最近パンが高くなりましたね
ファーマーズマーケット（朝市）のカントリーパン（カンパーニュ）が16ドルもします
自分で作った方がずっと安くて美味しくできます
何と言っても焼きたてには適わない
最近は暑かったのでトースターでフランスパンを焼いていました
道具は布巾一枚と オーブントースターだけです
ボウルに粉類を入れて良くスプーンで混ぜます
🔴強力粉 230g
🔴塩 小さじ1/2よりちょっと多め
🔴砂糖 小さじ1
🔴ドライイースト 小さじ1/4
温い水を加えます
🔴温い水 180g 1カップ弱
しっかりしたへらで生地を下からすくって
押し付けるように混ぜます 40回くらいでOKです
ラップでカバーして15分置きます
又へらで下からすくって押し付けるように20回
ラップでカバーして15分
これを合計3回したら カバーして
（この時点でラップでカバーして冷蔵庫で翌日まで置くこともできます
翌日 カウンターに置いて再び醗酵を始めます）
同じ日に焼きたい時はカバーして20〜21℃の室温で1時間半置きます
もっと暑い日は1時間で良いでしょう
過醗酵すると焼く時膨らみが悪いです
1時間半経ちました
平たいカウンターに粉を振り 濡れた手で生地を丁寧にボウルから出します
気泡をできるだけ潰さないようにします
手前半分を反対側にくっつけます
生地を折るのではなくて 外の皮を引っ張って反対側にくっつける感じです
くっ付ける時ある程度の気泡は潰れますが 又2次発酵で出てきます
反対側半分を 手前の部分にくっつけます
外側の生地を引っ張って閉じる・・・感じです
最後に 両端の皮を引っ張って真ん中でくっつけます
この時しっかりと閉じましょう
泡を閉じ込めるという感じがします
粉をたっぷり振った布巾を近くに置いて とじ目が上を向いている生地を丁寧に転がして
布巾の上に移動させます
布巾の粉は洗わないでそのまま又使えます（しっかり乾燥させて）
そのまま何度も使えるので 勿体無いと思わずにしっかり布巾に振ってください
（私のは日本タオルのサイズを2枚に折っています）
この時 2回転がすととじ目が又上に来るはずです
写真のように洗濯ばさみで端を摘まみ 上からラップをかけて一緒にとめます
室温21℃位で 40分 置きます
40分後 トースターオーブンを230℃（450℉）に予熱します
予熱している間に
べーキングペーパーの上に生地を逆さに出して
包丁で刃を斜めにしてクープを入れて
開いたところに サラダオイルを垂らします
べーキングペーパーを持ってトースターのトレイに置き 一番下の段に生地を入れて焼きます
生地は上の火からできるだけ遠くの方がいいです
10分 230℃（450℉）で焼いて あとの15分は215℃（425℉）に落として焼きます
オーブントースターは火元が近いので 表面が早く焼けてしまうため エッジが立つようなクープが出ません
その為横が膨れたりします
が 味はとても美味しいフランスパンです
美味しく焼けた時は 毎回 やったーという気持ちになり達成感がありますよ
こちらで応援してね！ 嬉しいです
コメント
コメント一覧 (10)
ところでチブリッツさんはBread flour を使っていますか？ 私はall purpose を使っていて、最近になってチブリッツさんのレシピを見直すと冷蔵庫で発酵して数日経ったものでも、つるんと綺麗な生地。なのに私のは数時間後には既にプクプクと気泡？が出来て生地がとても柔らかくなっているという事に今更ながら気付いたのです。よかったら使っている小麦粉の種類を教えて頂けますか？
寒くなって来ましたね〜 こんな時期はベイキングしたくなりますよね。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
前から気になっていたのですが、生地をこねる「へら」は何をお使いでしょうか？
生地を練る事ができるのなら、かなり「コシ」のある物をお使いだと思うのすが。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
�狎乎呂鮴泙襪里任呂覆�て 外の皮を引っ張って反対側にくっつける感じ�瓩鉢猖△鯤弔弦�める感じ�瓩修靴� 布巾に移動ではなくて 2回転がす。 手順以外の雰囲気の解説付きでとても分かりやすかったです。また挑戦してみます！
カルフォルニアのばあさん
が
しました
生まれ持った体と育った環境（食べてきたもの）の組み合わせなんでしょうけど、人間の体って不思議です。毎日は食べられないけど、パンがご褒美の人生も悪くはないです。
カルフォルニアのばあさん
が
しました