2024年01月22日

うわさの蓮根の白和え

先日の初釜で話題になった蓮根の白和えです
2020年の初釜の時　先生が作られた蓮根の白和えが
とても美味しかったと皆で思い出して　レシピが回ってきましたよ

お節に余った蓮根を冷凍にしていて良かった！！

包丁がやっと通る位に半解凍して　5mm厚さに切りました

お酢を少し入れた熱湯に　レンコンを入れて
歯応えが残るくらいに茹でます

🔴蓮根　400g

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下記の材料をすり鉢に入れてよくすり混ぜます
フードプロッセサーでもいいです

🔴茹でて水気を切った豆腐　200g(1/2丁）
🔴煎り白胡麻　大さじ2
🔴マヨネーズ　大さじ3
🔴砂糖　大さじ1/2
🔴塩　お好みで

extra firmの豆腐で作ったらちょっとクリーミーさが足りないような気がして　出汁＋塩を追加しました

🔴和出汁＋塩　70cc位

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あさつきと紅たでをそえる

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これはインゲンやほうれん草でも美味しい白和えができそうです

こちらで応援してね！　嬉しいです

タグ：: #蓮根; #豆腐; #マヨネーズ; #胡麻

コメント一覧 (6)

- 1. にゃお
- 2024年01月22日 02:21
- 白和えは、食べるのは好きなんですが、作るのはどうも・・・💦ということで、普段ほとんど口にすることがないんですが、これなら私にも作れるかも
  レンコンは、冷凍しても食感は変わらないんですか？レンコンもたまに、食べたいな～、と思っても、どうも手が伸びない野菜のひとつです
  リードがないと、おしっこしない、なんてこともあるんですね～
  犬もそれぞれなんですね・・・💗
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 2. Chiblits
  - 2024年01月22日 03:19
  - >>1にゃおさん
    調べたらこんなに書いてありました。
    レンコン特有のシャキシャキ感が減り、もちもちした食感に変化しますが、1ヶ月程度は鮮度を保つことができます。また、冷凍することで味が染み込みやすくなり、煮物やきんぴらといった料理をおいしく作れる点もメリットです。
    茹でてから冷凍にする方法もお勧めしてありました。
    蓮根　どこにでもあるお野菜ではないですからどうしてもアメリカに住んでいると遠のくお野菜ですよね。　高いし。　
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 3. ぼすとにあん
- 2024年01月22日 07:41
- Chiblitsさま、
  以前、教えて下さいました後、早速拵えました。おおきな蓮根でした
  ので　半月～4分の1という、少々不細工ではありましたが。美味しく
  いただきました。
  「紅たで」というのでありますね！　知らなかったです。
  新鮮な　丸のままの蓮根は、お料理の目的に従って切りましてから冷凍したり
  出来ますが、とりあえず、保存したい場合は、きれいに外側、穴の中
  （ストローなどを洗う細長なブラシを使用してます）を流水で洗い、
  蓮根全体がしっかり浸かる蓋つき容器にいれ、蓮根全体がしっかり浸かる
  程度に水をいれ冷蔵庫で保存、時々水を取り替え（れんこん全体＋穴を濯ぐ）
  ますとかなり持ちます。
  今、私の冷蔵庫のは1か月以上は立っているはずです。　要は　育っていた
  環境に近づけた状態で保存、との事だそうです。
  生姜も同じ要領で空き瓶等に入れて冷蔵庫に保存しております。
  ぜひおためしを。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 4. Chiblits
  - 2024年01月23日 03:08
  - >>3ぼすとにあんさん
    今回は皮が向いて綺麗に洗って真空パックのしてあるレンコンを買いました。　中国産の生の蓮根は中がいくら洗っても綺麗にならない時が多いのです。　レンコンってあんなものですかね。　なるほど～～～～　育っている環境と同じ状態にしてやるのですね！　生姜は空き瓶に入れて密閉ですか？　今度思い切ってホールの蓮根買ってみます！
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 5. ぼすとにあん
  - 2024年01月23日 03:28
  - >>4私はCostcoのオーガニックの生姜か、T .Joesのを購入して
    おりますが、適当にごしごし表面を洗いました後、蓋つき空き瓶に、浸かるぐらいのお水と一緒に入れて冷蔵庫で保存して
    おります。使用ごとにざっと生姜じしんと瓶をすすいで新しい
    お水に新たに浸しておきます。
    Costcoのは　安心して使用できますが、如何せん量が多いので　
    三分の2は、フードプロセッサーで皮ごと（一応
    ”オーガニック”なので）微塵にしましてジップロックに平たく
    入れ、冷凍庫行であります。
    　　　
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 6. Chiblits
  - 2024年01月24日 02:28
  - >>5ぼすとにあんさん
    Costcoのオーガニックの生姜があるのですか！！　うちの近くに今年中にCostcoがオープンするのですが今まではちょっと遠くて一年に3回行くくらい？　生姜は皮を剥いて冷凍にしていますが　冷蔵庫で水浸しですか！！　その方法は初めて聞きました！成程生姜は水が好きなのですね。　うちの庭にそだたなかったわけです。　微塵にして平たくして冷凍！　これは便利ですよね。　でも最近は面倒で皮を剥いたまま冷凍にして　こおったままおろしています。　
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    カルフォルニアのばあさん
    
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