2020年05月06日

ふわふわ全粒粉パン

糊入りだと粒粉パンまでふわふわになってしまいます

このビデオは白いパンですが作り方は同じです

2斤分

（1）糊を作る：
粉と水を良く混ぜて　混ぜながら糊状になるまで火を通す
室温まで冷ます　前もって冷蔵庫で保存する時は1時間前に冷蔵庫から取り出して室温にする

🔴強力粉　40g
🔴水　200g

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（2）下記の材料を全部HBに入れて　生地作りで設定する

🔴牛乳＋卵1個＝260g
🔴用意した糊
🔴強力粉　380g
🔴全粒粉　200g
🔴砂糖　60g
🔴塩　12g
🔴イースト　10g
🔴ドライミルク　10g

凄く量が多いのでオンにする前に混ぜておくといいです
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捏ね始めたら後半に　バターを入れる
発酵を終える

🔴バター　50g

（3）醗酵終了

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取り出して二つに分割して　二つの型で焼きます
一つを更に3つに分割して　計6つ　濡れ布巾かラップでカバーして15分ベンチタイム

一つを麺棒で伸ばし　右を中心に向けて折り　左を中心に向けて折り　手元から巻いていきます

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１斤の型に並べて　食パン　二つです
アメリカのパウンド型を二つ使いました

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（4）ラップでカバーして37℃で約30分醗酵　
（オーブンの醗酵機能を使っています）

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焼く前に溶かし卵を塗ります

🔴卵　1個
🔴水又はミルク　少々

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180℃（355℉）で40分焼きます

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コメント一覧 (24)

- 1. でっかいかーさん
- 2020年05月06日 08:03
- 美味しそう。全粒粉入り私も大好き😆💕です
  作りたいなぁと✨レシピを見て、２斤分？
  何センチ×何センチの型なんだろうか？と疑問が。粉の量だけだと、いつもホームベーカリーで作る時の量で計算すると約３斤分あるし。
  我が家の型だと1.5斤分が二本かなと。
  なかなか３斤一回は無理だなぁ焼くのと思っています。
  たぶん、作るの1.5斤になりそうです。
  焼き時間は多少減らせば大丈夫でしょうかね。
  全粒粉はまだあるけれど、少なめ。
  娘の行く学校の近くに粉とかの専門店が。
  延びた学校開始ですが、とりあえず３ヶ月は学校へ行かない話で。いろいろ心配もあり、学校がガイダンスを開くそうで、近々行くらしいです。その時に頼む🙏予定です。
  北欧の国一つでは、通常の生活を送っているみたいです。日本より多めの感染者、死者が出ているが、皆が感染し、免疫をつける？方法論みたくて。一定数の感染は仕方なく、死亡してもしょうがないという話なのか？
  医療関係者はどのようになっているのか？と
  思っています。崩壊しないのかな。
  あとは皆が普通に生活している映像を見ましたが考え方違う方はいないのか？なんて思ってます。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 8. Chiblits
  - 2020年05月07日 03:06
  - >>1でっかいかーさん
    実は私　全粒粉を2回作ったのですが　最後のは気が緩んでミルクを入れずに水を入れてしまったのです。　そしたらパンの内層の色も味も全然違う物になりました！！　矢張りミルクは大切なのですね。
    私の日本で買った型は1斤用みたいです。　１１X２３X深さ11ｃｍくらいです。　これが2本できます。　
    こちらの学校は閉鎖が長かったので　夏休み返上で　7月から学校を始めようかと言う話も出ています。
    国に寄って対策が全然違うのですね。自然に任せる・・・となる高齢者が可哀想ですよね。ニュースをみるとマスクもつけてないですものね。　アメリカほどに外国との出入りが少ないからでしょうかね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 15. でっかいかーさん
  - 2020年05月08日 08:43
  - >>8　Chiblitsさん
    サイズありがとうございます❗
    私のサイズは、10.5×19.5高さ11で
    買った時の説明には1.5斤用と記載されていたようです。
    今日はトラックをいれて廃品を処分する日なんで、パンは、焼けませんが。
    終わったら必ず焼きます。
    我が家は自分の家で工事業務をしてます。コロナで仕事もストップ。
    今できる事頑張ってやります。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 17. Chiblits
  - 2020年05月09日 03:42
  - >>15でっかいかーさん
    え～～～それで1.5斤用なのですか！　そしたら私のも近いですから1.5斤用ですね。
    サイズは規定かと思ったら　微妙に違う物なのですね。
    え～～～～～　日本も工事業務がストップですか！！！　こちらもです。　でも今日から建設業は開始になりました。　本当にいまはレストランや　美容院や　パン屋さんも大変です。　でも頑張りましょう！　きっとコロナウイルスは完全には終わらなくても又お店がオープンできる時が来ます。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 2. ぱん
- 2020年05月06日 14:35
- ここ数年パン作りから遠ざかってましたが、以前流行ってた（？）お粥（お米の）を更に糊のような状態にしてパンの材料に入れて焼くレシピだとブレッドマシーンでそのまま焼いても結構美味しくできたのを思い出しました。家で焼いたパンって翌日には固くなって味も劣化が早い感じですが、お粥を入れたパンは柔らかいのが長持ちしましたが、これも長持ちしますかね？
  まだ小麦粉を糊状にするレシピは試したことないですが、やっとイーストと強力粉が来週あたり届きそうなので試したいです。私はパンを自分で焼くとどうしてもパンばかり食べすぎてしまうのです。🍞　お腹減ってなくてもつまみ食いしてしまいます。💦
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 10. Chiblits
  - 2020年05月07日 16:09
  - >>2ぱんさん
    お粥を入れるのが流行っていたのですか！！！　それと同じじゃないですか！！！
    ブレッドマシーンでそのまま焼いてもふやふやでしょうね！
    はい　私もそう思いました。　普通家で焼いたパンって翌日は違いますよね。　トーストすれば又美味しくなりますが。　でもこの糊パンは翌日もふわふわでしたよ。考えるとお粥も糊ですから同じですよね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 4. ねこた
- 2020年05月06日 16:44
- このレシピでパン作ってみましたー‼
  ふわふわにできて、すごくおいしかったです。
  また作ります。
  ふわふわになるのは、糊がポイントなんでしょうね？
  
  私の住んでいる所は、長ーい休みが終わり明日から小中学校が再開します。ゴールデンウィーク明けで、コロナの感染者がどう変化するのか、怖いです。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 11. Chiblits
  - 2020年05月07日 16:12
  - >>4ねこたさん
    作りましたか！！　ふわふわですよね。　糊がポイントと思います。　以前お粥を入れる方法が流行ったのですか？　
    なんか　今日の記事を読んでいたらニューヨークのコロナウイルスは変化球で悪質に変化している・・とありました。　だからあんなに酷いのでしょうかね。　怖いですね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 5. さわ
- 2020年05月06日 20:04
- 気軽に外出できないのは、やはりこたえます(^-^;脚の筋力が大分、落ちてきているのを実感しています。材料も手に入り辛くなって大変ですが、嘆いていても状況は変わらないので、今あるものたちを美味しく作ってあげないとですよね。リッチで美味しそうなので作ってみます❗chiblitsさんの全粒粉は粗め、中くらい、薄力粉タイプ、どれをお使いですか？参考までにお願いします。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 12. Chiblits
  - 2020年05月07日 16:14
  - >>5さわさん
    本当に！　私も最近運動をしていません。　坂歩きもしていません。　又始めなくちゃどんどん筋肉がなくなりますよね。　
    私の全粒粉は中くらいではないでしょうかね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 6. Mimimi
- 2020年05月06日 22:33
- こんにちは！
  私はDC郊外のNorthern Virginiaに住んでいます。
  コロナ災禍が始まって、#Quarantinebakingという言葉ができるほどHome bakingが人気になったせいか、強力粉が手に入りません。
  onlineも売り切ればかり。
  あまり探し歩くのも嫌でどうしたものかと、、、。
  カリフォルニアではどうやって調達されているのでしょうか？？？
  全粒粉はKing ArthurのWhite Whole Wheatが手元にあります。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 7. ハリナシ
  - 2020年05月07日 01:12
  - >>6 Mimimiさん、
    横から失礼します。
    こちらも（オレゴン州ポートランドです）、ベーキング材料の入手が困難ですが、地元のベーカリーやピザ屋さんで粉やイーストを販売するようになりました。
    お近くにオープンしているベーカリー等あれば聞いてみてはいかがでしょうか。
    お互い頑張りましょう。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 9. ぱん
  - 2020年05月07日 08:30
  - >>6
    CA州在住ですが、Bread Flourですが今日はOut of stockとなってますが一昨日Walmart.comで Pillsbury Best Bread Flour, 5-Poundが２袋で＄5.90で売っていたのをOrderしました。CAだとAmazonとWalmartをチェックすると日によって普通の値段の物の在庫があります。Amazon FreshかAmazonのWholefoodsでもたまにKIng AuthurのBread Flourが在庫ありになってます。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 16. Chiblits
  - 2020年05月08日 16:18
  - >>9ぱんさん
    そうなんですね。　ある時と無い時とあるのですね。　じいさんがそれでついついCostcoで注文しちゃうのですね。　あのチキン缶を又注文していました。　
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 14. Chiblits
  - 2020年05月08日 03:37
  - >>6Mimimiさん
    こちらも粉を見なくなりました。　カーブサイドピックアップの時　粉を注文したのですが品切れでした。　それからSmart and Finalといって　Costcoの様に大量で売るお店にいったら25パウンド入りの強力粉がありました！　でもイーストは無かったです。川柳分はありませんでした。　次回に行った時はKing Arthurの全粒粉がありましたから買いました！
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 13. シンガポールからこんにちは
- 2020年05月07日 20:19
- おいしくて2回程もう焼いてます。
  質問ですが、前回の牛乳パンのレシピと比較して水分が少ないように思いますが、違いはありますか？少ない方が成形するとき、うれしいです。ついつい粉を多くふってしまうので。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 23. Chiblits
  - 2023年02月28日 09:39
  - >>13シンガポールからこんにちはさん
    ご返事がおそくなってすみません！　3年遅くなったですね。
    私も今回作って同じように思いましたが　全粒粉の吸水率が強力粉と違うからだったと思います。　全粒粉の方が吸水率が低いからでしょうね。　ちょっと私も疑問に思いながら今回作ったら凄く良いパンが焼けたのでこれでよしとしました。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 18. Kokomama
- 2020年05月09日 13:45
- 突然のコメント失礼します。
  ヘルシーな料理と、カリフォルニアでの日常をいつも楽しく読ませていただいてます。
  アメリカでイーストが品薄と聞いて、コメント差し上げました。
  イーストは、一般的なレシピに載っている分量よりかなり減らしてもパンを焼くことができます。発酵時間はその分長くなりますが、長時間熟成するせいか、かえって美味しいパンになります。
  私のよく使うレシピは
  強力粉　　300g
  塩　　　　4.5g
  砂糖　　　15g
  スキムミルク　10g
  バター　　18g
  水　　　　180g
  イースト　小さじ　2/1(1/4でも可)
  
  です。
  
  夕食の支度前に生地をホームベーカリーでこねて、
  発酵は摂氏30-35度で1.5-2時間。ちょうど夕食の支度をして、食べ終わるくらいのタイミングです。
  ガス抜きをして、成型したら、また1.5-2時間二次発酵して、その間に後片付けや、入浴などを済ませて、寝る前に焼成というタイムスケジュールです。
  昼間は仕事なので、夕方からパンを仕込んでいるのですが、イーストが少ないパンは、自分の生活リズムに合わせて無理なくパンが焼けるので、働きながらでも、毎日の朝食用パンを焼く事ができます。
  イーストの節約にもなります。
  イーストの量と、発酵温度を調整すれば、時間で1-2時間の時間調整がきくのも良いところです。発酵機能を使わず、常温発酵にすれば、一次発酵に3時間ほどかかりますが、その間お出掛けしてもいいのです。
  ホームベーキングを楽しむ皆さんの参加になれば幸いです。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 24. Chiblits
  - 2023年02月28日 09:42
  - >>18Kokomamaさん
    仰る通りです。　返ってイーストを少なくした食パンの方が美味しいように感じます。　何しろ少ないイーストパンというのがあるくらいですから。　ゆっくり発酵させるときに旨みというかゆっくり熟成するからでしょうか。　私はいつも　225gの粉に対して小さじ1/4のイーストで焼いています。とても美味しいパンが焼けますよね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 19. マダム・ヒーヅル
- 2020年05月09日 19:39
- うわ～、美味しそうです！
  今、糖質制限食にしているので、
  特に美味しそうです！
  パンの出来たてを食べる幸せ。
  子どもが小さいときはよく作ってました。
  作って食べてもらえるって
  一番の幸せと今では思います。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 20. Chiblits
  - 2020年05月18日 07:31
  - >>19マダム・ヒーヅルさん
    全粒粉のパンはちょっと硬めの傾向があるのですがこれはなんのその！　ふわふわの全粒粉パンです！
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 21. このレシピ一生重宝します！
- 2020年08月17日 22:54
- 何度も作っています。一度に多めにノリを作り小分けして冷凍し、作りたい時にさっと解凍して作っています。本当にふわふわで、プロのパンみたいです。生はもちろんトーストもカッリカリで、主人も大ファンです。いつもこちらのブログで色々な事に助けられています。ありがとうございます。これからもお元気で❤
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 22. PS（オールパーパス）
  - 2020年08月17日 23:05
  - >>21
    ちなみにこちらでは強力粉が売っていないんですが、たんぱく質１１％の粉でもちゃんとレシピのようになるのも大助かりです。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 25. Chiblits
- 2023年02月28日 09:45
- このレシピ一生重宝します！さん
  私もあれからもうこれだけです。　糊をいれるこれ。まとめて作っておくと便利ですね！　あまり気にならないので毎回作っています。(笑)
  このレシピはね　どなたかコメントで教えて下さったのです。私も皆さんからの情報が有難いです。all purposeでもOKでしたか！
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  カルフォルニアのばあさん
  
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