当たり前の様に暮らしてるその一日がどれだけ幸せなことなのかって事を考えさせられます・・・
長くなってごめんなさい・・・
遠い福岡からちびちゃんの健康を祈ってます。
これからもブログ楽しみにしてますね。
ちびちゃん、愛おしいですね。ご夫婦の鎹ですね。
私達夫婦も同じです。我が家にはもう愛犬はいませんが子らが社会人になり、自分達がシニアになり、お互いが必要で、大事な存在であることにようやく（笑）気づきました。
小さな諍いはあるものの仲良く暮らしてます。
昨年かな 突然 不二家の ドーナッツが 食べたくなったのですよ。
日本にいったとき 探しましたよ。
不二家は いろいろ 問題があったようで 店が 撤退したようで みつからなかったです。
今は チェーン店の ミスタードーナッツが どこにでもありますけれど アメリカ式の ふわふわで どちらかと言うと 固めのドーナツが 食べたいですね。
手に入らないなら 自分で 作ったらいいのでしょうけれど 自分で作ると 一つということにならないので それだと 食べすぎかなと 思います。
昔は こんなことを思わずに パクパク食べられたのになと 思います。
当時はオーストラリアでしたが、
ビザの関係で帰国しています。
なんだか、とてもいいお話で
コメントを残したくなりました。
私もブログが生きがいのようになっていますが、とてもこんな素敵なことはかけません。
小さい子を抱え、
夫への気持ちも揺らぐなか、
もう少し頑張ってみようと
思えたことに感謝です。
ありがとうございます。
何をしても続かない私はこれだけかなぁって思います。長い人生も過ぎてしまえばあっと言う間です。縁があって赤い糸で結ばれていたのですね！
喧嘩する程仲が良いは嘘〜出した言葉は引っ込められませんからね。
チワワの ご夫婦は 大喧嘩しても仲良くなれるは相性が合うのでしょう ！
私は大喧嘩したことはないけど 我慢強くないから多分無理 相手の気持ちを半分考えながら冷静になんてもできないし 思った事をバシバシいうほうです。
夫が我慢しているのかも〜お互いにマイペースで入り込まない性格です。
経済的には使う人(夫)と使わない人で上手く生活が回っています
長時間発酵で美味しそうなカンパーニュが完成。香りがここまで来るようです。
久々遭遇のご夫婦の話、いいですね。
私たちも毎日一緒にいるようになって4.5年かな？
完全主義者のじいさんは私のアバウトさに
今でもイラッとしているみたいですが、そろそろあきらめて欲しいです。
私の作るものを褒めて下さってありがとう。娘は何でも大喜びで持って
帰ってくれるので、嬉しいです。
カメラを通すときれいに見えますが、失敗作もあるんですよ。
chiblitsさんのブログに励まされ、
私もやる気を起こされています。
もうしばらくは作る人でいられますよね。お互いに。
すごいな〜
30年振りのご夫妻のお話、温かくなりました（*＾-＾*）
夫婦の関係は、皆それぞれ違いますが、仲良くいられたら、
それが一番幸せな人生だと思います。
だから、先も短くなって来た事だし、もっとジイジに優しくしなくなては、
と、よく反省するのですが・・・。
子供たちも独立した後は、猫が、そして今は、リーフが鎹（かすがい）です。
水も1.5倍の240gでいいですよね？：）
夫婦でも色々ですね。 じいさんは私だったから喧嘩が多かったのだと思います。 いつも仕掛けるほうで。 娘はじいさんに似たらしく 喧嘩をしない夫婦です。 婿太郎さんは我慢しているんじゃないかなって心配です。 言いたいことを言わないとストレスになりますよね。
何で女性のほうがアブになるんでしょうね。 うちも私がアブです。
へ〜これはイーストを使わないドーナツなんですね。 アメリカにはケーキタイプのドーナツと イーストを入れるタイプのがありますね。 カイシャさんのはこのケーキタイプなのかな。 私日本で食べたドーナツはミスタードーナツしか知りませんね〜。
そうですよね〜。 生活環境 性格 趣味 全てちがう人間が一緒の屋根の下で住むのですから欠点が見えないはずがないですよね〜。 それを考えると離婚しない夫婦のほうが不思議な感じがします。 本当に人間か？って。笑
私は 自分のことはこれでいいとして 娘 息子 ず〜っと夫婦仲良くあって欲しい〜と願っています。 息子のところは心配ないとして 娘がね〜。 色々病気もあるし。 でもとても優しい人なので 。。。 それでも娘にも欠点が一杯あるのは私も良く分かっているし ず〜っと仲良くしていて欲しいですね〜。
おはようございます！ 喧嘩しますよね〜 普通は。
矢張りリタイヤすると いらいらが少なくなるのだと思います。 あまり腹が立たなくなりますね。 本当に！ ご主人様の気持ちがよ〜く分かります。 老犬介護の最中の私には自分が年をとったらもう同じことができないと思うようになりました。 でも里親になって老犬をみてあげて最後の犬ライフを楽しく過ごさせたいという気持ちも凄くあります。 同時に自分の方が早く病気になったらそれも可愛そうと思ったり。 でも犬のいる生活って本当に心が和みますね〜、 20歳 本当にお二人で大事にされたのですね〜。
冷戦ですか！ じいさんは冷戦が一番耐えられないようです。 必ずその日に解決しないと落ち着かないようです。 解決が済んだらころっと話し方も元に戻るのですが 私にはとてもできないですよ。 でも何となく私も戻るのが早くなりました。 昔と比べると。 それと腹が立つようなことを言われても聞かない術が身につきましたよ。笑
でもその冷戦も年をとると段々短くなると思いませんか。
凄い凄い！ 自分でパターンを変えられたなんて凄いですよ！ なかなかそれができないから離婚になるのでは。 そして自分がちょっと変わることで相手が凄く変わりますよね。
確かに 長く住んでいると絶対に人間は根本的には変わらないということが分かってきますからいくらいっても無駄と思うようになりますよね。 私も相手を変えるのはもうあきらめました。 諦めたら気が楽になりました。 私も一生好きになれないところとかされたこととかありますよ！ そしてそれは根本には変わっていないのですが もういいわ。笑
初めまして！ いつもご訪問有難うございます。
恥ずかしくてコメントを残せない・・・お気持ちが凄く分かります。 私も 老犬ブログを書いていらっしゃる方で今その犬が調子が悪くて 一言 コメントを残したくて2回ほどコメントを書いたのですが結局送信しないままでした。
犬用の車椅子ってあるのですか！ それは自分で作られたのですか？
本当に犬も年を取ると人間と同じ問題が出てくるのですね。 ちびが毎日安心しているのが分かるのです。 病気でも飼い主がしっかりとそばで支えてあげたら犬はそれだけで嬉しいのでしょうね。 同じ老犬の飼い主 頑張りましょうね。
お久しぶりです〜。
お元気そうで嬉しいです。 毎日ご訪問も嬉しいです。
本当に私たちの鎹です。 今日はじいさんがいないのでドッグシッターで大変です。 鳴いて鳴いて。 どうして分かるの〜〜？って本当に不思議です。私もユムユムさんのように時々小旅行をして楽しめる日がくるといいなと思っています。 出不精のじいさんをどうやって引っ張り出すかですね〜。
昔のお母さんドーナツ作りましたか！ ドーナツは記憶にないですね〜。 子供の頃には買ったドーナツも記憶にないので鹿児島にはなかったのかな。
恵さんは ミスタードーナツのドーナツはお好きじゃないですか？ 私はね日本に帰ったらミスドが楽しみなんですよ。 ダウンタウンのバス停前にあるのでバスを一つ遅らせても食べて帰ります。 あのドーナツ 日本から変えると 再現したくてドーナツつくりを始めるのですがあんなのがなかなかできませんね〜、
オーストラリアから今は日本にいらっしゃるのですか。
はい 私も気持ちが揺らぎました。 若い時は自分に未だ力があるので どうしても相手の事を批判してみてしまうんですよね。 じゃぁ自分はどうかというと 欠点だらけなのに じいさんは私みたいに文句を言わないのです。 反対に言われたら辛いなぁ〜と思うようになりました。 頑張ってみるのはいいことですね。無理をしないようにね。
Wakoさんももう40年ですか！ そしたらお年も私と近いのですね！
あははは 喧嘩するほど仲が良いは嘘。 でも喧嘩をしないのも嘘っぽい。笑
私も思ったことをぱんぱん言うほうでしたけど 荒波を立てることを経験してからぱんぱんは言わなくなりました。 こうなったら諦めですね。 諦めって良くないと思っています。 どうでもよいってことでしょう。 どうでもよくないのですよね。 相手の事を心配したらね。
我が家は両方とも使わないほうかも。
Pommeさんも45年！ 皆さん 同じくらいの年齢なのですね〜。 Pommeさんのお料理を拝見したらアバウトの感じじゃないですけどね〜。 お嬢様が喜んで持って帰ってくださるって嬉しいですね〜。 作り甲斐がありますね。 あははは カメラを通すと確かに私のも実際より美味しく見えます！ 今週は バザーのお菓子を試作です。 頑張ります！ できる間はしなくちゃですね。
というより ふわふわのがね。
昔のドーナッツというか 固めのほうが 好きなんです。
ちょっとにているのが ホールフードで 売っているんです。
日本の ミスタードーナッツに行って 店の人に 少し固めタイプの ドーナッツを見て これは 固めですかと聞いたら 柔らかいですと。
店の人は みな 柔らかめの ドーナッツですといわれました。
私は 作ったことがないのですけれど 日本で 焼きドーナッツというのが あるようですけれど あれは 固めのドーナッツなのかしらと 思うのですけれどね。
私も 不二家のドーナッツが 食べたいです。
日本のホットケーキも 美味しいですね。
まず前提としてわかっておいたほうがいいことがありまして、それはどんな人も何かしら辛い気持ちやストレスを抱えているということです。（私もそうですが「こんなに苦しいのは私だけ」と思っちゃってます。以前、我が家のエンジニアさん（とてもお気楽に見える）に「ねぇ、あなたにもストレスってあるの？」と聞いたら「あるよ、当たり前じゃん？」と言われてひっくり返りました 笑）。
「諦めたくない」のはその人が「好きだから（どうでもよければ諦めてます）」なので、その好きな人にどうやって少しでも楽になってもらえるだろうというときに登場するのがDeep Listening です。（以下原文です。）
“Deep listening simply means listening with compassion. Even if the other person is full of wrong perceptions, discriminations, blaming, judging and criticizing, you are still capable of sitting quietly and listening, without interrupting, without reacting. Because you know that if you can listen like that, the other person will feel enormous relief. You remember that you are listening with only one purpose in mind: to give the other person a chance to express themselves…Now you are a bodhisattva of listening.”
「この人に楽になってほしいために私は聞いているのだ」と自分に思い出させながら聞きました。結果は……諦めずにすみました。以来私は、「とても好きな人に今とても辛いことがあるようだ。でも自分には何をしてあげられるかわからない。自分がどうこうできる問題でも立場でもない」というときにもDeep Listening をします。相手の顔が少し明るくなるので、「あ、役に立ったんだ」と思います。
「カリフォルニアばあさんの料理帳」購入以来ずっとブログを拝見しています。
いつも美味しそうなパンを焼くなーと見ているだけだったのですが、長時間発酵のカンパーニュにめちゃ惹かれ作ってみました、が・・・
水の分量がわからず元レシピより少し多めで作りました。味は美味しくできたと思うのですが、最終発酵後の生地がとてもゆるかったです。最終発酵時の温度設定と正しい水の分量を教えていただけませんか。
お願いします。
ちびちゃんとじいさんとの楽しい毎日が続くことを日本から願っています。
娘が来る予定だったのに予定変更になったので冷蔵庫には２倍量で生地が４日目になろうとしています。 どうしましょう。今日は 何か作らなくちゃですね〜。
本当に 夫婦の関係ほど 他人にはわからないものないですね。
本当に動物がいると優しいい気持ちにさせてくれますね。 私も動けなくなったらちびのように健気にならないとです。 笑
パンはどうですか？？
はい 水も ２４０gでOKです。 結果が知りたいです。
皆さんのコメントで段々分かってきました！ふわふわでない硬めのって。日本で食べたドーナツを思い出してきましたよ。イーストが入っていないのですよね。
で結局恵さんはミスドのドーナツを食べなかったのですか？軟かいと言ってもアメリカの軟らかさとは違ったですよ。もちっとしていましたよ。あれがたまらなかったです。
ひえ〜〜〜〜 先ずは最初の文から落第でした！ 私はじいさんの話を熱心に心から聴いたことがないです。いつも耳から耳へ素通りの感じ。 確かにね〜 じいさんは私が話を聞いているときは嬉しそうです。 何であっても。 夕べは西の空に出ている月とすぐそばにひとつだけ輝いている明るい星の話をしていて 私も興味があって写真までとったのです。 ネットでしらべていましたら（じいさんが）月とビーナスと言っていました。 私が熱心に興味をもって聴いていたので嬉しそうでしたね〜。 もっとcompassionをもって聞いてあげないとですね〜。
こんばんは！ 初めまして！
料理帖のご購入 嬉しいです。 お役に立っていますように。
すみません！ 水の量が分からなかったですか！ 水はｃｃとグラムと同じです。 ここでは確か160ccって書いたかな？ 160ｃｃ＝160gです。 160gでもかなり水っぽい生地なので増やしたら扱いにくかったでしょうね。
カンパーニュやバゲットにする場合は ボウルから生地を取り出したら今はあたたくなってきたので室温(21度くらい）で30分 カバーしてちょっと冷たさがとれるまで放置しています。 テレビでは1時間といっていたと思うのですがそこまで待つ必要はないかもと思いました。 あまり起きすぎると 醗酵が進んで生地がだれてきます。だれるともっと扱いにくいです。 30分後に成形をして 籠で醗酵させるのは 温かいオーブンで（30度くらいかな）40分〜1時間。 40分後には予熱したオーブンで焼くようにしています。 また質問があったらしてくださいね。
水の量、私の質問が悪かったです。元レシピとは160�佞判颪い討△辰燭發里悩２鵑�1.5倍の水の量が？だったのです。1.5倍の240�佞犬秣燭い�なと思って220�娑未悩遒辰燭里任后�でも他の方の質問応答で240ってありましたね。明日はそれと教えていただいた発酵温度で再チャレンジです。
料理帳大活躍しています。たくさん作らせていただいてますが、特に親友が中華おこわの大ファンでお家を訪問する時は必ず作って行きます。うちの両親もその時に自分たちにも作れと指令が来ます（笑）
またコメントさせてください！
これからもよろしくです
いつでも気軽にコメントをくださいね！ 忙しい時は返信が遅れますが必ず返信しています。
220ccでもOKだと思います！ え〜と 粉が342gですよね。 220ccだったら粉の６４％。 う〜ん これなら普通のパンと同じくらいですね。 フランスパンやこのニューヨークスタイルの生地は水が多いのが特徴です。 このニューヨークスタイルは何と！70％の水が入っています。 醗酵後 凄く扱いにくいです。 そうそう！ 生地を混ぜた日に一度だけ3〜4時間後に冷蔵庫から取り出して ボウルに生地がくっついたまま取り出すとぐにゅーんと伸びますからそれを折りたたんでボウルに戻すと その後からの醗酵がよくなります。 一度試してみてください。 2日目にそれをしてもOKです。 2回くらいするといいかも。
え〜〜〜中華おこわが良かったですか！ 私もしばらく作っていませんね〜。 あれを作ると一人で食べてしまうのです。
こちらこそ！これからも宜しく！！