2023年03月21日

コーンビーフとキャベツのシチュー

私達は全くアイルランドとは縁がないのですが
スーパーにコーンビーフが売られていたので何十年か振りで買ってみました
このコーンビーフは味が付いて塩漬けしてあります

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(1)お肉を取り出して水で綺麗に洗います

(2)深いお鍋にお肉　水　野菜　スパイスを入れて　蓋をして1時間茹でます

🔴コーンビーフ　800gありました
🔴水　　お肉がかぶさるくらいに
🔴玉ねぎ　1/2個
🔴にんじん　1本
🔴セロリ　2本　
🔴スパイス（マスタードシード　コリアンダーシード　月桂樹の葉　チリ　フェンネル　ディルシード）

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(3)味見をします
塩辛過ぎるので400cc程出汁を取り出し　水を加えました
後でお野菜を沢山入れるので少し塩気が強いくらいがいいです
隠し味の砂糖を加えました

🔴水
🔴砂糖　小さじ2

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(4)肉が軟らかくなるまで　蓋をして約3時間煮ます

(5)肉が軟らかくなったら　お野菜を加えて蓋をして20分煮ます

🔴キャベツ
🔴にんじん
🔴ジャガイモ
🔴玉ねぎ

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塩加減は丁度良かったです

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上に

🔴プレーンヨーグルト（サワークリームならもっといいです）をのせました

とても美味しいコーンビーフとキャベツのシチューでした

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塩漬け（cured)のコーンビーフは茹でている間に必ず味見をすること
水の量が少ないととても塩辛い時があります
お水を増やしたり　キャベツ　ジャガイモなどのお野菜を増やすと塩味が丁度よくなります　

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タグ：: #コーンビーフ; #キャベツ; #セントパトリックデー

コメント一覧 (9)

- 1. あおぞら
- 2023年03月21日 14:09
- 日本のコンビ－フとは違い塩漬けしたお肉の塊なんですね。所変われば品変わるですね。スープはポトフの様な感じのお味でしょうか。優しいお味のようですね。最近は寒暖差があったり花粉が有ったりでスッキリしないですし足が寒いと感じますスープいいですね。身体が温まりますね。これならスープというよりメインになりますね。お肉の塊が無いですが代替品でも作れるかな？
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- - 2. Chiblits
  - 2023年03月22日 01:09
  - >>1あおぞらさん
    コーンビーフもこんな肉の塊と　缶詰に入ったのもあります。缶詰のなら日本でもよくみました。　缶詰のも美味しいですよ！　炒めてハッシュドにします。ジャガイモと炒めると美味しいです。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 3. トメ子
- 2023年03月22日 05:32
- Chibilitsさん、塩漬けのコーンビーフのレシピありがとうございます。ゆで汁に野菜を入れて一緒に茹でるのは目から鱗でした。いつもサボイキャベツを別に茹でて塩とバターで味付け、そしてマッシュポテトを添えるシンプル過ぎる食べ方が定番です。ゆで汁を捨ててしまうのももったい無いですね。次回コーンビーフが手に入ったらお野菜も一緒に煮込んでみたいと思います。ありがとうございました。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 7. Chiblits
  - 2023年03月23日 02:31
  - >>3トメ子さん
    私はシニア友から習ったのですが　キャベツを1玉全部入れてしまうので塩抜きはしないのですって！！　キャベツ　ジャガイモを一杯入れると塩は丁度良くなると言っていました。　茹で汁を使う時はお野菜を入れる前に塩加減をチェックしたほうがいいです。　私の場合は1/2玉しか入れなかったのであのまま茹でていたら凄く塩辛くなるところでした。　はい　茹で汁はとても良い風味がついています。捨てるのは勿体無いですね。
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- 5. あおぞら
- 2023年03月22日 08:28
- Chiblits さん缶詰でもいいのですねやってみます。あと新じゃがいも出ていますので早速炒めてみます。ありがとうございます。
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- - 8. Chiblits
  - 2023年03月23日 02:42
  - >>5あおぞらさん
    ジャガイモは硬めに茹でてからの方がいいです。　生から炒めると火が通りにくいです。
    生のジャガイモから炒める　茹でてから炒める　色々方法がありますが　ざっとこの人の作り方に近いかな。
    https://youtu.be/O6_t-Yqkzoo
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- 6. メルボ
- 2023年03月23日 00:02
- 我が家では泡だてた生クリームにホースラディッシュを混ぜてソースにします。コーンビーフを食べる時にアップルサイダービネガーをソースの上からかけて肉や野菜をいただきます。　不思議な取り合わせですが美味しいです。
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- - 9. Chiblits
  - 2023年03月23日 03:03
  - >>6メルボさん
    ワサビは生のですか？それとも瓶入りのですか？　レモンをかける人もいますからアップルサイダーはもっと美味しいでしょうね！　
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- 10. むーやん
- 2023年04月11日 07:00
- アイルランドに住んでいますが、こちらではSt.Patrick’s dayにコーンビーフを食べる習慣がないので面白いなと思いました。きっと昔たくさんアイルランド人の移民がアメリカに渡って、何かそのような習慣ができたのですね。
  普通の食事として、豚肉の塩漬け(ハムやベーコンと呼ばれます)をキャベツと煮る料理は一般的です。
  Chiblits さんのお料理をよく参考にさせていただいてます。いつもありがとうございます。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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