白菜を2日3日干すだけで 浅漬けがぐんと美味しくなります
どのくらい違うかなと思って比べてみました
左が干していない白菜で 右が干した白菜です
上から昆布茶を振りかけて 少し水が出るのを待ちます
30分位
良く揉んで それぞれの冷凍バッグに空気を抜いて入れます
干した方は水が殆ど出ていないと思いますので 大さじ１くらいの呼び水を入れます
冷蔵庫の中では重たい牛乳などを乗せて押しておきます
翌日でも美味しく食べられますが 4日置いていたら 両方ともかなり水が出ています
上が干さなかった白菜 下が干した白菜
干した方が甘みがあり食感も漬物らしくなっています
干さない方はサラダっぽさというか生っぽさが残っていますがこれはこれで美味しいです
白菜を干すと
水分が減って栄養が濃くなる
ビタミンCは少し減る
アミノ酸が増えてうま味がでる
干した方がとても味がまろやかでした
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コメント
コメント一覧 (1)
お日さまの恵みかな。
梅干しのザルを使って私もやってみます！
カルフォルニアのばあさん
が
しました