トップシークレットのポパイフライドチキン : カリフォルニアのばあさんブログ Powered by ライブドアブログ

ポパイのレシピを検索しましたらね
こんなサイトを見つけましたよ

ポパイのフライドチキンの作り方
英語の元レシピは一番下にメモしておきます

チキンを数時間ブラインします
ブライン液の分量

🔴チキン　腿肉（骨無し）330g　揚げやすいように切る
🔴プレーンヨーグルト　120g
🔴牛乳　120g
🔴玉ねぎ　大さじ1　おろす
🔴塩　小さじ1
🔴カイエンペッパー　小さじ1

衣の分量

🔴小麦粉　100g
🔴片栗粉　100g
🔴白胡椒　小さじ1/4
🔴黒胡椒　小さじ1/4
🔴カイエンペッパー　小さじ1/4
🔴塩　小さじ1/4
🔴タイム粉　少々

卵液

🔴溶き卵　1個
🔴チキンを浸けていたヨーグルトのブライン液　120g

チキンをブラインから取り出して
衣をつけて
卵液につけて
又衣をつけます

2021-12-05-chicken3

それを揚げます

取り出して　全部揚げ終わったら
もう一度揚げます

2021-12-05-chicken2

感想：
ちょっと違うような
衣が分厚くてアメリカ的フライドチキンでした
2度揚げたのにそれほどパリパリではなかったです
衣は全部　片栗粉の方が良いですね　クリスピーになります
あれば
あの台湾産のサツマイモ粉の片栗粉をお勧めです

2021-12-05-chicken4

下はトップシークレットのオリジナルです

brine

1 lb. boneless chicken breast
2 cups buttermilk
1 tablespoon and 1 teaspoon kosher salt
1 tablespoon cayenne pepper
2 teaspoons MSG

breading

9 ounce 255g self-rising flour
1 teaspoon MSG
1/2 teaspoon ground white pepper
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon ground cayenne pepper
1/4 teaspoon garlic powder
1/8 teaspoon onion powder
1/8 teaspoon ground thyme

egg dip

2 large eggs
1 cup buttermilk
1/3 cup milk

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タグ：: #ポパイ; #チキン

コメント一覧 (4)

- 1. オリーブ
- 2021年12月07日 03:48
- 会社の同僚で学生時代Popeyesで働いた事があると言っていた人は、Popeyesでは一旦チキンをプレッシャークッカーで調理してからフライにすると言っていましたよ。スパイスの配合はシークレットらしいですけどね。
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- 2. Yuko
- 2021年12月07日 06:38
- 美味しそうです。
  self-rising flourが使われていますね。そうすると日本で作るためには、小麦粉にベーキングパウダーと塩を入れると良いようです。
  以前、イギリスレシピのスコーンを作った時に知りました。
  配合は忘れたのでネットで調べたのですが、
  小麦粉1カップ(日本のカップ１１０g)、
  ベーキングパウダー小１と１/２
  塩１/４だそうです。(配合は色々あるようです)
  
  ベーキングパウダーを入れると、衣の感じも変わるかもしれないですね。
  考えるだけで、よだれが…
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- 3. Noriko
- 2024年06月17日 16:36
- レシピの材料ですが、日本語はもも肉になってますが、英語だとbreastと書いてありますが、どちらが正しいですか？
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- - 4. Chiblits
  - 2024年06月19日 00:44
  - >>3Norikoさん
    英語は胸肉になっていますね。　どちらでもいいと思いますが　私は胸肉より腿肉の方が好きです。　Breastを使う場合はブラインするといいです。　ブラインするならドライな感じになりません。
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