コメント一覧 (10)

1. • 1. 花かんざし
   • 2024年06月12日 23:56
   • 　膨らんでる〰️❗
     　４分後くらいからわかりました、
     　そして十字に入れた切れ目からぷっくり〰️❕
     　お見事なパンですね。
     　眺めるだけでも幸せなパン。
     　焼きたてはまた格別でしょうね。
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2. • • 4.  Chiblits
     • 2024年06月13日 07:13
     • >>1花かんざしさん
       パンは焼きたてですよね。　1日経つと　おいしさ半減　でも又焼くとパリっとしてもちもちして美味しくなりますけど。
       パンを焼く時のあのパンの匂いもいいですねぇ〜。
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3. • 2. inulove
   • 2024年06月13日 01:04
   • chiblitsさん
     
     カントリーブレッドとても綺麗で素晴らしいです。
     私は今93歳の母の介護の為に滋賀県の実家に帰ってます。
     カントリーブレッドのブログを読んで、東京に帰ったら直ぐに焼きたくなりました。
     フランスパンと違って最初の発酵は15分ずつなんですね。またベンチタイムもなしですか？
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4. • • 3.  Chiblits
     • 2024年06月13日 02:49
     • >>2inuloveさん
       93歳ですか。　私の母が今生きていたら99歳です。　母は早かったですね。
       最近はフランスパンも15分ずつにしています。　フランスパンの時は何分で書いたのかしら？　すみません。　いい加減なことで。　
       この前娘からも言われました。　ベンチタイムはないの？　私がフランスパンを焼いているのを見て言うのですが　ベンチタイムを止めてから久しくなるので忘れていました。　最近思うのですが　時間ですると発酵が足りなかったり　過剰になったりなので一番良いのは生地の状態を見るのが正確だなぁと。　気温や生地の温度で醗酵時間が変ってくるので　凄く良く焼けた！と思う時は　その生地の状態を覚えておくのが一番良いです。　でもこの永久保存のレシピは生地温度まで書いてあるので　これは参考になるかも。正確には気温だけでなくて　湿気も凄く発酵に影響あるような。　日本でパンを焼くと凄く綺麗に焼けていました。　
       永久保存版を見ると　かごに入れてからたったの20分なのですが　これは生地の温度が高いからです。　最近は30℃醗酵をしないで室温で醗酵させているので　かごに入れてから30分後にオーブンをオンにして　予熱完了まで20分　計50分後にオーブンに入れています。
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   • • 8. inulove
     • 2024年06月16日 14:13
     • >>3
       カントリーパン焼きました
       暑くなってきたせいか発酵の時間が早くなってきたのがわかります。
       2じ発酵のタイミング理解できました。
       生地の温度は28.8℃
       焼き上がりは97℃
       少し焼きすぎたのか皮が硬い目でした。
       我が家は夫婦揃って歯が悪くこれから焼きすぎに注意します。
       chiblits家はご一族歯の心配はなくて羨ましいです。
       
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   • • 10.  Chiblits
     • 2024年06月17日 03:47
     • >>8inuloveさん
       本当に気温で醗酵時間が変りますよね。　生地の温度が28.8というのは　発酵機を使ってですか？　それとも室内ではそこまで上がらないですよね。　
       焼き過ぎないように・・・・は　もう焼けたかな？と思う時に生地の中の温度を計ってみると　意外と既に９７℃に達している時が多いです。　私は達し次第に出します。　そしたら割とやわらかいフランスパンが焼けます。　外側も。
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5. • 5. 砂漠人
   • 2024年06月14日 09:06
   • わたしも一緒です（笑）。パウンドケーキも同じです。
     インスタントイーストだと過発酵して膨らまないかとヒヤヒヤしますが、サワードウの場合は絶対膨らんでくれますもんね。安心して見ていられます。
     すごく美しいパンが焼けましたね！　つまみたい…
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6. • • 6.  Chiblits
     • 2024年06月15日 00:18
     • >>5砂漠人さん
       あの膨らむのを見るのはスリルですよね！　　そうですか！　サワードーの時は絶対膨らみますか！　もう2年程サワードーを作っていません。　義姉は未だあれから続けていて未だ種も持っています。　種を持続するのが大変になって止めてしまいました。少しのイーストで我慢しています。
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7. • 7. 砂漠人
   • 2024年06月15日 21:34
   • サワードウの場合は最初凹んで見えても、焼いている間にゆっくり膨らみますね（信用できる）。イーストの場合はぺたっとしていたら、その生地は過発酵のことが多いです。おっしゃる通り、種を維持するのが大変なので、わたしはレーズン酵母を一度作ったら２〜３回で使い切る方法に落ち着いています。
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8. • • 9.  Chiblits
     • 2024年06月17日 03:38
     • >>7砂漠人さん
       レーズン酵母で２〜３回で使い切る！！！　　レーズン酵母で作ってみます！　一度試してぶくぶくとなって種まではできたのですがパンが失敗したような記憶があります！　今度はできるかも。　レーズン酵母なら　サワー種より大分早くできますよね。　
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