雑穀パンです
2012年から毎年このパンを焼いてクリスマスにご近所さんに差し上げています
南さんからは毎年クランベリーケーキを頂きます



南東さんからはイギリスのミンチパイ



この20年　毎年同じ物なので
この二つを頂くと　あぁ　ホリデーシーズン！と思います
同時に私も焼かなくちゃ〜というプレッシャーも感じます
でも今日はやっと南東さんの分が終わりました　

一つだけ聞きなれない穀物　ブルガーが入っていますが
これがプチプチした食感を出しています
Sprouts で買いました
他にWhole Foods　インド系　中近東のお店で売られています



日本でも売られていますね
手捏ねの場合はブルガーに水の一部を加えてひたひたにして水で少し軟らかくしておきます



HBに下記の順で投入していきます

(1)水＋卵１個の合計が290ｇになるように量ります　　
次にブルガーを投入してください　暫く水で戻すためです

🔴ぬるま湯＋卵＝290ｇ　
🔴ブルガー（中粒）　（又は細粒）　30ｇ　

(2)残りの材料を記されている順番でＨＢに投入します。

🔴強力粉　315ｇ　（又は強力粉280g＋グルテン35g）
🔴全粒粉　80ｇ　
🔴ロールドオーツ　40g 　
🔴コーンミール　20g　　
🔴黒砂糖　（ブラウンシュガー）　50g　
🔴塩　小さじ1+1/4　8.4g　
🔴インスタントドライイースト　小さじ1+1/4　4.2g　

私のHBでは基本生地（basic dough setting）を選びます。
機種は象印ホームベーカリー　Zojirushi　BBCC-X20　アメリカ向けに象印が中国で作っている機械です。

HBのサイクルは以下：

21分　捏ね
捏ねの最後の5分前に
🔴ドライクランベリー　100g　（アメリカの3/4カップ）
🔴クルミ　100g　（アメリカの1カップ）
を入れる
🔴黒胡麻＋白胡麻　大さじ1ずつ　

45分　第1醗酵
パンチ
22分　第2醗酵
機械はここで終わりますが
更にこのまま醗酵を続けます
10分　醗酵



(3)HBから生地を取り出して8つに分割　
カバーして32〜35度Cで20分　ベンチタイム　



(4)一つの生地ひょろ長く伸ばして巻きます
しっかりと生地を閉じて粉又はインスタントオートミール（又はロールオーツを砕いたもの）を表面につけて　又醗酵　温度は32〜35度Cで約1時間。　1時間後には1.8倍くらい膨れています
醗酵温度によって時間が変わります
予熱したオーブンで以下の温度と時間で焼きます

210度Ｃ（400度Ｆ）で15分　　　
204度Ｃ（400度Ｆ）で5分　　計約20分（奥の生地にはアルミを被せる）



絶対に焼き時の失敗をしない方法

温度計を差し込んで93.3℃（200℉）に達したら焼き上がりです

オーブンから出す前に温度チェックをするようになって
焼き足りなかったり　焼き過ぎになることがありません



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