毎年ローストチキンでお馴染みのブライン法です
パサつきやすいチキンの胸肉の場合は必須
腿でも 手羽でも ちょっと面倒ですが 矢張り違いますね
久し振りでブラインしましたが
ちょっと一手間かけるだけで こんなに美味しくなるなら
矢張りブライン法に戻ろうと思いました
ブライン法（brine）水＋塩＋砂糖の液に浸けること
で問題はこの割合なのですが America Test Kitchen等を見ていると
番組の関係か 短時間しか肉を浸さないので
沢山塩を入れています
短時間でブラインが終るように
塩分が多いブライン液は長く浸けると塩辛くなります
私の割合は一晩から3日間 冷蔵庫につけっぱなしでも
塩辛過ぎる・・・にはならない割合です
3日 冷蔵庫で浸けて置いても大丈夫です
基本の分量
🔴肉 450g
🔴水 160g
🔴塩 小さじ1
🔴砂糖 小さじ1
今日は娘が来ていたので３倍の量で作りました
手羽をブライン液に一晩浸します
🔴チキンの手羽 1350g
🔴水 480g
🔴塩 小さじ3
🔴砂糖 小さじ3
チキンを揚げる前にソースの用意
鍋に下記の材料を混ぜて沸騰させてたれの出来上がり
🔴オレンジジュース 1個分＋水 オレンジジュースと合わせて270cc （市販のオレンジジュースでOK）
🔴醤油 大さじ2+1/4
🔴蜂蜜 小さじ1+1/2
🔴砂糖 小さじ6
🔴米酢 小さじ2+1/4
🔴片栗粉 小さじ3+3/4
翌日 ブライン液から取り出して（ブライン液は捨てる）
粉類を混ぜます
🔴チキンの手羽 1350g
🔴薄力粉 大さじ2
🔴片栗粉 大さじ2
🔴べーキングパウダー 小さじ1+1/2
今日は揚げました（いつもは揚げない方法）
揚げると矢張り美味しいですね！
チキンが熱いうちにオレンジソースをかけます
最後に煎り🔴白胡麻と🔴葱
矢張りブラインして チキンも揚げると美味しいですね
小さく切ったチキンで作る場合
ブラインしないで作るオレンジチキン
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コメント
コメント一覧 (4)
オレンジチキン、食べたことないのでよくわかりませんが、このたれがあれば、ちょっとの豚肉とかでもおいしく食べられますかね。
7年前の年末、うちの犬がなくなった後で、途方に暮れていたころ、こちらのレシピをいろいろみて、練梅をつくったり、アメリカでこぶまきを作る人がいるんだと、感心してたものです。
今年の年末はどうですか、、、私は、普通に元気にやれてます。
来年もよい年でありますように。
カルフォルニアのばあさん
が
しました
美味しいですよね〜〜。
鶏肉の中でも胸肉はパサつきがちなので、わたしは肉をジップロックに入れて塩、砂糖でモミモミして冷凍保存してます。ブライン法もありですね。
カルフォルニアのばあさん
が
しました