最近America's Test Kitchenのパン作りを見ていたら
何と！！！
糊方法でしていました
糊方法はもうどこでも定着したのですね
あと3日で感謝祭
今日は一番面倒なパン焼きから始めました
冷蔵庫に保存して当日 ちょっと熱くし直す程度に焼きます
27個のディナーパン
（1）糊を作る：
粉と水を良く混ぜて 混ぜながら糊状になるまで火を通す
室温まで冷ます 前もって冷蔵庫で保存する時は1時間前に冷蔵庫から取り出して室温にする
🔴強力粉 40g
🔴水 200g
（2）下記の材料を全部HBに入れて 生地作りで設定する
捏ね始めたら捏ね時間後半に バターを入れる
発酵を終える
🔴牛乳 260g
🔴卵 1個（50g）
🔴用意した糊
🔴強力粉 580g
🔴砂糖 60g
🔴塩 12g
🔴イースト 10g
🔴ドライミルク 10g
🔴レモンの皮 黄色い表面だけをおろす 小さじ2
🔴ローズマリー みじん切り 大さじ1
🔴バター 50g
HBで捏ねるのと醗酵をお任せにしました
捏ね 22分
醗酵 45分
パンチ
夏は醗酵 22分
今日は醗酵45分 （ＨＢでも冬は醗酵が長くかかりました）
（3）醗酵終了
取り出して３つに分割して 又3つに分割 更に3つに分割したら27個になります
一つを平たくして
中心に折って 摘まみ閉じます
閉じを下にして 手で覆いくるくる回して丸く成形します
べーキングペーパーを敷いた天板又は型に並べて
30℃で30分醗酵
オーブンの予熱を始めます → 190℃（375℉）
(4)パンが約2倍近くになったら 生地に溶き卵を刷毛で塗り 少しローズマリーを散らします
🔴溶き卵＋水
🔴ローズマリー 少々
オーブンに入れて 焼き始めます
丁度良い焦げ目がついたら 途中でアルミ箔を被せて 焦げるのを防ぎます
焼き時間は約’20分位
パンの中心の温度が93℃（200℉）に達したら焼き上がりです
感謝祭は8人分なので 手前の分は私達の
感謝祭料理の一覧 2023年
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コメント
コメント一覧 (2)
あと何年かしたら日本に帰って来てご近所に引っ越していらしてくださいませ。🙇♀️💖
手作りパン工房作ったら良いと思います。
毎日買いに行きますよー！😆💕✨
あー、食べたい🍞🥖🥐🥯🥞✨
カルフォルニアのばあさん
が
しました