コメント一覧 (27)

1. • 1. 猫好き♥
   • 2022年03月05日 00:34
   • 冷蔵庫で？！
     ラップ無しで冷蔵庫に入れて庫内がお魚臭くなりませんか？
     素朴な疑問ですが(^_^;)
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2. • • 11.  Chiblits
     • 2022年03月06日 02:30
     • >>1猫好きさん
       はい　臭くなります。(笑)　3日が限度ですね〜。
       
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3. • 2. ぼすとにあん
   • 2022年03月05日 01:08
   • Chiblitsさま、
     
     私はこの方法でニジマスや鮭の半身が安く手に入りましたら「塩鮭、甘塩鮭」
     を作ります。網（orざる）に合うトレイ、もしくは皿に網をのせるか
     キッチンペーパーを敷き、切り身を重ならないように置いて塩を薄く振り、
     ひと晩（半日、乾いたようなかんじになりましたら、、かなり適当
     であります）たちましたら裏返し、またお塩をふり、の繰り返しです。
     「甘塩鮭」の場合はみりんをはじめにお匙にとって適当に垂らしました。　
     冷凍保存にも便利でありますね。
     酢１：冷水５　の割合で　生魚を15分漬け、その後さっと流水で酢水を
     落とし表面の水分を取りましてから調理を始めますと生臭さが消え、
     それほど新鮮とはいえないお魚も美味しく頂けます。お試しを。
     
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4. • • 5. あちゃこ
     • 2022年03月05日 07:02
     • >>2ぽすとにあん様
       酢水に浸けてから、塩を振って冷蔵庫、ということですね？他のお料理の時にも有効なのでしょうか？
       サバのようなお魚は、そうやって生臭さを除いたほうが食べやすいですね。知りませんでした。
       
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   • • 7. ぼすとにあん
     • 2022年03月05日 07:21
     • あちゃこさま、
       
       はい、そうであります。下処理として、よく魚の生臭みをとるため、「表面に塩を振り、しばらく置いて、魚から出た水分を拭き取る」という工程がありますが、それより酢水のやり方のほうが
       すっきり取れるような気がしまして、私は生魚使用の料理は　
       いつもこの方法です。>>5
       
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   • • 12.  Chiblits
     • 2022年03月06日 02:35
     • >>2ぽすとにあんさん
       鮭もですか！！！　本当に！　応用がききませんね。　鮭もできますね。
       この方法でみりん干しができないですかね。　小魚のみりん干し　作ってみたいです。　アメリカだとしたらスメルトでしょうか。　
       お酢！！！　私も必ず振りかけます。　何よりも魚の臭さがとれます。アメリカでは必ず魚介類にレモンがつきますけど　あれは正解ですよね。　そうそう魚の甘露煮にもかなりお酢を入れます。良く梅干しと一緒に煮る人がいますがあれもお酢と同じ役目ですよね。
       
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5. • 3. M
   • 2022年03月05日 02:23
   • 冷蔵庫に入れておいてできるんですか！　美味しそうです。
     Hmartで鯖をおろして塩がかけてあるのを以前買って食べました。でも自分でおろしたらもっと安いですね。魚を３枚におろすのってやってみたことないんですが。我が家はみんな　さば塩大好きです。特に娘は大好き！　主人には鯖味噌煮食べたいと言われました。
     今度トライしてみようかな。。。　
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6. • • 13.  Chiblits
     • 2022年03月06日 02:39
     • >>3Mさん
       これ一尾　3ドルって書いてありますね。　それならノルウェーからくる冷凍の塩鯖よりずっとお得ですよね。　そして大きさが2倍はあるような感じです。
       Mさんでしたね！　Hマートの鯖が新鮮と教えて下さったのは。　　私も味噌煮大好き！！！！　ご主人様　日本は長かったのですか。　日本語話されて日本食好き　いいですね。
       
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   • • 19. M
     • 2022年03月06日 10:24
     • >>13
       Hマートの話　私じゃないかもです。　今日早速いって鯖を2尾買ってきました。　捌いてくれると書いてあったのでお店の人にお願いしてしまいました。　でも捌く前の頭がついた状態でしっかり重さを測って値段つけてましたね。今日は$3.99/lbでした。
       主人はアニメオタクで日本語を大学で習ってたんです。　そのあと8年くらい日本にすんでました。梅干しは苦手ですが納豆も大好きです。　逆に娘は納豆食べませんが…。
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   • • 22.  Chiblits
     • 2022年03月08日 03:41
     • >>19Mさん
       さばくのを頼む時　猫ちゃんがいるから頭も骨も尻尾も入れてくださいというと入れてくれますよ！　そして骨　頭　トースターオーブンで焼いてみてください。　ぱりぱりになって美味しいカルシウムがとれます。私が行った日は一尾が2ドル99セントだったと思います。　うわ〜納豆もお好きですか！！！　いいですね。
       
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7. • 4. るる
   • 2022年03月05日 06:54
   • そうやって作れるんですね‼目からウロコ‼
     外で干さないのもびっくり。冷蔵庫の中は臭くならないのでしょうか？素朴な疑問です。
     
     それにしても三枚下ろしの腕前、プロみたいですね‼‼‼すごいです✨✨✨
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8. • • 14.  Chiblits
     • 2022年03月06日 02:47
     • >>4るるさん
       はい　臭くなりました。(笑)
       魚をおろすのは好きなんです！　最近　皮の簡単なはぎかたを覚えましたよ！
       
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9. • 6. あちゃこ
   • 2022年03月05日 07:04
   • Hmartに行かなくては！！塩の量はどのくらいでしょう？塩焼きで振るくらいですか？もっと多いですか？
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10. • • 15.  Chiblits
      • 2022年03月06日 02:51
      • >>6あちゃこさん
        私は塩焼きでたべるくらいの量を振りました。　でも本式には塩水に浸けるのがいいようですね。　アメリカのブライン法と同じですね。　アメリカのブラインだと160ccの水に小さじ1弱の塩を入れていますけどお魚の場合どうなのかな。　薄味です。　次回する時はブライン法でしてみます。
        
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11. • 8. ぬー
    • 2022年03月05日 08:39
    • 冷蔵庫で干すのは聞いたことはありますが、こんなに美味しそうに出来上がるんですね！
      みりんをふったら、みりん干しにもなるのかしら('_'?)
      冷蔵庫で梅干しとかドライトマトも出来るらしいです！冷蔵庫って乾いてるんですねー
      最近はPM2.5とか黄砂とか気になるものが飛んでるのでより安心かも(^_^;)天日にしたい時は窓際の室内干しが良いらしいです♪
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12. • • 16.  Chiblits
      • 2022年03月06日 03:06
      • >>8ぬーさん
        いつかみりん干しを作ってみたいです。　昔母が送ってくれましたね〜。　子供たちが大好きでした。　こちらの日系2世のかたの家で自家製みりんぼしを食べたことがありますが　凄く美味しくできていました。　
        そうなんですよね。　今は山火事やら排気ガスで空気が汚れていますからね。
        
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    • • 21. ぬー
      • 2022年03月06日 11:10
      • >>16
        みりん干し気になって調べてみたら意外と出来そうでしたよ！
        
        塩ふって30分冷蔵庫で臭みと水分を抜いたらタレ(醤油みりん砂糖)に漬け込んで一晩置いて、ゴマふって半日ほど干すんだそうです<*))>=<
        美味しいみりん干し出来ると良いですね！
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    • • 23.  Chiblits
      • 2022年03月08日 03:44
      • >>21ぬーさん
        作ってみます！！！！　小魚を買って来ないとですね。　ここだったらどんな小魚がいいでしょうかね。　Smeltとしか思いつかないですね。これなら骨も細いので開くだけで良いかもです。
        
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    • • 24. ぬー
      • 2022年03月08日 14:59
      • >>23
        はて('_'?)何が良いでしょうか
        日本でよく見かけるのはアジ、サバ、タイ、シシャモ、サケもありますね！けどカルフォルニアでは何が釣れるんでしょうか？
        なんとなくですけど、青魚、白身魚なら何でもいけそうですよね！多分！(^^;
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    • • 25.  Chiblits
      • 2022年03月09日 07:56
      • >>24ぬーさん
        結構大きな魚もみりん干しにするのですね！　私が子供の頃に食べたみりん干しは小さな魚でしたけど　あれはなんだったんでしょう。　今でもあるのかしら。
        
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    • • 26. ぬー
      • 2022年03月11日 19:48
      • >>25
        小さいのは多分、小アジやイワシじゃないでしょうか？それなら今でもありますよ！
        焦げやすいからさっと炙って食べると美味しいですよね☆
        冷めると固くなっちゃうから熱々をハフハフ食べるのがたまりません(〃艸〃)ご飯が進んじゃう♪
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13. • 9. Akiko Okazaki
    • 2022年03月05日 09:47
    • とーっても美味しそうです
      上手に下しておられますね
      焼き加減もプロ並みですね
      うちも近くの業務用スーパーで
      丸ごとの鯖を売ってますので
      冷蔵庫三日干し是非やってみます　
      またまた良い情報を有難うございます
      
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14. • • 17.  Chiblits
      • 2022年03月06日 03:08
      • >>9Akikoさん
        そういえば日本のスーパーではもうおろしてありますね。　鹿児島の中央駅の朝市によく行きましたが　そこではお魚その日に取れたのが丸ごと　信じられないような値段でした。　未だ朝市あるのでしょうかね。家からバスに乗って終点が中央駅でした。
        
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15. • 10. おいも
    • 2022年03月05日 14:31
    • お魚こんがり綺麗に焼けていますがオーブントースターで焼かれたのですか？それともオーブンか魚焼きグリルですか？
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16. • • 18.  Chiblits
      • 2022年03月06日 03:26
      • >>10おいもさん
        はい　オーブントースターで焼きました。　私のオーブントースター　アメリカ製ですが　お魚やお芋を焼くのに最高です。　丁度日本のさなかグリルの様に焼けます。　
        
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17. • 27. がんたれ
    • 2022年03月17日 22:49
    • ※17
      朝イチ一番街の事ですよね。懐かしいなぁ。
      高校の時先生が『言うことを聞かないヤツは朝イチ一番街で売り飛ばす！』と言ってたなぁ。
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18. • • 28.  Chiblits
      • 2022年03月18日 02:44
      • >>27がんたれさん
        祖父母の時代から朝市と言っていましたね〜。　でも一番街というのは初めて聞きましたよ。　中央駅の建物の丁度向かい側に大きなビルがあるのですが（南国パスの終点でもあります）その隣に朝市があります。　もう数年行っていないのですが今でもあるのでしょうかね。　
        
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