コメント一覧 (4)

1. • 1. ほぜこ
   • 2025年11月07日 10:32
   • 料理家の有本葉子さんが同じことを仰言っていました。
     家庭の火力で炒めるのなら、中華鍋のように振るってはいけない、重ならないように広げてしっかり火に置いたまま、塩を適宜振って、返すのは一度だけ、と。
     電気だと確かに蓋をしたほうが火の通りが良いでしょうね。
     「塩梅」という言葉がありますが、やはりポイントは塩なんですね！
     そう言えば同じく有本さんが「何もかも高価なものを買うことはないけれど、塩・しょうゆ・みそだけはちょっと良いものを」とも言っていて、これだけは自分の努力がいらないので実践しています😅
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2. • • 3.  Chiblits
     • 2025年11月08日 03:39
     • >>1ほぜこさん
       私が最近気に入っている台湾料理のレストランではキャベツ炒めを必ず注文するのですよ。　たかがキャベツ炒めなのですが　凄く美味しいのです。　
       最近私も調味料が古くなるのが嫌なのでお醤油も小さな分量で買うようになりました。　コーヒーも1週間分くらい買って頻繁に新しいのを飲む・・・これがなかなか面倒です。
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3. • 2. 花かんざし
   • 2025年11月07日 12:15
   • 　野菜炒め、べちゃっとなるのが悩みの種。
     　少し前、テレビかネットでで「低温炒め」といって低温からスタートする炒め方を紹介していました。やってみるともやし入りの野菜炒めがべちゃべちゃせずにできましたが、そのやり方もすっかり忘れてしまいました。
     　家にはコート加工のフライパンしかないのですがどうでしょう。煙が立ちそうになるまで待てるかがポイントなのでしょうね。私はビビりなのでちょっと怖いです。
     　それとお酒。私は遺伝的にお酒がのめないのですが料理にはけっこう使います。
     　キャベツと豚バラがあるので、ちょっとやってみます。
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4. • • 4.  Chiblits
     • 2025年11月08日 03:43
     • >>2花かんざしさん
       ここのキャベツは日が強いせいか硬いです。　日本人はそれを好まない人も多いですから　台湾種の軟らかいキャベツを好む人もいますね。　私はもっぱらアメリカのキャベツ。　
       へ〜〜低温からスタートですか！！　煙と言うより何というのでしょうかね　透明の熱い空気が上に上がっていくのが分かるようになるころですね。　なんか表現が難しいですけど大切なところなので書きなおした方がいいですね。　私も下戸です。
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