コメント一覧 (8)

1. • 1. きゃすぴえ
   • 2018年09月21日 06:41
   • チブリッツさん
     こんにちは。
     
     私も豆は最初から塩を入れて煮ると軟らかくならない、と言うのを信じて今まで塩を入れずに茹でてました。入れると美しく美味しく茹で上がるのですね。
     
     浸水してあるお水には塩が入っていますが、茹でる時のお水はかえて、塩を入れずに、、ですか？それとも浸水していた時の水そのままで茹で始めますか？
     
     お身体ご自愛ください。
     
2. • 2. Chiblits
   • 2018年09月21日 14:54
   • きゃすぴえさん
     塩水に一晩浸してからその水は捨てます。　そして煮る時は新しい水を入れてお塩を少し小さじ1/3でしたね。　もしかしたら塩量が少ないから硬くならないのかもしれませんね。娘は凄く塩が少ない味付けですから足りない場合は煮てから足した方が良いでしょう。
3. • 3. Arun
   • 2018年09月21日 19:07
   • お豆を茹でる時にお塩を加えるアイデア、お嬢さんに感謝です(^^)。
     お塩を加えずに茹でると、chiblitsさんがおっしゃるように、お豆の皮が剥がれてきますよね。
     日本では、お豆を茹でる時にお塩を加えると硬くなる、と言われている事を記憶しますが、逆の方法があるとは。
     私の食生活は相変わらず豆類が中心なので、種類を問わず、様々な種類で試させていただきます(^^)。
     
     最近観た 数人のお医者さん達によるテレビ番組、ヴィーガンダイエットによる効果は注目の価値があると思いました。
     乳製品を含む動物性食品の摂取を減らす事だけで、体重が減るだけではなく、コレステロールの数値がグッと下がった結果は驚き！
     ハートアタックの経験のある主人も この実験を観て、 ヴィーガンダイエットに対する理解が深まった、と言っていました。食生活を全面的に変える必要はないのですが、一カ月に数回ヴィーガンの食事を取り入れる努力をしたいそうです。
     
     一昔には、ヴィーガン/ベジタリアン と言うと偏見的見られるのが通常でしたが(^^;)、時代が変わりつつあるのでしょうか？ 近年、菜食のレシピも様々あって 嬉しい(*^^*)。
     最近YouTubeから学んだ チックピーのサラダは美味しかったです( カナダ人のお兄さんによる簡単レシピですが)。私はガカモリディップも加えたので、更に味が濃厚になったのかも？ チキンやお魚のグリルに添えても美味しいかもしれません。
     
     
4. • 4. かまくら
   • 2018年09月22日 01:33
   • イギリスで売られている豆も、皮が剥け易くて閉口していたので、凄く良い事教えてもらったと喜んでいます。
     
     昨日も納豆を作ったのですが、やはり大豆の皮が結構剥けてしまったので、次回からは是非真似させて頂かいます。
     
     小さな白い豆、見た目はハリコットビーンズ（日本だと白いんげん豆というのだったか・・・）に似ています。特に皮が剥け易くて、白あんを作る時にウンザリした記憶があります。
     
     お身体ご自愛ください。
5. • 5. Chiblits
   • 2018年09月22日 05:16
   • Arunさん
     この白い豆ではうまく行きましたけど金時豆はどうなんでしょうね。興味津々で次回は金時豆を試してみたいですね。
     矢張りお塩やお砂糖は最初から沢山入れると硬くなるのでしょうけど　本の少しなら身が引き締まった感じで崩れにくくて丁度良いのかもですね。小豆を煮る時最初からお砂糖を入れてしまったら最後ですけど。矢張り乳製品は良くないですか。　日本から帰ってからず〜っとアイスクリームを常時おいていますが　今度の血液検査はどんな結果なのでしょう。　お野菜料理　美味しく食べられるのは素晴らしいですね。
6. • 6. Chiblits
   • 2018年09月22日 05:18
   • かまくらさん
     豆は一晩浸けておくと大抵殆どの皮が剥がれていますよね。　今回は殆どなかったです。でも他の豆でもそうなのでしょうかね。剥げるなら剥げるでその皮が水に浮いて全部綺麗に除けるとかえって便利ですけどね。　白あん　作った事がないのですがあれは皮を取るのでしょうかね。
     
7. • 7. かまくら
   • 2018年09月22日 23:04
   • 白あんですが、私は皮も食物繊維の一部だと思って（面倒なのもありますが、鍋にかけた後の浮いた）皮も含めてフードプロセッサーにかけています。粒あんだと思って食べられる位の感じになります。　でも、近所の料理上手な日本人の方は、皮はすべて取り除いてから餡を作られます。彼女の餡は本当に滑らかで美味しいので、どちらを優先するかだと思います。
     
     白豆、navy beansというものだったんですね。次のブログを読む前に書いてしまい失礼しました。
8. • 8. Chiblits
   • 2018年09月23日 07:12
   • かまくらさん
     私も小豆餡を作る時は皮まま　つぶし餡しします。　白あんは作った事がないと思う。記憶になりです。　こちらでは白あんはLima beansで作る方が多いですけど　あれは粒が大きいので皮は取りやすいかもですね。　私は大雑把なので粒あん派ですね。