先日炊いた白いんげん豆で柚子風味の白あんを作りました
炊いた白いんげん豆は
餡子にしたい量だけの豆と汁も取り出して
🔴炊いた白いんげん豆 400g
ジャガイモを潰す道具で粒をできるだけ潰します
砂糖とあれば柚子の皮を加えて 20分程弱火で煮ます
🔴グラニュー糖 150g
🔴柚子の皮 薄く黄色の部分だけを剥き みじん切り
時々焦げ付かないように混ぜてくださいね
水分の量を時々チェック
最後に塩を加えて 硬さを見ながら水分を飛ばします
🔴塩 小さじ1/4+
実は大失敗をするところでした
私のルールは 豆の重さ＝砂糖の重さ
豆と砂糖と同量なので 今日豆が400gと出た時
400gの砂糖を入れるところでした
多過ぎるような気がして 400gの代わりに 150gの砂糖を入れてみたのです
丁度良いではないですか
白豆インゲンの場合は砂糖が少なくてもいいのだ・・・と勝手に納得
それから暫くして大変なことに気が付いたのです
同量って乾燥豆の重さに対してでしたがね！
今日のは茹でた豆の重さですよ
同量で良いはずがないです
砂糖 400g 入れなくて良かった！！
甘過ぎて食べられないところでした
柚子の風味がほんのりとしてとても美味しい白あんになりました
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