くるみ入りのチャバタ : カリフォルニアのばあさんブログ Powered by ライブドアブログ

チャバタの生地に胡桃を入れました

最近湿度がいつもよりあるせいか　生地が前回より
水が多い感じでした
湿度で生地の感じが変わりますね

（1）下記の粉をボウルに合わせてスプーンで良く混ぜます
　
🔴中力粉又は強力粉　228g
🔴砂糖　小さじ2
🔴塩　小さじ3/4
🔴ドライイースト　小さじ1/4

（2）水を加えてへらでしっかりと混ぜます　

🔴水　200cc　87%

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（3）ラップでカバーして　タイマーを15分セット

（4）15分後　へらで生地を7回くらい折りたたみます
再びラップでカバーして15分おきます

（5）15分後：生地を7回くらい折りたたみます　
又ラップをして15分おきます

（6）3回目は粗切りの胡桃を加えて　へらで生地を7回くらい折りたたみます
胡桃を生地の中に入れ込むようにして折りたたみます

🔴くるみ　55g位　ホールの胡桃なら粗く砕いてトースターで焼きました

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ラップをして2時間　室温（26℃くらい）

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発酵のし過ぎないほうが美味しいです
カウンターで発酵しました

（6）2時間後　第一発酵終了　

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生地の端　全体に粉を振りかけて　端にスケッパーを入れてボウルから離します

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最後はボウルを返して生地を出します

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生地をやや引っ張って　たたみます

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反対側も

長方形になったのを　端からたたみます

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反対側も

カウンターに粉を沢山振りかけておきます
スケッパーで持ち上げながら　生地全体を反対に返します

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スケッパーで生地を4分割します
生地は切りながら離すようにしないと直ぐにくっつきます

粉を振ったベーキングペーパーの上に　置いて
ラップを被せて20～30分カウンターで発酵させます

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30分後にオーブンに入れられるように　オーブンの予熱を始めましょう

あればピザストーンも一緒に熱くしておきます
260℃（500℉）に予熱して　入れたら直ぐに230℃（450℉）に落として
15分～20分焼きます
（温度を上げましたがオーブンによってはここまで上がりませんから　その時は230℃（450℉）でもOKです

20分後に予熱が完了したら
ベーキングシートのままピザ網に移して　生地に水を振りかけて
直ぐにオーブンに入れて焼きます

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