2024年12月08日

Costcoの牛フィレ　ステーキ　覚書

お客様をお呼びしょうと思って
ステーキの練習中です

今日のステーキはCostcoのフィレミニョンです
トレーダージョーズより安いです
ステーキの厚さは4～5㎝
一枚　220g

この前はバターを茶色にしてから肉を入れたので
今回は　バターがじじぃ～と溶けたら直ぐに入れました

🔴バター
🔴フィレミニョン

2024-12-07-beefsteak1

直ぐに蓋をして中火で肉の中心の温度が40.5℃/105℉になるまで焼く

2024-12-07-beefsteak7

蓋を外して火を強くして（7～8）両面に焦げ目をつけることに専念
ここで長くなると中まで火が通り過ぎになります

2024-12-07-beefsteak5

52℃/125℉になったら　肉を取り出して　

2024-12-07-beefsteak6

直ぐにワイン　ニンニク　砂糖　塩を入れて
強火にしてアルコール　蒸気を飛ばします

🔴赤ワイン
🔴ニンニク　　入れなくてもOK
🔴砂糖
🔴塩

ワインがかなり蒸発したら　ソースの出来上がり
57℃/135℉がミディアムと言われていますが
ちょっとウェルダンに近いような気がします

これが57℃/135℉　ミディアム（だけどウェルダンの感じ）
温度計の差もあるかも

自分の好みとしてはちょっと焼き過ぎなので
次回は52℃/125℉で焼き終えてみます

お肉は焼く前に塩をするとジューシーですが
フィレミニョンの場合はもともと軟らかい肉なので
焼くときの方が良いような気がします

2024-12-07-beefsteak3

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タグ：: #フィレミニョン

コメント一覧 (8)

- 1. スズキモモコ
- 2024年12月09日 04:55
- カリフォルニアのばあさん　あまりにも食べるものに砂糖を使い過ぎとおもう。
  こんなに「砂糖は百害あって一利なし」と言われている時代に、、、
  砂糖を飲物、食べ物から一切排除したら体の調子も良くなると思うな。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 3. aad
  - 2024年12月09日 19:03
  - >>1
    砂糖は人類が大昔から摂取していたものですから，新しく出現した得体のしれない食品添加物より，ずっと安心だと私は思います。
    塩だって，摂取しなければ死んでしまうし，摂りすぎても体に悪いでしょう。
    何でも適切な量を摂るのが大切だと思いますよ。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 6. Chiblits
  - 2024年12月10日 01:31
  - >>3aadさん
    塩も砂糖も量によりけりですね。　私が量を書いていない時は隠し味程度の量です。このくらいの量なら血糖値には全く影響ないです。　4年間毎日3回計りましたから実証済みです。　そうそう　　炒飯でも最後に味をつける時　お塩のようにパラパラと少しお砂糖を振りかけると凄く美味しくなります。　ほんのひとつまみです。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 5. Chiblits
  - 2024年12月10日 00:38
  - >>1スズキモモコさん
    こういう時のお砂糖（量が書いて無い時）は隠し味です。　スズキモモコさんは小豆餡を作る時にお塩を入れるでしょう？　小さじ1/2の塩が甘い餡子の隠し味。あんこにお塩をいれないと間抜けた味になりますね。それと同じで隠し味のお砂糖もこさじ1で変わってきます。　4人分でこさじ1　多くてこさじ2　味が全然かわってきますが血糖値を揚げるような量ではないです。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- 4. Tomo
- 2024年12月09日 20:10
- chiblitsさんのレシピをいくつも参考ににしましたが、砂糖を入れ過ぎなんてことないですよ。少なくとも害がでるような量ではないです。
  15年くらい前に糖質制限しましたが、食後高血糖になりました。今、普通にしたらブドウ糖検査で食後高血糖はなくなってました。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 7. Chiblits
  - 2024年12月10日 01:36
  - >>4Tomoさん
    2017年に食後の血糖値スパイクが分かってから4年間くらい毎日血糖値を計りました。最低日に2回～3回。　その時分かったこと　食後血糖値が上がるののは　私の場合ですが　ご飯でした！　Tomoさんもブドウ糖検査をされたのですか！！！　私もしましたよ！　私もブドウ糖検査でパスでした。最近は保険を変わってあの試験タブがでなくなったので全然図っていないのですが又自分でモニターしたいです。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 8. Tomo
  - 2024年12月10日 02:56
  - >>7
    私は米は大丈夫で、粉物があっという間にあがりましたね。ショートブレッドみたいにバターがたっぷり練り込んであるのは大丈夫で、それ以外は全粒粉だろうがダメです。
    そもそも私のは極端な糖質制限が原因でしたから。分厚い赤身肉に使う砂糖なんてトータルでみて影響少ないのでは。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 9. Chiblits
  - 2024年12月11日 03:41
  - >>8Tomoさん
    そんなに人によって違うのですね。　確かにバターは脂肪なので血糖値は上がらないですね。　それとびっくりしたのはサツマイモの方がジャガイモより上がると思ったら反対でした。　薩摩芋は繊維が多いからだそうです。確かに　隠し味程度の砂糖は上がらないです。私の場合は。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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