コメント一覧 (4)

1. • 1. ほぜこ
   • 2025年06月24日 01:50
   • 私もCostcoでオーガニックの椎茸を買って自分で干しています。
     香りはあってもなくてもあまり気にしませんが、とにかくビーガンの貴重な天然の出汁なので。
     昆布も出汁になりますが、みそ汁など出汁そのものを楽しむ料理にはちょっと物足りなく感じることもあるので、椎茸と併用です。
     実は子どもの頃は椎茸が嫌いだったのですが、今は生の椎茸をトースターオーブンで焼いてリンゴ酢にちょっとつけて食べる、というくらい好きです。
     味覚って変わりますよね。
     
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2. • • 3.  Chiblits
     • 2025年06月25日 04:19
     • >>1ほぜこさん
       自分で作ると安上がりですね。　中国産は使いたくないし　日本産は高いし。
       生の椎茸をオーブンでやいてリンゴ酢ですか！！　ほぜこさんとてもヘルシーな食生活ですね。
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3. • 2. カフェラテ
   • 2025年06月24日 07:24
   • 気になったので調べてみました。
     レンチニン酸に酵素が働き、レンチオニンと言う香り成分が生成されるとのこと。65℃くらいの熱を浴びることにより生成されると書いてありました。
     熱風干しと違い、天日干しでは65℃までなかなかならないので、酵素とレンチニン酸のボンディングに時間が掛かるのでは？と思いました。
     https://www.matsusaku.com/page/shiitake.htm
     によると、乾燥機を使ってある程度の温度でグアニル酸が生成されるようにすると味も風味もよくなるとのことです。
     いつも熱湯で戻していましたが、これからは冷水で冷蔵庫でゆっくりもどすようにします。干し椎茸も、奥が深いのですね。
     
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4. • • 4.  Chiblits
     • 2025年06月25日 04:30
     • >>2カフェラテさん
       暑い日だったので良かったのかも。　だからいつもより香りが良かったのでしょう。　65℃はかなり熱いですよね。　情報ありがとうございます。　しっかりと科学的に知ることは大拙ですね。私　これから又干してきます！　今日は暑いです。
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