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又又カントリーパンです
ちょっと違うのは　この前作ったオレンジピールが入っている所
オレンジ風味が強烈で良かったので
こんな使い方もある・・・自分用の覚書　すみません

生地は久し振りにニューヨークスタイルピザの生地
つまり水が粉に対して70%です


粉類をボウルに混ぜる

🔴強力粉　450g
🔴砂糖　小さじ4
🔴インスタントドライイースト　小さじ1/2
🔴塩　小さじ1+1/2

水　(1)に加えて　スプーンで粉が見えなくなるまで混ぜる

🔴水　320g


プラスティックでカバーして　30分後に　生地を引っ張りだして10回折りたたむ
又カバーして　30分置き　生地を引っ張り出して又10回折りたたむ
これをもう一度　したら　ボウルに戻してカバーして1.5倍くらいの大きさになるまで醗酵させる
30℃だったら1時間半くらいです

第一発酵終了の生地を粉を振るったカウンターの上に出します
出す時は濡れたスケッパーで生地をボウルかが剥がすようにして　大事に扱います

大体　四角に生地を均等に伸ばして　麺棒は使わずに　下から手で持ち上げて広げる感じ
真ん中1/3に胡桃とオレンジピールを置きます

🔴胡桃　75g　軽くトースターでトーストする
🔴オレンジピール　50g位　　小さく切って小麦粉を振りかけて混ぜるとくっつきません
🔴小麦粉　小さじ2位

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左側を折り　その上に胡桃とオレンジピールをのせます
写真にある順序で生地を折ります
その度に上に胡桃とピールをのせて下さい

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粉をたっぷりと振った発酵籠に乗せて　カバーして　20分程醗酵させたら　オーブンの予熱を始める
予熱　260℃（500℉）

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金網に出す直前

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ピッザ用金網に生地を返して移して　ナイフでクープを入れ
クープにサラダオイルを垂らします
ここに詳しく書いてあります

生地全体に水をかけて
直ぐにオーブンに入れて
230℃（450℉）に温度を落として35分焼きます
途中焦げそうになったらアルミを被せるといいです

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焼けました！

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オレンジの風味がとてもいいです



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