旨み=グルタミン酸(主に)
何か足りないなぁと思ったら「旨み」を追加してください
アメリカのテレビ番組「America's Test Kitchen」で習った事です
旨みを多く含む食材は
🔴醤油
🔴魚醤 別名ナンプラー ニョクマム
🔴アンチョビ
🔴ウースターソース
🔴トマトペースト (特にGoya Tomato Paste)
🔴マッシュルーム (特に干し椎茸と干し ポルチーニ)
🔴オリーブ
🔴味噌
🔴パルメザンチーズ
🔴マーマイト((Marmite) ビール酵母 このリストの中では最もグルタミン酸を含む
🔴昆布
🔴牛の出汁(beef broth)
ここには出ていないのですがニンニクを入れても美味しくなりますよね
で 私は上のスープに
トマトペースト
パルメザンチーズ
ニンニクを加えました
驚く程に美味しく変化します
是非お試しください
こちらで応援してね! 嬉しいです
コメント
コメント一覧 (6)
カルフォルニアのばあさん
がしました
マーマイトは試して事無いけど、容易に想像出来ます。
オリーブはオイルは常に使ってますが、実の存在すら忘れてました。
で、自分の長かった過去を振り返ったりして、カルテルに入ってたような。それから、ユダヤ教の人はオリーブを食べないとか、50年以上前に聞きました。(食べてもいい条件もあるそうです。)
先週、八百屋さんで袋に入ってた小さな粒の実、何だろうと思ってたら、それがオリーブの実だったです。検索したら写真がそっくり。
気がつかないだけで、身近に様々な物があるのですね。と、囚われずに子供の心と目を持ったら、今いる所もワンダーランド。と書いて、あのトランプ訪日のショーは、何だったんでしょうと、理解し難い日々です。辛い現実のカモフラージュ。
日々、悲惨なニュースのこの頃です。
それでも、今日も何かしなくては、です。朝ご飯食べると、元気がでるかなぁ。
Chiblitsさんは、おげんきで〜〜
ブログを読み始めて、ズーーーと疑問に思ってた、Chiblitsさんの文章の書き方、自分の問題を検索して、見事に解決しました。
そうだったんですね。奥が深いです。知らなかったです。
元気になりました。
カルフォルニアのばあさん
がしました
ユダヤ教の人と結婚した人が、スーパーで瓶詰めのオリーブ実を前に、 Jewishは食べない。と言い、その後、先をカットしてあるのは、食べてもいいと言いました。コーシャースタイルのことかな。
ユダヤ教も、イスラエルの事も知らない頃の出来事でした。
アメリカの銃 大問題です。携帯してもいい州もありますし。
日本も家族の問題に絡んだ、事件が多いです。
リーダーがああだから、悪の部分が刺激されて、行動しちゃう。は言い過ぎでしょうか。
だって、立派な人を目の前にしたら、自分もそうなりたいでしょ。
カルテルでは無く、カクテルです。昔なので味忘れました。
Chiblitsさんも、記事中誤字がいくつかありましたね。
カルフォルニアのばあさん
がしました