娘から一度食べてみなさいと言われていた
コリアン・フライドチキンを
オレオのお母さんが届けてくださいました！
この辺りで人気なのだそうです
嬉しい〜〜
コリアンなのでスパイシーなのかと思いきや
全く辛くなかったです
スパイシーなソースもあるようです
とてもカリカリなので 二度揚げでしょうと思ったら
矢張り 2度揚げでした
アメリカの料理番組でもよく2度揚げを勧めています
NPRでとても良い説明がありましたよ
The Science Secrets To The Double Fry
科学が説明する2度揚げの美味しさ
揚げ終わって暫く置いて 温度が下がると
食べ物の中に残っていた水分が徐々に外に出てきて
揚げたパリパリの表面がべちゃっとしてきます
表面に水分が出たところでもう一度上げると
水分がとんでカリッとなります
だからと言って長く揚げると 揚げ過ぎになってしまいます
温度が下がると表面の油が
徐々に中に入っていくので いわゆる greasy（油っぽい）になる
そうならないように揚げたら余分な油をふき取ると良い
美味しく食べる為には何でも一手間ですね
Bonchon コリアン・ファーストフード
572 E. El Camino Real, Sunnyvale, CA 94087
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コメント
コメント一覧 (4)
二度揚げがクリスピーにするコツというのは何度も聞いたことがあるけれど
面倒くさくてつい「低温からじっくり長い時間揚げても同じことなのでは？」と自己流で調理してきました。
でも、「一旦温度が下がる」ことが重要だったのですね！！
今度試してみます(^-^)
ペーパーで油を拭くのは、二度目の揚げ上がりでしょうか？
カルフォルニアのばあさん
が
しました